Izdelki v naših trgovinah še naprej dodajajo vrednost po malem. In česar vsega, kar ste si prej lahko privoščili, danes ni več na voljo. Tudi mlečni izdelki, tako kot vsi ostali, tudi v tej "cenovni tekmi" ne zaostajajo, čeprav še nikoli niso bili posebej poceni. A prav mlečni izdelki so za mnoge osnovni. Danes se bomo pogovarjali o kisli smetani, oziroma, kako lahko naredite domačo kislo smetano. Jasno je, da ne bo šlo iz vode. Prav tako naj temelji na mleku ali drugem izdelku, vendar spet iz mleka. Domačo kislo smetano bomo naredili iz smetane.
Priprava domače kisle smetane iz smetane. Preprost recept
Če torej iz smetane pripravite kislo smetano, lahko na koncu prihranite tudi približno 30 - 40 odstotkov stroškov tega okusnega fermentiranega mlečnega izdelka. Če želite to narediti, boste morali kupiti smetano. Pol litrskega pakiranja bo povsem dovolj, vendar naj bo vsebnost maščob v smetani vsaj 10-odstotna. Vsebnost maščob je lahko višja, vendar je 10% najnižja raven.
Nato boste smetani morali dodati dve žlici navadne kisle smetane. Vso to preprosto sestavo zmešaš z navadno žlico in po tem pustiš pri miru en dan, morda dan in pol. Naše prihodnje kisle smetane ni treba hraniti v hladilniku, naj stoji samo v vaši sobi, pri naravni temperaturi, kar je v tem primeru točno tisto, kar potrebujete. Ko pa mlečnokislinske bakterije opravijo svoje "delo" in se ta sestava že spremeni v pravo kislo smetano, jo lahko že odstranite v hladilniku.
Kisla smetana iz smetane po okusu in konsistenci ni slabša od tiste, ki jo kupujete v trgovinah. Tu boste lahko tudi prihranili denar, saj bo nakup smetane veliko cenejši od kisle smetane.
Še ena pomembna točka, ki jo morate upoštevati, ko se odločite za kuhanje naslednjega obroka domača kisla smetana... V naslednjem paketu smetane boste med drugo pripravo že dali izdelek kot kislo testo in ne smete shraniti kisle smetane.
Toda v tem kratkem videoposnetku vam bodo povedali še eno možnost za pripravo domače kisle smetane. Naredijo ga že iz mleka. Gledamo.
Kisla smetana je prava ruska nacionalna jed, ki je narejena iz smetane in kislega testa.
Kisla smetana je bila znana že v antiki slovanskim ljudstvom od Donave do Volge in od Baltika do Balkana. Kisla smetana se pripravi iz posnete zgornje plasti kislega mleka ali iz smetane z dodatkom kislega testa. Beseda kisla smetana prihaja iz slovanščine odvzetikar pomeni pometanje, grabljenjeali zbirati... Raziskovalci so si mnenja razdeljeni - ali naj kislo smetano štejejo za nacionalni proizvod ali pa ima geografsko poreklo. 
V starih časih so kislo smetano skoraj izključno pripravljali Slovani: predniki Bolgarov, Čehov, Poljakov, Slovakov, Slovencev na zahodu in Belorusov, Ukrajincev in Rusov na vzhodu, kar potrjuje močna podobnost imena v vsakem od teh jezikov. Vendar pa je bila kisla smetana, čeprav pod drugim imenom, pripravljena na obalah Baltika, na ozemlju sodobnega Baltika, kar potrjuje argumente privržencev geografskega izvora. Tako ali drugače, v zahodna Evropa o kisli smetani se je naučil šele v 19. stoletju, ko je moda za rusko kuhinjo dosegla pomemben nivo in je beseda Bistro postala domača za Francoze. Čudovite ruske jedi, ki so se v evropski kulturi pojavile z izvirnimi imeni, je bilo preprosto treba "dopolniti" z domačimi dodatki v obliki rženega kruha, naribanega hrena in kisle smetane. 
Kaj je boršč brez kisle smetane?
Borška ali zeljna juha je brez kisle smetane nepredstavljiva. Vsaka starodavna nacionalna kuhinja vsebuje juhe z analogi kisle smetane. V Indiji je to juha dal, ki ga pripravimo s kokosovim mlekom, nato z jogurtom, v Franciji je juha velutes smetano, v Rusiji gre za boršč in zelje. In res imamo na kaj biti ponosni: kisla smetana popolnoma spremeni okus gostih vročih jedi ruske kuhinje. 
Kisla smetana in krem \u200b\u200bkrema
Kisla smetana ni francoska kremafraiche, ki pa čeprav podobni, ostajajo težka smetana. Čeprav ima kremna krema kislost, je to zelo prefinjena razlika od sveže smetane. Ruska kisla smetana je resnično kisla (v primerjavi s smetano), vendar svilnata in mehkega okusa. Mimogrede, ko so moji francoski prijatelji nekaj dni obiskovali Rusijo, so se takoj posvetili kisli smetani, poskusili več sort in že začeli razumeti razlike med rusko in belorusko kislo smetano. Prijatelji so se dolgo trenirali v izgovarjanju težke besede zanje in zadovoljni z novo kulinarično izkušnjo odšli v Francijo. In tisti, ki imenujejo smetana-sveža evropska kisla smetana ali smetana-sveža kisla smetana, se motijo. Gre za različne izdelke, kot sta jogurt in kefir, ki ju združujeta le zunanja podobnost in skupen "starš" - mleko. 
Kako kuhati kislo smetano
V 21. stoletju v trgovini kupujejo kislo smetano. Izberite po nalepki in vsebnosti maščobe. Ljudje so res pozabili, kako enostavno je narediti kislo smetano. Toda pred nekaj sto leti so kislo smetano pripravljali tako: vrhove (smetano) so odstranili iz rahlo kislega mleka, pustili dozoreti in poslali na mraz v klet. Sveže mleko se hitro zakisa, kisla smetana pa je najbolj logična poslastica za dom, kjer je mleka veliko. Juhi lahko dodate kislo smetano, v njej zatemnete krakove in ga primešate medu ter jeste s preprostim svežim kruhom.
V sodobnih razmerah se pripravlja tudi kisla smetana, in to ne zato, ker vas leni, da bi šli v trgovino, ampak zato, ker je tako naravno kot izdelava domače torte namesto kupljene ali peka domačih piškotov ali priprava pice ali kvasa. Danes je priprava kisle smetane kulinarična ustvarjalnost in poskus, da na nek način ne pozabite na svoje korenine. 
Metoda ena (leni)
500 ml sveže 35% maščobne smetane prvič zmešajte z nekaj žlicami kupljene kisle smetane, jogurta ali kefirja ali z nekaj žlicami preostale kisle smetane iz zadnje serije. Obstajata dve vrsti smetane, kupljene v trgovini: ultrapasterizirana z rokom uporabnosti šest mesecev ali več in navadna, ki jo shranite en teden, nato pa postane kisla. Priporočamo običajne. Kozarec naj bo topel 24 ur. Običajno je kuhinja dovolj topla, da se kisla smetana skuha čez dan. 
Druga metoda (bolnik)
Kupite sveže nepasterizirano mleko, nalijte v kozarec in pustite en dan stati v topli kuhinji. Odstranite zgornjo plast smetane, jo položite v kozarec in pokusite. Če je kisel, ga postavite v hladilnik. Iz preostalega kislega mleka lahko naredite čudovit jogurt ali ga daste na palačinke ali palačinke. Iz 1,5 litra vaškega mleka bo izšlo 200-300 ml kisle smetane.
Zakaj je domača kisla smetana dobra? Prepričani smo, da je narejena iz naravne smetane brez kakršnih koli trikov v obliki emulgatorjev in rastlinskih maščob. In naravna kisla smetana je koncentrat mleka, skladišče koristnih elementov, ki jih potrebuje vsak človek. Mimogrede, nekatere vrste smetane v trgovini ne morejo postati kisle in se spremenijo v kislo smetano. To je znak, da je ta krema narejena iz rastlinskih maščob in emulgatorjev. Takšna krema skoraj ne vsebuje uporabnih snovi, imajo le videz in okus. 
Uporabne lastnosti kisle smetane
Kisla smetana vsebuje enake elemente kot mleko, vendar v večji koncentraciji. In ker je kisla smetana fermentirani mlečni izdelek, je lahko prebavljiva. Kisla smetana izboljša prebavo in je koristna za izboljšanje prehrane med povečanim stresom, med obdobji okrevanja, po operacijah, poškodbah ali med nosečnostjo. Kisla smetana vsebuje veliko kalcija in je koristna za vse, ki potrebujejo posebno hrano za kostno tkivo: od najstnikov do športnikov. Kisla smetana kot vir kalcija bo zelo koristna za tiste, ki zaradi različnih razlogov izgubijo veliko kalcija: nosečnice, ljubiteljice kave in močnega čaja, vojsko, delavce v nevarnih panogah in starejše.
Kisla smetana poleg kalcija vsebuje celo vrsto elementov v sledovih, organske kisline in vitamine. Nekateri elementi se v kisli smetani pojavijo, ko dozori, kar je posledica mlečnokislinske fermentacije, zato se kisla smetana zelo razlikuje od mleka in je odraslim veliko lažje prebavljiva. Kisla smetana vsebuje dragocene maščobe in beljakovine, potrebne za regeneracijo tkiva. 
Kisla smetana ne vpliva na odvečno težo
V nasprotju s splošnim prepričanjem maščobna kisla smetana skoraj nima vpliva na odvečno težo. Seveda je to tako, če kisle smetane v pločevinkah ne jeste vsak dan in celo ponoči. Visoka vsebnost maščob v kisli smetani (25% in več) kaže na minimalno poseganje v postopek kuhanja, prav maščobna kisla smetana pa ima značilno gostoto in strukturo, vendar nizka vsebnost maščob kaže na to, da so si močno prizadevali za ustvarjanje kisle smetane in najverjetneje je bila debelina take kisle smetane ustvarjena z z uporabo emulgatorjev in drugih dodatkov. Zato je pri nakupu kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob možnost, da se izognemo ponarejanju, veliko večja, vendar v primeru 10% kisle smetane tvegamo skoraj 100%. 
Kisla smetana v kulinariki
Poleg tega, da lahko kislo smetano dodamo že pripravljenim jedem, na primer v boršč ali gobe, lahko kislo smetano aktivno uporabimo pri pripravi zanimivih jedi. Na primer, klasični recept ruske kuhinje - kraški dušeni v kisli smetani - je edinstvena jed: tanke kosti kraških krapov se popolnoma raztopijo pod vplivom kisle smetanove omake. Pite dodajamo kislo smetano, za pecivo in pecivo pripravimo kislo smetano, namesto majoneze uporabimo kislo smetano, meso, ribe, gobe in zelenjavo dušimo v kisli smetani, palačinke gnetemo s kislo smetano, hladne omake pripravljamo iz kisle smetane do pečenega ali perutninskega mesa. 
Priporočila za uporabo kisle smetane
V katerem koli receptu, kjer je treba speči nekaj pod majonezo, slednjo lahko nadomestimo z maščobno kislo smetano z dodatkom soli in kapljico vinskega kisa.
Mastna gosta kisla smetana je boljša za stepanje s sladkorjem, za kreme in omake za potapljanje (za potapljanje).
Tekoča kisla smetana je boljša za dušenje, za omake in omako.
Recepti za kislo smetano
Krompir s kislo smetano
Sestavine:
4-5 velikih krompirjev,
200 ml maščobne kisle smetane,
200 ml vode,
100 g trdega sira
Rastlinsko olje,
Začimbe po okusu
Sol. Priprava: Pečico segrejte na 180 stopinj. Krompir operite, olupite in narežite na majhne kroge.
Kalup namastimo z oljem, krompir položimo po plasteh. Solimo in začinimo na vsaki plasti.
Kislo smetano združite z vodo in začimbami ter prelijte s krompirjem.
Pečemo pri 180 stopinjah 45-50 minut.
Sir naribamo, krompir vzamemo iz pečice in potresemo s sirom. Počakajte, da se sir stopi in ugasnite pečico.
Krompir, zapečen v kisli smetani, se odlično poda k gorčici, naribanemu hrenu, vloženim gobam, kumaricam ali kislemu zelju.
Sestavine: 2 skodelici moke, 1 jajce,
1 kozarec kisle smetane
120 g masla
½ limona,
½ žlička pecilnega praška
1 skodelica sladkorja,
5 majhnih jabolk,
2 žlički mletega cimeta
Priprava: Odstranite maslo iz hladilnika, da se ogreje in zmehča. Pečico segrejte na 180 stopinj.
Maslo in polovico sladkorja pretlačite. Maslu dodajte pol skodelice kisle smetane in pecilnega praška. Premešajte.
Nastali zmesi dodamo moko in zamesimo mehko testo. Testo damo v kalup, razporedimo po površini, naredimo stranice in kalup s testom postavimo v hladilnik. Jabolka olupimo, narežemo na rezine in prelijemo z limoninim sokom. Pripravimo nadev: pol kozarca kisle smetane zmešamo s pol kozarca sladkorja in 2 žlici žlici žlice moke. Obliko s testom odstranimo iz hladilnika, vanj damo jabolka, potresemo s cimetom in vse prelijemo z mešanico kisle smetane. Pito pečemo 40-45 minut pri 180 stopinjah. Končano torto okrasite s sladkorjem v prahu, oreščki ali marmelado.
Sestavine: 200 ml maščobne kisle smetane, 1 strok česna,
nekaj listov sveže mete,
1 majhna kumara
1-2 žlici žlici žlice oljčnega olja
sol.
Priprava:
Kumaro narežite po dolžini, odstranite semena. Vtrite na drobno rende na kožo (ne drgnite kože). Iztisnite sok. Lahko sok vlijete ali popijete, potrebujemo samo celulozo brez semen.
Liste mete sesekljajte zelo drobno. Bolje, da to storite z ostrim nožem.
Meso kumar združite z meto in kislo smetano, dodajte oljčno olje in zdrobite 1 strok česna. Začinimo s poprom in soljo. Okusite in če ne dovolj soli, dodajte še.
Nastalo omako za potapljanje (dip) lahko postrežemo s toasti, ocvrtim piščancem ali kebabi.
Torta iz kisle smetane (hitri recept) Sestavine: Za test: 250 g kisle smetane, 1 kozarec sladkorja,
1,5 skodelice moke
1 čajna žlička pecilnega praška
3 jajca, Za kremo: 350 g kisle smetane, 1 kozarec sladkorja,
1 vaniljev strok ali 1 vrečka vanilijevega sladkorja. Priprava:
Kuhanje testa:
Pečico segrejte na 200 stopinj.
Jajca stepemo s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo moko in pecilni prašek, premešamo, da postane gladka.
26 cm ponvico namažemo z maslom, prelijemo po testu in pečemo 30-40 minut. Pripravljenost nadzirajte z zobotrebcem. Priprava smetane: Kislo smetano in sladkor stepemo, dokler se sladkor ne raztopi.
Torto zbiramo: Končni biskvit ohladimo, z nitjo narežemo na pecivo.
Položite torte, namažite s smetano.
Zgornji in bočni del torte pokrijte s smetano in okrasite z naribano čokolado.
Torto pustimo nekaj ur v hladilniku, da se prepoji.
Kisla smetana je stara slovanska mlečna jed. Je zelo okusen, zdrav, vsestranski, lahko popestri okus vročih jedi in juh, lahko pečete in kuhate sladkarije s kislo smetano. In kisla smetana popolnoma nadomesti majonezo in, če je zmerna, ne pokvari postave. Jejte kislo smetano in bodite zdravi!
Aleksej Borodin
Ljudje izdelujejo domačo kislo smetano, odkar so ukrotili krave, koze in ovce in od njih začeli dobivati \u200b\u200bmleko.
Od takrat proizvodnja fermentiranega mlečnega izdelka ni doživela pomembnih sprememb, z izjemo izboljšanja tehnološkega procesa.
Kako narediti kislo smetano doma - osnovna tehnološka načela
Verjetno ima vsak okus kisle smetane svoje oboževalce.
Nekdo ima raje izdelek z nizko vsebnostjo maščob, kislega okusa, iz supermarketa, v čudoviti tovarniški embalaži, nekdo pa ima rad domačo kislo smetano v podeželskem slogu kot babica, v otroštvu.
Številne zasebne kmetije še vedno izdelujejo kislo smetano po starem, fermentirajo mleko in zbirajo maščobni del, ki se je dvignil na površje.
Na kmečkih kmetijah, kjer je mlečnost večja, stabilna in se na trgu nenehno prodaja kisla smetana, obstajajo gospodinjski ločevalniki, ki olajšajo postopek pridobivanja smetane za domačo kislo smetano. Toda tudi ta metoda, čeprav je delno mehanizirana, je še vedno daleč od tehnološkega procesa v velikem podjetju za predelavo mleka.
Tu je treba tudi opozoriti, da kmetijska kisla smetana po kakovosti pogosto presega izdelke velikih proizvajalcev, saj so pogoji za njeno pridelavo bližje naravnim.
Malo verjetno je, da bo mogoče celotno tehnološko verigo pridelave kisle smetane reproducirati doma, tudi brez upoštevanja embalaže, a razumevanje bistva tehnologije bo pripomoglo k doseganju najbolj približnih rezultatov, zlasti če želite imeti svež domači izdelek z lastnostmi, ki so blizu tovarniško izdelani kisli smetani.
Seveda najpomembnejšo vlogo pri pridelavi kisle smetane igra surovine - mleko... Ker je najbolj tradicionalna in najbolj priljubljena surovina za kislo smetano še vedno kravje mleko, tehnologija kisle smetane iz mleka drugih domačih živali pa je težka tudi za proizvodne pogoje, se bomo osredotočili na prvo možnost.
Kakovost kisle smetane je lahko odvisna od številnih dejavnikov, njena vsebnost maščobe pa je neposredno sorazmerna z vsebnostjo maščob v prvotnem izdelku. Iz tega sledi, da iz posnetega ali nemasnega mleka ni mogoče dobiti kisle smetane niti z nizkim odstotkom maščobe. Najmanjša vsebnost maščob v kisli smetani je 10%, največja pa 58%. V domači kisli smetani lahko vsebnost maščobe doseže 75%.
Seveda je mastna hrana s prehranskega vidika škodljiva in s tem se težko ne strinjamo. Če pa ne pozabite na občutek sorazmernosti, potem škoda naravnega izdelka ni nič v primerjavi s koristmi prehranskega analoga, ustvarjenega na umeten način.
Ni skrivnost, da se morate pri nakupu kisle smetane pogosto spoprijeti z nekaterimi nerazumljivimi trenutki:
datum izdelave in prodaje: kisle smetane kot naravnega fermentiranega mlečnega izdelka ni mogoče hraniti dlje kot 5 dni. Kako lahko naravni fermentirani mlečni izdelek ohranjamo več kot mesec dni?
sestava izdelka: naravna kisla smetana, razen smetane in kislega testa, ne sme vsebovati nobenih drugih sestavin. Na tej točki včasih proizvajalec na splošno pokaže čudeže iznajdljivosti;
in če je vprašanje že zelo strogo obravnavano, je tudi nesprejemljivo shranjevanje tega izdelka v plastiki ali kartonu;
če na embalaži piše, da je vsebnost maščobe 10%, konsistenca pa gosta, morate tak nakup tudi zavrniti ali pa na koncu zagotoviti, da izdelek s kislo smetano ni le nezdrav, ampak celo nezdrav, embalažo prinesite domov in izvedite poskus : dodajte 1-2 kapljici joda na žlico kisle smetane. Če izdelek obarva modro, potem poleg fermentirane smetane vsebuje še nekaj, kar je proizvajalec "skromno" zamolčal;
v trgovskih verigah je pogosto "kisla smetana" z neraztapljajočimi se zrni. To samo pomeni, da koristi takšne kisle smetane, razen njene prisotnosti na mizi, ne obstajajo več. Pogosto v takšnih izdelkih ni niti sledi smetane, naravne izdelke pa nadomestijo z umetnimi. Kako lahko umetna komponenta organsko komunicira z naravnimi encimi, ki sodelujejo v prebavi?
Naši predniki niso imeli merilnih instrumentov za določanje vsebnosti maščob v kisli smetani, da bi jo uvrstili med množico prehranskih izdelkov, zato so bile ideje o lastnostih in koristih izdelkov rezultat večstoletnih opazovanj in osebnih izkušenj.
Še nihče ni opazil, da maščobno mleko ali smetana povzročata občutek teže v telesu kisla smetana je lahko prebavljiva? Dejstvo je, da naravne mlečne beljakovine in maščobe zaradi naravnega kisanja sveže smetane prehajajo v drugo biokemično stanje, ki je najbolj primerno za prebavo.
Ponudb velikih proizvajalcev mleka seveda ne smete preveč kategorično zavrniti, ker je med njimi veliko vestnih prodajalcev storitev predelave mleka. Vsaj, če želite izvedeti, kako narediti kislo smetano doma, lahko svoje izkušnje uporabite v službi.
Na kratko, proizvodne faze, ki ustrezajo zahtevam GOST, so sestavljene iz zaporednih stopenj, ki jih je mogoče delno reproducirati pri izdelavi domače kisle smetane. Poskusimo našteti te faze, hkrati pa najti načine za njihovo reprodukcijo doma.
1. Zbiranje mleka... Ta stopnja se v vseh podjetjih zgodi enako: odkup mleka od prebivalstva s spremljajočimi laboratorijskimi testi, da se ugotovi vsebnost maščobe v mleku in ugotovi (izključi) možna prisotnost škodljivih bakterij.
2. Ločevanje surovega mleka... Kremo ločimo od zbranega naravnega mleka. Najprej pa jih hranimo na precej nizki temperaturi (4ºϹ) in nato segrevamo (do 40ºϹ), da povečamo plastičnost mlečnih maščob in izboljšamo njihovo ločevanje od mlečnih beljakovin med ločevanjem.
3. Normalizacija... Ta proizvodna faza ni izvedljiva doma brez posebne, precej zapletene in neprimerne opreme za gospodinjstvo. Namen te faze v proizvodnem okolju je prerazporediti odstotek maščobe v surovini za proizvodnjo kisle smetane z različno vsebnostjo maščobe.
4. Pasterizacijamed katerim se ločena smetana segreje, zmanjša viskoznost maščobe. To je mogoče pri temperaturi 62ºϹ. Poleg tega so temperaturni pogoji pri proizvodnji kisle smetane vzpostavljeni v določenem razmerju z aktivacijo in zatiranjem aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki jih vsebujejo mlečne surovine in sodelujejo pri fermentaciji kisle smetane.
5. Homogenizacija... Bistvo postopka je razgradnja večjih molekul maščob, ki so naravno ločene od beljakovin. Delitev maščobe se doseže s segrevanjem in stiskanjem surovine. To pomeni, da se topla krema pod visokim pritiskom prenaša skozi ozko cev. Ta postopek pomaga spremeniti kremo in dobiti bolj homogeno maso, ki se po fermentaciji ne razsloji na sirotko in skuto. V tej fazi se temperatura segrevanja poveča na 90ºϹ, patogeno okolje se uniči.
6. Kvas... Z dodajanjem določene skupine mlečnih bakterij, ki se uporabljajo posebej za proizvodnjo kisle smetane (termofilni kvas), se začne postopek fermentacije. Ugodna temperatura za rast in razvoj termofilnih kvasovk je približno enaka normalni človeški temperaturi in se vzdržuje 10 ur, tako da imajo mlečnokislinske bakterije možnost širjenja v maso pasteriziranih surovin.
7. Staranje ali zorenje... Že končana kisla smetana se prevaža v hladilne komore s temperaturo do 8 ° C, kjer zori najmanj 14 ur, do trenutka pakiranja in nadaljnje prodaje. V nekaterih primerih se kisla smetana zapakira v procesu fermentacije, hkrati pa se delno ohladi, da kisla smetana dozori.
Kako narediti kislo smetano doma, vedoč o vseh glavnih tehnoloških točkah?
Najprej morate kupiti polnomastno mleko. Priporočljivo je, da to storite na trgu, kjer izdelke pred sprostitvijo v promet pregleda sanitarni zdravnik in epidemiološki laboratorij. Alternativni korak je odkup mleka pri znanem kmetu. Bodite pozorni na čistočo posode in urejenost prodajalca. Vsebnost maščob v mleku lahko določimo vizualno. 3-4 ure po proizvodnji mleka se lažje mlečne maščobe ločijo od beljakovin in plavajo na površino steklenice. So kremaste barve in meja med beljakovinami in maščobami je jasno označena. V mleku z visoko vsebnostjo maščob do 1/3 maščobe na 3 litre celotne prostornine. To pomeni, da mleko vsebuje vsaj 30% maščobe in iz njega lahko dobite kakovostno smetano in kislo smetano. Dovolj je spustiti na primer plastično cev iz medicinskega sistema za vbrizgavanje na dno steklenice in spodnji, beljakovinski del mleka črpati v drug kozarec, ki je takrat na nižji ravni. V tem primeru bo mleko vsebovalo zadostno količino maščobe in ga lahko uporabimo za kakršen koli namen.
Če je na voljo gospodinjski ločevalnik, se lahko loči več mlečne maščobe za pripravo domače kisle smetane, preostalo mleko (povratno) pa bo posneto. Vendar je vzvratna stran primerna tudi za kulinarično obdelavo in uživanje, saj vsebuje dragoceno sestavo vitaminov in mineralov.
Če ni separatorja, je pred pripravo kisle smetane v vsakem primeru bolje ogreti naravno mleko. Če nameravate kislo smetano fermentirati na naraven način, ogrevanje ne sme preseči temperature 42ºϹ. Naravne bakterije bodo med pasterizacijo nedvomno odmrle in jih boste morali umetno dodati pasterizirani smetani z dodajanjem kislega testa. Tu je vse preprosto: kateri koli naravni fermentirani mlečni izdelek lahko deluje kot začetna kultura. Razmerje je preprosto določeno: 1% kislega testa do teže smetane. Če fermentirani mlečni izdelek deluje kot zaganjalnik, lahko njegovo maso povečamo do 10%.
Kar zadeva homogenizacijo in normalizacijo: pri teh fazah priprave domače kisle smetane je situacija bolj zapletena. V vsakdanjem življenju je težko zagotoviti takšne pogoje. Ali gre samo za nakup homogeniziranega domačega mleka? Potem pa boste morali zagotoviti varnost kisle smetane z dodajanjem modificiranega koruznega škroba in vsaj aspirina.
Če je ta možnost potrebna, poskusite, a za zdaj ponujamo bolj naravne in manj radikalne načine, kako pripraviti kislo smetano doma.
Recept 1. Domača kisla smetana v podeželskem slogu
Sestava:
Mleko, celo (maščoba) 3 l
Priprava:
Domače mleko pustimo, da se kisli pri sobni temperaturi. Hkrati steklenico pokrijte z mlekom s štirikrat prepognjeno gazo in ne stresajte. Koliko smetane se bo zbralo na površini mleka, bo odvisno od kakovosti izdelka.
Po dveh do treh dneh naj bi se na dnu steklenice pojavila sirotka - to je signal kislega mleka.
Nežno z žlico zberemo smetano, ki se je nabrala na površini, v drug kozarec in postavimo domačo kislo smetano v hladilnik, da dozori, pokrijemo s pokrovom.
Fermentirano mleko lahko segrejemo, da ločimo sirotko in maso zavržemo skozi cedilo, obloženo z gazo.
Nastalo kislo smetano, skuto in sirotko uporabite po navodilih.
Recept 2. Kako narediti kislo smetano doma iz pasterizirane smetane
Sestava:
Pasterizirana smetana (33%) 1,0 l
Kajmak 450 ml (40%)
Priprava:
Za izdelavo domače kisle smetane po tem receptu lahko uporabite smetano, kupljeno v trgovini, vendar je pomembno, da je izdelek izdelan iz naravnega mleka in na embalaži ni nobenega napisa, ki bi označeval, da smetano lahko hranite več kot 72 ur.
Smetano segrejte na 20-25ºϹ. Kajmak vlijemo v posodo s prostornino več kot 1,5 litra in vlijemo v tanek curek smetane, mlečne izdelke mešamo, dokler niso gladki. Kremo, pomešano s kajmakom, pokrijemo z gazo in pustimo 10 ur, da se skisa. Vsebine kozarca ni več treba mešati in stresati. Domačo kislo smetano postavite v hladilnik.
Recept 3. Kako narediti kislo smetano doma iz posnete smetane
Sestava:
Polnomastno mleko 5 l
Kislo mleko, naravno 50 ml
Priprava:
Potrebovali boste naravno mleko, ne posneto.
Kremo posnemite, kot je opisano zgoraj, segrejte, vendar je ne zavrite.
Ko se smetana ohladi na približno 36-40ºϹ, dodamo mleko v mleku in mešamo, da se ohladi še 20ºϹ.
Zmes vlijemo v steklene kozarce, pokrijemo s pokrovi in \u200b\u200bpustimo v sobi čez noč. Zjutraj kislo smetano odstranite na hladno in že jo lahko jeste za večerjo.
Recept 4. Domača kisla smetana iz homogeniziranega mleka in naravne smetane
Takšna kisla smetana ima majhen odstotek maščobe, je skoraj prehranski izdelek.
Sestava:
Mleko, homogenizirano 1 l
Domača kisla smetana 450 g
Priprava:
Mleko segrejte na temperaturo blizu vrelišča, vendar ne zavrite.
Nato jih shranite v hladilniku pri sobni temperaturi na 25-30ºϹ. Izziv je zagotoviti, da ga vnos mleka v smetano ne strdi.
Kremo položite v večjo posodo in med neprekinjenim mešanjem kreme dolijte hladilno mleko.
Začetna temperatura smetane mora biti enaka temperaturi vnesenega mleka.
Priporočljivo je, da nehajte mešati. Ne morete uporabljati mešalnika ali mešalnika: samo ročno stepanje.
Recept 5. Domača kisla smetana "crème brulee"
V kolikšni meri je ta izdelek mogoče šteti za kislo smetano, ni znano. Vsebnost maščob v smetani, ki znaša 30%, pomeni, da ima ta izdelek vso pravico, da ga imenujemo kisla smetana. Tehnologija kuhanja spominja na recept za "krem brulee" ali domače fermentirano pečeno mleko. A nedvomno gre za okusno jed.
Sestavine:
Krema 30% (katera koli) 300 ml
Kisla smetana 20% 150 g
Priprava:
Kremo vlijemo v 0,5-litrski keramični lonec in postavimo v hladno pečico.
Ne uporabljajte pokrova.
Pečico vklopite na majhen ogenj in pustite, da smetana v loncu vre, dokler na površini ne nastane zlata skorjica.
Izklopite pečico, ne da bi iz nje odstranili lonec.
Ko je smetana nekoliko topla, vanjo vlijemo kislo smetano, previdno potisnemo rob pečenega filma, ki je nastal.
Lonec lahko odstranite iz pečice, ga pokrijete s pokrovom in pustite v zaprtih prostorih 10-12 ur.
Recept 6. Kako narediti kislo smetano doma iz smetane in laktoze
Sestava:
Krema s poljubno vsebnostjo maščobe 0,5 l
Laktoza 1 tableta
Priprava:
Kremo zavremo in jo namakamo 15-20 sekund.
Ko se ohladi na sobno temperaturo, dodamo zdrobljeno tableto laktoze. Če ste kupili tablete v kapsulah, je treba lupino zavreči.
Vmešajte smetano, ohlapno pokrijte in pustite 10 ur v zaprtih prostorih, nato pa še toliko časa v hladilniku.
Recept 7. Domača kisla smetana iz posnete kmečke smetane
Sestava:
Domača smetana 25%, ne pasterizirana 1,5 l
Jogurt, domač 150 ml
Priprava:
Kupljeno smetano razdelite na 250 g porcij (6 kozarcev ali 0,25 ml kozarci).
Sirno mleko razdelite tudi na enake dele in ga dodajte vsaki porciji smetane.
Počakajte, da se pri sobni temperaturi popolnoma razkisa, nato pa kislo smetano odstranite na hladno. T
to kislo smetano je treba pojesti v 5 dneh.
Kisla smetana "ljubi" prave pogoje shranjevanja. Pri temperaturah pod 0Ϲ kisla smetana zmrzne in izgubi koristne lastnosti... Takšne kisle smetane ni mogoče uporabiti za izdelavo krem.
Dolgotrajno skladiščenje pri temperaturah nad 8Ϲ povzroči, da izdelek zakisli, zaradi česar mlečnokislinske bakterije, dragocene za telo, odmrejo. Peroksidirana kisla smetana je lahko koristna za pripravo kakršnega koli nekvašenega testa. V tem primeru je dovolj, da dodate sodo ali amonij, vendar ne uporabljajte oksidantov.
Solate začinite s svežo zelenjavo s kislo smetano. V teh primerih poskusite majonezo uporabljati manj pogosto. Tudi najbolj debela kisla smetana je bolj zdrava in prehranska kot najnižje kalorična majoneza.
Kislo smetano lahko fermentiramo na kakršen koli način. Glavni cilj je pridobiti popolne mlečne organske kisline. Vsak mlečnokislinski izdelek naravnega izvora koristi telesu.
Se spomnite okusa prave domače kisle smetane, ki ste jo kot otrok jedli pri babici na vasi? Nepozaben okus čiste smetane. In gostota je bila takšna, da je žlica kar stala v njej. Takšne kisle smetane seveda ni mogoče primerjati z izdelkom iz trgovine. In od česa narediti kislo smetano doma? O tem bomo govorili danes.
Rustikalna pot
Običajno so v vaseh kislo smetano pripravljali na zelo preprost način: posode z mlekom so bile tople, dokler se smetana ne zgosti. Nato so jih odpeljali na hladno mesto, kjer je zorela smetana. Dan pozneje je bila kisla smetana pripravljena. Slekli so ga z žlico in z užitkom pojedli. Izkazalo se je, da je zelo gosto, kot maslo, in bi ga lahko rezali z nožem. In iz preostalega brez maščobe jogurta so naredili odlično skuto. Tako so naše prababice delale kislo smetano.
Kisla smetana, še posebej domača, je zelo zdrav izdelek. Konec koncev ga človeško telo prebavi veliko bolje, kot pa se izkaže, da je kisla smetana zelo okusna. Recepti za pripravo takšnega domačega izdelka niso tako zapleteni. Zavihajmo torej rokave in začnimo.
domača kisla smetana
Gospodinje se pogosto sprašujejo, kako narediti domačo kislo smetano. Recept je precej preprost.
1. Pravega kravjega mleka ne kupujte v trgovini, temveč na tržnici z živili. 3-litrski kozarec postavite v hladilnik, da se smetana usede in dvigne na vrh mleka. Po enem dnevu z mlekom previdno odstranite smetano iz mleka (naše babice so jim pravile »vrhovi«).
2. Ohlajeno smetano pustimo, da se kisli pri sobni temperaturi. Toda ne segrevajte, sicer bo kisla smetana postala preveč kisla. Ko je krema pripravljena, jo takoj postavite na hladno ali v hladilnik, da dozori. Namaknite 24 ur ali več. Pomemben dodatek: če želite, da je kisla smetana homogena in ne stratificirana, pustite, da se smetana kislo ohladi. To je daljši postopek, vendar ne veliko, kisla smetana pa se bo izkazala za okusnejšo in boljšo. Med kisanjem smetane ne morete mešati, da ne bi motili naravnega poteka fermentacijskega procesa. Ko je smetana zrela in zgoščena, je kisla smetana pripravljena. Poskusite in se spomnite dolgo pozabljenega okusa iz otroštva!
V vaseh, kjer je skoraj na vsakem dvorišču krava, se iz ločevalnika uporablja smetana. Mleko, prepuščeno skozi takšno napravo, nanesemo v težko smetano in s to metodo dobimo končni izdelek več kot z metodo posnemanja.
Recept za kislo smetano z uporabo kislega testa
Gospodinje se pogosto vprašajo: "S čim lahko hitro pripravimo kislo smetano?" In za ta primer obstaja recept.
Če morate hitro pripraviti kislo smetano, uporabite zaganjalnik kislega testa. Vzemite že pripravljeno kremo, po možnosti 20-odstotno, in jo segrejte na telesno temperaturo. Nalijte v kozarec, ki ste ga poparili z vrelo vodo, dodajte dve žlici dobre kisle smetane in temeljito premešajte. Nato kozarec zavijte z nečim toplim in pustite 7-9 ur. Poskusite, da se kozarca ne tresete in ne dotikate, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko se čas izteče, kozarec premaknite v hladilnik, da se kisla smetana zgosti. Čim debelejša je smetana, bolj gosta in kisla smetana bo prišla ven. Če imate raje izdelek z nizko vsebnostjo maščob, potem za kuhanje uporabite mleko z nizko vsebnostjo maščob ali nemastno.
Nežen recept za kislo smetano
Če sledite svoji postavi, kaj potem narediti kislo smetano v tem primeru? Izhod je precej preprost. Za vhodno snov vzemite posneto mleko. Izkazalo se je, da kisla smetana ni tako kalorična, čeprav nič manj okusna.
1. V kozarec vlijemo mleko in pustimo, da se kisli pri sobni temperaturi. Kozarca ne zapirajte s tesnim pokrovom, sicer se okus pokvari. Bolje ga pokrijte z gazo ali papirnato brisačo. To bo omogočilo vstop zraka v kozarec in preprečilo, da bi mleko teklo. Če je soba hladna, bo vzletela čez nekaj dni, in če je topla, bo ena dovolj. Nikoli ne stresite kislega mleka.
2. Počakajte, da se dno sirotke odlepi za četrtino prostornine kozarca. Nato pripravite cedilo tako, da na dno položite dve plasti čiste gaze. Kiselo mleko ne mešajte, nežno vlijte v cedilo z gazo in ga nastavite za 2-3 uri, dokler ne izteče vsa sirotka.
3. Nastalo mleto maso prestavite v drugo skledo in temeljito premešajte. Rezultat je nežna, zračna kisla smetana - odličen preliv za solate in sladice!
Kako takoj pripraviti kislo smetano
Ta recept je namenjen nestrpnim kuharjem. Če nimate dovolj želje, da počakate, da se smetana zakisa, vanj vstavite malo citronske kisline in raztopino želatine (ali agarja). Citronska kislina jim bo dala želeni okus, želatina pa bo kremi pomagala, da se zgosti. Vse, kisla smetana je pripravljena. Zdaj je treba speči bujne palačinke in jih prilagoditi s sveže pripravljeno kislo smetano.
Kot lahko vidite, obstaja veliko receptov. Zato ne bi smeli imeti več vprašanj o tem, iz česa pripraviti kislo smetano. Dober tek!
Izdelava domače kisle smetane
Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek, to je krema, fermentirana z mlečnokislinskimi bakterijami. Kot posledica mlečnokislinske fermentacije pride do sprememb v mlečnih beljakovinah, zato kislo smetano človeško telo absorbira bolje kot smetano... Menijo, da je od vseh mlečnih izdelkov kisla smetana najbolj koristna. Začetno kulturo kisle smetane sestavljajo čiste bakterijske kulture - mlečna kislina in kremasti streptokoki, bakterije, ki tvorijo aromo.
Kislo smetano je enostavno narediti doma. Če želite to narediti, v smetano dodajte poseben ferment ali kislo smetano (za to je bolje vzeti vaško maščobno mleko) in pustite, da stoji pri sobni temperaturi. Ko smetana postane kisla, jo je treba dati na hladno in jo hraniti pri temperaturi 5-8 ° C 24-28 ur, nato pa je kisla smetana pripravljena.
Kislo smetano lahko kuhate brez "zorenja". Če želite to narediti, dodajte ohlajeni kremi citronsko kislino in raztopino agarja ali želatine. Smetana se zgosti, postane kislega okusa in po ohladitvi bo videti in okusiti kot kisla smetana.
Pomembno je, da izdelka ne pretirano izpostavite: takoj, ko se smetana zakiseli (lahko ostane tekoča! Takoj jo postavite v hladilnik in pustite, da zori en dan, šele potem je kisla smetana pripravljena.
Običajno je sveža kisla smetana tekoča: kupite jo lahko na vaški tržnici, razlijete jo lahko, ko pridete domov, če pa stoji v hladilniku (ali kleti), se zgosti. Iz posnetega mleka se včasih izkaže tako gosto, da ga je treba praktično razrezati: bolj je kot maslo kot kisla smetana.
Kako prepoznati dobro kislo smetano
Čajno žličko kisle smetane raztopite v kozarcu vroče vode. Če je izdelek visokokakovosten, se kisla smetana raztopi brez usedlin. In če je na dnu kozarca usedlina, je treba še vprašati: "Oprostite, kaj pa ste tam dodali?" Lahko bi dodali skuto ali kaj drugega ne tako preprostega ...
Domača kisla smetana - še en recept
Smetani dodamo smetano pri sobni temperaturi: jogurt (dobre kakovosti) ali sveža kisla smetana, seveda je boljša domača.
- Žlica kisle smetane v kozarcu smetane.
- Krema se bo zakisala, za 1-2 dni jih postavimo na zgornjo polico hladilnika in opozorimo: samo ne moti.
- Kisla smetana bo dozorela in postala gosta, težko jo bo odcediti iz žlice.
Takšna kisla smetana bo okrasila vsako jed. Lahko ga kombinirate z majonezo, s kečapom, z mlekom, če morate juho napolniti (v juhi se ne bo zvila) ali omako.
Naravna kisla smetana in izdelki iz kisle smetane v trgovinah
Naravna kisla smetana je vse manj pogosta. Proizvajalci pod krinko kisle smetane vse bolj ponujajo izdelke, ki so videti kot nedokončana majoneza. Takšni izdelki so narejeni hitreje kot prava kisla smetana (samo zmešajte komponente) in so za proizvajalce cenejši.
Proces zorenja naravne kisle smetane je kompleksen in traja 1-2 dni, v katerem se maščoba strdi in beljakovine nabreknejo, izdelek pa dobi tipično konsistenco in okus (mimogrede, aromatične snovi, ki nastanejo med zorenjem že fermentirane smetane, dajo izdelku poseben okus po kisli smetani).
Rastlinsko-kremna pasta, kislo-mlečna kislo-smetana pasta, termizirana kislo-smetana pasta, pasterizirana kremno-zelenjavna kislo-smetana pasta - ti izdelki so po svoji konsistenci, barvi in \u200b\u200bcelo okusu podobni tradicionalni kisli smetani, vendar nimajo lastnosti klasičnega fermentiranega mlečnega izdelka.
Kako ločiti kislo smetano od kisle smetane?
Prava kisla smetana narejeno samo iz smetane in kislega testa... Če pa med napisi na posodah najdete rastlinska olja in druge aditive za živila, potem je to kombiniran izdelek.
Prava, "živa" kisla smetana, ki ima za telo koristne lastnosti, ne bi smela biti obdelana pri visokih temperaturah - pasterizacija, sterilizacija itd. Če na embalaži vidite angleško okrajšavo UHT - Ultra High Temperature - pomeni, da imate izdelek s kislo smetano, v katerem ni živih mikroorganizmov.
In prava naravna kisla smetana je tudi v različnih lastnostih. Kravje mleko je lahko različne vsebnosti maščobe, zato je smetana, iz katere je narejena kisla smetana, včasih bolj gosta, včasih bolj tekoča.
Da bi vsebnost maščobe dosegla skupni imenovalec, smetana je "normalizirana" (tj. preveč maščob razredčimo z mlekom).V tem primeru lahko embalaža vsebuje napis: "kisla smetana iz standardizirane smetane". To se običajno ne odraža v okusu.
Proizvodnja z uporabo praška (rekonstituirana smetana, posušena za prihodnjo uporabo) lahko spremeni okus kisle smetane. Posledično dobimo "kuhan" okus, struktura pa, kot pravijo strokovnjaki, iz zrn postane "zrnata", krhka.
Če površina kisle smetane ne sveti (ko jo kupite na trgu po teži) in namesto goste "kaše" vidite nekaj grudastega, potem je najverjetneje kršena tehnologija pridelave in je bolje, da takega izdelka ne kupujete.
Če je kisla smetana preveč tekoča, je bila morda razredčena s kefirjem. Če je, nasprotno, izdelek predebel, je možno, da se mu je rok uporabnosti že iztekel ali pa je prodajalec dodal skuto. Gosto "skuto" kislo smetano je povsem mogoče "izpostaviti".Če želite to narediti, morate žlico izdelka razredčiti v vroči vodi. Če ostanejo zrna, skuta še ni bila narejena.
Zanimivo, hvala za tak članek. In mleko smo dali samo na fermentacijo, nato smo kislo smetano posneli in dali na hladno :)
Tudi to smo vedno počeli. :-) In vem, veliko ljudi v vasi počne ravno to. Toda na trgu je kisla smetana pogosto narejena iz posnetega mleka, zelo gostega in mastnega, skuta pa iz preostalega mleka, zato je popolnoma lahka. Če želite dobiti tisto, kar potrebujete - morate takšni skuti dodati kislo smetano. :-)
Mimogrede, tukaj na trgu zdaj pogosteje prodajajo nekislo smetano - prodajalci pravijo, da jo kupujejo bolje. To je ista posneta smetana, ohlajena in gosta, vendar ne fermentirana, zato v njih ni običajne kisle kisle kisline. Res je, da to ni pomembno - tako kislo smetano lahko pustite en dan stati pri sobni temperaturi in postane okusna.
Trgovina s kislo smetano načeloma ne more biti enaka domači, saj je narejena iz več (številnih) serij mleka, različnih po sestavi in \u200b\u200bvsebnosti maščobe, ki se nato normalizira, tj. izenačeno, vklj. in kislost. V navadnem jeziku se postopek imenuje "žganje" ali "odvijanje", če se hkrati doda nekaj stare kisle smetane, v kateri je kislost nad normalno in ni primerna za prodajo, čeprav je na splošno užitna. Takšne operacije dobro delujejo v velikih mlekarnah z velikimi količinami izdelkov. Zato je manjša rastlina, boljši izdelkiod težje za telo in manj virov surovin. Poleg tega imajo tovarne še vedno drugačno kvaso. Rustična kisla smetana je naravno fermentirana ali dodana naravni smetani :) jogurtu, v tovarnah pa obstaja posebna bakterijska kultura. Poleg tega ta kvasa načeloma ni slaba, ker ko laboratorijski sodelavci izdelujejo kislo smetano ali sir v majhnih serijah in se v skladu s tehnologijo (zase) izkažejo za zelo okusne, pri velikih serijah pa igra vlogo mešanica surovin in rahljanje nizkokakovostnih izdelkov ter netočnosti v tehnologiji. Na splošno je tovarniška kisla smetana podobna povprečni temperaturi v bolnišnici ali povprečnemu uspehu v razredu :)), zato je kakovost enaka.
Ta kislo testo verjetno daje značilen okus. Z njo ni nič narobe, prav zanimivo je, da je - približno enako - v kateri koli trgovini kisla smetana in je nima nobena od domačih. V lokalnih trgovinah - od lokalnih mlekarn - res dobrih mlečnih izdelkov, veliko boljših od kozarcev iz supermarketov - so praktično sploh neužitni.
In zanima me, ali se za pripravo uporablja mleko s kratkim rokom uporabnosti - ali to lahko vpliva na hitrost priprave? Jaz ponavadi kupujem mleko od milinijev, je bolj naravno - zato želim poskusiti na njem narediti kislo smetano po vašem receptu.
Nisem poskusil v trgovini, poskusite narediti majhno količino, zanima me, kaj se bo zgodilo. Tu imamo samo vaško mleko in kislo smetano, zdaj nam tega niti ni treba - sosedje poskušajo ugotoviti, kdo ima kravo.
Srečo, da je vse domače) Težko je to najti v Moskvi - in tisto, kar najdete, ni vedno zaupanja vredno, zato sem zadovoljen s ponudbo trgovine, poskušam jemati s kratkim rokom trajanja - nekako je nekaj gotovosti, da je bolj naravno.
Mimogrede, poskušal sem kuhati kislo smetano z milini, izkazalo se je okusno, mislim, da se je dejstvo, da je vplivalo le na vsebnost maščobe, izkazalo za debelo, a moje so z užitkom jedli s cmoki.
Težko je zaupati ne samo v Moskvi, vem, da tudi v majhnih mestih nimajo vsi dobre kisle smetane na trgu. Okus pa je za različne kmete različen, včasih precej močan. Najbolje je, da vzamete od tistih, katerih kmetija je v bližini in jih osebno poznate. :-) In kar tako, na trgu verjetno ne bi tvegal. Če le v peki, kjer se dobro ogreje in potem ni strašljivo, pa še takrat ...
Kisla smetana mora biti gosta, domača - takšna, da žlica z njo trdno stoji, in če gre skoraj za maslo iz separatorja, jo morate skoraj rezati.
Dobre tekoče kisle smetane ni: tekoča je šele, ko jo slečete; ampak noč stoji v mrazu - in zamrzne, skoraj kot sladoled. :-)
Ženska je z nami trgovala s kislo smetano, to je storila sama, škrobnila moda in par je dodal, kako so ljudje vzeli kislo smetano
Če ni ničesar za dodati, pa postavite na okensko polico, koliko naj stoji
Prosim, odgovorite
Odvisno od temperature: topleje, hitreje se zveni. V povprečju tri dni. Lahko pa so dva ali štirje.
En dan je dovolj, da stoji.
Če mleku dodamo zelo gosto kislo smetano, da jo razredčimo, bo to pokvarilo okus in kakovost kisle smetane?
Na splošno, če morate razredčiti kislo smetano, je bolje - s kefirjem, jogurtom ali drugim kislim mlekom.
Zakaj ga razredčiti? Gosta kisla smetana je zelo dobra.
Res je, teoretično - kefir včasih razredčimo z mlekom, morda je lahko kisla smetana ...
Prej so v menzah stregli tekočo kislo smetano, kozarec kisle smetane pa je stal 30 kopejk. Zelo bi rada vedela recept za to kislo smetano.
Ali je mogoče smetani dodati smetano iz krompirjevega škroba namesto agarja ali želatine?
Lahko poskusite, z majhno količino se zdi, da bi moralo delovati.
In tekoča kisla smetana sovjetske dobe - zdi se mi, da je bila razredčena s kefirjem ali kaj podobnega.
Načeloma se tehnologija priprave kisle smetane od sovjetskih časov ni spremenila - normalizirana krema in streptokokna kultura. Kislo testo in staranje v hladilniku. Če ne boste dolgo stali, bo tekoča kisla smetana, kasneje bo postala bolj gosta.
Nižja je vsebnost maščob, bolj tekoča je kisla smetana.
Povejte mi, ko smetani dodate kislo smetano (kislo testo) - jo premešate? In po kisli smetani - ne mešajte in dajte na hladno, da - kajne?