Головне у поминальні дні – молитися за покійного. Потрібно поставити свічки за упокій душі новонародженого і до початку ранкової служби подати записку з ім'ям у найближчій церкві. Вдома запалюється свічка чи лампада. Поруч ставиться склянка води та шматочок хліба. Хліб пізніше краще розфарбувати птахам.

На не запрошують. Приходять родичі, друзі та колеги покійного. Поминки проводяться в обід, але якщо люди не можуть прийти в обідню пору, переносяться. Можна вибрати та приготувати кілька страв. Якщо відчуваються значні фінансові труднощі, на дев'ятий день можна приготувати кутю, млинці, компот, роздати милостиню, дітям – цукерки та печиво.

Поминальний обід на сороковий день вважається найважливішим та обов'язковим. Важливо цього дня помолитися за померлого всім друзям та родичам. Замовте поминальну молитву цього дня. Роздайте милостиню жебракам, цукерки та печиво дітям. Запрошувати на поминки не прийнято, але якщо очікується багато людей, і поминки проходитимуть поза домом, повідомте родичів, колег, друзів про час та місце поминального обіду.

Традиційні страви поминального обіду

Починаються всі поминки з молитви. Кожен, хто прийшов, повинен скуштувати три ложки куті. Кутя вариться з цілісних зернових (рису або пшениці) з додаванням меду та родзинок. Православні канони проти алкоголю. Однак найчастіше його пропонують. Це можуть бути коньяк, горілка та солодкі вина, наприклад, кагор.

Далі пропонуються закуски. Це можуть бути м'ясне асорті овочі та салати з них, соління. Обов'язково подається половинка вареного яйця. Подаються риба смажена чи відварена під соусом, оселедець. Часто пропонуються печінка смажена чи котлети. Можна подати і м'ясний салат.

Перші страви - борщ, буряк або домашня локшина на курячому бульйоні. На друге подається гуляш або жарка з гарніром. Як гарнір можна вибрати картопляне пюре, гречану кашу. Можна замовити плов. Традиційно на поминках подають млинці із медом. Кисіль можна замінити компотом.

Коли поминки випадають у піст, краще слідувати традиціям і скласти меню з пісних страв. Кутя подається без змін, традиційна з пшениці або рису з медом та родзинками. Виберіть холодні закуски з риби, рибний салат, оселедці, шпроти. Доречні пироги з рибою. Із салатів – вінегрет, грибні салати. Будь-які соління або салати зі свіжих овочів.

На перше – пісний борщ, суп із квасолі, сочевиці, грибний. На друге можна подати картопля або локшину з грибами, тушковану картоплю з грибами, овочевий плов. Прототипом м'ясних котлет будуть капустяні або морквяні, картопляні зрази з грибами. Млинці пісні або булочки пісні. Кисіль або компот.

Головне, не забувайте суть поминок. Вони проводяться для підкріплення сил для молитви за покійного.

Смерть родича завжди біда та біль. Тому про правила проведення церемоній близькі, як правило, думають в останню чергу. У народі існував звичай, живий і досі. Коли в сім'ї трапляється горе, приходять сусіди, знайомі, далекі та близькі родичі. Хтось із них бере «княги правління» у свої руки. Зазвичай, це жінки старшого віку, які є знавцями обрядів та традицій.

Традиційні страви для поминок

Поминки – давня традиція. Вона полягає в тому, що народ, який допомагає під час поховання, необхідно нагодувати. Тобто сенс не в застілля, а в їжі. Люди, не знайомі з традиціями, намагаються влаштувати з поминок справжнє гуляння. Готують різносоли, прагнуть зробити меню різноманітним, дорогим. Це не правильно.

Суть у тому, щоб просто та ситно нагодувати людей. Поминки – це обід. Він має складатися із трьох страв. Приблизно так:

• перше (зазвичай, борщ);
• друга страва;
• компот із булочкою або пиріжком.

Жодних надмірностей у вигляді нарізок і закусок на стіл ставити не слід. По-перше, на гуляння людям затримуватися не належить. По-друге, це свято. Зайві «посидіти» є неповагою до пам'яті покійного.

Приблизне меню поминок

Перший варіант:

• борщ,
• пюре з котлетою,
• узвар та пиріжок.

Розраховувати потрібно порційно. Звичайно, якщо поминальний обід проходить вдома, то потрібно приготувати «про запас». Адже на похорони можуть прийти ті люди, на яких ви не розраховували. Незручно виганятиме їх відразу після поховання.

Другий варіант:

• суп з фрикадельками,
• відварений рис, риба в клярі,
• компот та булочка.

Третій варіант:

• суп Лапша,
• гречана каша, курка смажена,
• кисіль та печиво.

На стіл обов'язково ставлять кутю. Ця страва не обговорюється та не змінюється. Що б ви не готували, кутя обов'язково має бути у складі меню. Вона має духовніший сенс, ніж фізичний.

Головна страва – кутя

Кутя є солодкою зерновою кашею. У кожній області її готують по-своєму. Хтось із рису варить, хтось із пшениці. Тільки зерно ще треба вміти зварити, щоб люди могли його їсти. Тому наведемо рецепт куті з рису. Цієї порції вистачить на сорок чоловік.

Універсальний рецепт поминальної куті

Зваріть півкіло рису до готовності. Коли охолоне, додайте в нього по двісті грамів кураги, родзинок, сто грамів меду. Ще можна додати подрібнені горіхи, цукати, інші фрукти. Це за бажанням кухаря. Цю страву ставлять на стіл у піалах або салатниках. Ті, хто прийшов на поминки, повинні взяти собі по ложечці і з'їсти, перш ніж приступити до основної трапези.

Врахуйте, що нині в курсі цієї традиції. Бажано просто сказати людям про те, що потрібно зробити (або показати власним прикладом). Крім того, кутю прийнято носити до Храму на панахиду. Батюшка її освячує перед поминальною церемонією.

Як проводять поминки?

Це гуляння зазвичай закінчує похоронну церемонію. Тобто людей, які прийшли з цвинтаря, запрошують до столу. Перед тим, як увійти до приміщення, усі мають вимити руки. Для цього на вулиці ставлять умивальник чи відро з водою, рушник. Вважається поганою прикметою увійти до будь-якого приміщення з невимитими руками після цвинтаря. Потрібно це враховувати.

Одне місце за столом потрібно залишити незайнятим. Воно готується «для покійного». Поруч сідають близькі люди. Починається застілля з прочитання молитви «Отче наш». Зазвичай це робить хтось із старших членів сім'ї. Іноді всі разом читають 90 псалом. Але це необов'язково.

Господарі за стіл запрошують усіх учасників траурної церемонії словами:

"Просимо, розділіть наше горе".

За столом не прийнято голосно розмовляти, тим більше лаятись, лаятись нецензурно чи сміятися. До речі, гострі предмети теж вживаються. Незалежно від меню до столу подають лише ложки (вилки не використовують). Застілля не повинно тривати довго. Усі, хто поїв, встають і йдуть, попередньо висловивши співчуття рідним та близьким.

Про алкоголь слід сказати окремо. Священнослужителі не рекомендують його взагалі на стіл ставити. Але багато людей упевнені, що в такий спосіб порушують народні традиції. Тож у кожному окремому випадку люди самі вирішують, як бути. Якщо господарі вважають, що під час поминок алкоголь необхідний, то купують горілку та червоне вино. Зазвичай, "Кагор". Цей напій вважається "церковним".

Гостям наливають у чарки не більше трьох разів.

Пиятика під час поминок суворо заборонено. Тобто необхідно стежити, щоб ніхто зайвого не випив. Врахуйте, що на перші поминки приходять усі охочі. Серед них можуть виявитися зовсім випадкові люди, мисливці до «дармової випивки». За міні і слід наглядати.

Страви на 9 днів, 40 днів, півроку, рік

Ці дати традиційно вважають «сімейними». На ці поминки не прийнято приходити без запрошення чи попередження. Господарі зазвичай знають, скільки людей очікується на обід. У цей день меню можна трохи урізноманітнити, оскільки тон застілля змінюється. Воно проводиться не з метою нагодувати, а для того, щоб посидіти і згадати покійного.

Але це не означає, що слід проводити бенкет. До звичайного обіду можна додати пару закусок чи салатів, нарізку. З алкоголем слід чинити так само, як і під час першого поминального обіду. Не варто перетворювати скорботну трапезу на веселе застілля. Підійшовши до столу, потрібно прочитати «Отче наш», потім усі сідають і ведуть неспішну бесіду, згадуючи лише добре з життя покійного.

Чим більше часу минає після похорону, тим менше людей приходить на поминки. Таке життя. Усі мають свої справи. Тому поминальний обід не є суворою традицією на півроку, рік. У цей час вже збираються лише найближчі. Усіх інших прийнято пригощати солодощами. Найчастіше люди купують цукерки та печива. Їх роздають дітям, співробітникам на роботі, сусідам чи просто чужим людям.

У православ'ї прийнято проводити поминки 9 днів, правила яких трохи відрізняються від інших поминальних дат. Родичі покійної людини часто сумніваються у правильності своїх дій. Саме тому їх цікавить як самий порядок проведення поминок, так і інші нюанси (які слова можна вимовляти, як провести цей день).

Сенс проведення поминок

Дев'ятий день є своєрідною точкою відліку та вказує на те, що людина вже тиждень перебуває у потойбічному світі. Цього дня необхідно обов'язково згадати про померлу людину. Близькі люди покійного у своїх молитвах повинні звертатися до дев'яти чинів ангелів, які просять Господа про прощення гріхів, скоєних людиною за життя. Саме на 9 день людська душа починає ходити по поневіряннях. Людині показується все її життя, добрі справи та злі вчинки.

Це триває до 40 дня, коли душа людини постає перед Богом. На Божому суді ухвалюється остаточне рішення про те, куди потрапить душа людини — до пекла чи раю. Щоб людині було легше, родичі неодмінно повинні молитися за спасіння його душі.

Важливо не лише влаштувати поминальний обід, а й відвідати церкву та місце, де було зроблено поховання.

Як рахувати 9 день

У багатьох виникає питання про те, як правильно рахувати 9 день. Плутанина виникає в ряді випадків:

• родичі роблять відлік не від дня смерті, а з того, коли було скоєно поховання;
• якщо людина померла вночі.

За церковними канонами, відлік починається з дня смерті. Якщо людина вмирає до 12 години ночі, то з 00 години 00 хвилин починається перший день. Наприклад, людина вмирає 10 числа. Математичний розрахунок 10+9=19 не зовсім правильним. Тобто поминання слід робити не 19 числа, а 18. Навіть якщо з якихось причин людина ще не похована (наприклад, її тіло не знайдено або знаходиться в морзі), згадати її все одно треба. Якщо людина не була хрещена за життя, то поминати її в церкві не слід. Але дотримуватися днів поминок все ж таки потрібно. На 9 день можна пригостити близьких, зробити якусь добру справу та попросити Бога про помилування душі покійного. Якщо трапилося так, що ховати людину припадає на 9 день, то це може означати лише одне — проводити померлого слід за звичайними правилами. Цього дня потрібно старанно молитися, говорити про добрі справи людини. Незважаючи на пізнє поховання тіла, його душа вже давно перебуває на небі.

Правила проведення

Багато хто задається питаннями, як проводять обід, як поминати померлого, як поводитися на поминках, яка доречна мова. Поминки на 9 днів після смерті повинні проводитись за певними правилами. Вранці близькі родичі померлого мають обов'язково відвідати храм, поставити там свічки за упокій душі та замовити спеціальну службу — панахиду. У будинку померлого необхідно поставити склянку з водою та покласти на неї шматок житнього хліба.

На згадку про покійного можна запалити лампадку чи свічку.

Обов'язково у цей день відвідайте могилу людини. Там можна прибрати зав'ялі квіти, що залишилися після похорону. На цвинтарі можна говорити хороші слова про покійного, молитися і подумки просити пробачення. Ці дії набагато полегшують муки, які зазнає душа людини під час проходження поневірянь. Їсти й випивати на могилі не слід. Після цвинтаря потрібно повертатися додому чи туди, де буде проведено поминальний обід.

Організовувати все слід у спокійній обстановці. Голови жінок, присутніх на поминальному обіді, мають бути обов'язково вкриті хустками. За столом рекомендується поводитися скромно. Не варто забувати, що люди зібралися не для того, щоби просто пообідати. Перед трапезою потрібно обов'язково прочитати молитву, наприклад, «Отче наш». Присутнім слід подумки попросити Бога про прощення душі померлого. Бажаючі можуть висловитися про людину, вимовити промову. На поминки на 9 днів вірш про покійного теж буде доречним. Мова в жодному разі не повинна бути очорняючою для пам'яті покійного. Допустимо читати на поминки вірш чи молитву.

Мова має бути сказана без почуття захоплення.

Меню для поминок та милостиня

Усі знають, що поминальний обід на дев'ять днів треба робити обов'язково. Але дуже часто родичі не можуть визначитися із вибором страв. Перед тим, як готувати обід, потрібно порахувати приблизну кількість запрошених людей. На столі обов'язково має бути присутня кутя. У православних цій страві надається особливого значення, оскільки кутя є символом вічного життя. На гаряче можна приготувати борщ зі свіжої капусти, борщ або курячу локшину. На друге — голубці чи котлети із гарніром.

Для десерту підійде випічка чи пряники.

З напоїв на стіл можна поставити компот із сухофруктів або кисіль. Церква несхвально ставиться до вживання спиртних напоїв під час поминальних обідів. Проте вченими доведено, що невелика доза спиртного полегшує пригнічений душевний стан родичів покійного. Тож у невеликих кількостях алкоголь допустимий. Для поминок краще вибрати міцні напої – коньяк чи горілку. Можна поставити на стіл пляшку кагору. Виключити слід шампанське та ігристі вина.

У день поминання покійної людини прийнято роздавати милостиню. Можна зробити це у церкві чи пригостити чимось смачним знайомих людей. Найкраще віднести їжу до дитячого будинку чи притулку для бездомних людей. Ті, хто приймає милостиню замість звичного «дякую», мають вимовити такі слова: «Царство Небесне рабові Божому (ім'я померлого при хрещенні)». Милостиню в жодному разі не можна викидати. Їжу, яку роздають як поминка, потрібно обов'язково з'їсти, помолившись за душу покійного.

Як поминати на 9 днів? Що треба робити, а чого не слід? Про це докладно розказано у статті. Тіло, душа і дух – все це є творінням Божим. Якщо перше має тимчасову природу, інші живуть вічно. Сьогодні ми розповімо про те, чому поминають на 9 день, навіщо це роблять. Також будуть представлені основні правила цього заходу, описано, як правильно все організувати, коли та де.

Безумовно, важливим ритуалом, який допомагає померлим відійти в інший світ, є поминки на 9-й день.

Де знаходиться душа після того, як людина померла?

За православними канонами вважається, що не в день смерті вирушає за призначенням Бога душа новоприставленого. Ще 40 днів після того, як вона залишила тіло, душа знаходиться на землі. У цей період рідні моляться за покійного. Особливо відзначаються 3-й, 9-й та 40-й день.

Для чого це потрібно робити? Чому поминають на 9-й та 40-й день? Сенс поминок у ці дні полягає у молитвах за покійного перед Богом. Зазначимо, що 9 – це сакральне число. Після того як людина померла, її тіло спочиває, вкрите землею. При цьому душа продовжує ще мандрувати Землею.

Що ж відбувається на 9-й день? Потойбічне життя починається з першої доби. На третій день душа покійного залишає рідні стіни. У цей період вона вирушає в 9-денну ходіння. Ці шість днів вона проходить особливий шлях. Зараз вона готується до особистої зустрічі з Всевишнім. На 40 день шлях закінчується.

Чому поминають на 9-й день після смерті? Ці заходи допомагають померлому зі страхом і трепетом опинитися перед престолом Бога - Судді. Зазначимо, що у Божій ієрархії ангели мають свої чини. Після 9-денного перебування на посмертній дорозі закінчується вибір ангелів. Вони виступатимуть як захисники (адвокати) на Божому суді. Кожен із них проситиме Бога про помилування. При цьому йому надаватимуться свідчення праведного життя померлого 9 днів тому людини.

Перші три доби після смерті, коли душа ще перебуває біля живих, поруч із нею перебуває ангел-охоронець. До раю для знайомства душа потрапляє на четвертий день. Поки вирок ще не пролунав, кожен потрапляє до райських просторів. Це робиться для того, що душа мала можливість відпочити від болю, який переслідував її на землі. Відразу показують і всі гріхи померлого.

Значення 9 днів

Як ви зрозуміли, до престолу Бога ангели приводять померлого. Після розмови з Всевишнім душа оговтується в пекло. Це рішення не є остаточним. Можна сказати, що душа потрапляє туди для ознайомлення. У період такої подорожі постають перед померлим (точніше його душею) різні важкі перешкоди. Він має пройти усі випробування. Їхня складність повністю залежить від спокус, які зустрінуться по дорозі.

Ті душі, які змогли показати, що добро перемагає зло, можуть очікувати на зміну рішення на Божому суді. Цілком імовірно, що вони можуть розраховувати на прощення.

У чому важливість 9-го дня? У тому, що померлого ще не визначено на своєму шляху. Спогади родичів, а також їхні молитви нададуть незаперечну допомогу покійному. Приносять заспокоєння душі спогад про добрі справи померлого, про його життя та прощення скривджених.

За православними канонами вважається, що не можна постійно оплакувати померлого. Так ви своєю поведінкою утримування його на землі. Коли рідні та близькі знаходять спокій, вони дарують заспокоєння людині.

Коли душа проходить подорож у пеклі, то грішники мають можливість розкаятися. Наразі саме молитви живих є для померлих сильною підтримкою на цьому непростому шляху.

Дуже важливо на 9-й день замовити молебень. Після чого, звичайно, потрібно обов'язково закінчити день поминками. Молитва, яка звучить під час поминання, допомагає покійному пройти ці непрості пекельні випробування.

Молитви живих людей наповнені проханнями, щоб покійного приєднали до ангелів. Якщо буде завгодно Всевишньому, тоді померлий стане для когось із рідних ангелом-охоронцем.

Як правильно рахувати 9-й день?

При розрахунку потрібно брати до уваги не лише день, а й час. Поминки потрібно влаштовувати не пізніше дев'ятої доби. Зазвичай їх роблять раніше. Пізніше влаштовувати поминки не можна.

Наприклад, якщо померла людина після обіду, то треба робити поминки за вісім днів. Зазначимо, що дата смерті та час похорону ніяк між собою не пов'язані. За православними звичаями вважається, що тіло віддається землі на другу або третю добу. Але траплялося й таке, що переносилася дата поховання навіть на шостий та сьомий день. Виходячи з цього, лише час від часу смерті і обчислюють дату поминок.

Поминки за традиціями

Як поминати на 9 днів після смерті? Зараз детально розкажемо. Зазначимо, що поминки - це необхідний, але не дуже простий ритуал, щоб віддати данину пам'яті померлому. При цьому залишивши у своїй свідомості все найкраще з його життя.

Поминки на 9 днів не прийнято проводити на цвинтарі. Можна просто близьким прийти до могили померлого. Влаштовувати поминки можна вдома. Якщо немає можливості зробити це там, можна провести захід і в кафе.

Ухвалено так, що на поминальний обід людей не запрошують. Вони мають приходити самі. Безперечно, що треба сказати їм, коли і де проходитиме захід. Також потрібно висловити бажання, щоб ці люди були присутні на поминальному обіді, починають і закінчують який Господньою молитвою.

Правильно накриваємо стіл на поминальний обід. Які страви можна варити?

Як правильно згадати 9 днів? Потрібно влаштувати спеціальний обід. Тільки пам'ятайте, що він нічого спільного зі святкуванням не має. Під час цього обіду не може бути сміху, веселощів та пісень.

Церква не рекомендує ставити на стіл та вживати алкогольні напої, які спричиняють неподібні випадки поведінки. Взагалі пияцтво є великим гріхом. А, як відомо, під час поминок люди моляться за прохання гріхів, причому не лише мертвих, а й живих. Під час обіду на 9-й день, якщо вдаватися до пияцтва, можна завдати померлому шкоду.

Як поминати на 9 днів після того, як люди помолилися? Тоді кожен із присутніх накладає собі кутю, яку спеціально приготували та освятили у церкві. Зазначимо, що якщо не було можливості освятити страву, її можна тричі збризнути святою водою.

Поминальна кутя

Як вже стало зрозуміло, основною стравою, тобто тим, чим згадують на 9 днів, є кутя. У кожному регіоні є свої унікальні традиції приготування страви. Але основними компонентами є зерно та мед. Можуть використовувати такі крупи, як:

• пшоно;
• кукурудза;
• пшениці.

Зазначимо, для приготування цієї страви зовсім невипадково вибирається зерно. Воно має сакральний зміст. Тут мається на увазі, що насіння при приготуванні вмирає, так само, як і вмирає людина. Останній може у Царстві Небесному відродитися у новому образі. Щоб побажати померлому райському життю, у кутю додають мак та мед.

Не завжди в цю пісну страву додають родзинки та горіхи. Це тому, що вони символізують здорове життя та добробут. Символами райського перебування є солодощі, такі як мед та цукор. Їх також додають у кутю. Не варто перетворювати поминальний обід на просте витрачання часу. Цей час призначений для втіхи рідних та спогадів про померлих.

Поминальний обід. Основні правила поведінки

Як поминати померлих на 9 днів? Починати обід варто з першої страви. Зазвичай ним є саме борщ. Також у поминальному меню є каша, часто горохова. Ця страва подається з котлетами, рибою або птахом.

Багатьом цікаво, як поминати на 9 днів і що треба подавати? Зараз спробуємо розібратися у цьому питанні. У меню на поминках обов'язково має бути каша (часто горохова), до неї подають котлети, смажену рибу чи птицю.

Приймаюча сторона сама вибирає холодні закуски. Що стосується напоїв, то на столі має бути або компот, або узвар. На закінчення обіду подають тонкі млинці (з сиром чи маком) або пиріжки з солодкою начинкою.

Мета поминок – це не споживання їжі!

Зауважимо, що їжі не потрібно готувати багато, щоб не впасти в обжерливість. Загалом ритуали під час вживання поминальної їжі є вигадкою людей. Трапеза – це не основна подія дня. Люди повинні просто тихо згадати про покійного. Не варто говорити про нього погано. Це необхідно для того, щоб не нашкодити йому під час подорожі пеклом.

Якщо негативно говорити про померлого на 9-й день, то є ймовірність, що він отримає страшний вирок. Зазначимо, що всю їжу, яка залишилася після поминального обіду, потрібно роздати нужденним, жебракам.

Одяг на поминках

На поминальному обіді читають молитви, тож жінки покривають голову хустками. На 9-й день тільки близькі можуть мати хустки чорного кольору, як символ особливої ​​печалі. Якщо ж говорити про чоловіків, то в цьому випадку все по-іншому. Вони знімають головні убори, перед Богом у молитві вони репрезентують з непокритою головою.

Поведінка у церкві

Ми вже розібралися у тому, як поминати на 9 днів. Для православних близьких є обов'язковою умовою присутність їх на службі з нагоди 9 днів.

Усі люди ставлять свічки за упокій покійного за таким планом:

1. Спочатку підійдіть до ікони, біля якої стоять свічки за упокій. Зазвичай на ній зображено розп'яття Ісуса. Перехрестіться.
2. Попередньо куплену свічку запаліть від інших палаючих. Якщо їх немає, то можна скористатися вогнем з лампадки. У жодному разі не можна в цій справі використовувати сірники або запальнички.
3. Встановіть на вільне місце свічку.
4. Далі попросіть Бога упокоїти душу померлого, обов'язково називайте повне ім'я (те, яким хрестили).
5. Перехрестіться, вклоніться, відійдіть від світильника.

Свічки, поставлені в церкві, символізують колективне прохання про померлого. Молячись за душу того, хто пішов, посилайте прохання до Бога про милість грішної людини. Чим більше людей благатимуть про прощення його, тим ймовірніше, що він отримає прощення. Просити можна як у святих угодників, так і в ангелів і Бога.

У двадцять першому столітті поминки більше нагадують язичницькі тризни, які робили древні слов'яни, які сподівалися, що чим багатшими і пишнішими проводи померлого, тим краще він житиме в іншому світі. Тут мали місце міркування марнославства, престижу, фінансового становища родичів покійного, і навіть незнання православних традицій у цьому дійстві.

Поминки на 9 та 40 день дуже важливі. За православними канонами до 9-го дня після смерті ангели показують душі Рай, а потім призводять душу до Бога, так закінчується показ душі Раю. Після цього до 40-го дня душі показують пекло, де бачачи муки грішних, засуджених на вічне борошно, вона жахається і «плаче про справи своїх гірко».

Дотримання норм у православній поминальній трапезі вимагає, щоб перед початком її хтось із близьких читав 17-у кафізму з Псалтирі перед запаленою лампадкою чи свічкою. Безпосередньо перед їжею читають «Отче наш…»

Обов'язкові на столі кутя та поминальні млинці.

Кутя

Традиційну кутю готують із зерен пшениці, які миють та замочують на кілька годин (або на ніч), потім варять до готовності. Відварені зерна змішують із медом, родзинками, маком до смаку. Мед попередньо можна розвести у воді в пропорції 1/2 і розчині прокип'ятити зерна пшениці, потім розчин злити. Кутью з рису готують так само. Варять розсипчастий рис, потім додають у нього розведений мед чи цукор і родзинки (промитий, ошпарений і просушений).

Млинці здобні

4 склянки борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст. ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. В емальовану каструлю всипати дві склянки борошна, влити дві склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі, все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, додати в нього тепле молоко, що залишилося, борошно і знову поставити в тепле місце. Коли воно знову підійде, додати збиті яєчні жовтки, цукор, сіль, розтоплене вершкове масло. Добре перемішавши, додати|добавляти| збиті вершки і яєчні білки і знову перемішати. Тісто поставити у тепле місце на 15-20 хв. Після цього випікати млинці.

Зразкові страви на поминальній трапезі:

Закуски та салати

Рулетики з шинки з сиром та часником

склад
шинка (краще в нарізці) - 300 г,
плавлені сирки - 2 шт (200 г) або твердий сир,
яйця (зварені круто) - 3 шт,
часник - 2 зубчики,
зелень,
майонез

Приготування

Шинку (якщо вона не в нарізці) нарізати тонкими скибочками
У варених яєць жовтки відокремити від білків.
Білки натерти на великій тертці.
Жовтки натерти на тертці в іншу миску.
Плавлені сирки натерти на великій тертці.
Зелень вимити, обсушити та дрібно порубати.

З'єднати терті сирки, яєчні білки, зелень та часник. Додати майонез та добре перемішати начинку.
На край скибочки шинки покласти 1 десертну чи столову ложку начинки.
І згорнути рулетиком.
Кожен рулетик вмочити в майонез, з обох кінців, і обваляти в тертих жовтках.
Розкласти рулетики на блюді, застеляному листям салату і прикрасити зеленню.

Помідори фаршировані рибним салатом

склад
помідори - 5-6 шт,
яйця - 5 шт,
рибні консерви в олії - 1 банка (200 г),
зелень,
сіль перець

Приготування

Помидори вимити. Верхівки помідорів зрізати і чайною ложкою акуратно вийняти м'якоть і покласти окремо.
Яйця відварити і натерти на великій тертці (можна дрібно посікти), змішати з м'якоттю помідорів.
Рибні консерви розім'яти виделкою та заправити майонезом (можна додати трохи тертого на дрібній тертці сиру).
Посолити, поперчити та додати зелень. З'єднати яйця та розім'яті консерви та добре перемішати.
Помідори всередині посолити та акуратно чайною ложкою заповнити начинкою.
Готові помідори викласти на тарілку та прикрасити зеленню. Можна згори на помідори викласти невеликі жменьки тертого на дрібній тертці сиру або прикрасити зеленим горошком.

Закуска з баклажанів з помідорами та часником

склад
баклажани - 2 шт,
помідори - 4-5 шт,
часник - 2-3 зубчики,
зелень кінзи або петрушки,

сіль,
перець

Приготування

Баклажани вимити, обсушити та нарізати кружальцями, товщиною 0,5-0,7 мм.
Помідори вимити, обсушити та нарізати кружальцями.

Часник очистити і пропустити через часниковий прес або роздавити зубчик часнику, притиснувши його плоскою стороною широкого ножа, потім порубати.
Гуртки баклажанів трохи посолити і поперчити.
На розігріту з|із| рослинною олією сковороду викласти баклажани і смажити на середньому вогні 3-4 хвилини (повинна вийти рум'яна скоринка).
Баклажани перевернути та обсмажувати ще 3-4 хвилини, до готовності.
Обсмажені кружки можна розкласти на паперовій серветці, щоб увібрала зайву олію.
Баклажани викласти на блюдо, чергуючи, з кухлями помідорів, посипати часником та зеленню.
* Цю страву можна зберігати кілька днів у холодильнику, якщо викласти в невелику каструлю шарами: баклажани, зверху викласти кухлі помідорів, посипати сіллю, перцем, рубаним часником і зеленню. Таким чином продовжувати викладати овочі, чергуючи шари. Баклажани просочаться помідорним соком, і страва буде ще смачнішою.

Бутерброди зі шпротами

склад
половинка білого батона,
шпроти (консерви в олії) - 1 банка
майонез,
часник - 1-2 часточки
мариновані огірки - 2-3 шт (замість огірків можна взяти лимон),
зелень

Приготування

Батон порізати на скибочки і обсмажити кожну скибочку з двох сторін на олії.
Обсмажені скибочки батона натерти часником.
Кожну скибочку змастити майонезом і покласти по часточці маринованого огірка або тонкий скибочку лимона.

* можна не натирати кожен шматочок батону часником, а змішати часник з майонезом, а потім цим часниковим майонезом намазати скибочки хліба
Зверху укласти одну або дві шпротинки та прикрасити зеленню.

Салат з буряка з часником

склад
буряк - 2 шт,
часник - 2 зубчики,
сир - 70-100 г,
майонез,
сіль,
волоські горіхи, родзинки або чорнослив – за бажанням

Приготування

Буряк вимити (не очищати), загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180° ~60-80 хвилин (залежно від розміру буряка) або відварити до готовності.
Варені буряки очистити і натерти на великій тертці.

Сир натерти на тертці.
У мисці з'єднати буряк, часник та сир.
Заправити салат майонезом, посолити на смак і перекласти в салатницю.

* За бажанням, в салат можна додати подрібнені волоські горіхи, родзинки або розпарений і дрібно порізаний чорнослив

Овочевий салат

склад
перець болгарський - 1шт,
помідори - 2шт,
огірки - 1шт,
кукурудза консервована,
масло рослинне,
сіль,
перець

Приготування

Овочі вимити. З огірків зняти шкіру та порізати маленькими кубиками. Помідор також нарізати кубиками. Помідори та огірки скласти у салатник, додати, порізаний кубиками червоний болгарський перець та консервовану кукурудзу. Салат посолити і поперчити до смаку, добре перемішати і заправити олією.

Салат «Весняна свіжість»

склад
огірок - 1 шт,
помідори - 1-2 шт,
редиска - 4 шт,
зелень кропу,
зернистий сир - 1 столова ложка,
натуральний йогурт - 1-2 столові ложки,
сіль

Приготування

Овочі вимити та обсушити.
З помідора гострим ножем зрізати шкірку і відкласти для прикраси у вигляді троянди. Помідори нарізати соломкою.
Огірок нарізати соломкою.
Редиску порізати півкухлями або невеликими часточками.
Зелень порубати.
Овочі викласти в салатник, посолити та перемішати.
У салат додати трохи зернистого сиру та заправити натуральним йогуртом чи сметаною.
Салат готується безпосередньо перед подачею до столу.

Вінегрет з оселедцем

склад
оселедець - 1 шт.
картопля - 2-3 шт.
буряк - 1 шт.
морква – 1 шт.
головка цибулі - 1 шт.
солоні огірки - 2 шт.
оцет - за смаком
сіль
перець
листя зелений салат.

Оселедець вимочити у міцному чаї, відокремити філе від кісток, нарізати дрібними шматочками. Картоплю, буряк, моркву відварити, охолодити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Огірки дрібно порізати. Всі компоненти з'єднати, перемішати, приправити до смаку сіллю, перцем, оцтом, олією, прикрасити листям салату.

Олів'є

склад
ковбаса варена (або відварене/смажене філе птиці) - 250г,
картопля - 2-3шт,
огірки мариновані або солоні - 2 шт,
яйця - 4шт,
горошок зелений - 0,5 склянки,
морква відварена (необов'язковий компонент) - 1 шт,
майонез,
сіль за смаком

Приготування

Ковбасу чи куряче відварене м'ясо нарізати кубиками. Відварену картоплю, відварену моркву, відварені яйця, мариновані або солоні огірочки нарізати дрібними кубиками. Додати зелений горошок.
Все перемішати та заправити салат майонезом.

Салат з капусти з крабовими паличками

склад
капуста - 300г,
крабові палички - 100г,
кукурудза - пів баночки (400-грамової),
майонез

Приготування

Свіжу капусту промити і нашаткувати. Крабові палички дрібно нарізати.
У салатник викласти нашатковану капусту (трохи пом'яти капусту руками, щоб пом'якшало), додати порізані крабові палички, підлогу баночки кукурудзи і заправити майонезом. Салат добре перемішати та подавати до столу.

Гарячі страви

Стегенця, тушковані в сметані

Стегенця 4 шт
Сметана - 250гр
Помідор - 1шт
Перець солодкий – 1шт
Сіль перець
Стегенця розрізати навпіл і обсмажити на сковороді, бажано без олії, до рум'яної скоринки. Потім викласти в посуд для гасіння, залити сметаною і порізати туди кубиками помідор і перець, посолити, поперчити. Накрити посуд кришкою та на маленькому вогні гасити до готовності

Котлети, запечені з грибами та сиром

склад
фарш (свинина + яловичина) - 500 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
білий хліб або батон - 1-2 скибочки,
сир - 100-150 г,
печериці - 150-200 г,
зелень петрушки,
часник - 2 зубчики,
майонез або сметана,
сіль,
чорний перець,
олія для смаження

Приготування

Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Часник очистити і пропустити через часниковижималку або дрібно порубати.
Сир натерти на тертці.
Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
У розігрітій з олією сковороді, на середньому вогні, обсмажити цибулю з часником 2-3 хвилини.
Половину обсмаженої цибулі перекласти в миску і відставити убік.
До цибулі, що залишилася на сковороді додати печериці і обсмажувати, помішуючи, 8-10 хвилин (за бажанням, можна засмажити гриби до рум'яної скоринки або лише злегка обсмажити). Посолити та поперчити.
Вчорашній білий хліб без кірок або булочку розкришити, залити молоком та залишити набухати. Набряклий хліб добре віджати.
До м'ясного фаршу додати віджатий хліб, обсмажену цибулю з часником, зелень, сіль, перець, добре перемішати і кілька разів відбити фарш, кидаючи фарш у миску або стіл.
З фаршу сформувати круглі котлети та обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
Котлети перекласти на лист або у форму для запікання.
Кожну котлету змастити майонезом чи сметаною і покласти гірку обсмажених грибів із цибулею.
Зверху посипати сиром.
Запікати при температурі 180°C ~25 хвилин.

М'ясо по французьки

склад
свинина - 400-500 г,
цибуля ріпчаста - 3-4 шт,
сир твердий - 200-300 г,
майонез - 400 г,
перець,
сіль,
зелень

Приготування

М'ясо вимити, обсушити та нарізати поперек волокон на пласти, товщиною 1 см.
Кожен пласт м'яса добре відбити, посолити та поперчити.
Цибулю очистити і нарізати кільцями або півкільцями.
Сир натерти на великій тертці.
На змащене маслом лист викласти м'ясо.
Зверху на м'ясо покласти цибулю (не дуже товстим шаром).
Полити м'ясо майонезом.
Посипати тертим сиром.
Запікати протягом 25 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
Готове м'ясо дати настоятися 10-15 хвилин. Подавати гарячим, посипавши зеленню.

Перець фарширований

склад
фарш (свинина + яловичина) - 400 г,
перець - 7-10 шт,
рис (сухий) - 2-3 столові ложки,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
морква - 1 шт,
часник 2 часточки,
помідор - 1-2 шт,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста - 1 столова ложка,
цукор - 1/4 чайної ложки,
рослинна олія для смаження,
сіль,
перець

для томатно-сметанного соусу
томатна паста - 2-3 столові ложки,
сметана - 200 г,
вода - 1-1,5 склянки (можна більше)

Приготування

Перці вимити, акуратно вирізати насіннєву коробку та ще раз промити від насіння.
У розігрітому з олією сотейнику або сковороді злегка обсмажити перці з усіх боків і перекласти їх на тарілку.
Приготувати начинку:
Рис промити і відварити до напівготовності у підсоленій воді. Воду злити.


У розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 3 хвилини, додати моркву і смажити, періодично помішуючи, 4-5 хвилин.
У великій мисці з'єднати фарш, рис та обсмажену цибулю з морквою.
Помідор вимити, обсушити і натерти на великій тертці, викинути шкірку.

Зелень вимити, обсушити та порубати.
Додати до фаршу помідорну масу, томатну пасту, зелень, часник, сіль, цукор, перець та добре перемішати.
Підготовлені перці заповнити отриманим фаршем.
Поставити перці в сотейник або інший товстостінний посуд.
Приготувати томатно-зметанний соус:
Сметану з'єднати з томатною пастою, розвести соус водою, посолити та поперчити.
Отриманим соусом залити перці.
Накрити кришкою сотейник. На середньому вогні довести рідину до кипіння і зменшити вогонь.
Готувати перці 40 хв.
Вимкнути вогонь та дати настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
При подачі посипати зеленню та полити сметаною.

Якщо поминки відбуваються у пісні дні, то й їжа має бути пісною.

Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні поминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (вперед) суботу або неділю. Робиться це тому, що тільки в ці дні (у суботу та в неділю) відбуваються повні Божественні літургії, і за проскомідією виймаються частки за покійних.

Поминальні дні, що припали на Світлий тиждень (перший тиждень після Великодня) і на понеділок другого пасхального тижня, переносяться на Радоницю - вівторок другого тижня після Великодня.

Пісна їжа

Млинці пісні

Пісні млинці готують без додавання здоби (олії ​​коров'ячої, яєць, сметани, цукру тощо). Для пісних млинців потрібно: 4 склянки борошна (гречаного або пшеничного, можна змішати обидва види борошна), 4,5 склянки молока, 20-25 г дріжджів, сіль за смаком. В емальовану каструлю влити півсклянки теплого молока і розвести в ньому дріжджі, додати ще півтори склянки молока. При помішуванні всипати 2 склянки борошна. Тісто добре перемішати, накрити каструлю рушником і поставити у тепле місце. Коли тісто підійде (збільшиться в обсязі в 2-3 рази), додати до нього решту борошна, молоко, сіль, добре розмішати і знову поставити в тепле місце. Після того як тісто знову підійде, випікати млинці, обережно зачерпуючи тісто, щоб воно не опало. Сковороду зазвичай спочатку змащують однією чайною ложкою рослинної олії.

Закуски та салати

Бутерброди «Весна»

склад
білий або чорний хліб — 4 скибочки,
соус "Гуакамоле" або м'якоть авокадо (не обов'язковий компонент у рецепті) - 4-6 чайних ложок,
помідор - 1 шт,
огірок - 0,5-1 шт (невеликий),
листя салату,
зелень базиліка або кропу,
лимон - 1/3-1/2 шт,
сіль,
чорний перець

Приготування

Білий або чорний хліб нарізати скибочками (за бажанням, хліб можна обсмажити на рослинній або оливковій олії та охолодити).
Скибочки хліба намазати соусом «Гуакамоле».

* якщо немає соусу «Гуакамоле», можна просто подрібнити м'якоть авокадо за допомогою вилки, посолити, і збризкати лимонним соком – цим авокадо-кремом намазати хліб
* якщо немає авокадо, можна хліб взагалі нічим не змащувати, а відразу починати укладати на скибочки хліба овочі або, якщо хліб обсмажений, можна натерти його половинкою часнику

Помідор вимити та нарізати кружальцями.
Огірок нарізати кружальцями.
Листя салату вимити та обсушити.
Зелень кропу чи базиліка вимити та обсушити.
На скибочки хліба укласти листя салату, кухлі помідорів, кухлі огірка.
Бутерброди посолити великою сіллю, поперчити перцем і збризкати лимонним соком.

Рибний холодець

1кг. будь-якої риби (бажано кількох сортів), 1 шт. моркви, 1 головка цибулі, 1 корінь петрушки, 1,5л. рибного бульйону, сіль, перець.

Свіжу або свіжоморожену рибу обробити, розділити на шматочки та посолити. У готовому бульйоні з рибних відходів відварити разом з корінням і спеціями шматочки риби, потім вийняти рибу, відвар процідити, залити їм рибу і поставити в холодне місце для застигання.

Вінегрет

склад
картопля - 2-3 шт,
буряк - 1 шт,
морква - 1-2 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
солоні або мариновані огірки - 2-3 середні шт,
рослинна олія,
зелена цибуля - за бажанням,
сіль

Приготування

Картопля, буряк, морква добре вимити.
Овочі покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і відварити до готовності.

* За бажанням, овочі можна загорнути у фольгу і запекти в духовці, при температурі 180°C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо.

Відварені овочі очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
Цибулю очистити і дрібно порізати.
Огірки нарізати кубиками.
Квашену капусту трохи віджати від розсолу.
До буряків додати трохи рослинної олії і перемішати - тоді буряк не забарвить решту овочів.
З'єднати разом: картопля, морква, цибуля, огірки, капусту, заправити олією та акуратно перемішати.
Додати|добавляти| буряк, посолити за смаком і все разом ще раз перемішати.
При подачі можна посипати зеленою цибулею.

Салат із пекінської (білокочанної) капусти з помідорами

склад
капуста пекінська або білокачанна - 1/3 невеликого качана,
помідори - 2-3 шт,
перець болгарський - 1 шт,
рослинна олія,
сіль

Приготування

Капусту вимити, дати стекти рідини і нашаткувати.
Помідори вимити, видалити плодоніжки та порізати невеликими часточками чи кубиками.
Болгарський перець вимити, видалити насіння та порізати кубиками.
Капусту трохи пом'яти руками, щоб вона пустила сік і скласти салатник.
Додати помідори та перець.
Посолити салат (можна злегка збризкати лимонним соком) і заправити олією.

Картопляний салат з маринованими грибами та зеленим горошком

склад
картопля - 6-8 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
мариновані печериці або інші гриби - 1 банка,
мариновані огірки - 4-5 шт,
зелений горошок - 1 банка,
зелень (за бажанням),
сіль,
перець,
рослинна олія

Приготування

Картоплю добре вимити та зварити в мундирі до готовності. Очистити та нарізати кубиками.
З маринованих грибів злити рідину та нарізати скибочками.
Мариновані огірки нарізати маленькими кубиками.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями чи чверть кільцями.
З зеленого горошку злити рідину.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Поєднати разом підготовлені інгредієнти: картопля, гриби, огірки, цибуля, зелений горошок, зелень, сіль, перець.
Салат заправити олією і перемішати.

Салат із рибних консервів із зеленою цибулею

склад
консерви рибні - 1 банка,
маслини - 0,5 банки,
Зелена цибуля,
картопля - 2-3 шт,
пісний майонез чи салатна заправка

для салатної заправки

рослинна олія - ​​2 ст. ложки,
лимонний сік - 1 ст ложка
перець,
сіль

Приготування

Консерви розім'яти виделкою.
Картоплю відварити, охолодити та порізати кубиками.
Оливки нарізати кільцями.
Зелена цибуля порізати.
З'єднати консерви, картопля, цибуля, маслини, заправити салатною заправкою або пісним майонезом, досолити на смак і перемішати.
Салатна заправка: олія, лимонний сік, перець, сіль - всі компоненти з'єднати.

Гарячі страви

Баклажани, фаршировані грибами

склад
баклажани - 2 шт,
болгарський перець - 1-2 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
помідори - 2 шт,
печериці - 150 г,
часник - 2-3 зубчики,
зелень петрушки або кінзи,
грецькі горіхи,
рослинна олія,
сіль,
перець

Приготування

Баклажани вимити, відрізати хвостики та розрізати кожен баклажан уздовж на 2 половинки.
З кожної половинки акуратно, за допомогою ножа чи ложки, вирізати м'якоть та прибрати убік.
Викласти порожнисті човники баклажан на лист або у форму для запікання, посолити їх зсередини і змастити олією.
Запікати човники за температури 230 градусів 10-15 хвилин.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Перець вимити, вирізати насіннєву коробку та нарізати невеликими кубиками.
М'якуш баклажанів порізати невеликими кубиками.
Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками або невеликими кубиками.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Часник очистити та пропустити через часниковий прес.
На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини.
Додати|добавляти| перець і смажити ще 4 хвилини, помішуючи.
Додати баклажани і смажити, помішуючи, 7 хвилин|мінути|, до готовності баклажан. Посолити та поперчити.

Коли баклажани будуть готові, можна додати до них натертий на тертці помідор без шкірки, перемішати і гасити ще 4 хвилини.

Додати рубану зелень, часник і перемішати.
В окремій сковороді обсмажити печериці 8-10 хвилин.
З'єднати баклажани з грибами та добре перемішати начинку.
Човники баклажанів дістати з духовки та наповнити їх начинкою.
Зверху можна посипати баклажани товченими волоськими горіхами.
Запікати в нагрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин|мінути|.
При подачі посипати рубаною зеленню.

Пісні голубці з овочами та печерицями

склад
капуста - 1 середній качан,
рис (сухий) - 100-120 г (приблизно 0,5-0,75 склянки),
помідори - 1-2 шт (не обов'язково),
цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
морква - 1-2 шт,
печериці - 150-200 г,
часник - 1-2 зубчики,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста або томатний соус 1-2 столові ложки,
рослинна олія для смаження,
сіль,
перець

для заливання

томатна паста або томатний соус 3-4 столові ложки,
вода - 0,5-0,75 літра,
сіль

Приготування

Качан капусти вимити та розібрати на листя.
Капустяне листя опускати в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини, поки листя не стане м'яким. За один раз занурювати у воду по 2-3 аркуші.
Відварене листя вийняти за допомогою шумівки і викласти на друшляк. Охолодити.
З кожного листа зрізати потовщення.
Приготувати начинку.
Рис відварити до напівготовності (5 хвилин).
Печериці вимити і нарізати скибочками.
Помідори вимити, зняти з них шкірку та нарізати м'якоть маленькими кубиками.
Часник очистити та дрібно порубати.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці.
На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини, потім додати моркву і смажити разом ще 3-4 хвилини.
Цибулю з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини.
З'єднати разом: рис, цибуля з морквою, печериці, помідори, часник, зелень, сіль, перець (можна покласти 1-2 столові ложки томатної пасти) і добре перемішати начинку.
На підготовлене капустяне листя викласти по 1-1,5 столових ложки начинки і згорнути голубці.
Голубці обсмажити на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.

Приготувати заливку:з'єднати воду, томатну пасту, додати|добавляти| трохи солі і добре перемішати.
Залити голубці заливкою, накрити кришкою та довести до кипіння на сильному вогні.
Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь до мінімального та готувати при слабкому кипінні 30-40 хвилин.

Котлети вівсяні

склад
вівсяні пластівці - 1 склянка,
вода (окріп) - 0,5 склянки,
печериці свіжі - 3-4 шт,
картопля - 1 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
часник - 2 зубчики,
зелень,
сіль,
перець,
олія для смаження

Приготування

Вівсяні пластівці насипати в миску або каструльку, залити окропом, накрити кришкою і залишити набухати на 20-30 хвилин.
Картопля очистити, вимити та натерти на дрібній тертці.
Цибулю очистити і натерти на дрібній тертці.
Печериці нарізати маленькими кубиками.
Зелень порубати.
Часник пропустити через часниковий прес.
До набряклої вівсянки додати картоплю, цибулю, часник, гриби і зелень - масу добре перемішати, посолити і поперчити.
Вівсяна маса повинна вийти не надто густою і не дуже рідкою, щоб можна було набирати її ложкою.
На розігріту з олією сковороду столовою ложкою викласти вівсяні коржики.
Обсмажити котлетки на середньому вогні з одного боку до рум'яної скоринки.
Перевернути на інший бік, обсмажити 1 хвилину на середньому вогні, потім зменшити вогонь вогонь до мінімального, накрити кришкою і довести до готовності 5 хвилин.
Котлетки можна подати зі свіжими овочами або картопляним пюре.

Риба з овочами, запечена в майонезі

склад
рибне філе - 300-400 г,
картопля - 5-6 шт,
морква - 2 шт,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
майонез,
сіль,
перець

Приготування

Рибне філе вимити, обсушити та порізати порційними шматочками.
Картоплю нарізати великими кубиками.
Моркву нарізати кубиками.
Цибулю нарізати кільцями.
У змащену олією форму для запікання викласти шар риби, трохи посолити і поперчити, зверху укласти порізані овочі: картопля, морква, цибуля - овочі трохи посолити, поперчити і залити майонезом.
Поставити рибу з|із| овочами в духовку на середній вогонь і запікати 40 хвилин|мінути| до готовності.

Пироги

З пісного дріжджового тіста, приготовленого за цим рецептом, можна випікати пироги з різними начинками, відкриті та закриті.
Продукти: 2,2 кг борошна, 2 склянки теплої води, 1 склянка олії (можна 0,75 склянки), 30-40 г дріжджів, 1 чайна ложка солі.
Для приготування дріжджового тіста за цим рецептом потрібно дріжджі розчинити в 0,5 склянки теплої води і поставити в тепле місце. Коли дріжджі спіняться, із зазначених продуктів замісити тісто, прикрити рушником і поставити у тепле місце.
Двічі зробити обминку та сформувати пироги. Якщо начинка соковита, у середині пирога потрібно зробити отвір, щоб він не лопнув від пари під час випікання. Поверхню пирога змащують міцним солодким чаєм за допомогою пензлика та випікають при температурі 180 градусів до готовності. Після випікання пиріг добре злегка змастити пензликом кип'яченою водою, накрити рушником і дати відпочити.

Начинки для пирогів

Яблучна начинка

Яблука промити, очистити, видаливши насіння (шкірку можна не зрізати, тому що в ній містяться ароматичні ефірні олії), нарізати скибочками. Покласти яблука в посуд, додати цукор-пісок, вершкове масло, трохи води і припустити.

Картопляна начинка

Картопля - 7-10 шт. середньої величини; цибуля ріпчаста - 3 шт.; масло вершкове - 4 ст. ложки; яйця - 2 шт.; сіль та перець - за смаком.
Інструкції: Картоплю очистити, промити, відварити, потовкти до отримання однорідної маси, додати сирі яйця, масло, цибулю, що пасерує, сіль, перець і ретельно перемішати.

Начинка з риби

рибне філе 600 г, цибулини 2, мука 1 столова ложка, олія рослинна 4 столові ложки, лавровий лист, сіль, перець, зелень за смаком
Філе промити, посолити та обсмажити з обох боків. Потім охолодити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до рожевого кольору, додати борошно і досмажити до світло-коричневого кольору. Потім розвести невеликою кількістю води або бульйону до консистенції густої сметани, додати|добавляти| рибний фарш і все добре перемішати.

Начинка з рису з грибами

рис 3 столові ложки, гриби свіжі 100-150 г, олія, вода 3 склянки для варіння рису, цибулина 1, борошно пшеничне 1 чайна ложка, сіль, перець за смаком
Зварити рис. Гриби очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку та обсмажити. Приготувати соус наступним чином: на сковороду налити рослинне масло, розігріти його і обсмажити в ньому дрібно нашатковану цибулю. Додати столову ложку борошна і смажити до утворення світло-коричневого забарвлення. Після цього влити близько склянки води, суміш повинна мати консистенцію густої сметани. Проваривши суміш протягом 10 хв, додати до неї сіль, перець, рубану зелень. Змішати соус з рисом та грибним фаршем.

Начинка зі свіжої капусти

1 качан білокачанної капусти середньої величини нашаткувати, посолити. Через 10 хвилин віджати, скласти в каструлю, влити 2 ложки олії, додати натерту на великій тертці моркву або, хто любить, дрібно порубану цибулину. Підсмажити, помішуючи, до м'якості, щоб капуста не підрум'янилася. Коли охолоне, покласти чорний мелений перець та дрібно нарізаний кріп.

Православні канони встановлюють, що на поминальному столі має бути спиртного, т. до. головне у поминках не їжа, а молитва, явно несумісна з нетверезим станом, у якому навряд чи припустимо просити у Господа поліпшення потойбічної долі покійного.

Напої

До напоїв на стіл подають пряники, пряники, оладки, цукерки, а торти та тістечка не рекомендуються.

Кисіль

Нині варять рідкі солодкі фруктові киселі, а за старих часів киселі (кисіль - кислий) готували з борошна - житнього, вівсяного, пшеничного - на опарі та заквасці. Вівсяний кисіль був густий, його різали ножем, їли ложкою (згадайте молочні річки з кисельними берегами у російських народних казках). Ось чому в поминальному звичаї зберігся кисіль у такому вигляді: з молоком. Вівсяне борошно можна приготувати самим, перемоливши в кавомолці вівсяні пластівці.

Вівсяний кисіль

2 склянки вівсяного борошна, 2 столові ложки меду, 8 склянок води, сіль за смаком. Вівсяне борошно залити теплою водою і добре перемішати, щоб не було грудок. Дати їй набухнути протягом 6-8 годин (можна залишити проти ночі). Потім процідити через сито, додати мед, посолити та варити, помішуючи, до загусання. Гарячий кисіль розлити у форми, дати йому застигнути та розрізати ножем на порції.

Журавлинний кисіль

200-400 г журавлини, 6-8 ст. ложок цукру, 4-6 ст. ложок картопляного крохмалю.
Журавлину перебрати, промити, протерти через сито, віджати сік. Вичавки залити п'ятикратною кількістю гарячої води, довести до кипіння, процідити. Частину відвару охолодити та розвести в ньому картопляний крохмаль. У відвар, що залишився, покласти цукор, закип'ятити його, потім влити розведений крохмаль, віджатий сік і довести до кипіння. Перелити в блюдо, посипати цукровою пудрою, щоб не утворилася плівка і охолодити.

Кисіль яблучний

2-3 фунти яблук дрібно нарізати, розварити у воді зі шматком кориці, процідити крізь сито; 5 склянок цього соку змішати з 1/4-1/2 фунта цукру, втертого об лимонну цедру, вичавити сік з 1/2 лимона, закип'ятити, влити борошно, розведену 1 склянкою охолодженого яблучного відвару, добре закип'ятити, не перестаючи.
взяти: 6-8 яблук, кориці, 1/2 лимона, 1/2-1 скл. цукру, 1/2-3/4 скл. картопляного борошна.

Кисіль із сушених яблук

Взяти 1/2 фунта сушених яблук, налити їх 6 склянками води, розварити яблука, процідити і протерти крізь решето, перелити в каструльку, всипати 1/4 або 1/2 склянки цукру, закип'ятити, влити склянку води, розмішаною 1/2 склянки картопляного борошна, прокип'ятити, швидко заважаючи, перелити у форму, остудити, подавати.

Кисіль з малини, червоної чи чорної смородини, з вишень чи слив

Ягоди налити водою, закип'ятити, розтерти ложкою, процідити, взяти цього соку 5 склянок, всипати 1/4 або 1/2 фунта цукру, втертого об лимонну цедру, закип'ятити, влити борошно, розведене 1 склянкою холодної води, і т.д. окремо цукор.

Взяти: 1-1,5 ф. ягід, 1/2-1 скл. цукру, 1 скл. картопляного борошна, лимонної цедри, цукор.

Морс із журавлини

На 2 літри води – 250гр журавлини. Журавлину пом'яти і віджати сік через марлю, макуху покласти у воду, довести до кипіння і 7-8 хв кип'ятити. Залишити на 30 хв щоб охололо. Процідити через марлю, додати туди сік та цукор до смаку.

Хлібний квас

півбуханки житнього хліба;
3 літри кип'яченої води;
півпачки (25-30 г) сухих дріжджів;
півсклянки (125 грам) цукру;
родзинки.

Приготування

Житній хліб нарізати на звичайні шматочки і розрізати на чвертки. Укласти в один ряд на лист і поставити в слабко нагріту духовку. Хліб повинен добре висушитися і злегка підрум'янитися, найкраще це робити на повільному вогні. Сушити сухарі близько 10-15 хвилин, потім вимкнути духовку, залишивши в ній деко.

Готові сухарі укласти в посуд, що не окислюється (для цих цілей відмінно підійде звичайна трилітрова банка) і залити їх окропом по «плічки» пляшки. Додати три столові ложки цукру і залишити остигати. Невелика кількість води, наприклад, склянку або навіть менше, остудити до температури тіла або трохи вище і висипати сухі дріжджі у воду. Коли вода в банку охолоне приблизно до 36-37 градусів, вилити в банку розведені дріжджі та ретельно перемішати.

Після цього банку з майбутнім квасом накрити кришкою або блюдцем та відставити у теплому місці на 2 дні.

Після цього терміну настій ретельно процідити через дуже дрібне сито або марлю, щоб повністю відокремити гущу. Гущу відкласти в окрему банку.

У проціджений настій додати цукор, що залишився, як слід перемішати, щоб він розчинився. Додати в настій добре промиту жменю родзинок|ізюму| і залишити при кімнатній температурі ще на півдня. Після цього розлити квас у пластикові пляшки та ретельно закрутити кришки, т.к. квас має бути дуже добре закупорений. Пляшки з готовим продуктом прибрати у холодильник і за добу квас можна пити.
Гущу, отриману при приготуванні квасу, можна не викидати, а зберігати в холодильнику у скляній банці. Тепер це готова закваска і при приготуванні другої порції квасу замість розведених дріжджів до сухарів додати 4 столові ложки закваски. Далі все як у рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор та родзинки, знову дати відстоятися та прибрати пляшки в холодильник. Закваску краще оновлювати, тобто. залишати останню порцію гущі.

Рецепт лимонаду

Для приготування лимонаду 5 лимонів нарізати кружальцями, видалити насіння, покласти в каструлю, засипати 300 г цукру, залити 2 л води і поставити на вогонь, поки википить одна п'ята частина рідини.
Напій поставити у холодильник. Подавати лимонад зі шматочками льоду

Сбитень

Розчинити по 100 г меду та цукру в 1 л кип'яченої води, покласти корицю, гвоздику та кип'ятити 15-20 хв, а потім процідити.
Збитень подають гарячим.

Закінчується поминальна трапеза загальною подячною молитвою.