Do'konlarimizdagi mahsulotlar asta-sekin o'z qiymatini qo'shishda davom etmoqda. Oldin sotib olishga qodir bo'lgan narsangiz, bugun endi mavjud emas. Boshqalar singari sut mahsulotlari ham ushbu "narxlar poygasi" dan qolishmaydi, garchi ular hech qachon ayniqsa arzon bo'lmagan. Ammo bu ko'pchilik uchun asosiy bo'lgan sut mahsulotlari. Bugun biz smetana haqida, aniqrog'i qanday qilib uy qurilishi smetana tayyorlashingiz mumkinligi haqida suhbatlashamiz. Uni suvdan chiqarish uchun ishlamasligi aniq. Bundan tashqari, u sutga yoki boshqa mahsulotga asoslangan bo'lishi kerak, lekin yana sutdan tayyorlangan bo'lishi kerak. Biz o'zimiz tayyorlagan qaymoqni qaymoqdan tayyorlaymiz.
Qaymoqdan uy quradigan smetana tayyorlash. Oddiy retsept
Shunday qilib, agar siz qaymoqdan smetana tayyorlasangiz, unda oxirida siz ushbu mazali fermentlangan sut mahsuloti narxining taxminan 30-40 foizini tejashingiz mumkin. Buning uchun siz krem \u200b\u200bsotib olishingiz kerak bo'ladi. Yarim litrli paket etarli bo'ladi, ammo kremning yog 'miqdori kamida 10 foizni tashkil qilishi kerak. Yog 'miqdori yuqori bo'lishi mumkin, ammo 10% eng past darajadir.
Keyin, qaymoqqa ikki osh qoshiq oddiy smetana qo'shishingiz kerak bo'ladi. Siz bu oddiy tarkibni oddiy qoshiq bilan aralashtirasiz va shundan keyin uni bir kunga, balki bir yarim kunga yolg'iz qoldirasiz. Bizning kelajakdagi qaymoqni muzlatgichga qo'yish shart emas, u sizning xonangizda, tabiiy haroratda tursin, bu sizga aynan shu holatda kerak bo'ladi. Ammo sut kislotasi bakteriyalari o'zlarining "ishlarini" qilgandan keyin va bu tarkib allaqachon haqiqiy smetana bo'lib qolgan bo'lsa, uni allaqachon muzlatgichda olib tashlashingiz mumkin.
Kremdan tayyorlangan smetana ta'mi va tutarlılığıyla do'konlardan sotib olganingizdan kam emas. Bu erda siz pulni tejashga qodir bo'lasiz, chunki qaymoq sotib olish smetanaga qaraganda ancha arzon bo'ladi.
Keyingi qismini tayyorlashga qaror qilganingizda eslash kerak bo'lgan yana bir muhim nuqta uy qurilishi smetana... Keyingi qaymoq paketida, ikkinchi tayyorgarlik paytida siz allaqachon o'z mahsulotingizni xamirturush sifatida qo'yishingiz va smetana saqlamasligingiz kerak bo'ladi.
Ammo ushbu qisqa videoda sizga uy qurilishi smetana tayyorlashning yana bir varianti aytiladi. Ular allaqachon sutdan tayyorlaydilar. Biz qaraymiz.
Smetana - bu haqiqiy rus milliy taomidir, u qaymoq va xamirturushdan tayyorlanadi.
Smetana qadim zamonlardan beri slavyan xalqlariga Dunaydan Volga va Boltiqbo'yi Bolqonlariga qadar ma'lum bo'lgan. Smetana nordon sutning yog'sizlangan yuqori qatlamidan yoki xamirturush qo'shilgan qaymoqdan tayyorlanadi. So'z qatiq slavyan tilidan keladi olib ketish, nimani anglatadi supurish, rakeyoki yig'moq... Tadqiqotchilar o'zlarining fikrlarida - qaymoqni milliy mahsulot deb hisoblash kerakmi yoki uning geografik kelib chiqishi borasida bo'linadilar. 
Qadimgi davrlarda smetana deyarli faqat slavyanlar tomonidan tayyorlangan: g'arbda bolgarlar, chexlar, polyaklar, slovaklar, slovenlar va sharqda beloruslar, ukrainlar va ruslarning ajdodlari, bu ushbu tillarning har birida ismning kuchli o'xshashligi bilan tasdiqlangan. Biroq, smetana boshqa nom ostida bo'lsa ham, Boltiq bo'yida, zamonaviy Boltiqbo'yi hududida tayyorlangan, bu geografik kelib chiqish tarafdorlarining dalillarini tasdiqlaydi. U yoki bu tarzda, ichida g'arbiy Evropa smetana haqida faqat 19-asrda, rus oshxonasi modasi sezilarli darajaga etganida va Bistro so'zi frantsuzlarga xos bo'lganida bilib oldi. Evropa madaniyatida o'ziga xos nomlar bilan paydo bo'lgan ajoyib rus taomlari, oddiygina javdar noni, maydalangan horseradish va smetana shaklida mahalliy qo'shimchalar bilan "to'ldirilishi" kerak edi. 
Qaymoqsiz borsch nima?
Borscht yoki karam sho'rvasini qaymoqsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Har bir qadimiy milliy oshxonada smetana analoglari bo'lgan sho'rvalar mavjud. Hindistonda bu sho'rva berdi, hindiston yong'og'i suti bilan, keyin yogurt bilan pishiriladi, Frantsiyada bu sho'rva veluteqaymoq bilan, Rossiyada bu borsch va karam sho'rvasi. Va bizda, albatta, faxrlanadigan narsa bor: smetana rus oshxonasining zich issiq taomlari ta'mini mukammal darajada o'zgartiradi. 
Smetana va krema fraiche
Smetana frantsuzcha emas kremfraiche, shunga o'xshash bo'lsa ham, og'ir krem \u200b\u200bbo'lib qoladi. Krem kremi nordon bo'lsa-da, bu yangi qaymoqdan juda farq qiladi. Rus smetana chindan ham nordon (qaymoq bilan taqqoslaganda), ammo ipak va ta'mi yumshoq. Aytgancha, mening frantsuz do'stlarim bir necha kun Rossiyada bo'lishganida, ular darhol e'tiborlarini qaymoqqa qaratdilar, bir nechta navlarni sinab ko'rishdi va allaqachon rus va belorus smetana o'rtasidagi farqlarni tushuna boshladilar. Do'stlar uzoq vaqt davomida ular uchun qiyin so'zni talaffuz qilishni o'rgatishdi va yangi oshxona tajribalaridan mamnun bo'lib, Frantsiyaga jo'nab ketishdi. Va qaymoq-yangi Evropa smetanasini yoki qaymoqni yangi-yangi deb ataydiganlar noto'g'ri. Bu yogurt va kefir kabi turli xil mahsulotlar, ularni faqat tashqi o'xshashlik va umumiy "ota-ona" - sut birlashtiradi. 
Smetana qanday tayyorlanadi
21-asrda do'kondan smetana sotib olinadi. Yorliq va yog 'miqdori bo'yicha tanlang. Odamlar haqiqatan ham smetana tayyorlashning qanchalik osonligini unutib qo'yishdi. Ammo bir necha yuz yil oldin smetana shunday tayyorlandi: tepalari (qaymoq) ozgina nordon sutdan olib tashlandi, pishgunicha qoldirildi va qabrlarga sovuqqa yuborildi. Yangi sut tezda nordonga aylanadi va qaymoq sut ko'p bo'lgan uy uchun eng mantiqiy noziklik hisoblanadi. Siz sho'rvaga smetana qo'shishingiz mumkin, va unda krujka karpini qoraytirib, asal bilan aralashtirib, oddiy yangi non bilan iste'mol qilishingiz mumkin.
Zamonaviy sharoitda smetana ham tayyorlanadi va siz do'konga borishga dangasalik qilganingiz uchun emas, balki sotib olingan pirojniy o'rniga uy qurilishi keki tayyorlash yoki uy qurilishi pechenelarini pishirish yoki pizza yoki kvas tayyorlash kabi tabiiy narsa. Hozirgi kunda smetana tayyorlash - bu oshpazlik ijodi va hech bo'lmaganda sizning ildizlaringizni unutmaslikka urinishdir. 
Birinchi usul (dangasa)
500 ml yangi 35% yog 'kremini birinchi marta bir necha osh qoshiq do'kon smetana, yogurt yoki kefir bilan yoki oxirgi partiyadan qolgan bir necha osh qoshiq smetana bilan aralashtiring. Do'konda sotib olingan kremning ikki turi mavjud: olti oy yoki undan uzoqroq saqlash muddati bilan ultra pasterizatsiya qilingan va oddiy, ular bir hafta davomida saqlanib, keyin nordon bo'ladi. Biz odatdagilarni tavsiya qilamiz. Idishni 24 soat davomida iliq holda saqlang. Odatda oshxonada qaymoq bir kunda pishishi uchun etarlicha iliq bo'ladi. 
Ikkinchi usul (bemor)
Pasturriza qilinmagan yangi sutni sotib oling, idishga quying va iliq oshxonada bir kun turing. Kremning yuqori qatlamini olib tashlang, uni idishga soling, uni tatib ko'ring. Agar u kislotali bo'lsa, uni muzlatgichga qo'ying. Qolgan nordon sutdan siz ajoyib yogurt tayyorlashingiz yoki uni pancake yoki pancake ustiga qo'yishingiz mumkin. 1,5 litr qishloq sutidan 200-300 ml smetana chiqadi.
Nima uchun uy qurilishi smetana yaxshi? Tabiiy kremdan emulsifikatorlar va o'simlik yog'lari ko'rinishidagi hiyla-nayranglarsiz tayyorlanganligiga aminmiz. Tabiiy smetana - bu sut kontsentrati, har bir inson uchun zarur bo'lgan foydali elementlarning ombori. Aytgancha, do'kon kremlarining ayrim turlari nordonga aylanib, qaymoqqa aylanishga qodir emas. Bu ushbu kremning o'simlik yog'lari va emulsifikatorlari bilan tayyorlanganligidan dalolat beradi. Bunday krem \u200b\u200btarkibida deyarli ozuqaviy moddalar yo'q, ular faqat tashqi ko'rinish va ta'mga ega. 
Smetana foydali xususiyatlari
Smetana sut bilan bir xil elementlarni o'z ichiga oladi, lekin ko'proq konsentratsiyali. Va smetana fermentlangan sut mahsuloti bo'lgani uchun, u oson hazm qilinadi. Smetana ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, stressni kuchayishi paytida, tiklanish davrida, operatsiyalardan, jarohatlardan yoki homiladorlik paytida ovqatlanishni kuchaytirish uchun foydalidir. Smetana tarkibida katta miqdordagi kaltsiy bor va u suyak to'qimasi uchun maxsus ovqatlanishga muhtoj bo'lgan har bir kishiga foydalidir: o'spirinlardan tortib sportchilargacha. Smetana, kaltsiy manbai sifatida, kaltsiyni turli sabablarga ko'ra yo'qotadiganlar uchun juda foydali bo'ladi: homilador ayollar, qahva va kuchli choyni sevuvchilar, harbiylar, xavfli sanoat korxonalari ishchilari va qariyalar.
Kaltsiydan tashqari smetana tarkibida mikroelementlar, organik kislotalar va vitaminlarning butun to'plami mavjud. Ba'zi elementlar qaymoq pishganda, unda sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida paydo bo'ladi, shuning uchun smetana sutdan juda farq qiladi va kattalar uchun hazm qilish ancha oson. Smetana tarkibida to'qimalarni tiklash uchun zarur bo'lgan qimmatbaho yog'lar va oqsillar mavjud. 
Smetana ortiqcha vaznga ta'sir qilmaydi
Ommabop e'tiqodga qaramay, yog'li smetana ortiqcha vaznga deyarli ta'sir qilmaydi. Albatta, bu siz har kuni, hattoki kechasi ham bankalarda smetana iste'mol qilmasangiz bo'ladi. Smetana tarkibidagi yog'ning yuqori miqdori (25% va undan yuqori) pishirish jarayoniga minimal aralashuvni bildiradi va bu yog'li smetana xarakterli zichlik va tuzilishga ega, ammo kam yog'li tarkib ular smetana yaratish uchun ko'p mehnat qilganliklarini taxmin qiladi va, ehtimol, bunday smetana qalinligi emulsifikatorlar va boshqa qo'shimchalar yordamida. Shuning uchun yuqori yog'li smetana sotib olish, qalbakilashtirishga yo'l qo'ymaslik ehtimoli ancha yuqori, ammo 10% smetana bo'lsa, biz deyarli 100% xavfga duch kelamiz. 
Pishirishda smetana
Smetana tayyor ovqatlarga qo'shilishi mumkinligi bilan bir qatorda, masalan, borscht yoki qo'ziqorinlarda, qaymoq qaymoqli taomlarni tayyorlashda faol ishlatilishi mumkin. Masalan, rus oshxonasining klassik retsepti - smetana pishirilgan crucian carp - bu noyob taom: xoch karpining ingichka suyaklari smetana sousi ta'sirida butunlay eriydi. Pishiriqqa smetana qo'shiladi, pirojniy va xamir ovqatlariga smetana tayyorlanadi, mayonez o'rniga smetana ishlatiladi, go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotlar smetana bilan pishiriladi, pancake qaymoq bilan yoğrulur, qovurilgan yoki parranda go'shti uchun qaymoqdan sovuq souslar tayyorlanadi. 
Smetana ishlatish bo'yicha tavsiyalar
Mayonez ostida biror narsa pishirish kerak bo'lgan har qanday retseptda ikkinchisini tuz va bir tomchi sharob sirkasi qo'shilgan yog'li smetana bilan almashtirish mumkin.
Yog'li qalin smetana shakar bilan urish uchun, qaymoq va sous uchun (cho'milish uchun) yaxshiroqdir.
Suyuq smetana dimlash uchun, sous va sos uchun yaxshiroqdir.
Smetana retseptlari
Smetana bilan kartoshka
Tarkibi:
4-5 yirik kartoshka,
200 ml yog 'smetana,
200 ml suv,
100 g qattiq pishloq
O'simlik moyi,
Ziravorlarni tatib ko'rish uchun
Tuz. Tayyorlanishi: Pechni 180 darajaga qadar qizdiring. Kartoshkani yuving, tozalang va mayda doira shaklida kesing.
Mog'orni moy bilan yog'lang, kartoshkani qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlamda tuz va mavsum.
Smetana bilan suv va ziravor qo'shib, kartoshka ustiga quying.
45-50 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
Pishloqni maydalang, kartoshkani pechdan oling va pishloq seping. Pishloq eriguncha kutib turing va pechni o'chiring.
Smetana bilan pishirilgan kartoshka xantal, maydalangan xren, tuzlangan qo'ziqorin, bodring yoki tuzlangan karam bilan yaxshi mos keladi.
Tarkibi: 2 stakan un, 1 tuxum,
1 stakan smetana
120 g sariyog '
Limon,
½ choy qoshiq pishirish kukuni
1 stakan shakar,
5 ta kichik olma,
2 choy qoshiq maydalangan dolchin
Tayyorlanishi: Sovutgichdagi sariyog'ni iliq va yumshoq qilib oling. Pechni 180 darajaga qadar qizdiring.
Yog 'va shakarning yarmini maydalang. Sariyog 'uchun yarim stakan smetana va pishirish kukuni qo'shing. Aralashtiramiz.
Aralashga un qo'shing va yumshoq xamirni xamirlang.Xamirni qolipga solib, ustiga yoyib, yon tomonlarini hosil qiling va xamir bilan qolipni muzlatgichga qo'ying.Olmalarni tozalang, bo'laklarga bo'lib kesib oling va limon sharbati bilan quying.To'ldirishni tayyorlang: yarim stakan qaymoqni yarim stakan shakar bilan aralashtiring va 2 osh qoshiq. osh qoshiq un.Hamir bilan formani muzlatgichdan olib tashlang, ichiga olma soling, dolchin seping va hamma narsaga smetana aralashmasi bilan to'kib tashlang.Pirogni 180 daraja 40-45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortni shakar kukuni, yong'oq yoki murabbo bilan bezang.
Tarkibi: 200 ml yog 'smetana, 1 tish sarimsoq,
yangi yalpiz barglari,
1 ta kichik bodring
1-2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi
tuz.
Tayyorlanishi:
Bodringni uzunasiga kesib oling, urug'larni olib tashlang. Teriga mayin qirg'ichdan surting (terini silamang). Sharbatni siqib chiqaring. Siz sharbatni quyishingiz yoki ichishingiz mumkin, biz faqat urug'siz pulpa kerak.
Yalpiz barglarini juda mayda maydalang. Buni o'tkir pichoq bilan qilish yaxshiroqdir.
Bodring pulpasini yalpiz va smetana bilan birlashtiring, zaytun moyi qo'shing va 1 tish sarimsoqni maydalang. Qalampir va tuz bilan tuzlang. Taste va etarli bo'lmasa, ko'proq qo'shing.
Olingan sho'ng'in sousi (cho'milish) tost, qovurilgan tovuq yoki kabob bilan xizmat qilishi mumkin.
Smetana keki (tez retsept) Tarkibi: Sinov uchun: 250 g smetana, 1 stakan shakar,
1,5 stakan un
1 choy qoshiq pishirish kukuni
3 tuxum, Krem uchun: 350 g smetana, 1 stakan shakar,
1 vanil podasi yoki 1 qop vanil shakar. Tayyorlanishi:
Xamirni pishirish:
Pechni 200 darajaga qadar qizdiring.
Shakar to'liq eritmaguncha tuxumni shakar bilan urting. Un va pishirish kukuni qo'shing, tekislanguniga qadar aralashtiring.
26 sm lik idishni sariyog 'bilan yog'lang, xamir ustiga to'kib tashlang va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan boshqaring. Krem tayyorlash: Shakar eriguncha smetana va shakarni ko'pirtiring.
Biz pirojniyni yig'amiz: Tayyor pecheneyi sovutib oling, ip bilan keklarga kesing.
Keklarni qaymoq bilan surtib qo'ying.
Kekning yuqori va yon tomonlarini qaymoq bilan yoping va maydalangan shokolad bilan bezang.
Sovutgichda tortni ho'llash uchun bir necha soatga qoldiring.
Smetana qadimgi slavyan suti taomidir. Bu juda mazali, foydali, ko'p qirrali, u issiq taomlar va sho'rvalarning ta'mini xilma-xil qilishi mumkin, qaymoq bilan siz shirinliklar pishirasiz va pishirasiz. Va smetana mayonezni mukammal o'rnini bosadi va agar me'yorida bo'lsa, bu raqamni buzmaydi. Smetana iste'mol qiling va sog'lom bo'ling!
Aleksey Borodin
Odamlar sigir, echki va qo'ylarni uyushtirib, ulardan sut ola boshlaganlaridan beri uy qurilishi smetana tayyorlaydilar.
O'shandan beri fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish texnologik jarayonni takomillashtirish bundan mustasno, jiddiy o'zgarishlarga duch kelmadi.
Uyda smetana qanday tayyorlanadi - asosiy texnologik tamoyillar
Ehtimol, qaymoqning har qanday ta'mi o'z muxlislariga ega.
Kimdir kam yog'li mahsulotni, achchiq ta'mga ega supermarketdan, chiroyli fabrika paketidan afzal ko'radi, kimdir uy uslubidagi qaymoqni mamlakat uslubida yoqtiradi, buvisi singari, Yoshlikda.
Ko'pgina xususiy fermer xo'jaliklari hanuzgacha qaymoqni eskirgan usulga aylantirib, sutni achitib, yuzaga ko'tarilgan yog'li qismini yig'ishadi.
Sut unumdorligi ancha yuqori, barqaror va smetana bozorda doimiy ravishda sotiladigan dehqon xo'jaliklarida uy qurilishi smetana uchun qaymoq olish jarayonini osonlashtiradigan maishiy seperatorlar mavjud. Ammo bu usul ham, garchi u qisman mexanizatsiyalashgan bo'lsa ham, sutni qayta ishlaydigan yirik korxonada texnologik jarayondan hali ham uzoqdir.
Bu erda shuni ta'kidlash kerakki, qishloq xo'jaligi smetana ko'pincha sifat jihatidan yirik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlaridan ustun turadi, chunki uni ishlab chiqarish shartlari tabiiynikiga yaqinroq.
Uyda smetana ishlab chiqarishning butun texnologik zanjirini, hatto qadoqlashni hisobga olmagan holda, ko'paytirish mumkin emas, ammo texnologiyaning mohiyatini tushunib, uning barcha bosqichlari eng taxminiy natijaga erishishga yordam beradi, ayniqsa siz zavodda ishlab chiqarilgan smetana yaqin xususiyatlarga ega yangi uy qurilishi mahsulotiga ega bo'lishni xohlasangiz.
Albatta, smetana ishlab chiqarishda eng muhim rol o'ynaydi xomashyo - sut... Smetana uchun eng an'anaviy va eng mashhur xom ashyo hali ham sigir suti bo'lgani uchun va boshqa uy hayvonlari sutidan olingan smetana texnologiyasi ishlab chiqarish sharoitida ham qiyin bo'lgani uchun biz birinchi variantga to'xtalamiz.
Smetana sifati ko'plab omillarga bog'liq bo'lishi mumkin va uning tarkibidagi yog 'miqdori asl mahsulotning yog'li tarkibiga mutanosibdir. Bundan kelib chiqadiki, yog'sizlangan yoki kam yog'li sutdan kam foizli yog 'bilan ham smetana olish mumkin emas. Smetana tarkibidagi minimal yog 'miqdori 10%, eng yuqori darajasi esa 58%. Uyda tayyorlangan smetana tarkibida yog 'miqdori 75% ga etishi mumkin.
Albatta, yog'li ovqatlar, ovqatlanish nuqtai nazaridan, zararli va bu bilan rozi bo'lmaslik qiyin. Ammo mutanosiblik hissi haqida unutmasangiz, tabiiy mahsulotning zarari sun'iy usulda yaratilgan parhez analogining foydasi bilan solishtirganda hech narsa emas.
Hech kimga sir emaski, smetana sotib olayotganda siz ko'pincha tushunarsiz daqiqalarni boshdan kechirishingiz kerak:
ishlab chiqarilgan va sotilgan sana: tabiiy fermentlangan sut mahsuloti sifatida smetana 5 kundan ortiq saqlanishi mumkin emas. Tabiiy fermentlangan sut mahsulotini bir oydan ko'proq vaqt davomida qanday saqlash mumkin?
mahsulot tarkibi: tabiiy smetana, qaymoq va xamirturushdan tashqari, boshqa tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi. Shu nuqtada, ba'zida ishlab chiqaruvchi, umuman olganda, ixtiro mo''jizalarini namoyish etadi;
va agar bu masala allaqachon qat'iyan ko'rib chiqilgan bo'lsa, unda ushbu mahsulotni plastik yoki kartonda saqlash ham qabul qilinishi mumkin emas;
agar qadoqdagi yog 'miqdori 10%, zichligi esa qalin bo'lsa, siz ham bunday xariddan bosh tortishingiz yoki nihoyat smetana mahsuloti nafaqat zararli, balki zararli ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, qadoqni uyga olib kelib, tajriba o'tkazing. : qoshiq qaymoqqa 1-2 tomchi yod qo'shing. Agar mahsulot ko'k rangga aylansa, unda fermentlangan kremdan tashqari yana bir narsa bor, uni ishlab chiqaruvchi "kamtarin" sukut saqlaydi;
ko'pincha savdo tarmoqlarida erimaydigan donalari bo'lgan "smetana" mavjud. Bu shuni anglatadiki, bunday smetana foydalari, stolda bo'lishidan tashqari, endi yo'q. Ko'pincha bunday mahsulotlarda kremning izi ham bo'lmaydi va tabiiy mahsulotlar sun'iy bilan almashtiriladi. Qanday qilib sun'iy komponent ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan tabiiy fermentlar bilan organik ravishda ta'sir o'tkazishi mumkin?
Bizning ajdodlarimiz smetana tarkibidagi parhezli mahsulotlar qatoriga kiritish uchun uning tarkibidagi yog 'miqdorini aniqlash uchun o'lchov vositalariga ega emas edilar, shuning uchun mahsulotlarning xususiyatlari va foydalari haqidagi g'oyalar ko'p asrlik kuzatuvlar va shaxsiy tajribaning natijasi edi.
Yog'li sut yoki qaymoq tanada og'irlik hissi paydo bo'lishini hech kim sezmaganmi? smetana oson hazm qilinadi? Haqiqat shuki, yangi qaymoqning tabiiy aralashishi natijasida tabiiy sut oqsillari va yog'lari boshqa biokimyoviy holatga o'tadi, bu esa ovqat hazm qilish uchun eng mos keladi.
Albatta, siz yirik sut ishlab chiqaruvchilarining takliflarini qat'iyan rad etmasligingiz kerak, chunki ular orasida sutni qayta ishlash xizmatlarini vijdonan sotadiganlar ko'p. Hech bo'lmaganda, uyda qaymoq tayyorlashni o'rganish uchun siz ularning tajribasini xizmatga jalb qilishingiz mumkin.
Qisqacha aytganda, GOST talablariga javob beradigan ishlab chiqarish bosqichlari uy qurilishi smetana ishlab chiqarishda qisman ko'paytirilishi mumkin bo'lgan ketma-ket bosqichlardan iborat. Keling, ushbu bosqichlarni sanab o'tishga harakat qilaylik, shu bilan birga ularni uyda ko'paytirish usullarini topaylik.
1. Sut yig'ish... Ushbu bosqich har qanday korxonada bir xil bo'ladi: sutning yog'li tarkibini aniqlash va zararli bakteriyalar mavjudligini aniqlash (chiqarib tashlash) uchun laboratoriya tekshiruvlari bilan birga aholidan sut sotib olish.
2. Xom sutni ajratish... Yig'ilgan tabiiy sutdan qaymoq ajratiladi. Ammo avval ular sut yog'larining plastisitivligini oshirish va ajratish paytida ularning sut oqsilidan ajralishini yaxshilash uchun ular ancha past haroratda (4ºϹ) ushlab turiladi va keyin qizdiriladi (40ºϹ gacha).
3. Normalizatsiya... Ushbu ishlab chiqarish bosqichi uyda maxsus, juda murakkab va uy sharoitida yaroqsiz uskunalarsiz amalga oshirilmaydi. Ishlab chiqarish muhitida ushbu bosqichning maqsadi turli xil yog'li smetana ishlab chiqarish uchun xom ashyo tarkibidagi yog 'foizini qayta taqsimlashdir.
4. Pasterizatsiyadavomida ajratilgan qaymoq isitiladi, yog'ning yopishqoqligini pasaytiradi. Bu 62ºϹ haroratda mumkin. Bundan tashqari, qaymoq ishlab chiqarishda harorat sharoitlari sut xomashyosida mavjud bo'lgan va smetana fermentatsiyasida ishtirok etadigan sut kislotasi bakteriyalarining faollashishi va susayishi bilan ma'lum munosabatlarda o'rnatiladi.
5. Gomogenizatsiya... Jarayonning mohiyati oqsildan tabiiy ravishda ajralib turadigan yirik yog 'molekulalarini parchalashdir. Yog 'bo'linishiga xomashyoni isitish va siqish orqali erishiladi. Ya'ni, iliq qaymoq yuqori bosim ostida tor trubadan o'tkaziladi. Ushbu operatsiya kremni almashtirishga va bir hil massani olishga yordam beradi, bu fermentatsiyadan so'ng zardob va tvorogga aylanmaydi. Ushbu bosqichda issiqlik harorati 90ºϹ ga ko'tariladi, patogen muhit yo'q qilinadi.
6. Xamirturush... Smetana (termofil xamirturush) ishlab chiqarish uchun maxsus ishlatiladigan sut bakteriyalarining ma'lum bir guruhining qo'shilishi fermentatsiya jarayonini boshlaydi. Termofil xamirturushining o'sishi va rivojlanishi uchun qulay harorat taxminan odamning normal haroratiga teng va 10 soat davomida saqlanib turiladi, shunda sut kislotasi bakteriyalari pasterizatsiya qilingan xom ashyo massasida tarqalish imkoniyatiga ega bo'ladi.
7. Qarish yoki pishib etish... Tayyorlangan smetana sovutish kameralariga, 8ºϹ dan yuqori bo'lmagan haroratga etkaziladi, u erda kamida 14 soat pishib, qadoqlash va undan keyingi sotish paytigacha. Ba'zi hollarda, smetana fermentatsiya jarayonida qadoqlanadi va shu bilan birga smetana pishishi uchun qisman sovutiladi.
Uyda qaymoqni qanday tayyorlash mumkin, barcha asosiy texnologik jihatlar haqida bilib olasizmi?
Avvaliga to'liq sut sotib olishingiz kerak. Buni bozorda qilish maqsadga muvofiqdir, u erda mahsulot sotuvga chiqarilishidan oldin sanitariya shifokori va epidemiologik laboratoriya tomonidan tekshiriladi. Muqobil qadam - taniqli fermerdan sut sotib olish. Idishning tozaligi va sotuvchining ozoda bo'lishiga e'tibor bering. Sutning yog'li tarkibini ingl. Sut ishlab chiqarilgandan 3-4 soat o'tgach, engilroq sut yog'lari oqsildan ajralib, shisha yuzasiga suzadi. Ular kremsi rangga ega va oqsil va yog 'orasidagi chiziq aniq belgilangan. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutda, umumiy hajmning 3 litriga yog'ning 1/3 qismigacha. Bu shuni anglatadiki, sut tarkibida kamida 30% yog 'bor va siz undan yuqori sifatli qaymoq va smetana olishingiz mumkin. Masalan, shishaning pastki qismiga quyish uchun tibbiy tizimdan plastik naychani tushirish va sutning quyi, oqsil qismini boshqa idishga quyish kifoya, bu o'sha paytda pastroq darajada edi. Bu holda sut tarkibida etarli miqdordagi yog 'bo'ladi va u har qanday maqsadda ishlatilishi mumkin.
Agar uy sharoitida ajratgich mavjud bo'lsa, uy qurilishi smetana tayyorlash uchun ko'proq sut yog'ini ajratish mumkin, ammo qolgan sut (qaytish) yog'sizlanadi. Shu bilan birga, teskari tomon oshpazlikni qayta ishlash va iste'mol qilish uchun ham javob beradi, chunki u tarkibida vitaminlar va minerallarning qimmatli tarkibi mavjud.
Ajratuvchi bo'lmaganda, uyda smetana tayyorlashdan oldin, har qanday holatda ham tabiiy sutni qizdirgan ma'qul. Agar siz smetana tabiiy usulda fermentatsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda isitish 42ºϹ haroratdan oshmasligi kerak. Tabiiy bakteriyalar, shubhasiz, pasterizatsiya paytida o'ladi va siz ularni xamirturush qo'shib sun'iy ravishda pasterizatsiya qilingan kremga qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu erda hamma narsa oddiy: har qanday tabiiy fermentlangan sut mahsuloti boshlang'ich madaniyati vazifasini bajarishi mumkin. Bu nisbat oddiygina aniqlanadi: 1% nordon xamirni qaymoq vazniga. Agar fermentlangan sut mahsuloti boshlang'ich vazifasini bajaradigan bo'lsa, unda uning massasi 10% gacha oshirilishi mumkin.
Gomogenizatsiya va normallashtirishga kelsak: uy qurilishi smetana tayyorlashning ushbu bosqichlari bilan vaziyat yanada murakkablashadi. Kundalik hayotda bunday sharoitlarni ta'minlash qiyin. Faqat bir hil bo'lgan uy qurilishi sutini sotib olish kerakmi? Ammo keyin siz o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmalini va hech bo'lmaganda aspirin qo'shib smetana xavfsizligini ta'minlashingiz kerak bo'ladi.
Agar ushbu parametr zarur bo'lsa, uni sinab ko'ring, ammo hozirda biz uyda qaymoq tayyorlashning tabiiyroq va kamroq radikal usullarini taklif qilamiz.
Retsept 1. Mamlakat uslubidagi uy qurilishi qaymoq
Tarkibi:
Sut, butun (yog ') 3 l
Tayyorlanishi:
Uy sutini xona haroratida nordon qilib qoldiring. Shu bilan birga, shishani gazak bilan to'rt marta o'ralgan sut bilan yoping va silkitmang. Sut yuzasida qaymoq qancha miqdorda to'planishi mahsulot sifatiga bog'liq bo'ladi.
Ikki-uch kundan keyin shishaning pastki qismida zardob paydo bo'lishi kerak - bu nordon sutga ishora.
Qoshiq bilan muloyimlik bilan, sirtida yig'ilgan qaymoqni boshqa idishga soling va pishganicha tayyorlanadigan uy smetanasini muzlatgichga yopiq holda yoping.
Achitilgan sutni zardobni ajratish va massani doka bilan qoplangan süzgeçten tashlash uchun isitish mumkin.
Olingan smetana, tvorog va zardobni ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.
Retsept 2. Uyda pasterizatsiya qilingan qaymoqdan qaymoq tayyorlash
Tarkibi:
Pasterizatsiya qilingan krem \u200b\u200b(33%) 1,0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Tayyorlanishi:
Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi smetana tayyorlash uchun siz do'konda sotib olingan kremdan foydalanishingiz mumkin, ammo mahsulot tabiiy sutdan tayyorlangan bo'lishi va paketda kremni 72 soatdan ko'proq saqlash mumkinligini ko'rsatadigan yozuv yo'qligi muhimdir.
Kremni 20-25ºϹ gacha qizdiring. Qaymakni hajmi 1,5 litrdan ortiq bo'lgan idishga quying va ingichka qaymoq oqimiga quying, sut mahsulotlarini bir xillikka aralashtiring. Qaymak bilan aralashtirilgan qaymoqni tülbent bilan yoping va nordonlash uchun 10 soatga qoldiring. Endi banka tarkibini aralashtirish va chayqash kerak emas. Uyda tayyorlangan qaymoqni muzlatgichga qo'ying.
Retsept 3. Yog'siz kremdan uyda qaymoq tayyorlash
Tarkibi:
Butun sut 5 l
Nordon sut, tabiiy 50 ml
Tayyorlanishi:
Yog'sizlantirilgan emas, sizga tabiiy sut kerak bo'ladi.
Kremni yuqorida aytib o'tilganidek olib tashlang, qizdiring, lekin qaynatmang.
Taxminan 36-40 ºϹ gacha soviganida, qatiq qo'shing va yana 20 by soviganicha aralashtiring.
Aralashmani shisha idishlarga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va xonada bir kechada qoldiring. Ertalab, qaymoqni sovuqda olib tashlang va uni kechki ovqat uchun iste'mol qilishingiz mumkin.
Retsept 4. Bir hil sut va tabiiy kremdan tayyorlangan uy qurilishi smetana
Bunday smetana yog'ning past foiziga ega, bu deyarli parhez mahsulotidir.
Tarkibi:
Bir hil sut 1 l
Uyda tayyorlangan qaymoq 450 g
Tayyorlanishi:
Sutni qaynoq haroratgacha qizdiring, lekin qaynatmang.
Keyin ularni xona haroratida 25-30ºϹ gacha sovutib oling. Qiyinchilik shundaki, sutni qaymoqqa qo'shilishi uni buzmaydi.
Kremni katta idishga soling va sovitadigan sutni to'ldiring, kremni doimiy ravishda aralashtiring.
Kremning boshlang'ich harorati kiritilayotgan sutning harorati bilan bir xil bo'lishi kerak.
Aralashtirishni to'xtatmaslik tavsiya etiladi. Siz blender yoki mikserdan foydalana olmaysiz: faqat qo'l bilan qamchilash.
Retsept 5. Uyda tayyorlanadigan qaymoq "krema brulee"
Ushbu mahsulot qay darajada smetana deb hisoblanishi mumkinligi noma'lum. Kremning yog 'miqdori, ya'ni 30% ni tashkil etadi, bu mahsulotni smetana deb atashga to'liq huquqi borligini ko'rsatadi. Pishirish texnologiyasi "krema bruli" yoki uy qurilishi fermentlangan pishirilgan sut retseptiga o'xshaydi. Ammo bu mazali taom ekanligiga shubha yo'q.
Tarkibi:
Krem 30% (har qanday) 300 ml
Smetana 20% 150 g
Tayyorlanishi:
Kremni 0,5 litr sopol idishga quying va sovuq pechga qo'ying.
Qopqoqni ishlatmang.
Tandirni eng kichik olovga qo'ying va qaymoqni qozonda yuzasida oltin qobiq paydo bo'lguncha qaynatib oling.
Idishni olib tashlamasdan pechni o'chiring.
Krem bir oz iliq bo'lsa, ichiga smetana quying, hosil bo'lgan pishgan plyonkaning chetini ehtiyotkorlik bilan orqaga surib qo'ying.
Idishni pechdan olib tashlash mumkin, qopqoq bilan yopiladi va 10-12 soat davomida yopiq holda qoldiriladi.
Retsept 6. Uyda qaymoq va laktozadan qaymoq tayyorlash
Tarkibi:
Har qanday yog 'tarkibidagi krem \u200b\u200b0,5 l
Laktoza 1 tabletka
Tayyorlanishi:
Kremni qaynatib oling va uni 15-20 soniya davomida namlang.
Xona haroratiga qadar sovutilganda, maydalangan laktoza tabletkasini qo'shing. Agar siz planshetlarni kapsulada sotib olgan bo'lsangiz, unda qobiq tashlanishi kerak.
Kremni aralashtiring, yumshoq qilib yoping va yopiq holda 10 soat turing, so'ngra muzlatgichda bir xil vaqtga qo'ying.
Retsept 7. Yog'sizlangan qishloq xo'jaligi kremidan tayyorlangan uy qurilishi smetana
Tarkibi:
Uyda tayyorlangan krem \u200b\u200b25%, pasterizatsiya qilinmagan 1,5 l
Uyda tayyorlangan 150 ml nordon sut
Tayyorlanishi:
Sotib olingan kremni 250 g qismlarga bo'ling (6 stakan yoki 0,25 ml idishlar).
Bundan tashqari, yogurtni teng qismlarga bo'linib, har bir xizmat kremi uchun qo'shing.
U xona haroratida to'liq nordon bo'lguncha kutib turing, so'ng sovuqda smetana olib tashlang. T
ushbu smetana 5 kun ichida iste'mol qilinishi kerak.
Smetana tegishli saqlash sharoitlarini "sevadi". 0Ϲ dan past haroratda smetana muzlaydi va uni yo'qotadi foydali xususiyatlar... Bunday smetana krem \u200b\u200btayyorlash uchun ishlatilishi mumkin emas.
8Ϲ dan yuqori haroratda uzoq vaqt saqlash mahsulotni nordon bo'lishiga olib keladi, natijada organizm uchun qimmatli sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi. Peroksidlangan smetana har qanday xamirturushsiz xamir tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin. Bunday holda, soda yoki ammoniy qo'shilishi etarli, ammo oksidlovchi moddalarni ishlatmang.
Salatlarga smetana bilan yangi sabzavotlar seping. Bunday hollarda mayonezni kamroq ishlatishga harakat qiling. Eng semiz smetana ham eng past kaloriyali mayonezdan ko'ra foydali va parhezlidir.
Smetana har qanday usulda fermentatsiya qilinishi mumkin. Asosiy maqsad to'liq sut organik kislotalarini olishdir. Tabiiy kelib chiqadigan har qanday sut kislotasi mahsuloti tanaga foyda keltiradi.
Siz bolaligingizda qishloqda buvisingiznikida yegan haqiqiy uy qurilishi smetana ta'mini eslaysizmi? Sof kremning unutilmas ta'mi. Va zichlik shunchaki qoshiq shunchaki turar edi. Albatta, bunday smetana bilan do'kondan olingan mahsulotni taqqoslash mumkin emas. Va uyda qaymoq tayyorlash uchun nimadan? Bugun bu haqda gaplashamiz.
Rustik yo'l
Odatda qishloqlarda smetana juda oddiy usulda tayyorlanardi: sut idishlarini qaymoq qalinlashguncha iliq holda saqlash. Keyin ularni qaymoq pishadigan sovuq joyga olib chiqishdi. Bir kun o'tgach, smetana tayyor edi. Uni qoshiq bilan olib, zavq bilan yeyishdi. Bu sariyog 'kabi juda qalin bo'lib chiqdi va pichoq bilan kesilishi mumkin edi. Qolgan yog'siz yogurtdan esa ular ajoyib tvorog tayyorladilar. Bizning buyuk buvilarimiz qaymoq tayyorlashgan.
Smetana, ayniqsa uy qurilishi, juda foydali mahsulotdir. Axir, inson tanasi uni o'z-o'zidan tayyorlaydigan smetana juda mazali bo'lib chiqqandan ko'ra yaxshiroq hazm qiladi. Bunday uy qurilishi mahsulotini tayyorlash retseptlari unchalik murakkab emas. Shunday qilib, kelinglar, yenglarimizni yopamiz va ishni boshlaymiz.
uy qurilishi smetana
Uy bekalari ko'pincha uy qurilishi qaymoqni qanday tayyorlashni o'ylashadi. Retsepti juda oddiy.
1. Haqiqiy sigir sutini do'kondan emas, balki oziq-ovqat bozoridan sotib oling. Kremning cho'kib ketishi va sutning yuqori qismiga ko'tarilishi uchun muzlatgichga 3 litrli idishni joylashtiring. Bir kundan so'ng, kremni sutdan ehtiyotkorlik bilan bir osh qoshiq bilan olib tashlang (buvilarimiz ularni "tepa" deb atashgan).
2. Sovutilgan qaymoqni xona haroratida nordon qilib qoldiring. Ammo iliqlik bilan uni haddan ortiq ko'tarmang, aks holda smetana juda nordon bo'lib chiqadi. Krem tayyor bo'lgach, uni pishib etish uchun darhol sovuq joyga yoki muzlatgichga qo'ying. 24 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida namlang. Muhim qo'shimcha: agar siz smetana bir hil bo'lib, tabaqalanmasligini istasangiz, unda qaymoqni salqin joyda nordon qilib qo'ying. Bu uzoqroq jarayon, ammo unchalik ko'p emas va smetana yanada mazali va yaxshiroq bo'lib chiqadi. Fermentatsiya jarayonida tabiiy jarayonni buzmaslik uchun siz kremni aralashtirishingiz mumkin emas. Krem pishib va \u200b\u200bqalinlashganda, qaymoq tayyor bo'ladi. Bolaligidanoq unutilgan ta'mni sinab ko'ring va eslang!
Deyarli har bir hovlida sigir bo'lgan qishloqlarda ajratgich yordamida qaymoq tayyorlanadi. Bunday uskuna orqali o'tgan sut, qaymoqqa qatlamlanadi va shu usul bilan skazmlash usulidan ko'ra ko'proq yakuniy mahsulot olinadi.
Xamirturush yordamida smetana retsepti
Ko'pincha, uy bekalari: "Smetana tezda qanday tayyorlanishi mumkin?" Va bu ish uchun retsept mavjud.
Agar siz qaymoqni tezda tayyorlashingiz kerak bo'lsa, xamirturushli boshlang'ichdan foydalaning. Tayyor kremni, tercihen 20 foizini oling va tana haroratiga qadar qizdiring. Qaynayotgan suv bilan qovurilgan idishga quying, ikki osh qoshiq yaxshi smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin idishni iliq narsa bilan o'rab, 7-9 soatga qoldiring. Bankani to'liq soviguncha silkitmaslikka yoki tegizmaslikka harakat qiling. Vaqt tugashi bilan qaymoqni quyuqlashtirish uchun idishni muzlatgichga olib boring. Krem qancha semirsa, shuncha qalin va smetana chiqadi. Agar siz, aksincha, kam yog'li mahsulotni afzal ko'rsangiz, unda pishirish uchun kam yog'li yoki yog'siz sutdan foydalaning.
Tender smetana retsepti
Agar siz o'zingizning raqamingizga ergashsangiz, unda bu holda smetana nimadan tayyorlanadi? Chiqish juda oddiy. Yog'siz sutni boshlang'ich material sifatida oling. Smetana unchalik yuqori kaloriya bo'lib chiqmaydi, ammo mazasi kam emas.
1. Idishga sutni to'kib tashlang va xona haroratida nordon bo'lguncha qoldiring. Idishni qattiq qopqoq bilan yopmang, aks holda ta'm buziladi. Yaxshisi uni doka yoki qog'oz sochiq bilan yoping. Bu bankaga havo kirib, sutning yomonlashishiga yo'l qo'ymaydi. Agar xona salqin bo'lsa, u ikki kundan keyin ko'tariladi va agar iliq bo'lsa, unda bitta etarli bo'ladi. Hech qachon nordon sutni silkitmang.
2. Zardobning pastki qismi kavanoz hajmining to'rtdan biriga qadar tozalanguncha kuting. Keyin pastki qismga ikki qatlam toza gazli mato qo'yib, süzgeci tayyorlang. Aralashtirmasdan, nordon sutni gazak bilan suzgichga muloyimlik bilan quying va uni 2-3 soat davomida barcha zardobni to'kib tashlang.
3. Olingan tvorog massasini boshqa idishga o'tkazing va yaxshilab ko'pirtiring. Natijada nozik, havodor smetana olinadi - salatlar va shirinliklar uchun ajoyib kiyinish!
Bir zumda qaymoqni qanday tayyorlash mumkin
Ushbu retsept sabrsiz oshpazlar uchun. Agar sizda qaymoq nordon bo'lguncha kutish istagi etarli bo'lmasa, unda ozgina limon kislotasi va jelatin (yoki agar) eritmasini soling. Limon kislotasi ularga kerakli ta'mni beradi va jelatin kremning qalinlashishiga yordam beradi. Hammasi, qaymoq tayyor. Endi yam-yashil kreplarni pishirib, ularni yangi tayyorlangan smetana bilan sozlash qoladi.
Ko'rib turganingizdek, retseptlar juda ko'p. Shuning uchun, siz qaymoqdan nimani tayyorlash haqida boshqa savollaringiz bo'lmasligi kerak. Yoqimli ishtaha!
Uyda tayyorlangan smetana tayyorlash
Smetana - bu fermentlangan sut mahsuloti, bu sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentlangan krem.Laktik kislota fermentatsiyasi natijasida sut oqsillari o'zgaradi, shuning uchun smetana inson organizmiga qaymoqdan yaxshiroq singdiriladi... Barcha sut mahsulotlaridan qaymoq eng foydali ekanligiga ishonishadi. Smetana boshlang'ich madaniyati sof bakterial madaniyatlardan iborat - sut kislotasi va qaymoqli streptokokklar, aroma hosil qiluvchi bakteriyalar.
Uyda smetana tayyorlash oson. Buning uchun qaymoqqa maxsus fermentatsiya yoki sifatli smetana qo'shing (buning uchun qishloqning yog 'sutini olish yaxshiroq) va uni xona haroratida turing. Krem qaymoqqa aylanganda uni sovuqqa solib, 5-8 ° S haroratda 24-28 soat ushlab turish kerak, shundan keyin smetana tayyor bo'ladi.
Siz "pishmasdan" smetana tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sovutilgan qaymoqqa limon kislotasi va agar yoki jelatin eritmasini qo'shing. Qaymoq qalinlashadi, ta'mi nordon bo'ladi va soviganidan keyin qaymoqqa o'xshaydi va ta'mga ega bo'ladi.
Mahsulotni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak: qaymoq nordonga aylanishi bilanoq (u suyuq bo'lib qolishi mumkin!) Uni darhol muzlatgichga qo'ying va bir kun pishishiga ruxsat bering, shundan keyingina smetana tayyor bo'ladi.
Odatda yangi smetana suyuq bo'ladi: siz uni qishloq bozoridan sotib olasiz, uni uyga qaytayotganda to'kib tashlashingiz mumkin, lekin muzlatgichda (yoki podvalda) turishi bilan u qalinlashadi. Yog'sizlangan sutdan ba'zida u shunchalik qalin bo'lib chiqadiki, uni deyarli kesish kerak: u qaymoqdan ko'ra ko'proq sariyog'ga o'xshaydi.
Yaxshi smetana qanday tan olinadi
Bir stakan issiq suvda bir choy qoshiq smetana eritib oling. Agar mahsulot yuqori sifatli bo'lsa, smetana cho'kindisiz eriydi. Agar stakanning pastki qismida cho'kma bo'lsa, unda: "Kechirasiz, lekin siz u erga nima qo'shdingiz?" Tvorogni yoki unchalik oddiy bo'lmagan narsalarni qo'shish mumkin edi ...
Uyda tayyorlangan smetana - boshqa retsept
Sourdough qaymoqqa xona haroratida qo'shiladi: yogurt (sifatli) yoki yangi smetana, albatta uy qurilishi yaxshiroqdir.
- Bir stakan qaymoqdagi bir osh qoshiq smetana.
- Krem nordon bo'ladi, ular muzlatgichning yuqori rafiga 1-2 kun davomida joylashtiriladi va ogohlantiriladi: shunchaki aralashmang.
- Smetana pishib, qalinlashadi, qoshiqdan oqib chiqishi qiyin bo'ladi.
Bunday smetana har qanday taomni bezatadi. Agar siz sho'rvani to'ldirishingiz kerak bo'lsa (u sho'rvada o'ralmaydi) yoki sosli go'shtni mayonez bilan, ketchup bilan, sut bilan birlashtirish mumkin.
Do'konlarda tabiiy smetana va smetana mahsulotlari
Tabiiy smetana kamroq va kamroq uchraydi. Smetana niqobi ostida ishlab chiqaruvchilar tobora tugallanmagan mayonezga o'xshash mahsulotlarni taklif qilmoqdalar. Bunday mahsulotlar haqiqiy smetana nisbatan tezroq tayyorlanadi (siz shunchaki tarkibiy qismlarni aralashtirishingiz kerak) va ishlab chiqaruvchilar uchun arzonroq.
Tabiiy smetana pishib etish jarayoni murakkab va 1-2 kun davom etadi, shu vaqt ichida yog 'qattiqlashadi va oqsillar shishadi va mahsulot odatdagi mustahkamlik va ta'mga ega bo'ladi (aytmoqchi, allaqachon achitilgan qaymoqning pishishi paytida hosil bo'lgan aromatik moddalar mahsulotga maxsus smetana ta'mini beradi).
Sabzavot-qaymoqli xamir, nordon sutli smetana pastasi, termizlangan smetana pastasi, pasterizatsiyalangan qaymoqli-sabzavotli smetana pastasi - bu mahsulotlar an'anaviy smetana o'xshashligi, rangi va hattoki ta'mi bilan o'xshash, ammo klassik fermentlangan sut mahsulotining xususiyatlariga ega emas.
Smetana qaymoq mahsulotidan qaymoqni qanday ajratish mumkin?
Haqiqiy smetana qilingan faqat qaymoq va xamirturushdan... Ammo konteynerdagi yozuvlar orasida o'simlik moylari va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarini topsangiz, unda bu birlashtirilgan mahsulotdir.
Tanaga foydali xususiyatlarga ega bo'lgan haqiqiy, "jonli" smetana yuqori haroratli ishlov berishdan o'tmasligi kerak - pasterizatsiya, sterilizatsiya va boshqalar. Paketda inglizcha UHT - Ultra High Temperature qisqartmasini ko'rsangiz - demak, bu tirik mikroorganizmlarni o'z ichiga olmaydigan smetana mahsulotidir.
Va haqiqiy tabiiy smetana ham turli xil sifatlarga ega. Sigir suti turli xil yog'li bo'lishi mumkin, shuning uchun qaymoq ishlab chiqarilgan qaymoq ba'zan qalinroq, keyin esa suyuqroq bo'ladi.
Yog 'tarkibini umumiy maxrajga etkazish uchun krem "normallashtirilgan" (ya'ni, juda yog'li sut bilan suyultiriladi).Bunday holda, qadoqdagi yozuv bo'lishi mumkin: "standartlashtirilgan qaymoqdan smetana". Bu odatda ta'mda aks etmaydi.
Kukun (qayta tiklangan qaymoq, kelajakda foydalanish uchun quritilgan) yordamida ishlab chiqarish smetana ta'mini o'zgartirishi mumkin. Natijada, "qaynatilgan" ta'mga ega bo'ladi va tuzilish, mutaxassislar aytganidek, donalardan "donador", qumga aylanadi.
Agar smetana yuzasi porlamasa (siz uni bozorda og'irligi bo'yicha sotib olsangiz) va qalin "atala" o'rniga siz bir hil narsa ko'rsangiz, unda, ehtimol, ishlab chiqarish texnologiyasi buzilgan va bunday mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir.
Agar smetana juda suyuq bo'lsa, unda u kefir bilan suyultirilgan bo'lishi mumkin. Agar, aksincha, mahsulot juda qalin bo'lsa, uning yaroqlilik muddati allaqachon tugagan yoki sotuvchi tvorog qo'shgan bo'lishi mumkin. Qalin "tvorog" smetana "ta'sir qilish" mumkin.Buning uchun mahsulotning bir qoshig'ini issiq suvda suyultirish kerak. Agar donalar qolsa, tvorog ham bo'lmaydi.
Qizig'i shundaki, bunday maqola uchun tashakkur. Va biz sutni fermentatsiya qilish uchun qo'ydik, keyin qaymoqdan tozalab, sovuqqa qo'ydik :)
Biz har doim ham shunday qilganmiz. :-) Va, bilaman, qishloqda ko'p odamlar buni qilishadi. Ammo bozorda smetana ko'pincha yog'siz sutdan tayyorlanadi, juda qalin va yog'li, tvorog esa qolgan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun u butunlay yengil. Sizga kerak bo'lgan narsani olish uchun - siz bunday tvorogga qaymoqni qo'shishingiz kerak. :-)
Aytgancha, bu erda bozorda tez-tez ular kislotali bo'lmagan smetana sotishadi - sotuvchilar uni yaxshiroq sotib olishlarini aytishadi. Bu bir xil yog'sizlangan krem, sovutilgan va qalin, ammo fermentatsiyalanmagan, shuning uchun ularda odatiy smetana nordonligi yo'q. To'g'ri, bu muhim emas - siz bunday smetana bir kun davomida xona haroratida turishi mumkin va bu ta'mga tanish bo'ladi.
Do'konda smetana, asosan, uy qurilishi bilan bir xil bo'lishi mumkin emas, chunki u tarkibida va yog 'tarkibida har xil, keyin normallashgan, ya'ni bir necha (ko'plab) sut sutidan tayyorlanadi. tenglashtirilgan, shu jumladan. va kislota. Oddiy til bilan aytganda, bu jarayon "ruhlar" yoki "bo'shashish" deb nomlanadi, agar bir vaqtning o'zida kislotaligi me'yordan yuqori bo'lgan va sotish uchun yaroqsiz bo'lgan ba'zi eski smetana qo'shilsa, umuman olganda u ovqatlanishga yaroqlidir. Bunday operatsiyalar katta miqdordagi mahsulotlarga ega bo'lgan yirik sut zavodlarida yaxshi ishlaydi. Shuning uchun, o'simlik qanchalik kichik bo'lsa, yaxshi mahsulotlarberi tanasi qiyinroq va xom ashyoning kam manbalari. Bundan tashqari, fabrikalarda hali hamon boshqa xamirturush mavjud. Rustik smetana tabiiy ravishda fermentlanadi yoki tabiiy qaymoqqa qo'shiladi :) yogurt, va fabrikalarda maxsus bakteriyalar madaniyati mavjud. Bundan tashqari, bu xamirturush printsipial jihatdan yomon emas, chunki laboratoriya yordamchilari smetana yoki pishloqni mayda-chuyda va texnologiyaga mos ravishda (o'zlari uchun) tayyorlaganda, bu juda mazali bo'lib chiqadi va katta partiyalarda xom ashyo aralashmasi va past sifatli mahsulotlarning bo'shashishi va texnologiyadagi noaniqliklar rol o'ynaydi. Umuman olganda, zavod smetana kasalxonadagi o'rtacha haroratga yoki sinfdagi o'rtacha ko'rsatkichga o'xshashdir :)), shuning uchun sifat bir xil.
Ushbu xamirturush, ehtimol o'ziga xos lazzat beradi. Bunda hech qanday yomon narsa yo'q, shunchaki qiziq - har qanday do'konda har qanday do'konda qaymoq bor va uy qurib tayyorlanadigan narsalarning birortasida ham yo'q. Mahalliy do'konlarda - mahalliy sut zavodlaridan - chindan ham sut mahsulotlari yomon emas, supermarketlarning idishlaridan ancha yaxshi - ular deyarli umuman iste'mol qilinmaydi.
Va menimcha, saqlash muddati qisqa bo'lgan sutni tayyorlash uchun ishlatiladimi - bu tayyorlanish tezligiga ta'sir qilishi mumkinmi? Men odatda sutni milinidan sotib olaman, bu tabiiyroq - shuning uchun sizning retseptingiz bo'yicha unga smetana tayyorlashga harakat qilmoqchiman.
Men buni do'kondan sinab ko'rmadim, ozgina pul topishga harakat qiling, nima bo'ladi deb o'ylayman. Bu erda bizda faqat qishloq suti bor, qaymoq ham bor, endi buni qilishimiz shart emas - qo'shnilar kimda sigir borligini aniqlashga urinmoqdalar.
Yaxshiyamki, hamma narsa uy qurilishi) Moskvada bunday narsani topish qiyin - va siz har doim ham topgan narsangizga ishonishingiz mumkin emas, shuning uchun men do'kon taklif qilayotgan narsadan mamnunman, uni qisqa saqlash muddati bilan olishga harakat qilaman - negadir bu tabiiyroq ekanligiga ishonch bor.
Aytgancha, men milini bilan smetana pishirishga harakat qildim, u mazali bo'lib chiqdi, menimcha, uning faqat yog'li tarkibiga ta'sir qilganligi qalin bo'lib chiqdi, lekin meniki köfte bilan zavq bilan eyishdi.
Nafaqat Moskvada, balki kichik shaharlarda ham ishonish qiyin, hamma ham bozorda yaxshi smetana yo'qligini bilaman. Va ta'mi har xil fermerlar uchun har xil, ba'zan juda kuchli. Yaxshisi fermasi yaqinida bo'lgan va siz o'zingiz tanigan kishilardan oling. :-) Va shunga o'xshash, bozorda, ehtimol men buni xavf ostiga qo'ymas edim. Agar faqat pishirishda bo'lsa, u erda yaxshi isitiladi va keyin u qo'rqinchli emas, va hattoki ...
Smetana qalin, uy qurilishi kerak - shunda qoshiq u bilan mahkam o'rnashadi va agar u ajratgichdan deyarli sariyog 'bo'lsa, uni deyarli kesishingiz kerak.
Yaxshi suyuq smetana yo'q: uni olib tashlaganingizdagina suyuq bo'ladi; ammo tun sovuqda turadi - va deyarli muzqaymoq kabi muzlaydi. :-)
Bir ayol biz bilan smetana oldi-sotdisi qildi, buni o'zi qildi, moyak kraxmalini va er-xotin qo'shildi, chunki odamlar smetana sotishdi
Qo'shadigan hech narsa bo'lmasa, derazaga qo'ying, lekin u qancha turishi kerak
Iltimos, javob bering
Haroratga bog'liq: iliqroq - tezroq bo'ladi. O'rtacha uch kun. Ammo ikkita yoki to'rttasi bo'lishi mumkin.
Uning turishi uchun bir kun kifoya qiladi.
Agar suyultirish uchun juda qalin smetana sut qo'shilsa, u smetana ta'mi va sifatini buzadimi?
Umuman olganda, agar siz qaymoqni suyultirishingiz kerak bo'lsa, yaxshiroq - kefir, yogurt yoki boshqa nordon sut bilan.
Nima uchun uni suyultirish kerak? Qalin smetana juda yaxshi.
To'g'ri, nazariy jihatdan - kefir ba'zida sut bilan suyultiriladi, ehtimol smetana bo'lishi mumkin ...
Ilgari, suyuq smetana oshxonalarda xizmat qilgan va bir stakan qaymoq 30 kopek bo'lgan. Ushbu smetana retseptini bilmoqchiman.
Agar siz qaymoqqa agar yoki jelatin o'rniga kartoshka kraxmalli xamir qo'sha olasizmi?
Siz ozgina miqdorda harakat qilib ko'rishingiz mumkin, u ishlashi kerak ekan.
Sovet davridagi suyuq smetana - menimcha, u kefir bilan suyultirilgan yoki shunga o'xshash boshqa narsa.
Asosan, smetana tayyorlash texnologiyasi Sovet davridan beri o'zgarmagan - normallashtirilgan qaymoq va streptokokk madaniyati. Xamirturush va muzlatgichda qarish. Agar siz uzoq turmasangiz, u erda suyuq smetana bo'ladi, u keyinchalik qalinlashadi.
Yog 'miqdori qancha past bo'lsa, smetana shunchalik suyuq bo'ladi.
Ayting-chi, qaymoqqa qaymoq (xamirturush) qo'shsangiz - aralashtirasizmi? Va qaymoqdan so'ng - aralashtirmang va sovuqqa qo'ying - o'ngga?