Як готувати круасани. Круасани у домашніх умовах. Починаємо процес готування

Особливою популярністю користуються круасани у Франції, там їх подають повсюдно з гарячим чаєм або кавою. У нашу країну рецепт прийшов давно і міцно вкоренився у кухонних книгах та технологічних картах кофеїн та ресторанів. Через широку популярність господині прагнуть готувати круасани вдома, щоб здивувати гостей та рідних. Сьогодні ми розглянемо найпростіші та найсмачніші рецепти випічки.

Круасани за традиційною технологією

цукровий пісок – 60 гр.
борошно вищого класу – 500 гр.
сіль - пару щіпоток
яйце куряче - 2 шт.
олія вершкове - 0,2 кг.
молоко – 140 мл.
дріжджі – 7-8 гр.

Насамперед, приготування починається із замісу тіста. Змішайте порошкоподібні дріжджі з борошном, цукровим піском та сіллю. Введіть молоко, 1 куряче яйце та близько 125 мл. теплої фільтрованої води.
Вимішайте інгредієнти протягом 4-5 хвилин. Коли тісто набуде бажаної еластичності, посипте його борошном, що просіяє. Залишіть на кілька годин для наполягання.
Через зазначений проміжок часу відправте заготівлю на стіл, присипавши поверхню борошном. Розкачати тісто таким чином, щоб на виході отримати квадратний пласт.
Вершкове масло залиште при кімнатній температурі, щоб воно відтало. Потім помістіть продукт на середину тесту, що розкотив. Олія повинна підніматися на 1-1,5 см.
Згорніть тісто навпіл «книжкою», потім розкотіть. Коли сировина набуде еластичністі, складіть її в 3 ряди і приберіть в холод на півгодини. Через цей час знову проведіть розкочування, отримавши прямокутний пласт.
Такі маніпуляції проведіть 3-4 рази, періодично забираючи тісто в холодильник на 30 хвилин. Щоб круасани набули гарного вигляду, розріжте прямокутний пласт тіста на трикутники рівного розміру.
На лінії основи трикутника зробіть надріз ножем, так під час термічної обробки круасан підніметься і набуде необхідної форми. Починайте згортання рогалика з основи трикутника.
Коли круасани будуть готові до випікання, поставте духовку на розігрів за 220 градусів. Викладіть заготовки з тіста на лист, вистеливши його пергаментним папером і змастивши маслом.
Приготуйте суміш з одного збитого вилкою яйця та солі (кількість за фактом). Змастіть цією масою поверхню рогаликів, так вони вийдуть золотистими та красивими.
Відправте лист з вмістом у духовку, випікайте третину години на 220 градусах. Подавайте частування з гарячим чаєм чи кавою, можете присипати поверхню цукровою пудрою.

Круасани зі згущеним молоком

молоко – 260 мл.
вершкове масло – 310 гр.
лимонний сік – 15 мл.
пісок цукровий – 90 гр.
дріжджі – 7 гр.
мед – 35 мл.
борошно – 420 гр.
згущене молоко - 200 гр.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в термостійкій ємності на паровій бані. Додайте до складу сік лимона і 70 гр. борошна. Перетворіть компоненти на кремоподібну масу будь-яким доступним способом. Паралельно нагрійте молоко у зручній тарі, не допускайте закипання. Введіть дріжджі в рідину.
Домішайте в молоко продукт бджільництва та цукор. Дочекайтеся розчинення кристалів. У вас має вийти однорідна суміш. Для замісу тіста молоко необхідно змішати з борошном, що просіює. Досягніть від складових однорідної консистенції.
З готового тіста необхідно сформувати прямокутник завтовшки трохи більше 4 мм. З виробу виріжте трикутники рівного розміру. Візьміть підготовлену форму з тіста і помістіть в основу трикутника густе згущене молоко.
Згорніть борошняний виріб у трубочку, починаючи з основи. В результаті у вас вийдуть гарні рогалики правильної форми. Обробіть лист вершковим маслом, розтопіть піч. Розмістіть рогалики на деку і змастіть поверхню виробів вершковим маслом. Випікайте частування в духовці чверть години.

чорний шоколад (плитка) – 100-110 гр.
молоко жирне – 0,3 л.
білий шоколад (плитка) – 90 гр.
олія вершкове - 150 гр.
какао – 10 гр.
цукор-пісок – 240 гр.
тісто на круасани – 0,2 кг.
борошно просіяне - за фактом
рослинна олія - за фактом
свіжі ягоди (малина, полуниця, вишня) - на розсуд

Приготуйте 2 каструлі та встановіть їх на плиту. У першу влийте 0,2 л. молока, другу наповніть какао-порошком, цукром та 0,1 л. молока. Перемішайте вміст другої ємності.
У кожну каструльку додайте по 2 тріски солі і вимішайте. У тару з какао введіть 80 гр. вершкового масла|мастила|, в миску з молоком - 70 гр. Перемішайте вміст двох ємностей по черзі.
Увімкніть вогонь плити на мінімальний показник і чекайте на момент, поки весь вміст не розчиниться в обох ємностях. Потім додайте в першу каструлю натертий білий шоколад, в другу додайте чорний.
Коли вміст розчиниться, зніміть посуд із конфорок. Тепер попрацюйте із темною масою, всипте до неї 60 гр. просіяного борошна. Встановіть знову каструлю на плиту, варіть на малій потужності і збивайте віночком.
У сотейник із білою масою додайте 80 гр. муки (просіявши її), потім також встановіть на конфорку і варіть на малому вогні. Не забувайте все збивати вилкою або віночком.
Коли вміст обох ємностей буде готовим, зніміть каструлі з плити. Остудіть маси до кімнатної температури. Начинка готова, тепер потрібно надати круасанам бажаної форми.
Візьміть тісто (шарове), розкладіть на столі і розкачайте прямокутний пласт. Цей прямокутник наріжте трикутниками рівного розміру. Викладіть на лінію основи начинку, загорніть рогаликом.
Повторіть дії, уклавши до основи іншого трикутника чорну шоколадну начинку. Коли ви сформуєте всі круасани, відправте їх на вистелене папером і змащене деко.
Розігрійте духовку до 200 градусів, потім зменште до 180 і відправте лист всередину. Випікайте 15-20 хвилин|мінути| до готовності. При подачі прикрашайте круасани ягодами.

Тісто для круасанів готується на вершковому маслі, тому купувати необхідно домашню сировину. Маргарин у цій справі забороняється застосовувати. А якщо ні, то тісто буде не таким смачним, як було заплановано. Рекомендується брати кількість вершкового масла та борошна практично в рівних кількостях.
Щоб частування вийшло справді смачним і красивим, дріжджове тісто необхідно замішувати в першу чергу. Сировину краще на якийсь час помістити в холодильник для охолодження. У цьому і є різниця такого тесту, на відміну від іншої випічки.
Готувати листкове тісто для рогаликів необхідно без зайвої метушні. В іншому випадку через сторонні справи продукт може не вийти. Дотримуйтесь практичних рекомендацій та нікуди не поспішайте. Враховуйте, що при приготуванні листкового тесту температура в приміщенні повинна бути невисокою. Намагайтеся використовувати для круасанів суху начинку, щоб не обтяжувати тісто.

Нескладно приготувати французькі рогалики самостійно. Важливо підійти до процесу відповідально. Така випічка займе достатню кількість часу. Не варто поспішати із замішуванням тіста. Порадуйте домочадців унікальними ласощами. Для начинки можна використовувати не лише солодкі компоненти.

Відео: як приготувати класичні французькі круасани

Круасани – це щось божественне та дуже смачне. Ніжний і хрумкий круасан в уяві досвідченого гурмана міцно асоціюється з Францією. Кожна дівчина мріє випити чашечку ароматної кави і скуштувати найсмачніший круасан на затишній паризькій терасі.

У перекладі з французької круасан означає "півмісяць". Ця назва вибрана зовсім не випадково: за своїм зовнішнім виглядом рум'яний круасан справді нагадує півмісяць. У країні моди та вина без цього десерту із листкового тіста не обходиться жоден день. Круасани в основному подають до столу на сніданок або бранч, але нерідко можна зустріти їх на обідньому столі після полудня.

Класичний круасан готують без начинки. Він закохує у собі своїм ніжним смаком і приємно хрумтить у роті. Хоча й варіанти з начинками також дуже популярні. Круасани можна приготувати з шинкою та сиром, шоколадом, фетою та іншими інгредієнтами.

Сьогодні ми вирішили переконати вас у тому, що навіть найсміливіші гастрономічні мрії збуваються. Якщо до Парижа вас занесе ще не скоро, то приготуйте справжні хрусткі французькі круасани самостійно на своїй власній кухні. Ділимося секретами та таємницями французьких господинь.

1. Зверніть увагу на тісто

Круасани готують із дріжджового листкового тіста. Технологія виробництва тесту для цього десерту надзвичайно складна. Саме тому рекомендуємо придбати спеціальне листкове тісто для круасанів, яке сьогодні продається у будь-якому великому супермаркеті.

Якщо ви вирішили приготувати круасан самостійно з нуля, то будьте готові до того, що процес приготування тесту займе багато часу. Найголовніше правило: вибирайте для тесту натуральні та свіжі інгредієнти, якими ви абсолютно впевнені. Вершкового масла має бути не менше третини маси борошна, а в ідеалі їхнє співвідношення має дорівнювати 1:1.

2. Замішуйте тісто правильно

Тісто для круасанів не слід замішувати надто активно та довго. Справа в тому, що при контакті з киснем тісто перестає бути еластичним і повітряним. З цим простим правилом погоджуються всі французи без винятку. А вони знаються на смачній випічці. До речі, ідеальна температура для замішування тіста – 16 градусів.

3. Додайте "правильну" олію

Якщо ви суворо вважаєте калорії, то круасани – це не ваша страва. Не намагайтеся брати приклад із струнких француженок, які практично не відмовляють собі в їжі і залишаються при цьому невагомими та витонченими.

Для приготування круасанів використовують досить жирне вершкове масло: від 85% жирності та вище. Можна замінити його на маргарин. Вибирати продукт із меншою часткою жирності безглуздо: круасан вийде зовсім не таким, яким ви хотіли його бачити.

4. Просійте борошно кілька разів

Щоб тісто вийшло максимально повітряним, радимо добре просіяти борошно. Краще зробити це не раз, а кілька. Борошно вибирайте переважно однорідної консистенції, без грудок. Вона поведеться в цьому рецепті краще, ніж усі інші варіанти.

5. Розкачуйте тісто під правильним кутом

Щоб приготувати хрусткі та апетитні круасани, потрібно правильно розкотити тісто. Для цього періодично повертайте тісто на 90 градусів. По-перше, так усі інгредієнти поступово розподіляться у майбутньому круассані. По-друге, правильне розкочування подарує ту легкість, про яку всі мріють.

6. Вибирайте продукти такої суміші

Тісто та масло, які ви використовуватимете для приготування круасанів вашої мрії, повинні бути однією консистенцією. І це не просто порада, а рекомендація. Це означає, що масло не повинно розтікатися і бути занадто рідким. Якщо

7. Не забудьте змастити тісто яєчним жовтком

Щоб круасани апетитно підрум'янилися, змастіть їх яєчним жовтком за допомогою спеціального кондитерського пензлика. Цей простий прийом позбавить їх непотрібної блідості і зробить ще більш хрусткими.

8. Не бійтеся експериментувати

У класичному круасани немає начинки, але це не заважає вам порушити це правило і приготувати цей французький десерт на свій лад. Французи і самі люблять поекспериментувати з улюбленим сніданком і подати його до столу вельми оригінальним способом, наприклад, з моцарелою, в'яленими томатами та базиліком.

Рецепт ідеального хрусткого круасану

Інгредієнти:

Борошно пшеничне 500 г
Свіжі дріжджі 20 г
Сіль 10 г + щіпка
Цукор 50 г
яйця 2 шт.
Холодне молоко (3,2% жирності) 125 г
Вода 125 г
Вершкове масло (не менше 82% жирності) 200 г

Спосіб приготування:

Борошно просійте двічі у глибоку миску. Додайте дріжджі і втирайте в муку кінчиками пальців. Потім всипте цукор та сіль.
В іншій мисці змішайте 1 яйце, молоко та воду. Розмішайте.
З'єднайте борошняну та молочні суміші. Акуратно перемішайте.
Викладіть тісто на робочу поверхню. Вимішуйте протягом 5 хвилин (не надто активно).
Сформуйте з тіста невелику кулю та зробіть пару надрізів гострим ножем на верхівці тіста.
Дно великої миски присипте борошном і покладіть тісто в неї розрізом нагору. Накрийте харчовою плівкою та відправте в холодильник на ніч.
Перекладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Розкочуйте тісто, періодично перевертаючи тісто на 90%. За орієнтир візьміть хрестоподібні надрізи. Нехай це буде центром пласта.
Вершкове масло загорніть у харчову плівку. Розкачайте масло в прямокутник, постукуючи та погладжуючи. Переверніть олію на центр тесту. Закрийте олію кінцями тесту. Розкотіть в одному напрямку, щоб тісто було однаковою товщиною.
Складіть тісто втричі, загинаючи одну сторону від себе, а іншу до себе. Перекладіть на лист або обробну дошку, накрийте харчовою плівкою. Відправте в холодильник на півгодини.Тісто перекладіть на робочу поверхню. Скачайте спочатку від себе, а потім до себе. Повторіть тричі.
Заберіть тісто в холодильник ще на півгодини.
Яйце збийте вилкою у невеликій мисці.
Тісто викладіть на робочу поверхню та знову розкотіть в одному напрямку. Розріжте на половинки, а потім на трикутники. "Закатайте" круасани.
Викладіть круасани на деко, змащене маслом, і збризкайте яйцем від центру до краю. Надішліть на 2 години в тепле місце, щоб круасани відбулися.
Перед випіканням змастіть круасани ще раз яйцем. Випікайте 15-18 хвилин|мінути| до золотистої скоринки в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці.
Остудіть круасани на ґратах і подавайте до столу.

Як, ви ще жодного разу не робили круасани - французькі листкові булочки з солодкою начинкою та хрусткою скоринкою?! Важко? Круасани з готового листкового тіста - ось у чому секрет блискавичного успіху. П'ятнадцять хвилин – і готово! Ставте таймер. Час пішов…

Нарізка (5 хвилин)

Припудріть стіл борошном, розкладіть на ньому листок листкового тіста і розріжте його на довгі смуги завширшки з долоню. Тепер розріжте їх так, щоб з них вийшли трикутники:

Скручування (8 хвилин)

На основу кожного трикутника покладіть начинку і згорніть рулетиками, а поверхню змастіть збитим яйцем. Це потрібно для того, щоб на смачній булочці вийшла та сама заповітна рум'яна скоринка.

Викладення (2 хвилини)

Увімкніть і добре розігрійте духовку до 220-230 0 С. Розкладіть круасани з готового листкового тіста на змащеній деко, але ще краще - на папері для випічки або фользі. Залежно від розмірів, французькі булочки випікатимуться від 15 до 25 хвилин. Ось так і готуються французькі круасани. Рецепт не складний. Було б бажання радувати себе та близьких вам людей.

Начинка

Круасани з готового листкового тіста можуть бути приготовлені з будь-якою начинкою. Про неї варто сказати окремо. Головна умова правильної начинки: вона не повинна бути рідкою. В іншому випадку вона витікатиме в процесі приготування. Візьміть до уваги кілька ідей, які можна адаптувати під вміст свого холодильника.

Варіанти начинки

Ягоди з варення;

Шматочки будь-яких фруктів (яблук, бананів, груш, грейпфрутів, часточок мандаринів тощо);

Свіжі ягоди із цукром;

Уламки шоколаду або шоколадна паста (по половині чайної ложки на один круасан);

Мак (порада: попередньо ошпарте його окропом і залиште хвилин на 20 розпаритися, потім воду потрібно злити, а мак змішати з цукром та ваніліном або з медом, та й з варенням буде смачно);

Чорнослив, волоські горіхи, цукор;

Кориця із цукром;

Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста

Ах, які гарні круасани з готового листкового тіста! Ви б теж їх зробили, якби й у вас зараз у холодильнику цей продукт? Нічого неможливого нема! Якщо у вас є пара склянок борошна, 8 г сухих дріжджів, дві столові ложки цукру, склянка теплого молока, пара-трійка яєць, 30-40 г (дві столові ложки) масла або маргарину і щіпка солі, кличте гостей. І поки ті збираються, починайте готувати.

Тісто

Змішайте окремо сухі продукти (борошно, цукор, дріжджі, сіль) і рідкі (молоко та яйця), потім з'єднайте їх, замісіть тісто. Скачати його в кулю і дайте йому постояти в теплі, піднятися. Потім вмішайте в тісто вершкове масло|мастило|, порізане шматочками. Знову дайте тесту піднятися в теплому місці.

«Розробка»

Розділіть тісто навпіл. Ці половини також розріжте. Продовжуйте поділ до тих пір, поки у вас не вийде 24 кульки. Залишіть їх на кілька хвилин, дайте піднятися. Потім візьміть до рук одну кульку і, згадавши урок ліплення, зробіть конус. Розкочування його качалкою додасть цій геометричній фігурі форму трикутника. Повторіть процедуру з 23 кульками, що залишилися. Що робити далі, ви вже знаєте з підрозділів «Скручування», «Викладка» та «Начиння».

Висновок

До речі, якщо у вас немає бажання або необхідності пекти відразу всі булочки, заморозьте їх у поліетиленовому пакеті та зберігайте у морозильній камері, доки не знадобляться. Тепер ви знаєте, як зробити круасан. Залишилося лише перетворити мрію на реальність.

Свіжі домашні круасани на сніданок - клопітка історія, а провести ранковий ранок біля плити згодні одиниці. Як роблять досвідчені господині: тісто для круасанів готують заздалегідь, ергономічно нарізають пласт і формують заготовки в лічені хвилини. Дуже скоро рум'яні рогалики збирають за столом найзапекліших лежнів.

Класичні круасани випікають із листкового дріжджового тіста. Начинку у них зазвичай не кладуть. Французи воліють насолоджуватися майстерністю пекаря, тому такий важливий смак тіста, склад та його структура.

Інгредієнти:

300 г борошна;
100 мл молока;
40 г цукру;
10 г сухих дріжджів;
5 г солі.

Варто заздалегідь розподілити етапи роботи із тестом, ретельно розрахувати час.

Якщо випічка запланована на неділю, починати підготовку потрібно з п'ятниці.

Вечір п'ятниці – заміс тіста та олії.

Робота з тестом:

У просіяне борошно викласти всі інгредієнти.
Заміс зробити дуже швидко, щоб тісто не затягнулося.
Обернути герметично плівку.
Тісто зріє півгодини у приміщенні та 6 – 8 годин у холодильнику.

Олія готується окремо.

Охолоджену олію (200 г) порубати ножем.
Стіл злегка підпиляти борошном. Олія вбере її, тому використовувати не більше 50 г.
Вимісити до м'якості, не дозволяючи олії підтаювати.
Розкачати в маленький прямокутник.
Охолодити, загорнувши у плівку.

Субота: підготовка тесту у чотири підходи з інтервалом о 2 годині.

Розкачати тісто на пергаменті.
Викласти на нього пластину олії.
Загнути краю внахлест.
Ударами качалки розподілити олію в конверті з тіста.
Кілька разів прокотити його качалкою в одному напрямку.
Накрити другим листом пергаменту та прибрати в холод на 2 години.
Чотири рази згортати з тіста конверт, прокочувати та прибирати на холод.
Розкачати пласт товщиною 5 – 6 мм, застелити харчовою плівкою та скачати у рулет.
Забрати заготовку в пакет і в холодильник.

Неділя: формування рогаликів, вистоювання та випікання.

Нарізати холодне тісто.
Викласти начинку.
Сформувати заготівлі.
Залишити для вистоювання в теплому місці на годину.
Змастити жовтком.
Випікати при 180 С 15 - 20 хвилин.

Швидкий рецепт приготування

Приготувати тісто на дріжджах можна набагато простіше, хоча це не відповідатиме канонам французьких пекарів.

Інгредієнти:

200 г борошна;
150 г вершкового масла;
120 г молока;
40 г цукру;
10 г швидкодіючих сухих дріжджів;
5 г солі.

Етапи роботи:

Змішати борошно з дріжджами, сіллю та цукром.
Викласти в неї заморожену олію та порубати ножем у крихту.
Влити молоко.
Швидко замісити тісто, щоб олія не розтанула.
Півгодини потримати одержаний склад на холоді.
Розкачати холодну основу у пласт. Згорнути навпіл, розкотити.
Згорнути в іншому напрямку і знову розкотити.
Повторити по три рази згин у кожному напрямі. При необхідності підпилювати борошном.
Потримати пласт тіста на холоді у плівці близько 6 годин.
Розкачати, нарізати та згорнути круасани.
Випікати таке тісто треба 8 хвилин за 220 ºС і ще 12 хвилин за 180 ºС.

Листкове бездрожжеве тісто для круасанів

З листкового бездрожжевого тесту круасани виходять набагато швидше. Такій основі не потрібно годинами розстоюватись.

Інгредієнти:

400 г борошна;
200 мл води;
два яйця;
20 мл міцного алкоголю;
40 мл оцту;
2-3 г солі.

Щоб олія не танула в руках, а тісто вийшло еластичним, у приміщенні має бути холодно – 16 ºС.

За старих часів французькі пекарі готували тісто рано вранці, поки кухня ще не топлена. Вони виходили замісити ідеальну основу без допомоги сучасних міксерів і комбайнів.

Змішати рідкі інгредієнти та вилити їх у просіяне борошно.
Швидко замісити тісто, загорнути у плівку та прибрати на холод.
200 г холодної вершкового масла вимісити з двома ложками борошна.
Розкотити з нього товстий коржик, загорнути в плівку, і охолодити разом із тестом.
Розкачувати заготовку так само, як дріжджове листкове тісто, але з інтервалами на охолодження всього по 30 хвилин.
Готовий пласт нарізати порціями та згорнути їх традиційними рогаликами-півмісяцями.
Випікати при 220 С 20 хвилин.

Основа на основі сиру

Ніжно-вершкова випічка з сирного тіста не потребує начинки, але можна доповнити її якимось солодким варенням.

Інгредієнти:

320 г борошна;
80 г вершкового масла|мастила|;
200 г жирного сиру;
100 г цукру;
яйце;
100 г сметани чи натурального йогурту;
10 г соди;
ванільний екстракт.

Робота з цим тестом вимагатиме в рази менше часу, ніж із листковим.

Сир ретельно перебити блендером або протерти через сито, щоб не залишилося щільних грудочок.
Додати в нього решту інгредієнтів, борошно обов'язково просіяти.
Півгодини тісто зріє у холодильнику під плівкою.
Розкачати пласт завтовшки 6 – 7 мм.
Нарізати його, згорнути круасани.
Випікати при 180 ºС, спостерігаючи за утворенням скоринки.

Як загорнути круасани з листкового тіста

Листкове тісто найчастіше розкочують у формі прямокутника. Пласт ділять на маленькі шматочки розміром приблизно 25*10 сантиметрів, і кожен розрізають по діагоналі.
Тісто, розкочене довгою смугою, ділиться на високі трикутники однією зигзагоподібною лінією.
Сирне тісто можна розкотити у формі кола і тоді нарізати його на порційні трикутники ще простіше. Коло ділиться на 8 рівних клинів чотирма розрізами діаметром. З отриманих високих трикутників скручують рулетики, починаючи від широкої основи і закінчуючи гострим кутом. В основі заготовки роблять невеликий розріз, щоб було зручніше згортати рулет. Краї круасану трохи стягують один до одного, надаючи йому форму півмісяця.

Свою назву здобна булочка отримала завдяки такій особливій вигнутій формі. Із цим пов'язана цікава легенда епохи османських воєн у Європі.

За часів двомісячної облоги Відня турки спробували здійснити підкоп і проникнути за міську стіну. Булочники, що піднялися серед ночі, щоб приготувати ранковий хліб, попередили міську варту про підозрілий гомін і зірвали плани османських завойовників. З цієї нагоди було випечено перший рогалик у формі півмісяця (Wiener Kipferl (нім.)). Довгий час їхнє приготування було суто віденською традицією.

Тільки сто років тому Марія-Антуанетта, дочка австрійського імператора, привезла на нову батьківщину улюблений рецепт. Вже тут, у Франції, круасан отримав своє ім'я (croissant (фр.) – півмісяць) і перетворився на повітряні листкові ласощі.

Найпопулярніші начинки для круасанів

Начинку викладають на широку частину трикутника. Виріб згортають, не защипуючи краї.

Якщо круасани випікають без начинки, в основу трикутника загортають невеликий шматочок тіста, щоб надати виробу об'єму.

Готують традиційні ранкові булочки як із солодкими начинками, так і із закусочними.

Десертний круасан начиняють:

шоколадом;
шоколадною помадкою з молоком, вершковим маслом та ложкою коньяку;
різними джемами та вареннями;
свіжими фруктами чи ягодами;
вареним згущеним молоком;
мармеладом;
сухофруктами та горіхами;
марципаном;
сиром.

Любителі ситних сніданків віддають перевагу:

шинку та твердий сир;
сир фета;
шматочки дичини або кролятину;
копчену грудинку та інші м'ясні делікатеси;
різноманітні овочі, можливо, із грибами;
рибу та морепродукти.

Закусочну начинку іноді вкладають у готовий круасан, розрізавши його навпіл.

Зверху булочку поливають всілякими соусами, відповідно до начинки.

У будь-якому випадку успіх сніданку залежить від якості листкової випічки, її пишності та аромату.

Французи славляться своєю традиційною випічкою. А хрусткі та повітряні круасани є буквально візитною карткою Франції. Неможливо собі уявити сніданок у Парижі без чашки ароматної кави та свіжого круасану з джемом чи шоколадом. Правильно приготовлений круасан - це щось неймовірно смачне - блискуча скоринка і ніжна середина ... Французи знаються на кулінарії! Але, Ви можете зробити круасани в домашніх умовах. Для цього Вам потрібно скористатися докладним рецептом їхнього приготування, а також докласти трохи старання та фантазії.

Тісто для круасанів

Зробити домашні круасани можна із готового тіста. Для цього Вам потрібно лише купити відповідний напівфабрикат, сформувати рогалики, змастити їх збитим жовтком і відправити на 15-20 хвилин в духовку. Але якщо Ви хочете отримати справжні французькі круасани, Вам доведеться попрацювати. Їх роблять із листкового дріжджового тіста, яке досить примхливе. Для того, щоб замісити тісто для круасанів, Вам знадобляться такі інгредієнти:

вершкове масло – 300 г
борошно із твердих сортів пшениці – 500 г
молоко – 170 мл
яйця – 2 шт.
сухі дріжджі – 12 г
рослинна олія
цукор – за смаком
сіль за смаком
розпушувач тесту - 1 пакетик
трохи молока + 1 жовток для змащування круасанів

Насамперед, потрібно підготувати вершкове масло. Його потрібно нагріти до кімнатної температури, загорнути в харчову плівку і сформувати з нього прямокутник розміром 10 на 12 см. Вам швидше за все знадобиться качалка, щоб трохи розкотити олію до потрібних розмірів. Потім відправляємо його охолоджуватись у холодильник і приступаємо до приготування тіста.

Розчиняємо у молоці дріжджі.
Просіюємо борошно і змішуємо його з розпушувачем та сіллю.
Збиваємо яйця з цукром або краще із цукровою пудрою
Змішуємо яйця з молоком та борошном. Додаємо в тісто трохи олії.
З готового тіста формуємо прямокутник у 2 рази більше за те, що ми зробили з вершкового масла. Кладемо його на 30-40 хвилин у холодильник.
Коли тісто охолоне, починаємо робити листкову основу для круасанів. Кладемо наше тісто на присипаний борошном стіл, викладаємо на одну його половину вершкове масло, накриваємо другою половиною і добре защипуємо. Прослідкуйте за тим, щоб масло та тісто мали однакову консистенцію.
Розкочуємо тісто від середини до країв доти, доки воно стане 1 см завтовшки. Розкочаний прямокутник складаємо втричі, охолоджуємо в холодильнику (близько 20 хвилин) і знову розкочуємо. Так повторюємо щонайменше 5 разів. Чим більше тим краще. Потім забираємо тісто в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Коли тісто настоїться, робимо наші круасани із листкового тіста. Розрізаємо тонко тонко тісто на трикутники і формуємо круасани. Змащуємо їх збитим яйцем з молоком і відправляємо до духовки на 20-25 хвилин при температурі 200 градусів. Дріжджові круасани швидко підійдуть і добре зберігатимуть форму.

Начинка для круасанів

Якщо Вам захотілося щось смачне, Ви можете приготувати круасани з улюбленою начинкою. Покладіть у ці повітряні булочки сир із зеленню, шинку, підсмажені із цибулею гриби чи печінку. Крім того, Ви можете зробити круасани з шоколадом, згущеним молоком, заварним кремом, сухофруктами, сиром та родзинками, з джемом або навіть зі свіжими фруктами – абрикосами, полуницею, малиною, вишнями тощо. Начинка для круасанів повинна розтікатися і пускати сік. Тому перед тим, як загортати в тісто фрукти та ягоди, їх краще проварити із цукром та злити весь сироп. Круасани з начинкою можна подавати до чаю та кави, брати із собою на прогулянку та давати дітям до школи. Малюки дуже люблять ніжні та повітряні булочки, які чудово живлять організм і швидко насичують їх енергією. Обов'язково спробуйте приготувати цю французьку випічку у себе вдома. Рідні та близькі неодмінно оцінять Ваші старання та попросять у Вас добавки.