Для деяких громадян в нашій країні цей плід ще зберігає свою загадковість. Яка користь від білосніжною м'якоті і ніжного прозорого молочка кокоса? І чи слід проявляти обережність при вживанні цього заморського ласощі?
Вважається, що знання про кокоса прибули до нас з Індонезії, Бразилії, Таїланду і Філіппін. Крім того, в назві пальми простежуються португальські коріння. Слово «coco» в перекладі з португальської означає «мавпа». Справа в тому, що три цятки на поверхні плода дуже схожі на мордочку мавпи.
У грибах ми також знаходимо калій, фосфор, залізо, кальцій, натрій і мікроелементи, такі як цинк, мідь, йод, фтор, марганець, магній, калій і свинець. Дослідження показують, що дієти на основі грибів викликають найбільшу втрату жиру. Це тому, що у них низький рівень калорій і низький рівень жиру. Одна порція становить всього 20 ккал і близько 0, 5 г жиру і близько 10%. Сухою речовиною гриба є волокно. Більш того, високий вміст води може сприяти відчуттю ситості і придушення голоду.
Вживання грибів в кількостях, відповідних розміру кухонної чашки, яка подається нарізаною, приготовленої або сирої формі, може замінити добову дозу фосфору, калію, магнію, пантотенової кислоти, а також селену і деяких вітамінів. Тому варто постійно включати гриби в наш раціон.
З чого складається
Він відноситься до сімейства пальмових і роду Cocos (будучи його єдиним представником). Горіхом кокос називають помилково. З біологічної боку за своїм типом цей плід - кістянка масою до 2,5 кг.
Він містить зовнішню оболонку (екзокарп) і внутрішню (ендокарпій - на ній щось і «красуються» три цятки або пори).
Які імена на етикетках?
Коли ми говоримо про цукор, ми маємо на увазі переважно дрібні білі кристали в кондитерських виробах в більшості будинків. Ми купуємо його в першому магазині, який ми зустрічаємо, і додаємо до чаю, кави, тістечком і солодких страв. Однак назви цукру набагато вище, а деякі містять хімічно похідні речовини. Щоб легше ідентифікувати його, знайдіть наступні мітки на ярликах.
Він має солодкий смак, трохи менше інтенсивний, ніж сахароза. Він міститься в значних кількостях у фруктах і меді і в вигляді крохмалю в рослинах і глікогену у тварин. Фруктоза або фруктовий цукор - природний хімікат в фруктових, медових і квіткових нектарах. Це біла кристалічна речовина із солодким смаком. Організм засвоює його набагато повільніше, ніж сахароза і глюкоза. Надлишкова фруктоза може викликати діарею, шлунково-кишкові болі і підвищений рівень холестерину в крові.
Під шкаралупою розташовані ендосперм і біла м'якоть з унікальним цінних складом. Спочатку ендосперм є прозорою рідиною з краплями масла - кокосової водою. В процесі дозрівання вода стає кокосовим молоком - емульсією молочного кольору. В остаточно дозрілому кокосе молоко густіє і стає твердим.
Калорійність та поживна цінність
М'якоть плоду в 100 гр. містить приблизно 360 ккал. Калорійність кокосової води практично нульова (на 100 гр. - 16,7 ккал). Вміст поживних речовин в 100 грамах:
Білий цукор - це свого роду цукор буряка, він пухкий, без гвоздики і шматків, майже без запаху, має характерний солодкий смак, а його колір білий, цей цукор отбеливается на центрифузі водою і парою. Він володіє високою теплотворною здатністю і мінімальним вмістом поживних речовин. Його хімічний склад становить 50 відсотків. Фруктози і 50% глюкоза.
Цукор коричневого кольору найчастіше проводиться з цукрової тростини. На відміну від білого, він містить патоку, тому що вона не уточнюється. Ми знаходимо в його складі, зокрема. магнію, калію, заліза і кальцію. Хоча білий, коричневий і тростинний цукор виробляються по-різному, кінцевим результатом є той же самий продукт - сахароза.
властивості плода
Незвичайність цього дерева проявляється в його комфортному існування близько морської води. При цьому він в ній не потребує. Своїми неглибокими корінням пальма легко вбирає вологу з ґрунту, багато зрошуваною на березі моря.
Цікаво, що кокосової шкірці не шкодить солона вода. Горіх, що впав в море і після довгої подорожі викинутий на берег, дає життя новій пальмі.
Сироп глюкозо-фруктози також є широко використовуваним типом цукру. Це очищений і концентрований водний розчин простих цукрів, отриманих гідролізом вуглеводів. Отримують з кукурудзи, обробленої в кукурудзяний крохмаль. Сироп містить 55 відсотків. Глюкоза, 42% фруктози і близько 3%. Інші цукру.
Цукор кокоса є більш здоровою альтернативою білому цукру. Він походить від солодких виділень кокосових пальм і містить багато поживних речовин, в тому числі. магнію, калію, цинку і заліза. Основним подсластителем є сахароза, а глюкоза і фруктоза знаходяться поруч з ним.
цілющі складові
У ньому багато найцінніших інгредієнтів. М'якоть кокоса містить:
- антиоксиданти;
- вітаміни (В, Е, С);
- натуральні масла;
- мікроелементи (магній, калій, фосфор, кальцій, цинк, йод, марганець);
- клітковину.
У невеликій кількості плід містить глюкозу, фруктозу, сахарозу.
чим корисний
Кокос знадобиться у випадках:
Він має більш низький глікемічний індекс, ніж білий цукор, але, тим не менш, не споживає його надмірно. Ячмінний солод - проводиться з ячменю в процесі солоду або проростання зерна. Солод є натуральним подсластителем і додає приємний, апетитний колір. Солод містить натуральний цукор, який під час ферментації з'їдає дріжджі.
Меласа - темно-коричневий, густий сироп, який утворюється як побічний продукт при виробництві харчового цукру. Він містить близько 40 відсотків. сахарози. Існує відмінність: буряк меляса, отримана при виробництві бурякового цукру і патоки очерету, отриманих при виробництві тростинного цукру.
- урологічних і нервових захворювань;
- дотримання вегетаріанської дієти;
- гормонального дисбалансу (патології щитовидної залози);
- метаболічного синдрому і цукрового хвороби 2 типу;
- ослаблення імунітету;
- погіршення зору і захворювань очей;
- захворювань суглобів.
Користь кокоса для серця пояснюється наявністю насичених (але корисних) жирів, які нормалізують холестерин і запобігають атеросклероз. Кокос стримує зростання пухлин. Його молоко і м'якоть є відмінним антимікробну і протизапальну засобом. Ці властивості дозволяють використовувати продукт для боротьби з алергічними проявами на шкірі і вуграми.
Карамель - цукор харчовий продукт, який піддається впливу високих температур в процесі карамелізації, що призводить до характерного коричневого кольору. Після охолодження він набуває склоподібну форму і може використовуватися для прикраси блюд. Споживання великих кількостей може викликати скарги на шлунково-кишковий тракт.
Крохмаль - складний, рослинний цукор, який є основним вуглеводом в раціоні людини. Він зберігається у фруктах, насінні, коренях у вигляді зерен, в листі, бульбах, стеблових стеблах і кореневищах. Особливо багаті крохмалем зернові злаки, бульби картоплі і маніока, а також кукурудзяні качани.
Завдяки клітковині кокос стимулює діяльність кишечника. М'якоть кокоса і масло зменшують прівикаемості організму до препаратів антибіотиків. А ще з кокосової м'якоті можна зробити вушні краплі, що допомагають при болях.
кокосова вода
Не часто зустрічаються плоди з кокосової водою. Вона міститься в недозрілих плодах. Мається на увазі не кокосове молоко (отримується від змішування м'якоті з водою). За смаком вони відрізняються. Вода кокоса має низьку калорійність, в ній відсутні шкідливі жири, а на смак вона прохолодна і солодко-кислуватий.
Інулін - складний цукор, нагадує крохмаль. Цей білий несмачний порошок є складовою частиною багатьох рослин. Він показує здорові властивості і багато переваг, такі як той факт, що він пробиотик. Інулін стійкий до травних ферментів людини, переходить в неперетравлену форму в товсту кишку, де він ферментує і стає живильною речовиною для кишкової фортифікації. Живильні бактерії сприяють кращому функціонуванню кишечника і зміцнення імунної системи.
Мальтодекстрини - суміші молекул цукру, отриманих з крохмалю. Вони представлені у вигляді білого порошку, мають злегка солодкий смак і легко поглинаються організмом людини. Мальтодекстрин використовується як засіб запобігання кристалізації сахарози в сильно підсолоджених продуктах.
Користь кокосової води проявляється в:
- вгамування спраги;
- відновленні в організмі водного балансу;
- позбавленні сечового міхура від інфекцій.
Насиченість корисними речовинами наділяє кокосову воду властивостями майже фізіологічного розчину.
Пастеризована кокосова вода без консервантів і небезпечних домішок представляє цю чудову рідина з повним збереженням корисних властивостей кокоса, що доставляються безпосередньо в організм людини. Звичайно, свіжий плід корисніше. Але не завжди є можливість вживати його постійно.
Мальтоза є дисахарид, отриманий гідролізом крохмалю. Він використовується як підсолоджувач і як поживний інгредієнт для бактерій. Це відбувається у фруктах: в процесі дозрівання їх крохмаль розкладається на глюкозу, що надає їм солодкий смак і в цьому процесі в якості проміжного продукту утворюються мальтозні молекули. Мальтоза потрапляє в кишечник у вигляді глюкози.
Також рекомендується для діабетиків, тому що він метаболізується з невеликою кількістю інсуліну. Він має багато разів нижчий глікемічний індекс, ніж глюкоза або сахароза. Калориметрична цінність ксиліту оцінюється майже в 40 відсотків.
Недаремно цей чудовий плід так широко застосовується в різних областях людської діяльності. У свіжому вигляді ми його майже не їмо. Але якщо така можливість виникає, не можна від неї ухилятися. Адже унікальні властивості цього незвичайного продукту приносять очевидну користь здоров'ю людини і його зовнішнім виглядом.
Протипоказання і шкода
Кокос практично позбавлені протипоказань, якщо не брати до уваги індивідуальну несприйнятливість. Чутливим людям слід враховувати це.
Менше білого цукру. Лактоза - органічний хімікат, виявлений в молоці. Здатність руйнувати цей дисахарид в більш просте проявляється у новонароджених і немовлят під час грудного вигодовування, а пізніше генетично модифіковані механізми призводять до зниження активності травного ферменту, тому багато хто страждає від непереносимості лактози. Він міститься в молоці і його продуктах, хоча під впливом бактерій його позбавляють йогурт, кефір і пахта.
Його назва пов'язана з жарким кліматом і райським ландшафтом. Важко знайти людину, яка не любить його за екзотичний смак і запах. Хіба це дійсно так складно сказати, але в якійсь мірі це, безсумнівно, задовольняє потреби організму, пов'язані з поживними речовинами. Поставка кокоса буде поставляти вам залізо, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, марганець, селен та фолієву кислоту. У нього також досить багато дієтичних волокон. Кокос, як і всі горіхи, дуже багатий жиром. Через численні протиріч, пов'язаних з цим, варто зупинитися на цій темі деякий час, щоб зупинитися.
Також ними не повинні захоплюватися люди, схильні до діареї і набору ваги.
сфери використання
Свіжа або сушена м'якоть плоду, а також пластівці використовуються в їжу. Регулярне вживання продуктів з кокосовою м'якоттю нормалізує обмін речовин. Кокос додає заряд енергії без надлишків жиру. Кокосова стружка і страви з неї зміцнюють імунітет, дають хороший захист від вірусних і грибкових інфекцій. Кокосова стружка очищає кишечник від шлаків.
Кокосовий жир дуже спірне через його нечіткого впливу на здоров'я. Дуже популярне кокосове масло сьогодні в основному містить насичені жири, які, як відомо, не рекомендуються через хворобу серця. Але захисники білого масла стверджують, що кокосові жирні кислоти середньої ланцюга метаболізуються печінкою і швидко використовуються як джерело енергії або перетворюються в так звані. Кетонові сполуки, які можуть надавати терапевтичний вплив на неврологічні стану, такі як епілепсія або хвороба Альцгеймера.
Її додають в:
- салати;
- випічку;
- каші;
- закуски;
- пудинги.
З кокосового молока готуються:
- супи;
- соуси;
- напої;
- солодкі страви;
- десерти.
Але користь кокоса не обмежується областю кулінарії, медицини і косметики. Волокна, що знаходяться на твердій шкаралупі (койра), йдуть на виготовлення міцних канатів, мотузок, килимів, щіток та інших господарських предметів і будівельних матеріалів. З самої шкаралупи виготовляють різні сувеніри, іграшки, посуд і навіть музичні інструменти.
Так звана кетогенная дієта, що складається у вживанні невеликої кількості вуглеводів на користь великих порцій жиру, вивчається в контексті лікування багатьох захворювань і має досить велику кількість послідовників. Він успішно застосовується, наприклад, при лікуванні епілепсії у дітей.
Наукові спостереження показали, що популяції, що харчуються великою кількістю кокосових горіхів, володіють відмінним здоров'ям. Згідно з деякими теоріями, екзотичне кокосове масло допомагає навіть схуднути і підтримувати низьку вагу тіла. Кажуть, що досягнення кокосового масла може спалювати більше калорій, а також ефективно гасить голод, тому ми досягаємо менших порцій їжі.
Для косметичних цілей
Кокосове молоко корисно для внутрішнього і зовнішнього застосування (маски і лосьйони). Разом з глюкозою кокосове молоко використовують в медицині для внутрішньовенних ін'єкцій. Цей розчин дає ефект при зневодненні, підтримуючи необхідний рівень рідини.
Варто відзначити, що занадто багато жиру не чудово - використання кетогенних дієт для цілей схуднення може бути небезпечним. При обмеженому запасі вуглеводів при високих дозах жиру утворюються такі сполуки, як ацетон, бета-гидроксибутират, метилгліоксалю і ацетооктан, які можуть призводити до кетоацидозу, глікемії або окислювальному стресу.
Пам'ятайте, що ефективний спосіб схуднути - зменшити споживання калорій, зберігаючи при цьому правильний баланс між поживними речовинами - в іншому випадку ефект сильно недостатній. Якщо вам подобається кокосове масло, ви можете піти на це, але перед обличчям двозначних повідомлень про це буде розумно підтримувати помірність і досягати інших рослинних джерел жирів, таких як лляне масло, кунжутне масло, кунжутне масло або оливкова олія.
Його виняткова користь для шкіри проявляється в тому, що воно тонізує її і освіжає. Мляву і старіючу шкіру робить пружною. Відмінні результати дає лікування кокосовим молоком вугрової і алергічної висипки. Воно підсушує і заспокоює запалену шкіру.
Кокосове масло
Кокосове молоко - які переваги його вживання?
Через тенденції до вегетаріанським альтернативам коров'ячого молока кокосове молоко частіше зустрічається в щільному або менш грубому молоці. Кокосове молоко, на відміну від коров'ячого, не містить холестерину, і деякі дослідження показують, що він може навіть нормалізувати його концентрацію. Крім того, існує переконання, що вживання кокосового молока зменшує запалення в організмі, виразки шлунка, а також підтримує боротьбу з вірусними та бактеріальними інфекціями. Однак багато хто з них вимагають подальшого вивчення.
Воно активно використовується в косметичних процедурах. Після його зовнішнього застосування зовнішній вигляд стає більш привабливим.
Масло кокоса просто незамінне, якщо шкіра суха, з тріщинами і почервоніння. Завдяки присутності в ньому жирних насичених кислот воно швидко вбирається, зволожує шкіру і робить її бархатистою.
Багато людей не знають, як відкрити кокос, в кінці кінців така жорстка оболонка може викликати масу проблем. Для цього, звичайно, молоток, але пам'ятайте, що волоський горіх наповнений кокосової водою, яка повинна спочатку вилити. Ну, ось штопор, який потрібно покласти в одну з трьох темних пустот. Ви також можете пробити отвір гострим ножем. Налийте воду, а потім забивайте кору кілька разів по периметру - вона повинна зламатися. Тепер досить відокремити целюлозу і розрізати її на тонкі смужки, які будуть працювати як самостійна закуска або добавка мюслі.
Масло кокоса ефективно при будь-яких видах опіків (включаючи сонячні). Тьмяні посічене волосся від впливу цього засобу стають здоровими і блискучими.
Крім того, кокосове масло - найцінніший дієтичний продукт. Наявність в ньому лауриновой кислоти означає захист від патогенних мікроорганізмів, дріжджів, бактерій, вірусів, грибів. Капріновая кислота стимулює активність проти мікробів. Кокосове масло не навантажує печінку завдяки легкої перевариваемости і сприяє здоров'ю кишкової флори.
тест
Ви готові пройти тест на знання кокосів?
Спостерігає за оновленнями
Кокос - великий круглий плід кокосової пальми з твердої ворсистої шкаралупою, тонкої коричневої шкіркою, білою м'якоттю, яку їдять свіжої або сушеної, у вигляді пластівців або в тертому вигляді.
Какос, рослина сімейства Пальмові (арекової) і єдиний вид роду Cocos.
Однією з особливостей цих дерев є те, що вони охоче живуть в безпосередній близькості від морської води, хоча і зовсім не потребують її. Це пояснюється легкістю, з якою неглибокі коріння пальм вбирають вологу з рясно зрошуваної грунту на морському узбережжі.
Шкірка кокоса не пошкоджується в солоній воді. Це означає, що впав в морські хвилі горіх може бути винесено у відкрите море і після довгих мандрів викинутий на який-небудь далекий берег, де через деякий час з'явиться на світ молода пальма.
Як вибрати кокос?
Кокосові горіхи пpи пеpевозке часто колються, тому молоко з них виливається а самі вони загнивають. Так що якщо бачите на кокосі хоч маленьку тpещіну - не купуйте. У хоpошем кокосе обов'язково має плескатися молоко, це добре чутно.
М'якоть кокоса повинна не тільки лекго відділятися від скоpлупи, але і від скоpлупной пpослойкі, (між білим і самої скоpлупой). Якщо немає - то горіхи знімали зеленим. І м'якоть повинна бути м'якою. Зазвичай вона використовується у вигляді дрібної стpужкі.
Використання кокоса в кулінарії
Використовують кокоси у фруктових салатах, десертах, пирогах, супах і іноді в основних блюдах.
Кокосове масло - рослинне жирне масло, що отримується з копри. Виготовляється гарячим пресуванням свіжої висушеної м'якоті кокосового горіха. Застосовується головним чином в миловарінні, для виготовлення косметичних засобів, для приготування холодить начинок в вафельні торти і у виробництві маргарину.
З популярністю азіатської кухні м'якоть кокоса зовсім недавно стала використовуватися в європейських рецептах.
Як відкрити кокос
Зверху кожного кокоса знаходиться 3 поглиблення, в формі рівнобедреного трикутника. Спочатку потрібно проколоти (викруткою, вузьким ножем, ножицями) ту дірку, яка розташована найближче до верхівки. З одного горіха можна буде вилита до двох третин склянки.
Далі знадобиться молоток :) утримуючи кокос в одній руці необхідно провертаючи його, постукувати по так званому золотому перетину кокоса (приблизно третина від кінця з чорними очима), і саме з цієї лінії досить несподівано з'явиться тріщина - це лінія природного розлому. Досить всунути в неї вістрі ножа і трохи натиснути, як кокос сам розколеться. Хоча якщо ви відкриваєте кокос з супермаркету, і він не першої свіжості, наявність молотка знову стане в нагоді вам.
калорійність кокоса
Кокосовий горіх вважається висококалорійним продуктом через підвищеного вмісту жирів. У 100 г кокоса міститься 354 кКал. Енергетична цінність кокосового масла - 862 кКал на 100 г. Однак в кокосовому молоці всього 19 кКал. Надмірне вживання кокосів може стати причиною надмірної ваги.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості кокосів
Кокос містить безліч цілющих речовин, натуральних олій і антиоксидантів.
Кокос протипоказані у разі індивідуальної непереносимості, а також при гіперфункції щитовидної залози, так як вони впливають на роботу цього органу.