Za neke građane naše zemlje ovo voće i dalje zadržava misterij. Kakva je korist od snježno bijele pulpe i nježnog bistrog kokosovog mlijeka? I da li biste trebali biti oprezni kada konzumirate ovu prekomorsku deliciju?
Smatra se da su nam znanja o kokosovim orasima došla iz Indonezije, Brazila, Tajlanda i Filipina. Pored toga, ime palme ima portugalsko korijenje. Riječ "coco" u prijevodu s portugalskog znači "majmun". Činjenica je da su tri mrlje na površini ploda vrlo slične licu majmuna.
U gljivama nalazimo i kalijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, natrijum i elemente u tragovima kao što su cink, bakar, jod, fluor, mangan, magnezijum, kalijum i olovo. Istraživanja pokazuju da prehrana na bazi gljiva uzrokuje najviše gubitka masti. To je zato što sadrže malo kalorija i malo masti. Jedna porcija je samo 20 kcal i oko 0,5 grama masti i oko 10%. Suva tvar gljive je vlakno. Štoviše, visok sadržaj vode može vam pomoći da se osjećate siti i suzbijate glad.
Ako jedete gljive veličine šalice, narezane, kuvane ili sirove, možete zamijeniti dnevni unos fosfora, kalijuma, magnezijuma, pantotenske kiseline, kao i selena i nekih vitamina. Stoga vrijedi neprestano uključivati \u200b\u200bgljive u našu prehranu.
Od čega se sastoji
Pripada porodici Palma i rodu Cocos (kao jedini predstavnik). Kokosov orah se greškom naziva orašasti plod. S biološke tačke gledišta, ovo voće je koštunica teška do 2,5 kg.
Sadrži vanjsku ljusku (egzokarp) i unutarnju (endokarp - na njoj se "razmeću" tri mrlje ili pore).
Koja su imena na etiketama?
Kada govorimo o šećeru, mislimo uglavnom na male bijele kristale koji se nalaze u slatkišima u većini domova. Kupimo ga u prvoj trgovini koju sretnemo i dodamo ga čaju, kafi, kolačima i slatkim jelima. Međutim, nazivi šećera su mnogo veći, a neki sadrže kemijski dobivene tvari. Da biste ga lakše identificirali, potražite sljedeće naljepnice na naljepnicama.
Ima slatkast ukus, nešto manje intenzivan od saharoze. U značajnim količinama nalazi se u voću i medu, kao škrob u biljkama i glikogen kod životinja. Fruktoza ili voćni šećer prirodna je hemikalija u voćnim, medenim i cvjetnim nektarima. To je bijela kristalna supstanca slatkog okusa. Tijelo ga metabolizira mnogo sporije od saharoze i glukoze. Višak fruktoze može izazvati proljev, gastrointestinalni bol i visoku razinu holesterola u krvi.
Ispod ljuske nalaze se endosperm i bijela pulpa jedinstvenog i vrijednog sastava. U početku je endosperm bistra tečnost sa kapljicama ulja - kokosova voda. U procesu sazrijevanja voda postaje kokosovo mlijeko - mliječna emulzija. U potpuno zrelom kokosu, mlijeko se zgusne i postane tvrdo.
Kalorija i hranjiva vrijednost
Voćna pulpa 100 g sadrži oko 360 kcal... Sadržaj kalorija u kokosovoj vodi praktično je nula (na 100 grama - 16,7 kcal). Sadržaj hranljivih sastojaka na 100 grama:
Bijeli šećer je vrsta šećera od repe, rastresit je, bez karanfilića i grudica, gotovo bez mirisa, karakterističnog je slatkog okusa, a boja je bijela, ovaj šećer se izbjeljuje u centrifugi s vodom i parom. Ima visoku kalorijsku vrijednost i minimalan sadržaj hranljivih sastojaka. Njegov hemijski sastav je 50 posto. Fruktoza i 50% glukoze.
Smeđi šećer najčešće se pravi od šećerne trske. Za razliku od bijele, sadrži melasu jer nije rafinirana. Posebno nalazimo u njegovom sastavu. magnezijum, kalijum, gvožđe i kalcijum. Iako se bijeli, smeđi i šećer od trske proizvode na različite načine, krajnji rezultat je isti proizvod, saharoza.
Svojstva voća
Neobičnost ovog stabla očituje se u njegovom ugodnom postojanju u blizini morske vode. Međutim, ona mu nije potrebna. Svojim plitkim korijenjem palma lako upija vlagu iz bogato navodnjavanog tla na morskoj obali.
Zanimljivo je da slana voda ne šteti kokosovoj koži. Orah koji je pao u more i isprao se na kopno nakon dugog putovanja daje život novoj palmi.
Glukozno-fruktozni sirup je takođe često korišćena vrsta šećera. To je pročišćeni i koncentrirani vodeni rastvor jednostavnih šećera dobiven hidrolizom ugljenih hidrata. Pripremljeno od kukuruza prerađenog u kukuruzni škrob. Sirup sadrži 55 posto. Glukoza, 42% fruktoze i oko 3%. Ostali šećeri.
Kokosov šećer zdravija je alternativa bijelom šećeru. Dolazi iz slatkih sekreta kokosovih stabala i sadrži mnoge hranjive sastojke, uključujući. magnezijum, kalijum, cink i gvožđe. Glavno zaslađivač je saharoza, uz glukozu i fruktozu.
Ljekoviti sastojci
Sadrži mnoge najcjenjenije sastojke. Kokosova pulpa sadrži:
- antioksidanti;
- vitamini (B, E, C);
- prirodna ulja;
- elementi u tragovima (magnezijum, kalijum, fosfor, kalcijum, cink, jod, mangan);
- vlakna.
U malim količinama voće sadrži glukozu, fruktozu, saharozu.
Šta je korisno
Kokos dobro dolazi u slučajevima:
Ima niži glikemijski indeks od bijelog šećera, ali ga ne unosi previše. Ječmeni slad - pravi se od ječma za vrijeme klijanja slada ili zrna. Slad je prirodno zaslađivač i dodaje ugodnu, apetitnu boju. Slad sadrži prirodni šećer koji jede kvasac tokom fermentacije.
Melasa je tamno smeđi gusti sirup koji nastaje kao nusproizvod u proizvodnji jestivog šećera. Sadrži oko 40 posto. saharoza. Postoji razlika: melasa od repe dobijena proizvodnjom šećera od repe i melasa od trske dobijena proizvodnjom šećera od trske.
- urološke i nervne bolesti;
- pridržavanje vegetarijanske prehrane;
- hormonska neravnoteža (patologija štitnjače);
- metabolički sindrom i bolest šećera tipa 2;
- slabljenje imuniteta;
- pogoršanje vida i očnih bolesti;
- bolesti zglobova.
Blagodati kokosa za zdravlje srca potiču od prisustva zasićenih (ali zdravih) masti koje normalizuju holesterol i sprečavaju aterosklerozu. Kokos orah sprečava rast tumora. Njegovo mlijeko i pulpa izvrsni su antimikrobni i protuupalni agensi. Ova svojstva omogućavaju upotrebu proizvoda u borbi protiv kožnih alergija i akni.
Karamela je šećerni prehrambeni proizvod koji je tijekom postupka karamelizacije izložen visokim temperaturama, što rezultira karakteristikom braon... Nakon hlađenja postaje staklast i može se koristiti za ukrašavanje posuđa. Konzumacija velikih količina može izazvati gastrointestinalne tegobe.
Škrob je složeni biljni šećer koji je glavni ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. Čuva se u plodovima, sjemenkama, korijenima u obliku žitarica, lišća, gomolja, stabljika i rizoma. Žitarice, gomolji krompira i kasave i klipovi kukuruza posebno su bogati škrobom.
Zahvaljujući vlaknima, kokosov orah stimuliše crijevnu aktivnost. Kokosova pulpa i ulje smanjuju ovisnost tijela o antibiotskim lijekovima. Od kokosove pulpe možete napraviti i kapi za uši koje pomažu u bolovima.
Kokosova voda
Voće s kokosovom vodom nije uobičajeno. Nalazi se u nezrelom voću. Ovo nije kokosovo mlijeko (dobiveno miješanjem pulpe s vodom). Razlikuju se po ukusu. Kokosova voda ima malo kalorija, ne sadrži štetne masnoće, a okus je hladan i slatko-kiselkast.
Inulin je složeni šećer koji podsjeća na škrob. Ovaj bijeli prah bez okusa nalazi se u mnogim biljkama. Pokazuje zdrava svojstva i brojne prednosti poput činjenice da je probiotik. Inulin je otporan na ljudske probavne enzime, prelazi u neprobavljeni oblik u debelom crijevu, gdje fermentira i postaje hranjiva tvar za utvrđivanje crijeva. Hranljive bakterije doprinose boljem radu crijeva i jačanju imunološkog sistema.
Maltodekstrini su smjese molekula šećera izvedenih iz škroba. Predstavljeni su u obliku bijelog praha, blago slatkastog okusa i lako ih apsorbira ljudsko tijelo. Maltodekstrin se koristi za sprečavanje kristalizacije saharoze u jako zaslađenoj hrani.
Blagodati kokosove vode uključuju:
- utaživanje žeđi;
- obnavljanje ravnoteže vode u tijelu;
- oslobađanje od bešike od infekcija.
Zasićenje hranjivim sastojcima daje kokosovoj vodi svojstva gotovo fiziološkog rastvora.
Pasterizovana kokosova voda bez konzervansa i opasnih nečistoća predstavlja ovu divnu tečnost sa potpunim očuvanjem korisnih svojstava kokosa, koja se isporučuje direktno u ljudsko telo. Naravno, svježe voće je zdravije. Ali nije uvijek moguće stalno ga koristiti.
Maltoza je disaharid dobijen hidrolizom škroba. Koristi se kao zaslađivač i kao hranjivo za bakterije. To se događa u plodovima: tijekom procesa sazrijevanja škrob im se razlaže u glukozu, što im daje slatki okus, a u tom procesu molekule maltoze nastaju kao međuprodukt. Maltoza ulazi u crijeva kao glukoza.
Također se preporučuje dijabetičarima jer se metabolizira s malim količinama insulina. Ima mnogo niži glikemijski indeks od glukoze ili saharoze. Kalorimetrijska vrijednost ksilitola procjenjuje se na gotovo 40 posto.
Nije uzalud ovo divno voće toliko široko upotrebljavano u raznim poljima ljudskog djelovanja. Jedva ga jedemo svježeg. Ali ako se ukaže takva prilika, to se ne može izbjeći. Napokon, jedinstvena svojstva ovog neobičnog proizvoda donose očigledne koristi za ljudsko zdravlje i njegov izgled.
Kontraindikacije i šteta
Kokosi su praktično lišeni kontraindikacija, osim individualnog imuniteta. Osetljivi ljudi bi ovo trebali razmotriti.
Manje bijelog šećera. Laktoza je organska hemikalija koja se nalazi u mlijeku. Sposobnost jednostavnijeg razgradnje ovog disaharida očituje se kod novorođenčadi i dojenčadi tokom dojenja, a kasnije genetski modificirani mehanizmi dovode do smanjenja aktivnosti probavnog enzima, pa mnogi pate od intolerancije na laktozu. Nalazi se u mlijeku i njegovim proizvodima, iako je pod utjecajem bakterija lišen jogurta, kefira i mlaćenice.
Njegovo ime povezano je s vrućom klimom i rajskim krajolikom. Teško je pronaći osobu koja ga ne voli zbog svog egzotičnog ukusa i mirisa. Nije li zaista tako teško reći, ali donekle zasigurno zadovoljava prehrambene potrebe tijela. Zalihe kokosa opskrbit će vas željezom, magnezijumom, fosforom, kalijumom, cinkom, bakrom, manganom, selenom i folnom kiselinom. Takođe ima dosta dijetalnih vlakana. Kokos je, kao i svi orašasti plodovi, vrlo bogat mastima. Zbog mnogih kontroverzi povezanih s tim, vrijedi se malo zaustaviti na ovoj temi da biste se zaustavili.
Takođe, ne bi ih trebali zanositi ljudi skloni dijareji i debljanju.
Područja upotrebe
Celuloza i pahuljice svježeg ili sušenog voća koriste se za hranu. Redovna konzumacija proizvoda s kokosovom pulpom normalizuje metabolizam. Kokosov orah dodaje energiju bez suvišnih masnoća. Kokosove pahuljice i jela s njima jačaju imunološki sistem, pružaju dobru zaštitu od virusnih i gljivičnih infekcija. Kokosove pahuljice čiste crijeva od toksina.
Kokosovo ulje je vrlo kontroverzno zbog svojih nejasnih učinaka na zdravlje. Veoma popularno kokosovo ulje danas uglavnom sadrži zasićene masti za koje se ne zna da se preporučuju zbog bolesti srca. Ali zagovornici bijelog ulja tvrde da se kokosove masne kiseline srednje lanca metaboliziraju u jetri i brzo koriste kao izvor energije ili pretvaraju u tzv. Ketonska jedinjenja koja mogu imati terapeutske učinke na neurološka stanja poput epilepsije ili Alzheimerove bolesti.
Dodaje se u:
- salate;
- pekarski proizvodi;
- kaša;
- grickalice;
- pudinzi.
Kokosovo mlijeko koristi se za pripremu:
- juhe;
- umaci;
- pića;
- slatka jela;
- deserti.
Ali blagodati kokosa nisu ograničene samo na područje kuhanja, lijekova i kozmetike. Vlakna na tvrdoj ljusci (kokosu) koriste se za izradu snažnih užadi, užadi, tepiha, četki i ostalih predmeta za domaćinstvo i građevinskog materijala. Od same školjke izrađuju se razni suveniri, igračke, posuđe, pa čak i muzički instrumenti.
Takozvana ketogena dijeta, koja se sastoji od konzumiranja malih količina ugljikohidrata u korist velikih dijelova masti, proučavana je u kontekstu liječenja mnogih bolesti i ima prilično velik broj sljedbenika. Uspješno se koristi, na primjer, u liječenju epilepsije kod djece.
Naučna zapažanja pokazala su da populacije koje jedu velike količine kokosa imaju izvrsno zdravlje. Prema nekim teorijama, egzotično kokosovo ulje može vam čak pomoći da izgubite kilograme i održavate nisku tjelesnu težinu. Kaže se da posezanje za kokosovim uljem može sagorjeti više kalorija, a ujedno i utažiti glad, pa postižemo manje porcije hrane.
U kozmetičke svrhe
Kokosovo mlijeko dobro je za unutarnju i vanjsku upotrebu (maske i losioni). Zajedno s glukozom, kokosovo mlijeko koristi se u medicini za intravenske injekcije. Ovo rješenje utječe na dehidraciju održavanjem željenog nivoa tečnosti.
Vrijedno je napomenuti da previše masnoće nije zdravo - upotreba ketogene dijete u svrhu mršavljenja može biti opasna. Kada su ugljeni hidrati ograničeni, velike doze masti proizvode spojeve poput acetona, beta-hidroksibutirata, metilglioksala i acetooktana, što može dovesti do ketoacidoze, glikemije ili oksidativnog stresa.
Zapamtite, učinkovit način mršavljenja je smanjivanje unosa kalorija uz održavanje prave ravnoteže između hranjivih sastojaka - u suprotnom je učinak ozbiljno oslabljen. Ako volite kokosovo ulje, možete ga prihvatiti, ali suočavajući se s dvosmislenim izvještajima o tome, bilo bi pametno zadržati umjerenost i doći do drugih biljnih izvora masti, poput lanenog ulja, sezamovog ulja, sezamovog ulja ili maslinovog ulja.
Njegove izuzetne blagodati za kožu očituju se u činjenici da je tonizira i osvježava. Ostavlja mlitavu i staru kožu čvrstom. Odlični rezultati postižu se liječenjem akni i alergijskih osipa kokosovim mlijekom. Suši i smiruje upaljenu kožu.
Kokosovo ulje
Kokosovo mlijeko - koje su koristi od njegovog konzumiranja?
Zbog trenda ka vegetarijanskim alternativama kravljem mlijeku, kokosovo mlijeko se češće nalazi u gušćem ili manje grubom mlijeku. Kokosovo mlijeko, za razliku od kravljeg, ne sadrži kolesterol, a neka istraživanja pokazuju da čak može normalizirati njegovu koncentraciju. Pored toga, postoji vjerovanje da konzumacija kokosovog mlijeka smanjuje upale u tijelu, čir na želucu, a također podržava borbu protiv virusnih i bakterijskih infekcija. Međutim, mnogi od njih zahtijevaju dalja proučavanja.
Aktivno se koristi u kozmetičkim postupcima. Nakon vanjske upotrebe izgled postaje privlačniji.
Kokosovo ulje je jednostavno nezamjenjivo ako je koža suha, ispucala i crvena. Zbog prisustva zasićenih masnih kiselina u sebi brzo se upija, vlaži kožu i čini je baršunastom.
Mnogi ljudi ne znaju kako otvoriti kokosov orah, uostalom, tako čvrsta ljuska može stvoriti gomilu problema. Za ovo je, naravno, čekić, ali imajte na umu da je orah napunjen kokosovom vodom, koju prvo morate izliti. Pa, evo vadičepa koji treba staviti u jednu od tri tamne praznine. Možete i probušiti rupu oštar nož... Ulijte vodu, a zatim nekoliko puta zakucajte koru po obodu - trebala bi se slomiti. Sada je dovoljno pulpu odvojiti i isjeći na tanke trakice koje će poslužiti kao samostalna grickalica ili kao dodatak granoli.
Kokosovo ulje je efikasno kod svih vrsta opeklina (uključujući opekline od sunca). Nejasni razdvojeni krajevi zdravi su i sjajni od ovog proizvoda.
Uz to, kokosovo ulje je vrijedan dijetetski proizvod. Prisustvo laurinske kiseline u njoj znači zaštitu od patogenih mikroorganizama, kvasca, bakterija, virusa, gljivica. Kaprinska kiselina stimulira antimikrobnu aktivnost. Kokosovo ulje ne stresira jetru zbog lako probavljivosti i promovira zdravu crijevnu floru.
Test
Jeste li spremni da položite test znanja iz kokosa?
Pratite novosti
Kokos je veliko, okruglo voće kokosovog drveta s tvrdom, runastom ljuskom, tankom smeđom kožom, bijelim mesom, koje se jede svježe ili sušeno, u pahuljici ili naribano.
Kakos, biljka iz porodice palmi (Arecaceae) i jedine vrste iz roda Cocos.
Jedna od karakteristika ovih stabala je da spremno žive u neposrednoj blizini morske vode, iako im ona uopće nije potrebna. To je zbog lakoće s kojom plitko korijenje palmi upija vlagu iz obilno navodnjavanog tla na morskoj obali.
Kokosova koža ne oštećuje se u slanoj vodi. To znači da se orah koji je pao u morske valove može iznijeti na pučinu i nakon dugih lutanja baciti na neku daleku obalu, gdje će se nakon nekog vremena roditi mlada palma.
Kako odabrati kokos?
Kokosi se često bocaju tokom transporta, pa se iz njih izlije mlijeko i oni sami istrunu. Dakle, ako na kokosu vidite čak i malu pukotinu, nemojte ga kupiti. U dobrom kokosu mlijeko mora prskati, dobro ga čujete.
Kokosova pulpa treba se ne samo lako odvojiti od ljuske, već i od koricastog sloja (između bijele i same ljuske). Ako ne, onda je matica uklonjena u zelenoj boji. A pulpa bi trebala biti mekana. Obično se koristi kao plitka spajalica.
Upotreba kokosa u kuhanju
Kokosi se koriste u voćnim salatama, desertima, pitama, juhama, a ponekad i u glavnim jelima.
Kokosovo ulje je masno biljno ulje dobiveno iz kopre. Izrađuje se vrućim prešanjem svježe osušene pulpe kokosa. Koristi se uglavnom u proizvodnji sapuna, za proizvodnju kozmetike, za pripremu rashladnih punjenja u kolačima od oblatni i u proizvodnji margarina.
S popularnošću azijske kuhinje, kokosova pulpa odnedavno se koristi u evropskim receptima.
Kako otvoriti kokosov orah
Na vrhu svakog kokosa nalaze se 3 udubljenja u obliku jednakokračnog trokuta. Prvo trebate probušiti (odvijačem, uskim nožem, škarama) rupu koja je najbliža vrhu. Možete iscijediti do dvije trećine čaše iz jedne orašaste plodove.
Dalje, čekić će vam dobro doći :) dok držite kokos u jednoj ruci, trebate ga okrenuti, tapkati na takozvani zlatni rez kokosa (otprilike trećina s kraja s crnim očima) i upravo će se na ovoj liniji pukotina pojaviti sasvim neočekivano - ovo je prirodna linija kvara. Dovoljno je zabiti vrh noža i malo pritisnuti, jer će se kokos sam rascijepiti. Iako ako otvorite kokos iz supermarketa, a on nije svjež, čekić će vam dobro doći.
Sadržaj kalorija u kokosu
Kokos se smatra visokokaloričnom hranom zbog visokog sadržaja masti. 100 g kokosa sadrži 354 kcal. Energetska vrijednost kokosovog ulja iznosi 862 kcal na 100 g. Međutim, kokosovo mlijeko sadrži samo 19 kcal. Pretjerana konzumacija kokosa može dovesti do viška kilograma.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva kokosa
Kokos sadrži mnogo ljekovitih tvari, prirodnih ulja i antioksidansa.
Kokosi su kontraindicirani u slučaju individualne netolerancije, kao i u slučaju hipertireoze, jer utječu na funkcioniranje ovog organa.