Proizvodi u našim trgovinama nastavljaju dodavati vrijednost malo po malo. A ono što ste prije mogli priuštiti sebi danas više nije tako dostupno. Mliječni proizvodi, kao i svi drugi, također ne zaostaju u ovoj "cjenovnoj trci", iako nikada nisu bili posebno jeftini. Ali upravo su mliječni proizvodi osnovni za mnoge. Danas ćemo razgovarati o pavlaci, tačnije o tome kako možete napraviti domaću pavlaku. Jasno je da neće uspjeti napraviti ga iz vode. Također bi se trebao temeljiti na mlijeku ili nekom drugom proizvodu, ali opet napravljenom od mlijeka. Našu domaću pavlaku napravit ćemo od vrhnja.
Izrada domaće pavlake od vrhnja. Jednostavan recept
Dakle, ako kiselo vrhnje napravite od vrhnja, na kraju možete uštedjeti i oko 30 - 40 posto troškova ovog ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Da biste to učinili, trebat ćete kupiti kremu. Pakiranje od pola litre bit će sasvim dovoljno, ali sadržaj masti u kremi trebao bi biti najmanje 10 posto. Sadržaj masti može biti veći, ali 10% je najniži nivo.
Dalje, u kremu ćete morati dodati dvije kašike obične pavlake. Sav ovaj jednostavni sastav pomiješate s običnom žlicom i nakon toga ga ostavite na miru jedan dan, možda dan i po. Nema potrebe da našu buduću kiselu pavlaku stavite u hladnjak, neka samo stoji u vašoj sobi, na prirodnoj temperaturi, što je upravo ono što vam treba u ovom slučaju. Ali nakon što su bakterije mliječne kiseline odradile svoj "posao" i ovaj se sastav već pretvorio u pravu kiselu pavlaku, tada je već možete ukloniti u hladnjak.
Kisela pavlaka od vrhnja ni po čemu nije inferiorna od one koju kupujete u trgovinama po svom ukusu i konzistenciji. Ovdje ćete također moći uštedjeti novac, jer će kupnja vrhnja biti mnogo jeftinija od pavlake.
Još jednu važnu stvar koju morate imati na umu kada odlučite kuhati sljedeću porciju domaća pavlaka... U sljedećem pakiranju kreme, tijekom druge pripreme, morat ćete staviti svoj proizvod kao kiselo tijesto, a ne skladištiti kiselo vrhnje.
Ali u ovom kratkom videozapisu reći ćete vam još jednu mogućnost pripreme domaće pavlake. Oni to već prave od mlijeka. Mi gledamo.
Pavlaka je pravo rusko nacionalno jelo koje se pravi od vrhnja i kiselog tijesta.
Pavlaka je poznata još od antičkih vremena slovenskim narodima od Dunava do Volge i od Baltika do Balkana. Pavlaka se priprema od obranog gornjeg sloja kiselog mleka ili od kreme uz dodatak kiselog testa. Riječ kajmak dolazi iz slavenskog oduzmišto znači pometanje, grabljanjeili skupiti... Istraživači su podijeljeni u mišljenjima - da li kiselu pavlaku smatrati nacionalnim proizvodom ili ima geografsko porijeklo. 
U davna vremena pavlaku su gotovo isključivo pripremali Sloveni: preci Bugara, Čeha, Poljaka, Slovaka, Slovenaca na zapadu i Bjelorusa, Ukrajinaca i Rusa na istoku, što potvrđuje snažna sličnost imena u svakom od ovih jezika. Međutim, pavlaka se pripremala, iako pod drugim imenom, na obalama Baltika, na teritoriji modernog Baltika, što potvrđuje argumente pristalica geografskog porijekla. Na ovaj ili onaj način, u zapadna evropa o kiseloj pavlaci saznao je tek u 19. stoljeću, kada je moda za rusku kuhinju dosegla značajan nivo, a riječ Bistro postala je izvorna za Francuze. Predivna ruska jela, koja su se u evropskoj kulturi pojavila sa izvornim imenima, jednostavno su morala biti „upotpunjena“ domaćim dodacima u obliku raženog hleba, ribanog hrena i pavlake. 
Šta je boršč bez pavlake?
Boršova ili supa od kupusa nezamisliva je bez kisele pavlake. Svaka drevna nacionalna kuhinja ima supe sa analogima pavlake. U Indiji je to supa dao, koja se priprema ili s kokosovim mlijekom, ili s jogurtom, u Francuskoj je to supa velutesa kremom, u Rusiji je to supa od boršča i kupusa. I zaista se imamo čime ponositi: pavlaka savršeno transformiše ukus gustih toplih jela ruske kuhinje. 
Pavlaka i krem \u200b\u200bkrema
Pavlaka nije francuska kremafraiche, koji, iako slični, ostaju gusta krema. Iako krem \u200b\u200bkrema ima kiselost, ovo je vrlo suptilna razlika od svježeg vrhnja. Ruska pavlaka je zaista kisela (u poređenju sa kremom), ali svilenkasta i mekog okusa. Inače, kad su moji francuski prijatelji nekoliko dana bili u poseti Rusiji, odmah su se usmerili na kiselu pavlaku, probali nekoliko sorti i već počeli da razumeju razlike između ruske i bjeloruske pavlake. Prijatelji su dugo trenirali izgovaranje teške riječi za njih i otišli u Francusku, zadovoljni svojim novim kulinarskim iskustvom. A oni koji zovu svježe vrhnje od europske pavlake ili krema od svježe pavlake griješe. To su različiti proizvodi, poput jogurta i kefira, koje ujedinjuje samo vanjska sličnost i zajednički "roditelj" - mlijeko. 
Kako kuhati pavlaku
U 21. vijeku se u trgovini kupuje pavlaka. Odaberite prema naljepnici i sadržaju masti. Ljudi su zaista zaboravili kako je lako napraviti kiselu pavlaku. Ali prije stotinjak godina, pavlaka se pripremala ovako: vrhovi (krema) su se uklonili s malo kiselog mlijeka, ostavili da sazriju i poslali na hladno u podrum. Svježe mlijeko brzo se kiseli, a kisela pavlaka je najlogičnija poslastica za dom u kojem mlijeka ima u izobilju. Juhi možete dodati kiselo vrhnje, u njemu potamniti karasa, pomiješati ga s medom i jesti s jednostavnim svježim kruhom.
U modernim uvjetima priprema se i pavlaka, i to ne zato što vas lijeni ići u trgovinu, već zato što je to prirodno kao da napravite domaći kolač umjesto kupljenog, ili pečete domaće kolačiće ili pravite pizzu ili kvas. U današnje vrijeme pravljenje kisele pavlake kulinarska je kreativnost i pokušaj da na neki način ne zaboravite svoje korijene. 
Metod jedan (lijen)
500 ml svježe 35% masne pavlake prvi put pomiješajte sa nekoliko kašika kisele pavlake, jogurta ili kefira ili sa nekoliko kašika preostale pavlake iz posljednje šarže. Postoje dvije vrste krema kupljenih u trgovini: ultrapasterizovane s rokom trajanja šest mjeseci ili duže i obične, koje se čuvaju tjedan dana, a zatim se ukisele. Preporučujemo uobičajene. Držite teglu toplu 24 sata. Obično je kuhinja dovoljno topla da se pavlaka skuha za jedan dan. 
Druga metoda (pacijent)
Kupite svježe nepasterizirano mlijeko, ulijte u teglu i ostavite da odstoji u toploj kuhinji jedan dan. Uklonite gornji sloj kreme, stavite je u teglu i probajte. Ako je kisela, stavite je u frižider. Od preostalog kiselog mlijeka možete napraviti prekrasan jogurt ili ga staviti na palačinke ili palačinke. Iz 1,5 litre seoskog mlijeka izaći će 200-300 ml kisele pavlake.
Zašto je domaća pavlaka dobra? Sigurni smo da je napravljen od prirodne kreme bez ikakvih trikova u obliku emulgatora i biljnih masti. A prirodna pavlaka je koncentrat mlijeka, skladište korisnih elemenata potrebnih svakoj osobi. Inače, neke vrste krema za trgovinu nisu u stanju da se pretvore u kiselu pavlaku. Ovo je znak da je ova krema napravljena od biljnih masti i emulgatora. Takva krema gotovo ne sadrži korisne tvari, imaju samo izgled i okus. 
Korisna svojstva pavlake
Pavlaka sadrži iste elemente kao i mlijeko, ali u većoj koncentraciji. A budući da je pavlaka fermentirani mliječni proizvod, lako se probavlja. Pavlaka poboljšava probavu, korisna je za pojačavanje prehrane tokom pojačanog stresa, tokom perioda oporavka, nakon operacija, povreda ili tokom trudnoće. Pavlaka sadrži veliku količinu kalcijuma i korisna je za sve kojima je potrebna posebna hrana za koštano tkivo: od tinejdžera do sportista. Pavlaka, kao izvor kalcijuma, bit će vrlo korisna onima koji iz različitih razloga izgube puno kalcijuma: trudnicama, ljubiteljima kafe i jakog čaja, vojsci, radnicima u opasnim industrijama i starijim osobama.
Pored kalcijuma, pavlaka sadrži i čitav niz elemenata u tragovima, organskih kiselina i vitamina. Neki se elementi pojavljuju u pavlaci kad sazrije, kao rezultat mliječno-kisele fermentacije, pa se pavlaka jako razlikuje od mlijeka i odraslima je puno lakša za probavu. Pavlaka sadrži dragocene masti i proteine \u200b\u200bneophodne za regeneraciju tkiva. 
Pavlaka ne utječe na višak kilograma
Suprotno uvriježenom mišljenju, masna pavlaka gotovo da nema utjecaja na višak kilograma. To je naravno ako ne jedete pavlaku u limenkama svaki dan, pa čak i noću. Visok sadržaj masti u kiseloj pavlaci (25% i više) ukazuje na minimalne smetnje u procesu kuhanja, a upravo je masna pavlaka karakteristične gustine i strukture, ali nizak sadržaj masnoća sugerira da su naporno radili na stvaranju kisele pavlake i najvjerojatnije je debljina takve kisele pavlake stvorena upotrebom emulgatora i drugih aditiva. Stoga je prilikom kupnje masnog kiselog vrhnja šansa za izbjegavanje krivotvorenja mnogo veća, ali u slučaju 10% kiselog vrhnja riskiramo gotovo 100%. 
Pavlaka u kuhanju
Osim što se kisela pavlaka može dodati gotovim jelima, na primjer, u boršču ili gljivama, pavlaka se može aktivno koristiti u pripremi zanimljivih jela. Na primjer, klasični recept ruske kuhinje - karasi dinstani u pavlaci jedinstveno su jelo: tanke kosti karasa potpuno se rastvaraju pod utjecajem umaka od kisele pavlake. Pite se dodaje pavlaka, kisela pavlaka priprema se za kolače i kolače, pavlaka se koristi umjesto majoneze, meso, riba, gljive i povrće se dinsta u kiseloj pavlaci, palačinke se mijese s pavlakom, rade se hladni umaci od kisele pavlake do pečenja ili mesa peradi. 
Preporuke za upotrebu pavlake
U bilo kojem receptu u kojem je potrebno ispeći nešto pod majonezom, potonja se može zamijeniti masnom kiselom pavlakom s dodatkom soli i kapi vinskog octa.
Gusta gusta pavlaka je bolja za šlag sa šećerom, za kreme i umake za umakanje (za umakanje).
Tečna kisela pavlaka je bolja za dinstanje, za umake i sos.
Recepti za pavlaku
Krompir sa pavlakom
Sastojci:
4-5 krumpira,
200 ml masne pavlake,
200 ml vode,
100 g tvrdog sira
Biljno ulje,
Začini po ukusu
Sol. Priprema: Zagrijte rernu na 180 stepeni. Krompir operite, ogulite i narežite na male krugove.
Podmažite kalup uljem, složite krompir u slojevima. Posolite i začinite na svakom sloju.
Kiselu pavlaku spojite sa vodom i začinima i prelijte krompirom.
Pecite na 180 stepeni 45-50 minuta.
Sir naribajte, izvadite krumpir iz rerne i pospite sirom. Pričekajte da se sir otopi i isključite pećnicu.
Krompir pečen u pavlaci izvrsno se slaže sa senfom, ribanim hrenom, kiselim pečurkama, krastavcima ili kiselim kupusom.
Sastojci: 2 šolje brašna, 1 jaje,
1 čaša pavlake
120 g putera
½ limun,
½ kašičica praška za pecivo
1 šalica šećera,
5 malih jabuka,
2 kašičice mljevenog cimeta
Priprema: Izvadite maslac iz hladnjaka da se ugrije i omekša. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Zgnječite maslac i polovinu šećera. Maslacu dodajte pola šolje pavlake i prašak za pecivo. Promiješajte.
Dobivenoj smjesi dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Stavite tijesto u kalup, rasporedite po površini, napravite bočne stranice i kalup sa tijestom stavite u hladnjak. Jabuke ogulite, narežite na kriške i prelijte limunovim sokom. Pripremite fil: pola čaše kisele pavlake pomiješajte sa pola čaše šećera 2 kašike kašike brašna. Izvadite oblik sa tijestom iz hladnjaka, stavite u njega jabuke, pospite cimetom i sve prelijte mješavinom kisele pavlake. Pitu pecite 40-45 minuta na 180 stepeni. Gotovu tortu ukrasite šećerom u prahu, orasima ili džemom.
Sastojci: 200 ml masne pavlake, 1 češanj belog luka,
nekoliko svježih listova mente,
1 mali krastavac
1-2 žlice. kašike maslinovog ulja
sol.
Priprema:
Krastavac narežite po dužini, izvadite sjemenke. Utrljajte na finom ribežu na kožu (ne trljajte kožu). Iscijedite sok. Možete sipati sok ili ga piti, treba nam samo pulpa bez sjemenki.
Listove mente nasjeckajte vrlo sitno. Bolje to učiniti oštrim nožem.
Kombinirajte pulpu krastavca s mentom i pavlakom, dodajte maslinovo ulje i zgnječite 1 češanj belog luka. Začinite paprom i solju. Okusite, a ako nemate dovoljno soli, dodajte još.
Rezultirajući sos za umakanje (dip) može se poslužiti uz tostove, prženu piletinu ili ćevape.
Torta od pavlake (brzi recept) Sastojci: Za test: 250 g pavlake, 1 čaša šećera,
1,5 šolje brašna
1 kašičica praška za pecivo
3 jaja, Za kremu: 350 g pavlake, 1 čaša šećera,
1 mahuna vanile ili 1 vrećica vanilin šećera. Priprema:
Kuhanje tijesta:
Zagrijte rernu na 200 stepeni.
Istucite jaja sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte brašno i prašak za pecivo, miješajte dok ne postane glatko.
Tepsiju od 26 cm podmažite maslacem, prelijte tijestom i pecite 30-40 minuta. Kontrolirajte spremnost čačkalicom. Priprema kreme: Umutite kiselu pavlaku i šećer dok se šećer ne otopi.
Sakupljamo tortu: Gotov biskvit ohladite, isecite na kolače koncem.
Položite kolače premazujući kremom.
Pokrijte vrh i bočne strane torte kremom i ukrasite naribanom čokoladom.
Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati da se upije.
Pavlaka je staro slovensko mlečno jelo. Vrlo je ukusna, zdrava, svestrana, može diverzificirati ukus toplih jela i juha, možete peći i kuhati slatkiše s pavlakom. A pavlaka savršeno zamjenjuje majonezu i, ako je umjerena, ne kvari figuru. Jedite pavlaku i budite zdravi!
Aleksej Borodin
Ljudi prave domaću pavlaku otkako su pripitomili krave, koze i ovce i od njih počeli dobivati \u200b\u200bmlijeko.
Od tada proizvodnja fermentisanog mliječnog proizvoda nije pretrpjela značajne promjene, osim poboljšanja u tehnološkom procesu.
Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće - osnovni tehnološki principi
Vjerovatno svaki ukus pavlake ima svoje obožavatelje.
Neko više voli nemasni proizvod, kiselkastog okusa, iz supermarketa, u prekrasnom tvorničkom pakiranju, dok netko voli domaću kiselu pavlaku, u seoskom stilu, poput bake, u djetinjstvu.
Mnoge privatne farme i dalje proizvode kiselo vrhnje na staromodni način, fermentirajući mlijeko i sakupljajući masni dio koji je izronio na površinu.
U seljačkim farmama, gdje su mliječnosti značajnije, stabilne i na tržištu se stalno prodaje pavlaka, postoje separatori za domaćinstvo koji olakšavaju postupak dobivanja kreme za domaću kiselu pavlaku. Ali čak i ova metoda, iako je djelomično mehanizirana, još uvijek je daleko od tehnološkog procesa u velikom poduzeću za preradu mlijeka.
Ovdje treba napomenuti da kisela pavlaka po kvaliteti često nadmašuje proizvode velikih proizvođača, jer su uslovi za njezinu proizvodnju bliži prirodnim.
Malo je vjerojatno da će kod kuće biti moguće reproducirati čitav tehnološki lanac proizvodnje pavlake, čak i bez uzimanja u obzir ambalaže, ali razumijevajući suštinu tehnologije, sve njene faze pomoći će u postizanju najpribližnijeg rezultata, pogotovo ako želite imati svježi domaći proizvod sa svojstvima bliskim tvorničkoj kiseloj vrhnju.
Naravno, najvažniju ulogu u proizvodnji pavlake igra sirovina - mlijeko... Budući da je najtradicionalnija i najpopularnija sirovina za kiselo vrhnje i dalje kravlje mlijeko, a tehnologija kiselog vrhnja od mlijeka drugih domaćih životinja otežana je čak i za proizvodne uvjete, usredotočit ćemo se na prvu mogućnost.
Kvaliteta kisele pavlake može ovisiti o mnogim čimbenicima, a njezin sadržaj masti izravno je proporcionalan sadržaju masti u izvornom proizvodu. Iz toga proizlazi da je od obranog ili nemasnog mlijeka nemoguće dobiti kiselu pavlaku čak i sa malim postotkom masti. Minimalni sadržaj masti u pavlaci je 10%, a maksimum 58%. U domaćoj pavlaci sadržaj masti može doseći 75%.
Naravno, masna hrana je, sa stanovišta prehrane, štetna i teško je s tim se ne složiti. Ali ako ne zaboravite na osjećaj proporcije, šteta prirodnog proizvoda nije ništa u usporedbi s prednostima dijetetskog analoga stvorenog na umjetni način.
Nije tajna da se prilikom kupovine pavlake često morate suočiti s nekim nerazumljivim trenucima:
datum proizvodnje i prodaje: kiselo vrhnje, kao prirodni fermentirani mliječni proizvod, ne može se čuvati duže od 5 dana. Kako se prirodni fermentirani mliječni proizvod može sačuvati duže od mjesec dana?
sastav proizvoda: prirodna pavlaka, osim vrhnja i kiselog tijesta, ne može sadržavati nikakve druge komponente. U ovom trenutku, ponekad proizvođač, generalno, pokazuje čuda domišljatosti;
i, ako se problem već vrlo strogo razmatra, tada je neprihvatljivo i skladištenje ovog proizvoda u plastici ili kartonu;
ako na pakiranju piše da je sadržaj masti 10%, a konzistencija gusta, takvu kupnju također trebate odbiti ili da se napokon uvjerite da proizvod od kisele pavlake nije samo nezdrav, već čak i nezdrav, odnesite ambalažu kući i provedite eksperiment : dodajte 1-2 kapi joda u kašiku pavlake. Ako proizvod postane plav, onda, osim fermentirane kreme, sadrži i nešto drugo, o čemu je proizvođač "skromno" šutio;
vrlo često u trgovačkim lancima postoji "kisela pavlaka" sa nerastvarajućim žitaricama. To samo znači da blagodati takve pavlake više ne postoje, osim što je prisutna na stolu. U takvim proizvodima često nema ni traga kremi, a prirodni se proizvodi zamjenjuju umjetnim. Kako umjetna komponenta može organsko komunicirati s prirodnim enzimima koji su uključeni u probavu?
Naši preci nisu imali mjerne instrumente za određivanje sadržaja masti u kiseloj pavlaci kako bi je svrstali među domaćine dijetetskih proizvoda, pa su ideje o svojstvima i blagodatima proizvoda rezultat vjekovnih opažanja i ličnog iskustva.
Niko nikada nije primijetio da masno mlijeko ili krema izazivaju osjećaj težine u tijelu pavlaka se lako probavlja? Činjenica je da kao rezultat prirodnog kiseljenja svježeg vrhnja prirodni mliječni proteini i masti prelaze u drugo biokemijsko stanje, koje je najpogodnije za probavu.
Naravno, ne treba previše kategorično odbijati prijedloge velikih proizvođača mliječnih proizvoda, jer među njima ima mnogo savjesnih prodavača usluga prerade mlijeka. Da biste barem naučili kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće, njihovo iskustvo možete uzeti u službu.
Ukratko, faze proizvodnje koje ispunjavaju zahtjeve GOST sastoje se od sekvencijalnih faza koje se djelomično mogu reproducirati u proizvodnji domaće kisele pavlake. Pokušajmo navesti ove faze, istovremeno pronalazeći načine da ih reprodukujemo kod kuće.
1. Sakupljanje mlijeka... Ova faza se događa u svakom preduzeću: otkup mlijeka od stanovništva, uz prateće laboratorijske testove, kako bi se utvrdio sadržaj masti u mlijeku i identificiralo (isključilo) moguće prisustvo štetnih bakterija.
2. Odvajanje sirovog mlijeka... Krema se odvaja od prikupljenog prirodnog mlijeka. Ali prvo se drže na prilično niskoj temperaturi (4ºϹ), a zatim se zagrijavaju (do 40ºϹ) kako bi se povećala plastičnost mliječnih masti i poboljšalo njihovo odvajanje od mliječnih proteina tokom odvajanja.
3. Normalizacija... Ova faza proizvodnje nije izvediva kod kuće bez posebne, prilično složene i za kućne svrhe malo korisne opreme. Svrha ove faze u proizvodnom okruženju je preraspodjela postotka masti u sirovini za proizvodnju kisele pavlake različitog sadržaja masti.
4. Pasterizacijatokom kojeg se odvojena krema zagrijava smanjuje viskoznost masti. To je moguće na temperaturi od 62ºϹ. Uz to, temperaturni uvjeti u proizvodnji kiselog vrhnja uspostavljaju se u određenom odnosu s aktiviranjem i suzbijanjem aktivnosti mliječno-kiselih bakterija, koje se nalaze u mliječnim sirovinama i koje sudjeluju u fermentaciji kisele pavlake.
5. Homogenizacija... Suština postupka je razgradnja većih molekula masti, koji su prirodno odvojeni od proteina. Cijepanje masti postiže se zagrijavanjem i cijeđenjem sirovine. Odnosno, topla krema se pod visokim pritiskom propušta kroz usku cijev. Ova operacija pomaže u promjeni kreme i dobivanju homogenije mase koja se nakon fermentacije ne rasloji u sirutku i sirnicu. U ovoj fazi se temperatura zagrijavanja povećava na 90ºϹ, uništava se patogena sredina.
6. Kvas... Dodavanjem određene skupine mliječnih bakterija, koje se posebno koriste za proizvodnju kisele pavlake (termofilni kvasac), započinje proces fermentacije. Povoljna temperatura za rast i razvoj termofilnog kvasca približno je jednaka normalnoj ljudskoj temperaturi i održava se 10 sati, tako da bakterije mlečne kiseline imaju priliku da se šire u masi pasteriziranih sirovina.
7. Starenje ili sazrijevanje... Gotova pavlaka se transportuje u hladnije komore, sa temperaturom ne višom od 8ºϹ, gde sazreva najmanje 14 sati, do trenutka pakovanja i kasnije prodaje. U nekim slučajevima, pavlaka se pakuje u procesu fermentacije, a istovremeno se djelomično hladi kako bi kisela pavlaka sazrela.
Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće, znajući o svim glavnim tehnološkim točkama?
Prvo morate kupiti punomasno mlijeko. Preporučljivo je to učiniti na tržištu, gdje proizvode provjerava sanitarni liječnik i epidemiološki laboratorij prije puštanja u prodaju. Alternativni korak je kupnja mlijeka od poznatog farmera. Obratite pažnju na čistoću posude i urednost prodavača. Sadržaj masti u mlijeku može se odrediti vizuelno. 3-4 sata nakon proizvodnje mlijeka, svjetlije mliječne masti odvajaju se od proteina i isplivaju na površinu boce. Kremaste su boje, a linija između proteina i masti je jasno označena. U mlijeku s visokim udjelom masti, do 1/3 masti na 3 litre ukupne zapremine. To znači da mlijeko sadrži najmanje 30% masti i od njega možete dobiti visokokvalitetnu kremu i kiselu pavlaku. Dovoljno je spustiti, na primjer, plastičnu cijev sa medicinskog sustava za ubrizgavanje na dno boce i donji, proteinski dio mlijeka pumpati u drugu teglu koja je u to vrijeme na nižem nivou. U ovom slučaju, mlijeko će sadržavati dovoljnu količinu masti i može se koristiti u bilo koju svrhu.
Ako je dostupan separator za domaćinstvo, može se odvojiti više mliječne masti za izradu domaće pavlake, ali preostalo mlijeko (povrat) će biti obrano. Međutim, naličje je također pogodno za kulinarsku obradu i konzumaciju, jer sadrži vrijedan sastav vitamina i minerala.
U nedostatku separatora, prije nego što kod kuće napravite kiselo vrhnje, bolje je u svakom slučaju ugrijati prirodno mlijeko. Ako kiselu pavlaku planirate fermentirati na prirodan način, zagrijavanje ne smije prelaziti temperaturu od 42ºϹ. Prirodne bakterije nesumnjivo će umrijeti tijekom pasterizacije, a vi ćete ih morati umjetno dodavati u pasteriziranu kremu dodavanjem kiselog tijesta. Ovdje je sve jednostavno: bilo koji prirodni fermentirani mliječni proizvod može djelovati kao početna kultura. Odnos se jednostavno određuje: 1% kiselog tijesta prema težini vrhnja. Ako fermentirani mliječni proizvod djeluje kao starter, tada se njegova masa može povećati i do 10%.
Što se tiče homogenizacije i normalizacije: s ovim fazama izrade domaće pavlake situacija je složenija. Teško je osigurati takve uslove u svakodnevnom životu. Je li to samo kupiti homogenizirano domaće mlijeko? Ali tada ćete morati osigurati sigurnost kisele pavlake dodavanjem modificiranog kukuruznog škroba i barem aspirina.
Ako je ova opcija potrebna, isprobajte, ali za sada nudimo prirodnije i manje radikalne načine pripreme kiselog vrhnja kod kuće.
Recept 1. Domaća pavlaka u stilu države
Sastav:
Mlijeko, cjelovito (masno) 3 l
Priprema:
Ostavite domaće mlijeko da se kiseli na sobnoj temperaturi. Istovremeno, bocu pokriti mlijekom sa smotanom gazom četiri puta i ne tresti. Koliko će se kreme prikupiti na površini mlijeka, ovisit će o kvaliteti proizvoda.
Nakon dva do tri dana, sirutka bi se trebala pojaviti na dnu boce - to je signal kiselog mlijeka.
Lagano žlicom saberite kremu koja se skupila na površini u drugu teglu i stavite domaću kiselu pavlaku u hladnjak da sazrije, pokrivajući poklopcem.
Sirevo mlijeko može se zagrijati da se odvoji sirutka i odbaci masa kroz cjedilo obloženo gazom.
Dobivenu pavlaku, svježi sir i sirutku upotrijebite prema uputama.
Recept 2. Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće od pasterizovane pavlake
Sastav:
Pasterizirana krema (33%) 1,0 l
Kajmak 450 ml (40%)
Priprema:
Za izradu domaće kisele pavlake prema ovom receptu možete koristiti kremu kupljenu u trgovini, ali važno je da je proizvod napravljen od prirodnog mlijeka i da na pakovanju nema natpisa koji označava da se krema može čuvati duže od 72 sata.
Zagrijte kremu na 20-25ºϹ. Kajmak izlijte u posudu zapremine veće od 1,5 litra i ulijte tanku mlazicu kreme, miješajući mliječne proizvode dok ne postanu glatki. Kremu pomiješanu sa kajmakom prekrijte gazom i ostavite 10 sati da se ukiseli. Sadržaj staklenke više ne trebate miješati i protresati. Domaću pavlaku stavite u frižider.
Recept 3. Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće od obrane pavlake
Sastav:
Punomasno mlijeko 5 l
Kiselo mlijeko, prirodno 50 ml
Priprema:
Trebat će vam prirodno mlijeko, a ne obrano.
Uklonite kremu kako je gore opisano, zagrijte je, ali ne ključajte.
Kad se krema ohladi na oko 36-40ºϹ, dodajte jogurt i miješajte dok se ne ohladi za dodatnih 20ºϹ.
Smjesu sipajte u staklene posude, pokrijte poklopcima i ostavite u sobi preko noći. Ujutro kiselu pavlaku sklonite na hladno i već je možete jesti za večeru.
Recept 4. Domaća pavlaka od homogeniziranog mlijeka i prirodne kreme
Takva pavlaka ima nizak postotak masti, gotovo je dijetetski proizvod.
Sastav:
Mlijeko, homogenizirano 1 l
Domaća pavlaka 450 g
Priprema:
Zagrijte mlijeko blizu temperature ključanja, ali nemojte kuhati.
Zatim ih ohladite na sobnoj temperaturi na 25-30º 25. Izazov je osigurati da ga uvođenje mlijeka u kremu ne zgrči.
Stavite kremu u veću posudu i nadolijte hladno mlijeko uz neprestano miješanje kreme.
Početna temperatura kreme trebala bi biti jednaka temperaturi mlijeka koje se uvodi.
Preporučljivo je ne prestati sa miješanjem. Ne možete koristiti blender ili mikser: samo ručno udaranje.
Recept 5. Domaća pavlaka "crème brulee"
U kojoj se mjeri ovaj proizvod može smatrati kiselim vrhnjem, nije poznato. Sadržaj masti u vrhnju, koji iznosi 30%, ukazuje na to da se ovaj proizvod s punim pravom može zvati pavlaka. Tehnologija kuhanja nalikuje receptu za "creme brulee" ili domaće fermentirano pečeno mlijeko. No, nema sumnje da je ovo ukusno jelo.
Sastojci:
Krema 30% (bilo koja) 300 ml
Pavlaka 20% 150 g
Priprema:
Kremu izlijte u keramički lonac od 0,5 litre i stavite u hladnu pećnicu.
Ne koristite poklopac.
Uključite pećnicu na najmanju temperaturu i pustite da se krema krčka u loncu dok se na površini ne stvori zlatna kora.
Isključite pećnicu bez vađenja lonca.
Kad je krema malo topla, u nju ulijte kiselu pavlaku, pažljivo odgurujući rub pečenog filma koji je nastao.
Lonac se može izvaditi iz pećnice, pokriti poklopcem i ostaviti u zatvorenom 10-12 sati.
Recept 6. Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće od vrhnja i laktoze
Sastav:
Krema bilo kojeg sadržaja masti 0,5 l
Laktoza 1 tableta
Priprema:
Kremu zakuhajte i namačite 15-20 sekundi.
Kad se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte zdrobljenu tabletu laktoze. Ako ste kupili tablete u kapsulama, ljuska se mora baciti.
Umiješajte kremu, labavo pokrijte i ostavite 10 sati u zatvorenom, a zatim ostavite u hladnjaku na isto vrijeme.
Recept 7. Domaća pavlaka od obrane farme
Sastav:
Domaća krema 25%, ne pasterizirana 1,5 l
Kiselo mlijeko, domaće 150 ml
Priprema:
Kupljenu kremu podijelite na porcije od 250 g (6 čaša ili staklenki od 0,25 ml).
Takođe, podijelite jogurt na jednake dijelove i dodajte ga svakoj porciji kreme.
Sačekajte dok se potpuno ne prokiseli na sobnoj temperaturi, a zatim kiselo vrhnje uklonite na hladno. T
ova kisela pavlaka treba jesti u roku od 5 dana.
Pavlaka "voli" prave uslove skladištenja. Na temperaturama nižim od 0Ϲ, pavlaka se smrzava i gubi svoje korisne osobine... Od ove kisele pavlake ne može se praviti krema.
Dugotrajno skladištenje na temperaturama višim od 8Ϲ dovodi do kiseljenja proizvoda, uslijed čega mliječno-kisele bakterije, vrijedne za tijelo, umiru. Peroksidirana pavlaka može biti korisna za pravljenje bilo kakvog beskvasnog tijesta. U ovom slučaju dovoljno je dodati sodu ili amonijum, ali ne koristiti oksidirajuća sredstva.
Salate začinite svježim povrćem kiselom pavlakom. Pokušajte u tim slučajevima majonezu koristiti rjeđe. Čak je i najdeblja kisela pavlaka zdravija i hranjivija od majoneze s najmanje kalorija.
Pavlaka se može fermentirati na bilo koji mogući način. Glavni cilj je dobiti kompletne mliječne organske kiseline. Bilo koji proizvod mliječne kiseline prirodnog porijekla koristi tijelu.
Sjećate li se ukusa prave domaće pavlake koju ste kao dijete jeli kod bake na selu? Nezaboravan ukus čiste kreme. A gustina je bila takva da je žlica samo stajala u njoj. Naravno, takva kisela pavlaka ne može se porediti s proizvodom iz prodavnice. A od čega napraviti kiselo vrhnje kod kuće? O tome ćemo razgovarati danas.
Rustičan način
Obično se u selima kisela pavlaka pripremala na vrlo jednostavan način: održavajući lonce s mlijekom toplim dok se krema ne zgusne. Zatim su izvedeni na hladno mjesto gdje je krema sazrijevala. Dan kasnije, pavlaka je bila gotova. Skinuli su je kašikom i jeli je sa zadovoljstvom. Ispostavilo se da je bio vrlo gust, poput maslaca, i mogao se rezati nožem. A od preostalog jogurta bez masti napravili su odličan svježi sir. Tako su naše prabake pravile pavlaku.
Pavlaka, posebno domaća, vrlo je zdrav proizvod. Napokon, ljudsko ga tijelo probavi mnogo bolje nego što je to što napravite sami pavlaka ispadne vrlo ukusna. Recepti za izradu takvog domaćeg proizvoda nisu toliko složeni. Pa zasučimo rukave i krenimo.
domaća pavlaka
Domaćice se često pitaju kako napraviti domaću pavlaku. Recept je prilično jednostavan.
1. Kupite pravo kravlje mlijeko ne iz prodavnice, već iz trgovine prehrambenih proizvoda. Stavite teglu od 3 litre u frižider da se krema slegne i digne na vrh mlijeka. Nakon dana žlicom pažljivo izvadite kremu iz mlijeka (naše bake su ih zvale "vrhovi").
2. Ohlađenu kremu ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi. Ali nemojte ga držati toplim, inače će kiselo vrhnje ispasti previše kiselo. Kad je krema spremna, odmah je stavite na hladno ili u frižider da sazri. Potopite 24 sata ili više. Važan dodatak: ako želite da kisela pavlaka bude homogena i ne slojevita, ostavite da se vrhnje kiseli na hladnom mjestu. Ovo je duži postupak, ali ne puno, a pavlaka će se pokazati ukusnijom i boljom. Kremu ne možete miješati tijekom kiseljenja, kako ne biste narušili prirodni tok procesa fermentacije. Kad je vrhnje zrelo i zgusnuto, kiselo vrhnje je gotovo. Isprobajte i zapamtite davno zaboravljeni ukus iz djetinjstva!
U selima u kojima ima krave u gotovo svakom dvorištu, od separatora se koristi krema. Mlijeko, propušteno kroz takav uređaj, naslaže se u tešku kremu i ovom se metodom dobije konačni proizvod više nego metodom obrade.
Recept za kiselu pavlaku pomoću kiselog tijesta
Domaćice vrlo često pitaju: "Od čega se brzo može napraviti pavlaka?" I za ovaj slučaj postoji recept.
Ako trebate brzo pripremiti kiselo vrhnje, upotrijebite predjelo od kiselog tijesta. Uzmite gotovu kremu, po mogućnosti 20 posto, i zagrijte je na tjelesnu temperaturu. Ulijte u teglu oparenu kipućom vodom, dodajte dve kašike dobre pavlake i temeljito promiješajte. Zatim teglu zamotajte nečim toplim i ostavite 7-9 sati. Pokušajte da ne tresete ili ne dodirujete teglu dok se potpuno ne ohladi. Kad istekne vrijeme, staklenku premjestite u hladnjak da se kisela pavlaka zgusne. Što je krema masnija, izaći će gusta i kisela pavlaka. Ako, naprotiv, više volite proizvod s malo masnoće, za kuhanje koristite mlijeko sa nemasnim ili nemasnim kiselinama.
Nježni recept za kiselu pavlaku
Ako slijedite svoju figuru, od čega onda napraviti kiselu pavlaku? Izlaz je prilično jednostavan. Kao polazni materijal uzmite obrano mlijeko. Pavlaka će se pokazati ne tako kaloričnom, iako ne manje ukusnom.
1. Ulijte mleko u teglu i ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi. Ne zatvarajte staklenku čvrstim poklopcem, jer će vam se ukus pokvariti. Bolje je pokriti gazom ili papirnatim ubrusom. To će omogućiti ulazak zraka u staklenku i spriječiti da mlijeko prokiseli. Ako je soba hladna, tada će poletjeti za nekoliko dana, a ako je topla, jedan će biti dovoljan. Nikad ne protresite kiselo mleko.
2. Sačekajte da se dno sirutke oljušti za jednu četvrtinu zapremine staklenke. Zatim pripremite cjedilo tako što ćete na dno staviti dva sloja čiste gaze. Bez miješanja, kiselo mlijeko lagano sipajte u cjedilo s gazom i stavite na 2-3 sata dok se ne iscuri sva sirutka.
3. Dobivenu masu od skute prebacite u drugu posudu i dobro umutite. Rezultat je nježna, prozračna pavlaka - izvrstan preljev za salate i deserte!
Kako napraviti kiselu pavlaku trenutno
Ovaj recept je za nestrpljive kuhare. Ako nemate dovoljno želje da pričekate da se krema zakiseli, u nju stavite malo limunske kiseline i otopinu želatine (ili agara). Limunska kiselina dat će im željeni okus, a želatina će pomoći da se krema zgusne. Sve, pavlaka je spremna. Sada ostaje ispeći bujne palačinke i prilagoditi ih svježe napravljenom vrhnju.
Kao što vidite, postoji puno recepata. Stoga ne biste trebali imati više pitanja o tome od čega napraviti kiselu pavlaku. Prijatno!
Izrada domaće pavlake
Pavlaka je fermentirani mliječni proizvod, to je krema fermentirana mliječno-kiselinskim bakterijama. Kao rezultat fermentacije mliječno-kiselinske kiseline dolazi do promjena u mliječnim proteinima kiselo vrhnje ljudsko tijelo apsorbira bolje od vrhnja... Smatra se da je od svih mliječnih proizvoda kisela pavlaka najkorisnija. Starter kultura pavlake sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastih streptokoka, bakterija koje tvore aromu.
Pavlaku je lako napraviti kod kuće. Da biste to učinili, u kremu morate dodati poseban ferment ili vrhnje dobre kvalitete (za to je bolje uzeti seosko masno mlijeko) i pustiti da odstoji na sobnoj temperaturi. Kad se krema zakiseli, mora se staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8 ° C 24-28 sati, nakon čega je pavlaka gotova.
Pavlaku možete kuhati bez „sazrijevanja“. Da biste to učinili, u ohlađenu kremu dodajte limunsku kiselinu i rastvor agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselog okusa, a nakon hlađenja izgledat će i okusiti poput kisele pavlake.
Važno je ne prekomjerno izlagati proizvod: čim se krema zakiseli (može ostati tečna! Odmah je stavite u hladnjak i ostavite da sazrije jedan dan, tek tada je pavlaka gotova.
Svježa pavlaka je obično tečna: možete je kupiti na seoskoj pijaci, možete je prosuti dok stignete kući, ali ako stoji u frižideru (ili podrumu), zgusne se. Od obranog mlijeka ponekad ispadne toliko gusto da se praktički mora rezati: više sliči maslacu nego kiseloj pavlaci.
Kako prepoznati dobru pavlaku
Rastvorite žličicu pavlake u čaši vruće vode. Ako je proizvod visoke kvalitete, kisela pavlaka će se otopiti bez taloga. A ako se na dnu čaše nalazi talog, ostaje pitanje: "Oprostite, ali što ste tamo dodali?" Mogao se dodati svježi sir ili nešto što nije tako jednostavno ...
Domaća pavlaka - još jedan recept
Kiselo tijesto dodaje se u kremu na sobnoj temperaturi: jogurt (dobre kvalitete) ili svježa pavlaka, naravno da je bolja domaća.
- Kašika pavlake u čaši kreme.
- Krema će postati kisela, stavljaju se na gornju policu hladnjaka 1-2 dana i upozoravaju: samo se ne miješajte.
- Kiselo vrhnje će sazrijeti i postati gusto, teško će se ocijediti iz žlice.
Takva pavlaka ukrasit će svako jelo. Može se kombinirati s majonezom, kečapom, mlijekom ako trebate napuniti juhu (neće se sklupčati u juhi) ili sosom.
Prirodna pavlaka i proizvodi od pavlake u trgovinama
Prirodna pavlaka je sve rjeđa. Pod maskom pavlake proizvođači sve više nude proizvode koji izgledaju poput nedovršene majoneze. Takvi se proizvodi proizvode brže od prave kisele pavlake (potrebno je samo pomiješati komponente) i jeftiniji su za proizvođače.
Proces sazrijevanja prirodne pavlake složen je i traje 1-2 dana, tijekom kojih se masnoća stvrdnjava, a bjelančevine bubre, a proizvod poprima tipičnu konzistenciju i okus (usput, aromatične tvari koje nastaju sazrijevanjem već fermentirane kreme daju poseban okus kiseloj kremi proizvodu).
Biljno-kremasta pasta, pavlaka od kiselog mlijeka, termizirana pasta od pavlake, pasterizirana krem-biljna pasta od kisele pavlake - konzistencijom, bojom, pa čak i ukusom slični su tradicionalnoj pavlaci, ali nemaju svojstva klasičnog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Kako razlikovati pavlaku od proizvoda od pavlake?
Prava pavlaka made samo od kajmaka i vrhnja... Ali ako među natpisima na posudi pronađete biljna ulja i druge aditive za hranu, onda je ovo kombinirani proizvod.
Prava, "živa" pavlaka, koja ima svojstva korisna za organizam, ne bi trebala biti podvrgnuta visokotemperaturnoj obradi - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Ako na pakovanju vidite englesku skraćenicu UHT - Ultra High Temperature - znači da imate proizvod od pavlake u kojem nema živih mikroorganizama.
A prava prirodna pavlaka takođe dolazi u različitim kvalitetama. Kravlje mlijeko može biti različitog sadržaja masti, pa je krema od koje se pravi pavlaka nekad gušća, nekad tečnija.
Kako bi sadržaj masti bio zajednički nazivnik, krema je "normalizirana" (tj. previše masno se razblaži mlijekom).U ovom slučaju na ambalaži može biti natpis: "pavlaka od standardizirane kreme". To se obično ne odražava na ukus.
Proizvodnja prahom (rekonstituisana krema, sušena za buduću upotrebu) može promijeniti ukus kisele pavlake. Kao rezultat, dobiva se "prokuhan" okus, a struktura postaje, kako kažu stručnjaci, "zrnasta", zrnasta, od zrna.
Ako površina kisele pavlake ne sjaji (kad je kupujete na tržištu po težini), ali umjesto guste „gnojnice“ vidite nešto grudasto, tada je najvjerojatnije kršena tehnologija proizvodnje i bolje je ne kupovati takav proizvod.
Ako je pavlaka previše tečna, onda je možda bila razrijeđena kefirom. Ako je, naprotiv, proizvod pregust, moguće je da mu je rok trajanja već istekao ili je prodavač dodao svježi sir. Gustu "sirnu" pavlaku sasvim je moguće "izložiti".Da biste to učinili, trebate razrijediti žlicu proizvoda u vrućoj vodi. Ako ostanu zrna, onda svježi sir nije gotov.
Zanimljivo, hvala na takvom članku. I samo smo stavili mlijeko da fermentira, a zatim smo skinuli kiselu pavlaku i stavili je na hladno :)
I mi smo to uvijek radili. :-) I, znam, mnogi ljudi u selu rade upravo to. Ali na tržištu se pavlaka često pravi od obranog mlijeka, vrlo gustog i masnog, a svježi sir se pravi od preostalog mlijeka, pa je potpuno lagan. Da biste dobili ono što vam treba - takvom svježem siru morate dodati kiselo vrhnje. :-)
Inače, ovdje na tržištu sada češće prodaju nekiselu pavlaku - prodavači kažu da je kupuju bolje. To je ista obrana pavlaka, rashlađena i gusta, ali ne fermentirana, pa u njima nema uobičajene kisele pavlake. Istina, to nije važno - takvu kiselu pavlaku možete pustiti da odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan i ona postaje ukusna.
Kupovna pavlaka u principu ne može biti isto što i domaća, jer se pravi od nekoliko (mnogo) serija mlijeka, različitih po sastavu i sadržaju masti, naknadno normaliziranih, tj. izjednačeno, uklj. i kiselost. U običnom govoru, postupak se naziva "žestoka pića" ili "odmotati", ako se istovremeno doda malo stare kisele pavlake u kojoj je kiselost iznad norme i nije pogodna za prodaju, iako je uglavnom jestiva. Takve operacije dobro funkcioniraju u velikim mljekarama s velikim količinama proizvoda. Dakle, što je biljka manja, to bolji proizvodiod teže za tijelo i manje izvora sirovina. Pored toga, tvornice i dalje imaju drugačiji kvasac. Seoska pavlaka fermentira se prirodno ili se dodaje prirodnoj kremi :) jogurt, a u tvornicama postoji posebna bakterijska kultura. Štoviše, ovaj kvasac u principu nije loš, jer kada laboratorijski asistenti prave kiselo vrhnje ili sir u malim serijama i u skladu s tehnologijom (za sebe), ispadne vrlo ukusno, a u velikim serijama mješavina sirovina igra ulogu, a opuštanje nekvalitetnih proizvoda i netočnosti u tehnologiji. Generalno, tvornička kisela pavlaka je slična prosječnoj temperaturi u bolnici ili prosječnom učinku u klasi :)), tako da je kvalitet isti.
Ovo kiselo tijesto vjerovatno daje karakterističan okus. S njom nema ništa loše, zanimljivo je samo da je - otprilike ista - u bilo kojoj trgovini kiselo vrhnje, a nema ga niti jedno od domaćih. U lokalnim trgovinama - od lokalnih mljekara - zaista mliječni proizvodi nisu loši, puno bolji od tegli iz supermarketa - oni su praktički uopće nejestivi.
I pitam se da li se koristi mlijeko s kratkim rokom trajanja - to može utjecati na brzinu pripreme? Ja obično kupujem mlijeko od milinija, ono je prirodnije - pa želim probati na njemu napraviti kiselu pavlaku prema vašem receptu.
Nisam probao iz trgovine, pokušajte napraviti malu količinu, pitam se šta će se dogoditi. Ovdje imamo samo seosko mlijeko, a također i kiselu pavlaku, sada to ni ne moramo činiti - komšije pokušavaju otkriti ko ima kravu.
Sreća da je sve domaće) Teško je ovo pronaći u Moskvi - a ono što pronađete nije uvijek pouzdano, pa sam zadovoljan onim što trgovina nudi, pokušavam to uzeti s kratkim rokom trajanja - nekako postoji izvjesnost da je prirodnije.
Inače, pokušao sam napraviti kiselu pavlaku s milinijem, ispalo je ukusno, mislim da je činjenica da je samo utjecala na sadržaj masti ispala gusta, ali moju su s užitkom jeli s knedlama.
Teško je vjerovati ne samo u Moskvi, znam da čak ni u malim gradovima nemaju svi dobru pavlaku na tržištu. A ukus je različit za različite farmere, ponekad prilično jak. Najbolje je uzeti od onih čija je farma u blizini i koje osobno poznajete. :-) I baš tako, na tržištu, vjerojatno ne bih riskirao. Ako samo u pečenju, tamo gdje se dobro ugrije i onda nije zastrašujuće, pa čak i tada ...
Pavlaka treba biti gusta, domaća - takva da žlica s njom čvrsto stoji, a ako je gotovo maslac iz separatora, gotovo da je morate rezati.
Ne postoji dobra tečna pavlaka: ona je tečna samo kad je skinete; ali noć stoji na hladnom - i smrzava se, gotovo poput sladoleda. :-)
Žena je s nama trgovala kiselom pavlakom, to je sama radila, škrobnila testise i još jedan par dodao, jer su ljudi prodavali kiselu pavlaku
Ako ništa ne dodate, ali stavite na prozorsku dasku koliko treba stajati
Dajte odgovor
Ovisi o temperaturi: što toplije, brže se kiseli. U prosjeku tri dana. Ali mogu biti dva ili četiri.
Jedan dan joj je dovoljan da odstoji.
Ako dodate vrlo gustu pavlaku da biste je razrijedili, hoće li pokvariti ukus i kvalitet kisele pavlake?
Općenito, ako trebate razrijediti pavlaku, bolje je - kefirom, jogurtom ili drugim kiselim mlijekom.
Zašto to razblažiti? Gusta pavlaka je vrlo dobra.
Istina, teoretski - kefir se ponekad razrijedi mlijekom, možda kisela pavlaka može biti ...
Ranije se tečna pavlaka služila u menzama, a čaša pavlake koštala je 30 kopejki. Jako bih volio znati recept za ovu pavlaku.
Možete li kremi dodati pastu od krompirovog škroba umjesto agara ili želatine?
Možete pokušati, s malom količinom čini se da bi to trebalo uspjeti.
A tečna pavlaka sovjetske ere - čini mi se da je bila razrijeđena kefirom, ili nečim sličnim.
U principu, tehnologija pravljenja kisele pavlake nije se promijenila od sovjetskih vremena - normalizirana krema i kultura streptokoka. Kiselo tijesto i starenje u hladnjaku. Ako ne stojite dugo, bit će tečne pavlake, koja će kasnije postati gušća.
Što je sadržaj masti niži, kisela pavlaka je tečnija.
Recite mi, kad u kremu dodate kiselu pavlaku - promiješajte? A nakon kiselog vrhnja - ne miješajte i ne stavljajte na hladno - zar ne?