Die Produkte in unseren Filialen bieten nach und nach einen Mehrwert. Und was Sie sich früher leicht leisten konnten, ist heute nicht mehr verfügbar. Milchprodukte bleiben wie alle anderen auch bei diesem "Preiswettlauf" nicht zurück, obwohl sie noch nie besonders billig waren. Aber es sind Milchprodukte, die für viele grundlegend sind. Heute werden wir über saure Sahne sprechen, oder besser gesagt, wie man hausgemachte saure Sahne machen kann. Es ist klar, dass es nicht funktionieren wird, wenn man es aus Wasser macht. Es sollte auch auf Milch oder einem anderen Produkt basieren, aber wieder aus Milch hergestellt werden. Wir werden unsere hausgemachte saure Sahne aus Sahne machen.
Aus Sahne hausgemachte saure Sahne machen. Einfaches Rezept
Wenn Sie also saure Sahne aus Sahne herstellen, können Sie am Ende auch etwa 30 bis 40 Prozent der Kosten für dieses köstliche fermentierte Milchprodukt sparen. Dazu müssen Sie Creme kaufen. Eine halbe Literpackung reicht völlig aus, aber der Fettgehalt der Creme sollte mindestens 10 Prozent betragen. Der Fettgehalt kann höher sein, aber 10% ist der niedrigste Wert.
Als nächstes müssen Sie zwei Esslöffel gewöhnliche saure Sahne zur Sahne hinzufügen. Sie mischen all diese einfache Komposition mit einem gewöhnlichen Löffel und lassen sie danach einen Tag, vielleicht anderthalb Tage, in Ruhe. Es ist nicht notwendig, unsere zukünftige saure Sahne in den Kühlschrank zu stellen. Lassen Sie sie einfach bei natürlicher Temperatur in Ihrem Zimmer stehen, genau das, was Sie in diesem Fall benötigen. Aber nachdem die Milchsäurebakterien ihre "Arbeit" erledigt haben und diese Zusammensetzung bereits zu echter Sauerrahm geworden ist, können Sie sie bereits im Kühlschrank entfernen.
Saure Sahne aus Sahne ist in Geschmack und Konsistenz der in Geschäften gekauften nicht unterlegen. Hier können Sie auch Geld sparen, denn der Kauf von Sahne ist viel billiger als der Kauf von Sauerrahm.
Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie Ihre nächste Portion kochen möchten hausgemachte saure Sahne... In der nächsten Packung Sahne müssen Sie während der zweiten Zubereitung Ihr Produkt bereits als Sauerteig verwenden und dürfen keine saure Sahne aufbewahren.
In diesem kurzen Video erfahren Sie jedoch eine weitere Möglichkeit, hausgemachte saure Sahne zuzubereiten. Sie machen es schon aus Milch. Wir schauen.
Sauerrahm ist ein echtes russisches Nationalgericht, das aus Sahne und Sauerteig hergestellt wird.
Seit der Antike ist den slawischen Völkern von der Donau bis zur Wolga und von der Ostsee bis zum Balkan Sauerrahm bekannt. Sauerrahm wird aus der entrahmten obersten Schicht Sauermilch oder aus Sahne unter Zusatz von Sauerteig hergestellt. Wort sauerrahm kommt aus dem Slawischen wegbringen, was bedeutet fegen, harkenoder sammeln... Die Forscher sind sich uneinig, ob Sauerrahm ein nationales Produkt ist oder ob es einen geografischen Ursprung hat. 
In der Antike wurde Sauerrahm fast ausschließlich von den Slawen zubereitet: den Vorfahren der Bulgaren, Tschechen, Polen, Slowaken, Slowenen im Westen und Weißrussen, Ukrainer und Russen im Osten, was durch die starke Ähnlichkeit des Namens in jeder dieser Sprachen bestätigt wird. Sauerrahm wurde jedoch, wenn auch unter einem anderen Namen, an den Ufern der Ostsee auf dem Gebiet der modernen Ostsee zubereitet, was die Argumente der Anhänger geografischer Herkunft bestätigt. So oder so, in westeuropa lernte saure Sahne erst im 19. Jahrhundert kennen, als die Mode für die russische Küche ein bedeutendes Niveau erreichte und das Wort Bistro in den Franzosen heimisch wurde. Wunderbare russische Gerichte, die in der europäischen Kultur mit ursprünglichen Namen auftauchten, mussten einfach mit einheimischen Zusätzen in Form von Roggenbrot, geriebenem Meerrettich und saurer Sahne „vervollständigt“ werden. 
Was ist Borschtsch ohne Sauerrahm?
Borschtsch- oder Kohlsuppe ist ohne saure Sahne nicht denkbar. Jede alte nationale Küche hat Suppen mit Sauerrahm-Analoga. In Indien ist es Suppe gegeben, die entweder mit Kokosmilch oder mit Joghurt zubereitet wird, ist in Frankreich eine Suppe velutemit Sahne ist es in Russland Borschtsch- und Kohlsuppe. Und wir können wirklich stolz sein: Sauerrahm verwandelt den Geschmack dichter warmer Gerichte der russischen Küche perfekt. 
Saure Sahne und Crème Fraiche
Saure Sahne ist nicht französisch cremefraiche, die, obwohl ähnlich, schwere Sahne bleiben. Obwohl Crème Fraîche eine Säure hat, ist dies ein sehr subtiler Unterschied zu frischer Sahne. Russische saure Sahne ist wirklich sauer (im Vergleich zu Sahne), aber seidig und weich im Geschmack. Übrigens, als meine französischen Freunde mehrere Tage in Russland waren, wandten sie sich sofort Sauerrahm zu, probierten verschiedene Sorten und begannen bereits, die Unterschiede zwischen russischer und belarussischer Sauerrahm zu verstehen. Freunde haben lange Zeit gelernt, ein schwieriges Wort für sie auszusprechen, und sind nach Frankreich gereist, zufrieden mit ihrer neuen kulinarischen Erfahrung. Und diejenigen, die cremefrische europäische Sauerrahm oder cremefrische Sauerrahm nennen, liegen falsch. Dies sind verschiedene Produkte wie Joghurt und Kefir, die nur durch äußere Ähnlichkeit und eine gemeinsame "Eltern" -Milch verbunden sind. 
Wie man saure Sahne kocht
Im 21. Jahrhundert wird Sauerrahm im Laden gekauft. Wählen Sie nach Etikett und Fettgehalt. Die Leute haben wirklich vergessen, wie einfach es ist, saure Sahne zu machen. Aber vor einigen hundert Jahren wurde saure Sahne so zubereitet: Die Spitzen (Sahne) wurden aus leicht saurer Milch entfernt, reifen gelassen und in die Kälte im Keller geschickt. Frische Milch wird schnell sauer, und saure Sahne ist der logischste Genuss für ein Haus, in dem es reichlich Milch gibt. Sie können der Suppe saure Sahne hinzufügen, den Karausche darin verdunkeln, mit Honig mischen und mit einfachem frischem Brot essen.
Unter modernen Bedingungen wird auch saure Sahne zubereitet, und zwar nicht, weil Sie zu faul sind, um in den Laden zu gehen, sondern weil es so natürlich ist, einen hausgemachten Kuchen anstelle eines gekauften zu backen oder hausgemachte Kekse zu backen oder Pizza oder Kwas zu machen. Heutzutage ist die Herstellung von Sauerrahm eine kulinarische Kreativität und ein Versuch, Ihre Wurzeln nicht zu vergessen. 
Methode eins (faul)
Mischen Sie zum ersten Mal 500 ml frische 35% ige Fettcreme mit ein paar Esslöffeln Sauerrahm, Joghurt oder Kefir oder mit ein paar Esslöffeln der restlichen Sauerrahm aus der letzten Charge. Es gibt zwei Arten von im Laden gekaufter Sahne: UHT mit einer Haltbarkeit von sechs Monaten oder länger und gewöhnliche Sahne, die eine Woche lang gelagert und dann sauer wird. Wir empfehlen die üblichen. Halten Sie das Glas 24 Stunden lang warm. Normalerweise ist die Küche warm genug, damit die saure Sahne an einem Tag kochen kann. 
Methode zwei (Patient)
Kaufen Sie frische, nicht pasteurisierte Milch, gießen Sie sie in ein Glas und lassen Sie sie einen Tag lang in einer warmen Küche stehen. Entfernen Sie die oberste Cremeschicht, legen Sie sie in ein Glas und probieren Sie sie. Wenn es sauer ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Aus der restlichen Sauermilch können Sie einen wunderbaren Joghurt machen oder ihn auf Pfannkuchen oder Pfannkuchen legen. Aus 1,5 Litern Dorfmilch werden 200-300 ml Sauerrahm austreten.
Warum ist hausgemachte saure Sahne gut? Wir sind sicher, dass es aus natürlicher Creme ohne Tricks in Form von Emulgatoren und pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Und natürliche saure Sahne ist ein Milchkonzentrat, ein Lagerhaus nützlicher Elemente, die für jeden Menschen notwendig sind. Übrigens können einige Arten von Ladencreme nicht sauer werden und sich in saure Sahne verwandeln. Dies ist ein Zeichen dafür, dass diese Creme aus pflanzlichen Fetten und Emulgatoren hergestellt wird. Solche Cremes enthalten fast keine Nährstoffe, sie enthalten nur Aussehen und Geschmack. 
Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm
Saure Sahne enthält die gleichen Elemente wie Milch, jedoch in größerer Konzentration. Und da Sauerrahm ein fermentiertes Milchprodukt ist, ist es leicht verdaulich. Saure Sahne verbessert die Verdauung, ist nützlich zur Verbesserung der Ernährung bei erhöhtem Stress, während Erholungsphasen, nach Operationen, Verletzungen oder während der Schwangerschaft. Saure Creme enthält eine große Menge Kalzium und ist nützlich für alle, die eine spezielle Nahrung für das Knochengewebe benötigen: von Teenagern bis zu Sportlern. Saure Sahne als Kalziumquelle ist sehr nützlich für diejenigen, die aus verschiedenen Gründen viel Kalzium verlieren: schwangere Frauen, Liebhaber von Kaffee und starkem Tee, Militär, Arbeiter in gefährlichen Industrien und ältere Menschen.
Sauerrahm enthält neben Kalzium eine ganze Reihe von Spurenelementen, organischen Säuren und Vitaminen. Einige Elemente erscheinen in saurer Sahne, wenn sie aufgrund der Milchsäuregärung reift. Daher unterscheidet sich saure Sahne stark von Milch und ist für Erwachsene viel leichter zu verdauen. Saure Sahne enthält wertvolle Fette und Proteine, die für die Geweberegeneration notwendig sind. 
Saure Sahne beeinflusst das Übergewicht nicht
Entgegen der landläufigen Meinung hat fetthaltige Sauerrahm fast keinen Einfluss auf das Übergewicht. Dies ist natürlich der Fall, wenn Sie nicht jeden Tag und sogar nachts saure Sahne in Dosen essen. Der hohe Fettgehalt von Sauerrahm (25% und mehr) weist auf eine minimale Störung des Kochprozesses hin, und es ist die Fettsauerrahm, die eine charakteristische Dichte und Struktur aufweist. Der niedrige Fettgehalt legt jedoch nahe, dass sie hart gearbeitet haben, um Sauerrahm herzustellen, und höchstwahrscheinlich wurde die Dicke dieser Sauerrahm mit erzeugt unter Verwendung von Emulgatoren und anderen Additiven. Daher ist beim Kauf von fettreicher Sauerrahm die Wahrscheinlichkeit, Fälschungen zu vermeiden, viel höher, aber bei 10% Sauerrahm riskieren wir fast 100%. 
Saure Sahne beim Kochen
Neben der Tatsache, dass Sauerrahm zu Fertiggerichten wie Borschtsch oder Pilzen hinzugefügt werden kann, kann Sauerrahm aktiv zur Zubereitung interessanter Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel ist das klassische Rezept der russischen Küche - in saurer Sahne gedünsteter Karausche - ein einzigartiges Gericht: Die dünnen Knochen von Karausche lösen sich unter dem Einfluss von Sauerrahmsauce vollständig auf. Torten werden mit saurer Sahne versetzt, für Kuchen und Gebäck wird saure Sahne zubereitet, anstelle von Mayonnaise wird saure Sahne verwendet, Fleisch, Fisch, Pilze und Gemüse werden in saurer Sahne gedünstet, Pfannkuchen werden mit saurer Sahne geknetet, kalte Saucen werden aus saurer Sahne zu Braten oder Geflügelfleisch hergestellt. 
Empfehlungen für die Verwendung von Sauerrahm
In jedem Rezept, in dem Sie etwas unter Mayonnaise backen müssen, kann letztere durch fetthaltige Sauerrahm mit Salz und einem Tropfen Weinessig ersetzt werden.
Dicke dicke saure Sahne eignet sich besser zum Schlagen mit Zucker, für Cremes und Dip-Saucen (zum Eintauchen).
Flüssige saure Sahne eignet sich besser zum Schmoren, für Saucen und Soße.
Saure Sahne Rezepte
Kartoffeln mit saurer Sahne
Zutaten:
4-5 große Kartoffeln,
200 ml fette saure Sahne,
200 ml Wasser,
100 g Hartkäse
Pflanzenfett,
Gewürze nach Geschmack
Salz. Vorbereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Kreise schneiden.
Die Form mit Öl einfetten, die Kartoffeln in Schichten legen. Salz und auf jeder Schicht würzen.
Kombinieren Sie saure Sahne mit Wasser und Gewürzen und gießen Sie über Kartoffeln.
Bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.
Den Käse reiben, die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Käse bestreuen. Warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist, und schalten Sie den Ofen aus.
In saurer Sahne gebackene Kartoffeln passen gut zu Senf, geriebenem Meerrettich, eingelegten Pilzen, Gurken oder Sauerkraut.
Zutaten: 2 Tassen Mehl, 1 Ei,
1 Glas Sauerrahm
120 g Butter
½ Zitrone,
½ Teelöffel Backpulver
1 Tasse Zucker,
5 kleine Äpfel,
2 Teelöffel gemahlener Zimt
Vorbereitung: Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, um sie zu erwärmen und zu erweichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter und den halben Zucker zerdrücken. Eine halbe Tasse Sauerrahm und Backpulver in die Butter geben. Rühren.
Fügen Sie Mehl zu der resultierenden Mischung hinzu und kneten Sie einen weichen Teig. Legen Sie den Teig in eine Form, verteilen Sie ihn auf der Oberfläche, machen Sie Seiten und stellen Sie die Form mit dem Teig in den Kühlschrank. Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Scheiben und gießen Sie sie mit Zitronensaft. Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie ein halbes Glas Sauerrahm mit einem halben Glas Zucker und 2 EL. Esslöffel Mehl. Nehmen Sie die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank, geben Sie Äpfel hinein, bestreuen Sie sie mit Zimt und gießen Sie alles mit Sauerrahmmischung darüber. Backen Sie den Kuchen 40-45 Minuten lang bei 180 Grad. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker, Nüssen oder Marmelade dekorieren.
Zutaten: 200 ml fette saure Sahne, 1 Knoblauchzehe,
einige frische Minzblätter,
1 kleine Gurke
1-2 EL. Esslöffel Olivenöl
Salz.
Vorbereitung:
Die Gurke der Länge nach in Scheiben schneiden und die Samen entfernen. Reiben Sie eine feine Reibe auf die Haut (reiben Sie die Haut nicht). Saft auspressen. Sie können den Saft einschenken oder trinken, wir brauchen nur das Fruchtfleisch ohne Samen.
Die Minzblätter sehr fein hacken. Besser mit einem scharfen Messer.
Das Gurkenfleisch mit Minze und Sauerrahm vermischen, Olivenöl hinzufügen und 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Mit Pfeffer und Salz würzen. Probieren Sie und wenn nicht genug Salz, fügen Sie mehr hinzu.
Die resultierende Dip-Sauce (Dip) kann mit Toast, gebratenem Huhn oder Kebab serviert werden.
Saure Sahnetorte (schnelles Rezept) Zutaten: Für den Test: 250 g saure Sahne, 1 Glas Zucker,
1,5 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Eier, Für die Creme: 350 g saure Sahne, 1 Glas Zucker,
1 Vanilleschote oder 1 Beutel Vanillezucker. Vorbereitung:
Den Teig kochen:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mehl und Backpulver hinzufügen und glatt rühren.
Eine 26 cm Pfanne mit Butter einfetten, über den Teig gießen und 30-40 Minuten backen. Kontrollieren Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Creme zubereiten: Sauerrahm und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Wir sammeln den Kuchen: Den fertigen Keks abkühlen lassen und mit einem Faden in Kuchen schneiden.
Die Kuchen mit Sahne bestreichen.
Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Sahne bedecken und mit geriebener Schokolade dekorieren.
Lassen Sie den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank einweichen.
Sauerrahm ist ein altes slawisches Milchgericht. Es ist sehr lecker, gesund, vielseitig, es kann den Geschmack von warmen Gerichten und Suppen variieren, Sie können Süßigkeiten mit saurer Sahne backen und kochen. Und saure Sahne ersetzt perfekt Mayonnaise und verdirbt die Figur nicht, wenn sie in Maßen ist. Iss saure Sahne und sei gesund!
Alexey Borodin
Seit sie Kühe, Ziegen und Schafe gezähmt und Milch von ihnen erhalten haben, stellen die Menschen hausgemachte saure Sahne her.
Seitdem hat sich die Herstellung eines fermentierten Milchprodukts mit Ausnahme einer Verbesserung des technologischen Prozesses nicht wesentlich verändert.
Wie man zu Hause saure Sahne macht - technologische Grundprinzipien
Wahrscheinlich hat jeder Geschmack von Sauerrahm seine Fans.
Jemand bevorzugt ein fettarmes Produkt mit saurem Geschmack aus einem Supermarkt in einer schönen Fabrikverpackung, während jemand hausgemachte saure Sahne im Landhausstil mag. wie Oma, in der Kindheit.
Viele private Bauernhöfe stellen immer noch Sauerrahm auf altmodische Weise her, fermentieren Milch und sammeln den Fettanteil, der an die Oberfläche gestiegen ist.
In Bauernhöfen, in denen die Milcherträge substanzieller, stabiler und Sauerrahm ständig auf dem Markt verkauft werden, gibt es Haushaltstrenner, die die Gewinnung von Sahne für hausgemachte Sauerrahm erleichtern. Aber selbst diese Methode ist, obwohl sie teilweise mechanisiert ist, noch weit vom technologischen Prozess eines großen milchverarbeitenden Unternehmens entfernt.
Hierbei ist zu beachten, dass die Qualität von Sauerrahm auf dem Bauernhof häufig die Produkte großer Hersteller übertrifft, da die Produktionsbedingungen eher den natürlichen entsprechen.
Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich ist, die gesamte technologische Kette der Sauerrahmherstellung zu Hause zu reproduzieren, auch ohne Berücksichtigung der Verpackung. Wenn Sie jedoch die Essenz der Technologie verstehen, werden alle Stufen dazu beitragen, das annäherndste Ergebnis zu erzielen, insbesondere wenn Sie ein frisches hausgemachtes Produkt mit Eigenschaften in der Nähe von fabrikmäßig hergestelltem Sauerrahm haben möchten.
Die wichtigste Rolle bei der Herstellung von Sauerrahm spielt natürlich die ausgangsmaterial - milch... Da der traditionellste und beliebteste Rohstoff für Sauerrahm immer noch Kuhmilch ist und die Technologie von Sauerrahm aus der Milch anderer Haustiere selbst unter Produktionsbedingungen schwierig ist, werden wir uns auf die erste Option konzentrieren.
Die Qualität von Sauerrahm kann von vielen Faktoren abhängen, und sein Fettgehalt ist direkt proportional zum Fettgehalt des Originalprodukts. Daher ist es unmöglich, saure Sahne auch mit einem geringen Fettanteil aus Magermilch oder fettarmer Milch zu erhalten. Der minimale Fettgehalt von Sauerrahm beträgt 10% und der maximale 58%. In hausgemachter Sauerrahm kann der Fettgehalt 75% erreichen.
Natürlich ist fetthaltiges Essen aus ernährungsphysiologischer Sicht schädlich, und es ist schwierig, dem nicht zuzustimmen. Wenn Sie jedoch den Sinn für Proportionen nicht vergessen, ist der Schaden eines Naturprodukts nichts im Vergleich zu den Vorteilen eines auf künstliche Weise hergestellten Nahrungsanalogons.
Es ist kein Geheimnis, dass man sich beim Kauf von Sauerrahm oft mit unverständlichen Momenten auseinandersetzen muss:
herstellungs- und Verkaufsdatum: Sauerrahm als natürliches fermentiertes Milchprodukt kann nicht länger als 5 Tage gelagert werden. Wie kann ein natürliches fermentiertes Milchprodukt länger als einen Monat aufbewahrt werden?
produktzusammensetzung: Natürliche Sauerrahm, außer Sahne und Sauerteig, darf keine anderen Bestandteile enthalten. An diesem Punkt zeigt der Hersteller manchmal im Allgemeinen Wunder des Einfallsreichtums;
und wenn das Problem bereits sehr streng betrachtet wird, ist die Lagerung dieses Produkts in Kunststoff oder Pappe ebenfalls nicht akzeptabel;
wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass der Fettgehalt 10% beträgt und die Konsistenz dick ist, sollten Sie einen solchen Kauf ebenfalls ablehnen oder die Verpackung nach Hause bringen und ein Experiment durchführen, um sicherzustellen, dass das Sauerrahmprodukt nicht nur ungesund, sondern auch ungesund ist : 1-2 Tropfen Jod in einen Löffel Sauerrahm geben. Wenn das Produkt blau wird, enthält es neben fermentierter Sahne noch etwas anderes, über das der Hersteller "bescheiden" geschwiegen hat.
in Einzelhandelsketten gibt es häufig "saure Sahne" mit nicht auflösenden Körnern. Dies bedeutet nur, dass die Vorteile einer solchen sauren Sahne, abgesehen von ihrer Anwesenheit auf dem Tisch, nicht mehr bestehen. Oft sind in solchen Produkten nicht einmal Spuren von Sahne enthalten, und Naturprodukte werden durch künstliche ersetzt. Wie kann eine künstliche Komponente organisch mit natürlichen Enzymen interagieren, die an der Verdauung beteiligt sind?
Unsere Vorfahren hatten keine Messinstrumente, um den Fettgehalt von Sauerrahm zu bestimmen, um ihn zu einer Vielzahl von Nahrungsmitteln zu zählen. Daher waren Ideen über die Eigenschaften und den Nutzen von Produkten das Ergebnis jahrhundertelanger Beobachtungen und persönlicher Erfahrungen.
Hat noch niemand bemerkt, dass fette Milch oder Sahne ein Gefühl der Schwere im Körper verursacht, während saure Sahne ist leicht verdaulich? Tatsache ist, dass durch das natürliche Säuern von frischer Sahne natürliche Milchproteine \u200b\u200bund Fette in einen anderen biochemischen Zustand übergehen, der für die Verdauung am besten geeignet ist.
Natürlich sollten Sie die Angebote großer Milchproduzenten nicht zu kategorisch ablehnen, da sich unter ihnen viele gewissenhafte Verkäufer von Mibefinden. Zumindest um zu lernen, wie man zu Hause saure Sahne macht, können Sie ihre Erfahrung in den Dienst stellen.
Kurz gesagt, die Produktionsstufen, die die Anforderungen von GOST erfüllen, bestehen aus aufeinanderfolgenden Stufen, die bei der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm teilweise reproduziert werden können. Versuchen wir, diese Phasen aufzulisten und gleichzeitig Möglichkeiten zu finden, sie zu Hause zu reproduzieren.
1. Milchsammlung... Dieses Stadium tritt in jedem Unternehmen gleich auf: Kauf von Milch aus der Bevölkerung mit begleitenden Labortests, um den Fettgehalt der Milch zu bestimmen und das mögliche Vorhandensein schädlicher Bakterien zu identifizieren (auszuschließen).
2. Trennung von Rohmilch... Sahne wird von der gesammelten natürlichen Milch getrennt. Aber zuerst werden sie auf einer ziemlich niedrigen Temperatur (4 ° C) gehalten und dann erhitzt (bis zu 40 ° C), um die Plastizität von Milchfetten zu erhöhen und ihre Trennung von Milchprotein während der Trennung zu verbessern.
3. Normalisierung... Diese Produktionsstufe ist zu Hause ohne spezielle, ziemlich komplizierte und für Haushaltszwecke ungeeignete Geräte nicht realisierbar. Der Zweck dieser Phase in einer Produktionsumgebung besteht darin, den Fettanteil im Ausgangsmaterial für die Herstellung von Sauerrahm mit unterschiedlichem Fettgehalt neu zu verteilen.
4. PasteurisierungWährenddessen wird die abgetrennte Creme erhitzt, wodurch die Viskosität des Fettes verringert wird. Dies ist bei einer Temperatur von 62 ° C möglich. Darüber hinaus werden Temperaturbedingungen bei der Herstellung von Sauerrahm in einem bestimmten Zusammenhang mit der Aktivierung und Unterdrückung der Aktivität von Milchsäurebakterien hergestellt, die in Milchrohstoffen enthalten sind und an der Fermentation von Sauerrahm beteiligt sind.
5. Homogenisierung... Die Essenz des Prozesses besteht darin, die größeren Fettmoleküle abzubauen, die auf natürliche Weise vom Protein getrennt sind. Die Fettaufspaltung erfolgt durch Erhitzen und Auspressen des Rohmaterials. Das heißt, warme Creme wird unter hohem Druck durch ein schmales Rohr geleitet. Dieser Vorgang hilft, die Creme zu wechseln und eine homogenere Masse zu erhalten, die sich nach der Fermentation nicht in Molke und Quark schichtet. In diesem Stadium steigt die Erwärmungstemperatur auf 90 ° C, die pathogene Umgebung wird zerstört.
6. Sauerteig... Die Zugabe einer bestimmten Gruppe von Milchsäurebakterien, die speziell zur Herstellung von Sauerrahm (thermophile Hefe) verwendet werden, startet den Fermentationsprozess. Die günstige Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung von thermophiler Hefe entspricht ungefähr der normalen Temperatur einer Person und wird 10 Stunden lang aufrechterhalten, damit Milchsäurebakterien die Möglichkeit haben, sich in der Masse pasteurisierter Rohstoffe auszubreiten.
7. Altern oder Reifung... Bereits fertige Sauerrahm wird in Kühlkammern mit einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C transportiert, wo sie bis zum Zeitpunkt der Verpackung und des anschließenden Verkaufs mindestens 14 Stunden reift. In einigen Fällen wird Sauerrahm während des Fermentationsprozesses verpackt und gleichzeitig teilweise abgekühlt, damit die Sauerrahm reifen kann.
Wie macht man zu Hause saure Sahne, wenn man alle wichtigen technologischen Punkte kennt?
Zuerst müssen Sie Vollmilch kaufen. Es ist ratsam, dies auf dem Markt zu tun, wo die Produkte von einem Sanitärarzt und einem epidemiologischen Labor überprüft werden, bevor sie zum Verkauf freigegeben werden. Ein alternativer Schritt besteht darin, Milch von einem vertrauten Landwirt zu kaufen. Achten Sie auf die Sauberkeit des Behälters und die Ordnung des Verkäufers. Der Fettgehalt von Milch kann visuell bestimmt werden. 3-4 Stunden nach der Milchproduktion werden leichtere Milchfette vom Protein getrennt und schwimmen auf die Oberfläche der Flasche. Sie haben eine cremige Farbe und die Grenze zwischen Protein und Fett ist deutlich markiert. In Milch mit hohem Fettgehalt bis zu 1/3 des Fettes pro 3 Liter des Gesamtvolumens. Dies bedeutet, dass Milch mindestens 30% Fett enthält und Sie hochwertige Sahne und saure Sahne daraus erhalten können. Es reicht aus, beispielsweise einen Kunststoffschlauch von einem medizinischen Injektionssystem auf den Boden der Flasche abzusenken und den unteren Proteinanteil der Milch in ein anderes Gefäß zu pumpen, das sich zu diesem Zeitpunkt auf einem niedrigeren Niveau befindet. In diesem Fall enthält die Milch eine ausreichende Menge Fett und kann für jeden Zweck verwendet werden.
Wenn ein Haushaltsabscheider verfügbar ist, kann mehr Milchfett für die Herstellung von hausgemachter Sauerrahm abgetrennt werden, aber die verbleibende Milch (Rückgabe) wird abgeschöpft. Die Rückseite eignet sich jedoch auch für die kulinarische Verarbeitung und den Verzehr, da sie eine wertvolle Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen enthält.
In Abwesenheit eines Separators ist es in jedem Fall besser, natürliche Milch zu erwärmen, bevor zu Hause saure Sahne hergestellt wird. Wenn Sie vorhaben, Sauerrahm auf natürliche Weise zu fermentieren, sollte das Aufwärmen eine Temperatur von 42 ° C nicht überschreiten. Während der Pasteurisierung sterben zweifellos natürliche Bakterien ab, und Sie müssen sie künstlich zu pasteurisierter Sahne hinzufügen und Sauerteig hinzufügen. Hier ist alles einfach: Jedes natürliche fermentierte Milchprodukt kann als Starterkultur dienen. Das Verhältnis wird einfach bestimmt: 1% Sauerteig zu Cremegewicht. Wenn ein fermentiertes Milchprodukt als Starter fungiert, kann seine Masse auf bis zu 10% erhöht werden.
Was die Homogenisierung und Normalisierung betrifft: Mit diesen Phasen der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm ist die Situation komplizierter. Es ist schwierig, solche Bedingungen im täglichen Leben zu schaffen. Ist es nur homogenisierte hausgemachte Milch zu kaufen? Aber dann müssen Sie die Sicherheit von Sauerrahm gewährleisten, indem Sie modifizierte Maisstärke und zumindest Aspirin hinzufügen.
Wenn diese Option erforderlich ist, probieren Sie sie aus, aber im Moment bieten wir natürlichere und weniger radikale Möglichkeiten, um zu Hause saure Sahne zuzubereiten.
Rezept 1. Hausgemachte saure Sahne im Landhausstil
Struktur:
Vollmilch (fett) 3 l
Vorbereitung:
Lassen Sie hausgemachte Milch bei Raumtemperatur sauer werden. Gleichzeitig die Flasche viermal mit aufgerollter Gaze mit Milch abdecken und nicht schütteln. Wie viel Sahne sich auf der Oberfläche der Milch ansammelt, hängt von der Qualität des Produkts ab.
Nach zwei bis drei Tagen sollte Molke am Boden der Flasche erscheinen - dies ist ein Signal für Sauermilch.
Sammeln Sie vorsichtig mit einem Löffel die Sahne, die sich auf der Oberfläche angesammelt hat, in einem anderen Glas und stellen Sie die hausgemachte saure Sahne zum Reifen in den Kühlschrank, indem Sie sie mit einem Deckel abdecken.
Die fermentierte Milch kann erhitzt werden, um die Molke abzutrennen und die Masse durch ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb zu verwerfen.
Verwenden Sie die resultierende saure Sahne, Hüttenkäse und Molke wie angegeben.
Rezept 2. Wie man aus pasteurisierter Sahne zu Hause saure Sahne macht
Struktur:
Pasteurisierte Creme (33%) 1,0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Vorbereitung:
Um hausgemachte saure Sahne nach diesem Rezept herzustellen, können Sie in einem Geschäft gekaufte Sahne verwenden. Es ist jedoch wichtig, dass das Produkt aus natürlicher Milch hergestellt wird und auf der Verpackung keine Aufschrift angegeben ist, dass die Sahne länger als 72 Stunden gelagert werden kann.
Erhitze die Creme auf 20-25ºϹ. Gießen Sie den Kajak in einen Behälter mit einem Volumen von mehr als 1,5 Litern und gießen Sie einen dünnen Sahnestrom ein, wobei Sie die Milchprodukte glatt rühren. Die mit Kajak gemischte Sahne mit Käsetuch abdecken und 10 Stunden sauer werden lassen. Sie müssen den Inhalt des Glases nicht mehr umrühren und schütteln. Die hausgemachte Sauerrahm in den Kühlschrank stellen.
Rezept 3. Wie man aus Magermilch zu Hause saure Sahne macht
Struktur:
Vollmilch 5 l
Sauermilch, natürlich 50 ml
Vorbereitung:
Sie benötigen natürliche Milch, die nicht abgeschöpft wird.
Die Creme wie oben beschrieben abschöpfen, erhitzen, aber nicht kochen.
Wenn die Creme auf etwa 36-40 ° C abgekühlt ist, fügen Sie Joghurt hinzu und rühren Sie, bis sie um weitere 20 ° C abgekühlt ist.
Gießen Sie die Mischung in Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie über Nacht im Raum. Entfernen Sie morgens die saure Sahne in der Kälte, und Sie können sie bereits zum Abendessen essen.
Rezept 4. Hausgemachte saure Sahne aus homogenisierter Milch und natürlicher Sahne
Solche saure Sahne hat einen geringen Fettanteil, es ist fast ein Diätprodukt.
Struktur:
Milch, homogenisiert 1 l
Hausgemachte Sauerrahm 450 g
Vorbereitung:
Milch auf fast Siedetemperatur erhitzen, aber nicht kochen.
Dann kühlen Sie sie bei Raumtemperatur auf 25-30ºϹ. Die Herausforderung besteht darin, sicherzustellen, dass das Einbringen von Milch in die Sahne diese nicht gerinnt.
Geben Sie die Sahne in einen großen Behälter und füllen Sie die kühlende Milch unter ständigem Rühren nach.
Die Anfangstemperatur der Sahne sollte der Temperatur der eingeführten Milch entsprechen.
Es ist ratsam, nicht aufzuhören zu rühren. Sie können keinen Mixer oder Mixer verwenden: nur von Hand schlagen.
Rezept 5. Hausgemachte saure Sahne "Crème Brûlée"
Inwieweit dieses Produkt als saure Sahne angesehen werden kann, ist unbekannt. Der Fettgehalt von Sahne, der 30% beträgt, weist darauf hin, dass dieses Produkt das Recht hat, als saure Sahne bezeichnet zu werden. Die Kochtechnologie ähnelt dem Rezept für "Crème Brûlée" oder hausgemachte fermentierte Backmilch. Aber es besteht kein Zweifel, dass dies ein köstliches Gericht ist.
Zutaten:
Creme 30% (beliebig) 300 ml
Sauerrahm 20% 150 g
Vorbereitung:
Gießen Sie die Sahne in einen 0,5-Liter-Keramiktopf und stellen Sie sie in einen kalten Ofen.
Verwenden Sie nicht die Abdeckung.
Schalten Sie den Ofen auf die niedrigste Hitze ein und lassen Sie die Sahne im Topf köcheln, bis sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet.
Schalten Sie den Ofen aus, ohne den Topf herauszunehmen.
Wenn die Sahne leicht warm ist, gießen Sie die saure Sahne hinein und drücken Sie den Rand des gebildeten gebackenen Films vorsichtig zurück.
Der Topf kann aus dem Ofen genommen, mit einem Deckel abgedeckt und 10-12 Stunden im Haus gelassen werden.
Rezept 6. Wie man aus Sahne und Laktose zu Hause saure Sahne macht
Struktur:
Creme mit beliebigem Fettgehalt 0,5 l
Laktose 1 Tablette
Vorbereitung:
Die Sahne zum Kochen bringen und 15-20 Sekunden einweichen.
Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur die zerkleinerte Laktosetablette hinzufügen. Wenn Sie Tabletten in Kapseln gekauft haben, muss die Schale weggeworfen werden.
Die Creme einrühren, locker abdecken und 10 Stunden im Haus stehen lassen, dann für die gleiche Zeit im Kühlschrank lagern.
Rezept 7. Hausgemachte saure Sahne aus Magermilch
Struktur:
Hausgemachte Creme 25%, nicht pasteurisiert 1,5 l
Joghurt, hausgemachte 150 ml
Vorbereitung:
Teilen Sie die gekaufte Creme in 250 g Portionen (6 Gläser oder 0,25 ml Gläser).
Teilen Sie den Joghurt auch in gleiche Teile und geben Sie ihn zu jeder Portion Sahne.
Warten Sie, bis es bei Raumtemperatur vollständig sauer ist, und entfernen Sie dann die saure Sahne in der Kälte. T.
diese saure Sahne sollte innerhalb von 5 Tagen gegessen werden.
Saure Sahne "liebt" die richtigen Lagerbedingungen. Bei Temperaturen unter 0 ° C gefriert saure Sahne und verliert ihre vorteilhafte Eigenschaften... Solche saure Sahne kann nicht zur Herstellung von Cremes verwendet werden.
Durch Langzeitlagerung bei Temperaturen über 8 ° C wird das Produkt sauer, wodurch für den Körper wertvolle Milchsäurebakterien absterben. Peroxidierte saure Sahne kann nützlich sein, um ungesäuerten Teig herzustellen. In diesem Fall reicht es aus, Soda oder Ammonium zuzusetzen, aber keine Oxidationsmittel zu verwenden.
Salate mit frischem Gemüse und Sauerrahm würzen. Versuchen Sie in diesen Fällen weniger Mayonnaise zu verwenden. Selbst die fetteste Sauerrahm ist gesünder und diätetischer als die kalorienärmste Mayonnaise.
Saure Sahne kann auf jede mögliche Weise fermentiert werden. Das Hauptziel ist es, vollständige organische Milchsäuren zu erhalten. Jedes Milchsäureprodukt natürlichen Ursprungs kommt dem Körper zugute.
Erinnerst du dich an den Geschmack von echter hausgemachter Sauerrahm, den du als Kind bei deiner Großmutter im Dorf gegessen hast? Unvergesslicher Geschmack von reiner Sahne. Und die Dichte war so, dass der Löffel einfach darin stand. Natürlich kann eine solche saure Sahne nicht mit einem Produkt aus einem Geschäft verglichen werden. Und woraus macht man zu Hause saure Sahne? Wir werden heute darüber sprechen.
Rustikaler Weg
Normalerweise wurde in den Dörfern Sauerrahm auf sehr einfache Weise zubereitet: Halten Sie die Milchtöpfe warm, bis die Sahne eindickt. Dann wurden sie an einen kalten Ort gebracht, an dem die Sahne reifte. Einen Tag später war die saure Sahne fertig. Sie nahmen es mit einem Löffel ab und aßen es mit Vergnügen. Es stellte sich als sehr dick wie Butter heraus und konnte mit einem Messer geschnitten werden. Und aus dem restlichen fettfreien Joghurt machten sie ausgezeichneten Hüttenkäse. So machten unsere Urgroßmütter Sauerrahm.
Saure Sahne, besonders hausgemacht, ist ein sehr gesundes Produkt. Schließlich verdaut der menschliche Körper es viel besser als Do-it-yourself-Sauerrahm, was sich als sehr lecker herausstellt. Die Rezepte für die Herstellung eines solchen hausgemachten Produkts sind nicht so kompliziert. Also krempeln wir die Ärmel hoch und legen los.
hausgemachte saure Sahne
Hausfrauen fragen sich oft, wie man hausgemachte saure Sahne macht. Das Rezept ist ziemlich einfach.
1. Kaufen Sie echte Kuhmilch nicht im Laden, sondern auf dem Lebensmittelmarkt. Stellen Sie ein 3-Liter-Glas in den Kühlschrank, damit sich die Sahne absetzen und auf die Milch steigen kann. Entfernen Sie nach einem Tag vorsichtig die Sahne mit einem Esslöffel aus der Milch (unsere Großmütter nannten sie "Tops").
2. Lassen Sie die gekühlte Sahne bei Raumtemperatur sauer werden. Aber nicht warm halten, sonst wird die saure Sahne zu sauer. Sobald die Creme fertig ist, legen Sie sie sofort an einen kalten Ort oder in den Kühlschrank, um zu reifen. 24 Stunden oder länger einweichen. Eine wichtige Ergänzung: Wenn die saure Sahne homogen und nicht schichtweise sein soll, lassen Sie die Sahne an einem kühlen Ort sauer werden. Dies ist ein längerer Prozess, aber nicht viel, und saure Sahne wird sich als schmackhafter und besser herausstellen. Sie können die Sahne während des Säuerns nicht umrühren, um den natürlichen Verlauf des Fermentationsprozesses nicht zu stören. Wenn die Sahne reif und eingedickt ist, ist die saure Sahne fertig. Versuchen Sie, sich an den längst vergessenen Geschmack der Kindheit zu erinnern!
In Dörfern, in denen es in fast jedem Hof \u200b\u200beine Kuh gibt, wird ein Separator zur Herstellung von Sahne verwendet. Milch, die durch eine solche Vorrichtung geleitet wird, wird zu schwerer Sahne geschichtet, und mit dieser Methode wird das Endprodukt mehr erhalten als mit der Methode des Abschäumens.
Sauerrahmrezept mit Sauerteig
Sehr oft fragen Hausfrauen: "Was kann verwendet werden, um schnell saure Sahne zu machen?" Und für diesen Fall gibt es ein Rezept.
Wenn Sie schnell saure Sahne zubereiten müssen, verwenden Sie einen Sauerteigstarter. Nehmen Sie fertige Creme, vorzugsweise 20 Prozent, und erhitzen Sie sie auf Körpertemperatur. In ein mit kochendem Wasser verbrühtes Glas gießen, zwei Esslöffel gute saure Sahne hinzufügen und gründlich mischen. Wickeln Sie das Glas dann mit etwas Warmem ein und lassen Sie es 7-9 Stunden einwirken. Versuchen Sie, das Glas nicht zu schütteln oder zu berühren, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn die Zeit abgelaufen ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um die saure Sahne zu verdicken. Je dicker die Sahne ist, desto dicker und saurer wird die Sahne. Wenn Sie im Gegenteil ein fettarmes Produkt bevorzugen, verwenden Sie zum Kochen fettarme oder Magermilch.
Zartes Sauerrahmrezept
Wenn Sie Ihrer Figur folgen, woraus macht man dann in diesem Fall Sauerrahm? Der Ausweg ist ziemlich einfach. Nehmen Sie Magermilch als Ausgangsmaterial. Saure Sahne wird sich als nicht so kalorienreich herausstellen, obwohl sie nicht weniger lecker ist.
1. Milch in ein Glas geben und bei Raumtemperatur sauer werden lassen. Verschließen Sie das Glas nicht mit einem festen Deckel, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird. Bedecken Sie es besser mit Gaze oder Papiertuch. Dadurch kann Luft in das Glas gelangen und die Milch kann nicht ranzig werden. Wenn der Raum kühl ist, hebt er in ein paar Tagen ab, und wenn es warm ist, reicht einer aus. Schütteln Sie niemals saure Milch.
2. Warten Sie, bis sich der Boden der Molke um ein Viertel des Glasvolumens ablöst. Bereiten Sie dann das Sieb vor, indem Sie zwei Schichten saubere Gaze auf den Boden legen. Gießen Sie die saure Milch ohne Rühren vorsichtig in ein Sieb mit Gaze und stellen Sie sie 2-3 Stunden lang ein, bis die gesamte Molke abgelassen ist.
3. Übertragen Sie die resultierende Quarkmasse in eine andere Schüssel und verquirlen Sie sie gründlich. Das Ergebnis ist eine zarte, luftige Sauerrahm - ein ausgezeichnetes Dressing für Salate und Desserts!
Wie man sofort saure Sahne macht
Dieses Rezept ist für die ungeduldigen Köche. Wenn Sie nicht genug Lust haben zu warten, bis die Creme sauer wird, geben Sie einfach ein wenig Zitronensäure und eine Lösung aus Gelatine (oder Agar) hinein. Die Zitronensäure gibt ihnen den Geschmack, den sie wollen, und die Gelatine hilft der Creme, sich zu verdicken. Alles, saure Sahne ist fertig. Jetzt müssen noch üppige Pfannkuchen gebacken und mit frisch zubereiteter Sauerrahm verfeinert werden.
Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte. Daher sollten Sie keine Fragen mehr haben, woraus Sie Sauerrahm machen sollen. Guten Appetit!
Hausgemachte saure Sahne machen
Saure Sahne ist ein fermentiertes Milchprodukt, bei dem es sich um eine mit Milchsäurebakterien fermentierte Sahne handelt. Infolge der Milchsäurefermentation kommt es daher zu Veränderungen der Milchproteine saure Sahne wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als Sahne... Es wird angenommen, dass von allen Milchprodukten Sauerrahm am vorteilhaftesten ist. Die Starterkultur für saure Sahne besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremigen Streptokokken, aromabildenden Bakterien.
Saure Sahne ist zu Hause leicht zuzubereiten. Fügen Sie dazu der Creme ein spezielles Ferment oder eine saure Sahne von guter Qualität hinzu (es ist besser, dafür eine dörfliche Milch zu nehmen) und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Sahne sauer wird, muss sie kalt gestellt und 24 bis 28 Stunden bei einer Temperatur von 5 bis 8 ° C aufbewahrt werden. Danach ist die saure Sahne fertig.
Sie können saure Sahne zubereiten, ohne zu „reifen“. Dazu Zitronensäure und Agar oder Gelatinelösung in die gekühlte Sahne geben. Die Sahne wird eindicken, sauer im Geschmack und nach dem Abkühlen wie saure Sahne aussehen und schmecken.
Es ist wichtig, das Produkt nicht zu überbelichten: Sobald die Sahne sauer wird (sie kann flüssig bleiben! Stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank und lassen Sie sie einen Tag lang reifen, erst dann ist die saure Sahne fertig.
Normalerweise ist frische saure Sahne flüssig: Sie kaufen sie auf dem Dorfmarkt, Sie können sie verschütten, während Sie nach Hause kommen, aber sobald sie im Kühlschrank (oder Keller) steht, wird sie dicker. Aus Magermilch wird es manchmal so dick, dass es praktisch geschnitten werden muss: Es sieht eher aus wie Butter als wie saure Sahne.
Wie man gute saure Sahne erkennt
Einen Teelöffel Sauerrahm in einem Glas heißem Wasser auflösen. Wenn das Produkt von hoher Qualität ist, löst sich saure Sahne ohne Sediment auf. Und wenn sich am Boden des Glases Sediment befindet, bleibt die Frage: "Entschuldigung, aber was haben Sie dort hinzugefügt?" Hüttenkäse oder etwas nicht so Einfaches hätte hinzugefügt werden können ...
Hausgemachte saure Sahne - ein weiteres Rezept
Sauerteig wird der Sahne bei Raumtemperatur zugesetzt: Joghurt (gute Qualität) oder frische saure Sahne, natürlich ist hausgemacht besser.
- Ein Esslöffel Sauerrahm in einem Glas Sahne.
- Die Sahne wird sauer, sie wird 1-2 Tage lang auf das oberste Regal des Kühlschranks gestellt und gewarnt: Nur nicht stören.
- Die saure Sahne reift und wird dick, es wird schwierig sein, aus dem Löffel abzulassen.
Solche saure Sahne schmückt jedes Gericht. Es kann mit Mayonnaise, Ketchup, Milch kombiniert werden, wenn Sie die Suppe (sie rollt sich nicht in der Suppe zusammen) oder Soße füllen müssen.
Natürliche Sauerrahm und Sauerrahmprodukte in Geschäften
Natürliche saure Sahne ist immer seltener. Unter dem Deckmantel von Sauerrahm bieten Hersteller zunehmend Produkte an, die wie unfertige Mayonnaise aussehen. Solche Produkte werden schneller hergestellt als echte saure Sahne (Sie müssen nur die Komponenten mischen) und sind für Hersteller billiger.
Der Reifungsprozess von natürlicher Sauerrahm ist komplex und dauert 1-2 Tage. Während dieser Zeit härtet Fett aus und Proteine \u200b\u200bquellen auf. Das Produkt erhält eine typische Konsistenz und einen typischen Geschmack (aromatische Substanzen, die beim Reifen von bereits fermentierter Sahne entstehen, verleihen dem Produkt einen besonderen Sauerrahmgeschmack).
Gemüse-cremige Paste, Sauermilchpaste, thermisierte Sauerrahmpaste, pasteurisierte cremig-pflanzliche Sauerrahmpaste - diese Produkte ähneln traditioneller Sauerrahm in Konsistenz, Farbe und sogar Geschmack, haben jedoch nicht die Eigenschaften eines klassischen fermentierten Milchprodukts.
Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahm?
Echte saure Sahne gemacht nur aus Sahne und Sauerteig... Wenn Sie jedoch unter den Aufschriften auf dem Behälter Pflanzenöle und andere Lebensmittelzusatzstoffe finden, handelt es sich um ein kombiniertes Produkt.
Echte, "lebende" Sauerrahm, dessen Eigenschaften für den Körper von Vorteil sind, sollte keiner Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden - Pasteurisierung, Sterilisation usw. Wenn Sie die englische Abkürzung UHT - Ultra High Temperature auf der Verpackung sehen, bedeutet dies, dass Sie ein Sauerrahmprodukt haben, in dem keine lebenden Mikroorganismen vorhanden sind.
Und echte natürliche saure Sahne gibt es auch in verschiedenen Qualitäten. Kuhmilch kann einen unterschiedlichen Fettgehalt haben, daher ist die Sahne, aus der Sauerrahm hergestellt wird, manchmal dicker als flüssiger.
Um den Fettgehalt auf einen gemeinsamen Nenner zu bringen, die Creme ist "normalisiert" (dh zu fett wird mit Milch verdünnt).In diesem Fall kann die Verpackung die Aufschrift "Sauerrahm aus standardisierter Sahne" enthalten. Dies spiegelt sich normalerweise nicht im Geschmack wider.
Die Herstellung mit Pulver (rekonstituierte Sahne, getrocknet für die zukünftige Verwendung) kann den Geschmack von saurer Sahne verändern. Als Ergebnis wird ein "gekochter" Geschmack erhalten, und die Struktur wird, wie Experten sagen, aus Körnern "körnig", kiesig.
Wenn die Oberfläche der sauren Sahne nicht glänzt (wenn Sie sie nach Gewicht auf dem Markt kaufen) und Sie anstelle einer dicken "Aufschlämmung" etwas Klumpiges sehen, wurde höchstwahrscheinlich die Produktionstechnologie verletzt, und es ist besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.
Wenn die saure Sahne zu flüssig ist, wurde sie möglicherweise mit Kefir verdünnt. Wenn das Produkt im Gegenteil zu dick ist, ist die Haltbarkeit möglicherweise bereits abgelaufen oder der Verkäufer hat Hüttenkäse hinzugefügt. Dicke "Quark" Sauerrahm ist durchaus möglich "freizulegen".Dazu müssen Sie einen Löffel des Produkts in heißem Wasser verdünnen. Wenn Getreide übrig bleibt, ist Hüttenkäse nicht ohne.
Interessant, danke für einen solchen Artikel. Und wir haben die Milch einfach fermentiert, dann haben wir die saure Sahne abgeschöpft und in die Kälte gelegt :)
Das haben wir auch immer gemacht. :-) Und ich weiß, viele Leute im Dorf machen genau das. Auf dem Markt wird Sauerrahm jedoch häufig aus Magermilch hergestellt, die sehr dick und fettig ist, und Hüttenkäse wird aus der restlichen Milch hergestellt, sodass er völlig leicht ist. Um das zu bekommen, was Sie brauchen, müssen Sie einem solchen Hüttenkäse wieder saure Sahne hinzufügen. :-)
Übrigens verkaufen sie hier auf dem Markt jetzt häufiger nicht saure Sauerrahm - Verkäufer sagen, sie kaufen sie besser. Dies ist die gleiche Magermilch, gekühlt und dick, aber nicht fermentiert, so dass sie keine übliche Sauerrahmsäure enthält. Dies spielt zwar keine Rolle - Sie können solche saure Sahne einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen lassen, und der Geschmack wird bekannt.
Shop-Sauerrahm kann im Prinzip nicht mit hausgemachter Sahne identisch sein, da er aus mehreren (vielen) Milchchargen hergestellt wird, die sich in Zusammensetzung und Fettgehalt unterscheiden und anschließend normalisiert werden, d. H. ausgeglichen, inkl. und Säure. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird der Prozess "Spirituosen" oder "Abwickeln" genannt, wenn gleichzeitig etwas alte saure Sahne hinzugefügt wird, bei der der Säuregehalt über der Norm liegt und er nicht zum Verkauf geeignet ist, obwohl er im Allgemeinen essbar ist. Solche Operationen funktionieren gut in großen Molkereien mit großen Produktmengen. Je kleiner die Pflanze, desto kleiner bessere Produkteschon seit schwerer zu körpern und weniger Rohstoffquellen. Außerdem haben die Fabriken noch einen anderen Sauerteig. Rustikale saure Sahne wird auf natürliche Weise fermentiert oder zu natürlicher Sahne hinzugefügt :) Joghurt, und in Fabriken gibt es eine spezielle Bakterienkultur. Darüber hinaus ist dieser Sauerteig im Prinzip nicht schlecht, weil Wenn Laborassistenten Sauerrahm oder Käse in kleinen Mengen und in Übereinstimmung mit der Technologie (für sich selbst) herstellen, stellt sich heraus, dass dies sehr lecker ist und in großen Mengen eine Mischung aus Rohstoffen und eine Lockerung durch minderwertige Produkte sowie Ungenauigkeiten in der Technologie eine Rolle spielen. Im Allgemeinen entspricht Sauerrahm in der Fabrik einer durchschnittlichen Temperatur in einem Krankenhaus oder einer durchschnittlichen Leistung in einer Klasse :)), daher ist die Qualität gleich.
Dieser Sauerteig verleiht wahrscheinlich den charakteristischen Geschmack. Es ist nichts falsch daran, es ist nur interessant, dass es - ungefähr gleich - in jedem Geschäft Sauerrahm ist, und keiner der hausgemachten hat es. In lokalen Geschäften - von lokalen Molkereien - sind Milchprodukte wirklich gut, viel besser als Gläser aus Supermärkten - sie sind praktisch überhaupt ungenießbar.
Und ich frage mich, ob Milch mit einer kurzen Haltbarkeit für die Herstellung verwendet wird - dies kann die Geschwindigkeit der Zubereitung beeinflussen? Normalerweise kaufe ich nur Milch von Milini, es ist natürlicher - also möchte ich versuchen, nach Ihrem Rezept saure Sahne darauf zu machen.
Ich habe es nicht aus dem Laden probiert, versuche eine kleine Menge zu machen, ich frage mich, was passieren wird. Wir haben hier nur Dorfmilch und auch saure Sahne, jetzt müssen wir es nicht einmal mehr tun - die Nachbarn versuchen herauszufinden, wer eine Kuh hat.
Zum Glück ist alles hausgemacht.) In Moskau ist es schwierig, so etwas zu finden - und man kann nicht immer darauf vertrauen, was man findet. Ich bin also zufrieden mit dem, was der Laden bietet. Ich versuche, es mit einer kurzen Haltbarkeit zu nehmen - irgendwie gibt es ein gewisses Vertrauen, dass es natürlicher ist.
Übrigens habe ich versucht, saure Sahne mit Milini zu kochen, es stellte sich als köstlich heraus, ich denke, dass die Tatsache, dass es nur den Fettgehalt beeinflusste, sich als dick herausstellte, aber meine wurden mit Vergnügen mit Knödeln gegessen.
Es ist schwierig, nicht nur in Moskau zu vertrauen, ich weiß, dass selbst in kleinen Städten nicht jeder gute saure Sahne auf dem Markt hat. Und der Geschmack ist für verschiedene Landwirte unterschiedlich, manchmal ziemlich stark. Es ist am besten, von denen zu nehmen, deren Farm in der Nähe ist und die Sie persönlich kennen. :-) Und einfach so, auf dem Markt würde ich es wahrscheinlich nicht riskieren. Wenn nur beim Backen, wo es sich gut erwärmt und dann ist es nicht beängstigend, und selbst dann ...
Saure Sahne sollte dick und hausgemacht sein - so dass der Löffel fest damit steht, und wenn es fast Butter aus dem Separator ist, müssen Sie sie fast schneiden.
Es gibt keine gute flüssige saure Sahne: Sie ist nur dann flüssig, wenn Sie sie abnehmen. aber die Nacht steht in der Kälte - und gefriert, fast wie Eis. :-)
Eine Frau tauschte mit uns saure Sahne, sie tat es selbst, stärkte die Hoden und ein anderes Paar fügte hinzu, als die Leute saure Sahne verkauften
Wenn es nichts hinzuzufügen gibt, aber setzen Sie auf die Fensterbank, wie viel es stehen sollte
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Abhängig von der Temperatur: Je wärmer, desto schneller säuert es. Im Durchschnitt drei Tage. Aber es können zwei oder vier sein.
Ein Tag ist genug für sie zu stehen.
Wenn Milch zu einer sehr dicken Sauerrahm zum Verdünnen hinzugefügt wird, wird dies den Geschmack und die Qualität der Sauerrahm beeinträchtigen?
Wenn Sie saure Sahne verdünnen müssen, ist dies im Allgemeinen besser - mit Kefir, Joghurt oder anderer saurer Milch.
Warum verdünnen? Dicke saure Sahne ist sehr gut.
Richtig, theoretisch - Kefir wird manchmal mit Milch verdünnt, vielleicht kann saure Sahne ...
Zuvor gab es in den Kantinen flüssige Sauerrahm, und ein Glas Sauerrahm kostete 30 Kopeken. Ich würde sehr gerne das Rezept für diese saure Sahne kennen.
Ist es möglich, der Creme Kartoffelstärkepaste anstelle von Agar oder Gelatine zuzusetzen?
Sie können es mit einer kleinen Menge versuchen, es scheint, als sollte es funktionieren.
Und die flüssige saure Sahne der Sowjetzeit - es scheint mir, dass sie mit Kefir oder so etwas verdünnt wurde.
Grundsätzlich hat sich die Technologie zur Herstellung von Sauerrahm seit der Sowjetzeit nicht geändert - normalisierte Sahne- und Streptokokkenkultur. Sauerteig und Alterung im Kühlschrank. Wenn Sie nicht lange stehen, gibt es flüssige saure Sahne, die später dicker wird.
Je niedriger der Fettgehalt, desto dünner die saure Sahne.
Sagen Sie mir, wenn Sie der Sahne Sauerrahm (Sauerteig) hinzufügen - umrühren? Und nach dem Säuern der Sahne - nicht umrühren und kalt stellen - richtig?