Салат Олів'є - один із найпопулярніших салатів. Він обов'язково має бути на новорічному столі, так уже повелося. А варіантів на тему «Олів'є» дуже багато. Тому що кожна господиня любить експерименти, намагається додавати нові інгредієнти або видаляє ті компоненти, які не подобаються. Але в результаті все одно виходить дуже смачний салат, який ніколи не набридає.

Класичним вважається той варіант, який у СРСР називали «Столичним». Це спрощена версія справжнього Олів'є, придуманого Люсьєном Олів'є, який містив московський ресторан «Ермітаж» у 19 столітті. В оригінальному рецепті були рябчики, ракові шийки, корнішони, соя-кабюль та інші складові, які зараз не використовують.

Класичний рецепт Олів'є

Інгредієнти:

• курячі яйця - 5 шт.
• ковбаса варена (краще "Докторська") - 300 гр.
• картопля - 4 шт. середніх
• морква – 1 шт. невелика
• зелений горошок консервований - 1 банка (300 мл)
• огірки солоні або мариновані (бажано хрусткі) - 3-4 шт. середніх. Можна додати свіжий огірок.
• Зелена цибуля
• майонез 2 ст. л.
• сіль за смаком

Приготування.

1. Спочатку необхідно відварити овочі (картопля і морква) у шкірці до готовності (не розварювати). Також зварити круто яйця - варити 7 хв. після закипання.

2. Поки варяться деякі інгредієнти, нарізаємо дрібним кубиком ковбасу.

3. Також нарізаємо огірки.

4. Дрібно ріжемо зелену цибулю.

5. Картоплю, моркву, яйця очистити, нарізати дрібним кубиком.

6. Усі порізані інгредієнти складаємо в миску або каструлю, додаємо горошок (рідко попередньо злити).

7. Все заправити майонезом, перемішати, потім можна досолити до смаку.

Все, салат готовий. Викладайте в салатник і подавайте до столу. Смачного!

Як бачите, готується класичний Олів'є просто, але виходить салат дуже смачним. До класичного рецепту Ви можете додавати інші інгредієнти для експерименту зі смаком. Наприклад, можна покласти оливки, свіжі огірки, яблуко, ракові шийки, ковбасу замінити відвареним або копченим м'ясом (а можна взяти і м'ясне асорті), деякі готують із копченою ковбасою і навіть червоною рибою.

Я напишу ще один простий рецепт Олів'є з мінімальним набором продуктів, але є максимально корисним (або максимально знешкодженим 🙂).

Рецепт салату Олів'є без ковбаси

Інгредієнти:

• куряча грудка - 300 гр.
• яйця - 6 шт.
• картопля - 5 шт. середніх
• мариновані огірки - 300 гр.
• зелений горошок - 1 банка невелика
• зелень за бажанням (цибуля, кріп, петрушка)
• домашній майонез - 3 ст. л. Я готую по , швидко та смачно.
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки зварити в підсоленій воді до готовності (близько 20-25 хв.)

2. Яйця зварити круто, картопля зварити в шкірці.

3. Усі компоненти нарізати невеликим кубиком, додати горошок.

Я не люблю варену морквину, тому її не додаю. До того ж вареної моркви високий. Ковбасу наша сім'я взагалі не їсть, тому я її заміняю курячою грудкою – найдієтичніший варіант. Майонез я теж роблю сама, виходить смачно та натурально (хоча і калорійно). Зелень додаю за наявності. Свіжа цибуля теж ніколи не кладу, не люблю неприємного післясмаку від нього (але деяким подобається, так що можна класти за бажанням).

Чекаю в коментарях Ваші варіанти цього улюбленого салату!

Не сперечаюсь! Тоді просто назву цей салат Овочевим або Картопляним за кількістю більшої за вагою інгредієнта – за мотивами олів'є. На цей раз мені захотілося більше ніж інших інгредієнтів, додати зеленого горошку. Вийшов гороховий салат.

Я зараз поясню, чому я так роблю цей салат, а чи не інакше. Це мої особисті переконання.

Мої гастрономічні міркування і про мій салат за мотивами олів'є.

1. Почну здалеку. Я для себе визначила: вже вистачить переїдати, настав час контролювати свої порції. Пора!:) Набираю в тарілку те, що з'їм зараз і не додаю до неї по ходу трапези. Мені бажано знати скільки тваринного білка в моїй порції хоча б приблизно. Наприклад, я беру шматок курки і бачу її розмір. Маючи салат з м'ясом (будь-який), цю кількість не прокотролюєш.

Оскільки в заправку в мене входить сметана, то м'ясо не хотіла б мати в тому ж салаті.

Ковбасні, сосисочні та копчені вироби я зі свого раціону виключила давно. На мене краще з'їсти просто шматок хорошого м'яса.

2. Я не дотримуюсь кашруту у сенсі цього терміну, там багато проблем, які дуже підходять для мого життя.

Вибрала для себе наступне – не їм свинину, морепродукти крім риби, яка має луску і не заважаю молочне з м'ясним. У моєму раціоні яловичина, баранина, курка, індичка (або інший птах), риба, овочі. Фрукти та солодощі скоротила до мінімуму.

Моє "олів'є" мені подобається заправляти сумішшю сметани та йогурту із цільного молока. Але іноді роблю це заправлення з добавкою майонезу.

Мені сподобалися міркування про майонез Катерини (paprika_andlife) і я з нею повністю згодна. Все-таки домашнє приготування цього продукту із сирими яйцями мені здається дещо ризикованим. Магазинний майонез надійніший, там на виробництві роблять постійний контроль якості продукції, вони мають певні стандарти, протоколи, спеціальні нормативи, обладнані мікробіологічні лабораторії тощо. У домашніх умовах просто неможливо проводити такі аналізи.

Основні інгредієнти:

• картопля 6 шт.
• морква 4 шт.
• зелений горошок 300 g
• яйця 6-7 шт.
• мариновані (солоні) огірочки 5-9 шт.
• кріп петрушка
• сіль, чорний перець
• майонез, сметана для заправки

Найсмачніше виходить, коли запікаю неочищені картопля та морква у фользі. Іноді варю їх у мундирі. Очищати овочі краще повністю остиглими, думаю, що так повніше зберігаються смакові якості і може ще….

Дехто скаже, що фольга шкідлива. Моя думка про фольгу: на поверхні її утворюється тонка і дуже міцна плівка оксиду алюмінію Al 2 O 3 . Її може розчинити сильна кислота чи луг. Але ми цими речовинами не харчуємось і у фольгу не завертаємо…

Зелений горошок беру завжди свіжозаморожений. Варю за інструкцією на пакеті. З консервної банки горошок на мою думку вимучений, живого в ньому нічого не залишилося. Якщо використовувати, треба його хоча б промити в проточній воді від консервантів.

Яйця відварюю круто.

Огірочки беру магазинні в банці солоні або мариновані - безвихідь 🙁

Зелень дрібно нарізаю.

Ріпчаста цибуля . Додаю свіжо нашаткований у порцію, яку збираємося їсти зараз. Мені не подобається запах “вчорашньої” цибулі у стравах. Деякі радять ошпарювати окропом цибулю або промивати її. Мені здається, що в обробленій цибулі губляться корисні фітонциди.

Як я роблю салат

Зараз мене закидають тапками, я достеменно знаю 🙂

Одного разу, багато років тому, у мене було зовсім мало часу на приготування цього салату, колись було возитися з нарізкою. І, на свій страх і ризик, я натерла всі ті інгредієнти, що зазвичай я нарізала дрібним кубиком, на великій тертці (вона у мене має отвори трохи більше, ніж звичайна тертка). Дуже швидко подрібнила все – картопля, морква, огірочки та яйця. Ніхто не помітив підстави:))) І мені припала до душі ця техніка. З того часу я так і роблю цей салат. Ми його називаємо "олів'є", але це тільки для того, щоб було зрозуміло, про що саме у нас йдеться.

Цей варіант салату "Олів'є" гуляє просторами інтернету вже досить давно, і так само давно я хотіла його приготувати. На цей раз мені це вдалося. Чесно хочу сказати, що жодної різниці я не помітила, тож рекомендую всім.

Для приготування салату «Олів'є» без м'яса та ковбаси нам знадобляться продукти за списком. Овочі потрібно промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Відварити картоплю, моркву та яйця до готовності, готовність овочів перевірити зубочисткою. Яйця варити 8 хвилин|мінути|, потім покласти в холодну воду до повного остигання.

Печериці нарізати тонкими пластинками, обсмажити в мінімальній кількості олії.

Нарізати дрібним кубиком картопля, морква, яйця та огірки. Якщо любите, можна додати до смаку цибулю.

Додати до овочів обсмажені гриби, посолити та поперчити салат за смаком.

Додати до нарізаних овочів пісний майонез.

Ретельно перемішати салат, накрити харчовою плівкою і дати йому настоятися 10-15 хвилин.

При подачі можна викласти дно страви, в якій подаватимете "Олів'є", листовим салатом, з ним буде ще смачніше. Салат «Олів'є» без м'яса та ковбаси готовий. Приємного!

Не сперечаюсь! Тоді просто назву цей салат Овочевим або Картопляним за кількістю більшого за вагою інгредієнта – за мотивами олів'є. На цей раз мені захотілося більше ніж інших інгредієнтів, додати зеленого горошку. Вийшов гороховий салат.

Я зараз поясню, чому я так роблю цей салат, а чи не інакше. Це мої особисті переконання.

Мої гастрономічні міркування
і про мій салат за мотивами олів'є

1. Почну здалеку. Я для себе визначила: вже вистачить переїдати, настав час контролювати свої порції. Пора!:) Набираю в тарілку те, що з'їм зараз і не додаю до неї по ходу трапези. Мені бажано знати скільки тваринного білка в моїй порції хоча б приблизно. Наприклад, я беру шматок курки і бачу її розмір. Маючи салат з м'ясом (будь-який), цю кількість не прокотролюєш.

Оскільки в заправку в мене входить сметана, то м'ясо не хотіла б мати в тому ж салаті.

Ковбасні, сосисочні та копчені вироби я зі свого раціону виключила давно. На мене краще з'їсти просто шматок хорошого м'яса.

2. Я не дотримуюсь кашруту у сенсі цього терміну, там багато проблем, які дуже підходять для мого життя.

Вибрала для себе наступне - не їм свинину, морепродукти крім риби, яка має луску і не заважаю молочне з м'ясним. У моєму раціоні яловичина, баранина, курка, індичка (або інший птах), риба, овочі. Фрукти та солодощі скоротила до мінімуму.

Моє "олів'є" мені подобається заправляти сумішшю сметани та йогурту із цільного молока. Але іноді роблю це заправлення з добавкою майонезу.

Мені сподобалися міркування про майонез Катерини (paprika_andlife) і я з нею повністю згодна. Все-таки домашнє приготування цього продукту із сирими яйцями мені здається дещо ризикованим. Магазинний майонез надійніший, там на виробництві роблять постійний контроль якості продукції, вони мають певні стандарти, протоколи, спеціальні нормативи, обладнані мікробіологічні лабораторії тощо. У домашніх умовах просто неможливо проводити такі аналізи.

Основні інгредієнти:

• картопля 6 шт.


• морква 4 шт.


• зелений горошок 300 g


• яйця 6-7 шт.


• мариновані ( солоні) огірочки 5-9 шт.


• кріп петрушка


• сіль, чорний перець


• майонез, сметана для заправки

Найсмачніше виходить, коли запікаю неочищені картопля та морква у фользі. Іноді варю їх у мундирі. Очищати овочі краще повністю остиглими, думаю, що так повніше зберігаються смакові якості і може ще....
Дехто скаже, що фольга шкідлива. Моя думка про фольгу: на поверхні її утворюється тонка і дуже міцна плівка оксиду алюмінію Al 2 O 3 . Її може розчинити сильна кислота чи луг. Але ми цими речовинами не харчуємось і у фольгу не завертаємо...

Зелений горошок беру завжди свіжозаморожений. Варю за інструкцією на пакеті. З консервної банки горошок на мою думку вимучений, живого в ньому нічого не залишилося. Якщо використовувати, треба його хоча б промити в проточній воді від консервантів.

Яйця відварюю круто.

Огірочки беру магазинні в банці солоні або мариновані - безвихідно:(

Зелень дрібно нарізаю.

Ріпчаста цибуля . Додаю свіжо нашаткований у порцію, яку збираємося їсти зараз. Мені не подобається запах "вчорашньої" цибулі у стравах. Деякі радять ошпарювати окропом цибулю або промивати її. Мені здається, що в обробленій цибулі губляться корисні фітонциди.

Як я роблю салат

Зараз мене закидають тапками, я точно знаю:)
Одного разу, багато років тому, у мене було зовсім мало часу на приготування цього салату, колись було возитися з нарізкою. І, на свій страх і ризик, я натерла всі ті інгредієнти, що зазвичай я нарізала дрібним кубиком, на великій тертці (вона у мене має отвори трохи більше, ніж звичайна тертка). Дуже швидко подрібнила все - картопля, морква, огірочки та яйця. Ніхто не помітив підстави:))) І мені припала до душі ця техніка. З того часу я так і роблю цей салат. Ми його називаємо "олів'є", але це тільки для того, щоб було зрозуміло, про що саме у нас йдеться.

Рік створення -1860, він був придуманий і названий на ім'я автора, француза Люсьєна Олів'є, власника московського ресторану «Ермітаж». Рецептуру кухар тримав у секреті до кінця життя, і відтворити рецепт вдалося лише 1904 року. (Вікіпедія)

А тим часом, класичний рецепт Олів'є разюче відрізняється від сучасного дітища, якому у спадок дісталася лише назва. За кордоном його називають "Російський", а в Росії - "М'ясний", "Зимовий", "Столичний".

За радянських часів рецепти салату неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінювалися іншими, дешевшими та доступнішими. Також змінювалися рецепти приготування, які відрізнялися між собою складом та пропорціями інгредієнтів.

За ДСТУ, олів'є - це м'ясний салат. А нові варіанти приготування допускають страву із слабосоленої червоної риби, курки, яловичини, ковбаси, яблука. Дієтичний готується без майонезу та картоплі, а вегетаріанська без м'яса та ковбаси.

Проте популярність салату настільки велика, що Михайло Шуфутинський присвятив йому чудову пісню «Красавець Олів'є».

Сьогодні розглянемо класичні рецепти, використовуючи різні інгредієнти і способи приготування.

Класичний рецепт салату «Зимовий» з ковбасою та солоними огірками

Днями прибігла внучка зі школи. Їй поставили рецепт салату англійською мовою. З перекладом на російську, у нас вийшов - Олів'є класичний із ковбасою. Зараз ми приготуємо цей простий салат

Використовуємо найдоступніші та найпростіші інгредієнти:

• відварена картопля - 100 г
• варена ковбаса «Докторська» - 80 г
• яйця відварені – 2 шт.
• солоні огірки - 100 г
• варена морква - 100 г
• зелений горошок - 100 г
• зелена цибуля - 2 ст. л.
• майонез – 2 ст. л.
• сіль за смаком
• зелень

Приготування:

1. Моркву та картопля помити, поставити варити у «мундирі». Від того, як правильно ми зваримо ці інгредієнти, залежатиме смак кінцевої страви.
2. Яйця кладемо в каструльку з холодною водою, після закипання варимо 3-5 хвилин, варимо круто. Охолоджуємо у холодній воді.
3. Вибираємо варену "Докторську" ковбасу без шпику.
4. Далі традиційна нарізка овочів – дрібними кубиками, розміром із зелений горошок. Нарізаємо все окрім горошку.
5. Перемішуємо, заправляємо майонезом та прикрашаємо зеленню.

Ось такий економ варіант, простий та смачний.

Якщо Ви приготували салат наперед, його краще не заправляти майонезом відразу, а зробити це безпосередньо перед подачею на стіл

Салат "Столичний" - рецепт з куркою зі свіжим огірком

За цим рецептом виходить дуже смачний та ніжний Олів'є. Традиційно для нього беруть курячі грудки. Її нейтральний смак чудово поєднується зі свіжим огірком. Плюс до всього вона не жирна, що дозволяє зберігати страви низькокалорійними. А додані мариновані каперси та корінь селери збагатять і роблять смак пікантним та насиченим.

Зазвичай, для приготування салату, морква і картопля спочатку відварюють повністю в мундирі, а потім чистять і нарізає кубиками. При такому способі варіння в овочів вийдуть специфічний смак, нарізати їх не зовсім зручно, вони прилипають до ножа і рук, то злипаються при перемішуванні.

Пропоную зробити навпаки. Спочатку очистити та нарізати овочі кубикам, а потім відварити. Виходить, що треба, дуже швидко!

Соковиту солодку моркву чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і відразу відправляємо в каструльку з киплячою підсоленою водою.

Також нарізаємо картоплю, корінь селери і відправляємо слід за морквою. Селера додасть густий, пікантний смак овочам.

Варимо на середньому вогні до готовності приблизно 5-8 хвилин.

Поки відварюються овочі, займемося куркою. Найкраще підійде куряча грудка. Викладаємо її на гарячу сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Зверху трохи солі та чорного меленого перцю. Обсмажуємо із двох сторін по 5 хвилин.

Поки готується на плиті, продовжимо нарізку продуктів. Наступна на черзі цибуля. Найкраще тут підійде салатна цибуля, вона менш гірка і має пікантний солодкий смак. Нарізаємо його дрібними кубиками та відправляємо у глибоку миску.

Дрібно кришимо свіжий зелений огірок і додаємо до цибулі.

Остиглу курячу грудку також нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в миску.

Готові овочі за допомогою шумівки перекладаємо в окрему миску та охолоджуємо.

Додаємо готові мариновані каперси. Вони мають гоструватий, схожий на мариновані огірки та листову гірчицю смак. Каперси додадуть пікантну нотку та наситять яскравим смаком.

З'єднуємо всі інгредієнти в одній мисці, додаємо на смак чорний мелений перець та сіль. Пробуємо, зараз час довести страву до ідеального смаку.

Салат, заправлений, довго не зберігається майонезом

Заправляємо якісним, густим та насиченим майонезом, жирністю не менше 67%. Все акуратно перемішуємо.

Калорійність готового салату, приготовленого за різними рецептами, може відрізнятися досить істотно. Від 100 до 270 ккал на кожні 100 г

Перепелині яйця кладемо в холодну воду, швидко доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини в залежності від розміру. Не перетравлюйте яйця! Потім відразу заливаємо холодною водою, даємо охолонути і чистимо. Рубати їх у салат не будемо, вони стануть прикрасою.

Перекладаємо його в глибоку салатницю гіркою, прикрашаємо зеленню кропу та половинками перепелиних яєць.

Олів'є готове і займає почесне місце на святковому столі. Приємного апетиту та гарного свята!

Дуже смачний салат "Олів'є" з крабовим м'ясом

Салат на Новий рік – невід'ємний атрибут новорічного святкування. Новий рік у нас асоціюється з казкою, подарунками під ялинкою та, звичайно ж, із смачною їжею. Ось така смачна страва з яловичою мовою, крабовим м'ясом, креветками та червоною ікрою прикрасить святковий стіл.

Інгредієнти:

• варена картопля
• варена морква
• м'ясне асорті: яловичина, куряча грудка, яловича мова
• креветки
• крабове м'ясо
• мариновані огірочок (корнішони)
• свіжий огірок
• каперси
• варені яйця

для заправки:

• майонез – 2 ст. л.
• діжонська гірчиця – 1 ст. л.

Щоб не порушити пропорції продуктів і не вираховувати грами та кількість, візьмемо всіх інгредієнтів однакову кількість (по 100 грам)

Традиційно нарізаємо усі інгредієнти дрібними кубиками. Починаємо зі свіжого огірка. Він надасть страві своєрідного свіжого запаху.

Тілячу мову ретельно миємо, кладемо в холодну воду, доводимо до кипіння і варимо 2-3 години на маленькому вогні. Наприкінці варіння трохи солимо.

Потім перекладаємо язик із бульйону в миску з холодною водою на 1 хвилину і знімаємо з нього шкіру. Остуджуємо, нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в миску, за огірком.

Нарізаємо яловичину та курячу грудку. Яловичина має насичений м'ясний смак, а курка надає страві м'якості та ніжності.

Варену картоплю нарізаємо і відправляємо слідом за морквою.

Креветки нині завоювали велику популярність у споживачів. Вони входять до складу багатьох салатів. Ніжні креветки розрізаємо спочатку вздовж навпіл, а потім на кубики.

Корнішони додадуть пікантний смак. А також запах смородини та винограду, лаврового листя та часнику.

Усі інгредієнти збираємо у глибокій мисці. Додаємо смачне та соковите крабове м'ясо.

Салат з красивою нарізкою дозволить розкрити смак кожного інгредієнта, і сама страва виглядатиме, апетитніше і привабливіше

Додаємо консервовані мариновані каперси. Зверху кладемо дижонську гірчицю та майонез найвищої якості. Все перемішуємо та приступаємо до оформлення.

Як заправку можна використовувати сметану 50х50 з майонезом або натуральний йогурт. Як підсилювач смаку використовувати гірчицю, мелений чорний перець

На дно плоскої тарілки ставимо кулінарне кільце і заповнюємо його салатом, трохи ущільнюючи.

Знімаємо форму і отримуємо порцію чудового апетитного салату.

Останній штрих – прикрашаємо зверху делікатесом, зернистою червоною ікрою.

Можна також подати у невеликих порційних тарілочках. До святкового столу також доречні - Шампанське у відерці з льодом і Коньяк до холодних рибних закусок.

Рецепт «Олів'є» з ковбасою у лаваші

Бажаєте здивувати гостей? Приготуйте оригінальний рецепт салату з ковбасою у лаваші з плавним сиром. І все, що Вам потрібно - незвичайна подача, по-новому в лаваші, в тарталетках або кульками в волоських горіхах.

Старовинний рецепт салату "Олів'є" 1904 року

Приготування салату за цим рецептом навряд чи стане звичайною стравою домашнього столу, але на свято, особливо в Новорічну ніч, він може бути Вашою коронною стравою.

На цьому маю все. Якщо мої рецепти допомогли Вам приготувати простий та смачний Олів'є, буду рада.