Кулінарія рецепти приготування гарбуза. Страви з гарбуза швидко та смачно

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Гарбуз – це справжній подарунок людству. У ній все чудово та смачно: що м'якоть, що насіння. А ще вона дуже корисна. З неї можна приготувати і суп, і салат, і рагу, і варення, і навіть спекти пиріг!

сайтзаздалегідь підготувався до сезону гарбуза і зібрав найсмачніші рецепти, щоб не зволікати, коли він з'явиться на прилавках.

1. Гарбуз, фарширований куркою

Інгредієнти:

гарбуз невеликий - 1 шт.
куряче філе - 1 кг
картопля – 3 шт.
морква – 1 шт.
цибуля - 3 головки
болгарський перець – 1 шт.
помідор – 1 шт.
кріп, петрушка, салат - пучок
сіль та мелений перець - за смаком
рослинна олія - 100 г

Приготування:

Куряче філе промити, обсушити та нарізати на невеликі шматочки.
Сковорідку заздалегідь розігріти. Обсмажити куряче філе до появи золотистої скоринки.
Зрізати верхівку гарбуза, акуратно вийняти м'якоть із гарбуза. Стінки гарбуза не повинні бути надто тонкими. Залишіть приблизно 1-1,5 див.
Гарбуз зсередини змастіть олією і натріть сіллю.
Наріжте цибулю невеликими кубиками, додайте до м'яса і продовжуйте смажити, поки цибуля не стане золотистою.
Очищену моркву наріжте соломкою. Додайте в сковороду з куркою та цибулею.
Нарізану картоплю додайте до курки з овочами.
Наріжте інші овочі: помідор – кубиками, перець – соломкою. Петрушку подрібніть. Часник потрібно лише очистити.
Додайте овочі та м'якоть гарбуза до сковороди, перемішайте, посоліть і поперчіть. Перекладіть начинку в гарбузовий горщик, зверху накрийте кришкою.
Розстеліть на деку фольгу, по центру помістіть фарширований гарбуз і щільно оберніть його фольгою разом з хвостиком.
Духовку нагрійте до 180-200 градусів і випікайте 1,5-2 години, поки вона стане м'якою.

2. Гарбузовий суп-пюре

Інгредієнти:

гарбуз - 500 г
печериці - 200 г
цибуля - 1 шт.
червоний болгарський перець – 1 шт.
часник - 1-2 зубчики
сметана – 2-3 ст. л.
твердий сир – 30 г
сіль, чорний перець, паприка, мелений коріандр – до смаку

Приготування:

Гарбуз відварити до напівготовності у невеликій кількості води.
Печериці обсмажити з цибулею, часником та болгарським перцем (відкласти трохи грибів з перцем для прикраси), додати гарбуз, сіль, спеції, сметану та тушкувати до готовності.
Готовий суп пюрировать у блендері, регулюючи густоту гарячим бульйоном. Подавати суп-пюре разом з тушкованими грибами, що залишилися, і тертим сиром.

3. Фруктовий плов у гарбузі

Інгредієнти:

рис – 6 ст. л.
гарбуз (цілком) - 400-500 г
мед – 1 ст. л.
курага – 10-15 шт.
родзинки - 2 ст. л.
кориця – 1/5 ч. л.
вершки (33%) – 100 мл

Приготування:

Зрізати верхівку гарбуза та акуратно очистити її від насіння. Зрізати трохи м'якоті так, щоб стінки стали тоншими.
Замочити рис у гарячій воді на 10 хвилин|мінути|. Рис підійде будь-хто.
В окремому посуді перемішати нарізані шматочки гарбуза, родзинки, нарізану курагу. Додати мед або цукор до смаку. Всипати рис (попередньо зливши воду, в якій він замочувався) і розмішати.
Тепер потрібно покласти начинку, що вийшла, в гарбуз. Не наповнюйте гарбуз до верху: рис набухатиме, і йому потрібно буде місце.
Залити рис вершками і трохи розмішати так, щоб вершки дійшли до дна гарбуза. Якщо немає вершків, можна залити звичайним молоком, але тоді додати ще 1 столову ложку вершкового масла.
Накрити гарбуз "кришкою" і загорнути у фольгу.
Гарбуз готовий до запікання. Запікається вона досить довго за часом, приблизно 2:00 при 180 градусах. За 15 хвилин до кінця запікання відкрити фольгу, щоб гарбуз підрум'янився зверху.

4. Американський гарбузовий пиріг з корицею

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 400 г
вершкове масло - 250 г
куряче яйце - 3 шт.
гарбуз - 900 г
цукор - 200 г
вершки (30%) – 200 мл
кориця, ванілін - за смаком
сіль за смаком

Приготування:

Просіяти борошно та сіль у глибоку миску. Перетерти між долонями з м'яким маслом, щоб суміш нагадувала хлібні крихти, потім додати|добавляти| трохи збите яйце і замісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути у плівку та відправити у холодильник на 30-50 хвилин.
Очистити гарбуз, видалити насіння. Нарізати м'якоть кубиками. Покласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати трохи води і гасити до м'якості і повного випаровування рідини. Блендер подрібнити м'якоть в однорідну масу.
Розкачати тісто на злегка присипаною борошном поверхні і застелити їм низьку круглу форму діаметром близько 30 см. Поверх тіста покласти аркуш паперу для запікання і засипати будь-яку крупу. Це дозволить коржу рівномірно пропікатися. Випікати протягом 15 хвилин|мінути| при 190 градусах.
Викласти гарбузове пюре в глибоку миску, збити з 2 яйцями, цукром, вершками, прянощами та сіллю. Вилити суміш у форму із запеченим тестом. Випікати пиріг 50-55 хвилин|мінути| при 180 градусах. Коли пиріг охолоне, його можна сміливо розрізати порції.

Гарбуз - один із найчудовіших осінніх овочів. З цього помаранчевого дива можна приготувати масу різноманітних страв - супи, каші, жарке, салати, торти, желе, соки, пюре… Гарбуз може бути як самостійною стравою - запеченою, вареною, тушкованою, смаженою, фаршированою - так і гарніром. Гарбуз легко поєднується з різними продуктами. Соковита м'якоть гарбуза надає дивовижні аромат і ніжність стравам, коли вона додається до м'яса, птиці або круп.

Гарбуз унікальний тим, що багатий калієм, кальцієм, магнієм, залізом, міддю, фосфором, кобальтом, кремнієм, клітковиною, пектином і каротином. Вона також має у своєму арсеналі вітаміни групи В, С, Е, А та РР. Гарбуз дуже низькокалорійний, тому ідеально підходить для тих, хто має порушення в обміні речовин, і тих, хто сидить на дієті. Велика кількість пектину в гарбузі допомагає виводити з організму надлишок холестерину, а каротину в гарбузі в 2-3 рази більше, ніж у моркві. Волокна гарбуза дуже ніжні, тому вона є цінним дієтичним продуктом і благотворно впливає на здоров'я травної системи.

Щоб приготувати щось смачне з гарбуза, необхідно правильно його вибрати. Перше, на що потрібно звернути увагу при покупці гарбуза, це його колір. Так, овочі яскраво-жовтогарячого кольору ідеально підходять для десертів, тому що вони солодші і смачніші. Перш ніж купити гарбуз, уважно подивіться на його шкірку - він повинен бути щільним, гладким і без дефектів. Не варто купувати гарбуз вагою більше 5 кг, керуючись принципом «чим більше – тим краще», тому що гарбузи великих розмірів зазвичай бувають сухими, волокнистими та несмачними.

Якщо ви використовуєте для приготування молодий гарбуз, немає необхідності знімати з нього шкірку, але якщо гарбуз зберігається вже давно, шкірка може затвердіти, у зв'язку з чим зняти її буває дуже складно. Щоб вирішити цю проблему, помістіть гарбуз у розігріту духовку на деякий час, поки шкірка не стане м'якою, щоб можна було її видалити. Робити це можна овочечисткою або попередньо розрізавши гарбуз на часточки, щоб зняти шкірку з кожного шматочка. Несолодкий гарбуз найкраще додавати в м'ясне рагу або використовувати як начинку для самси та мантів. Солодкий гарбуз, у свою чергу, стане чудовою основою для десертів, оладок, пирогів, тортів та соусів. Щоб максимально зберегти корисні речовини в гарбузі, краще готувати її в духовці або мультиварці.

Почнемо з найпростішого - запеченого гарбуза, що не потребує жодних додаткових інгредієнтів. Даний рецепт не містить цукру, тому його можна вважати 100% дієтичним. Незважаючи на низьку калорійність, ця страва дуже ситна і поживна, а її природна насолода робить її придатною для дитячого харчування. Запечений гарбуз можна подавати не тільки як десерт, але і як сніданок або закуску.

Інгредієнти:
300 г м'якоті гарбуза,
2 столові ложки меду,
щіпка меленої кориці,
щіпка мускатного горіха при бажанні,
трохи вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. Очистити гарбуз від шкірки та нарізати кубиками середнього розміру. Полити шматочки гарбуза медом і посипати корицею, ретельно перемішати. За бажання можна додати щіпку мускатного горіха.
Запікати гарбуз 15 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору і подавати в гарячому вигляді.

Багато хто звикли думати, що гарбуз годиться тільки на те, щоб готувати з нього солодкі страви, такі як каші, пироги та десерти. Насправді це велика помилка, і наступний рецепт допоможе вам в цьому переконатися. Страва з гарбуза з м'ясом можуть оцінити ті, кому набридло банальне поєднання картоплі та м'ясних продуктів і хто прагне розширити свій гастрономічний досвід.

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
200 г свинини,
200 г яловичини,
2 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки соєвого соусу,
1 склянка води,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок кропу,
1 пучок петрушки,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Гарбуз добре вимити і нарізати кубиками, не очищаючи від шкірки. Викласти гарбуз на лист і запекти до м'якості, після чого очистити від шкірки.
Нарізати м'ясо на маленькі шматочки. У глибокій сковороді розігріти олію та обсмажити м'ясо до готовності.
Додати склянку гарячої води та соєвий соус. Посолити, поперчити, добре перемішати та гасити під кришкою 6-7 хвилин. Потім додати гарбуз та готувати на повільному вогні ще 5-7 хвилин.
Подрібнити зелень, посипати готову страву і подавати до столу.

Найсмачніше з гарбуза - це, звичайно, легкі десерти, що розкривають природну насолоду цього овочу. Пропонуємо вам приготувати найніжніші оладки з гарбуза, які в супроводі чашки молока або кави стануть відмінним варіантом корисного сніданку для всієї родини. Ці маленькі «помаранчеві сонечки» збережуть почуття ситості протягом кількох годин після їх вживання, навіть якщо ви з'їли лише одну порцію.

Інгредієнти:
300 г гарбуза,
300 г борошна,
350 мл молока,
2 великі яйця,
50 г цукру,
3 столові ложки вершкового масла,
2 чайні ложки розпушувача,
1/2 чайної ложки солі,
1,5 чайної ложки меленої кориці,
3/4 чайної ложки меленого імбиру,
1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха.

Приготування:
У великій мисці змішати борошно, розпушувач, сіль, корицю, імбир та мускатний горіх. Зробити велике заглиблення у центрі суміші.
В іншій мисці змішати натертий на дрібній тертці гарбуз, молоко, цукор, розтоплене вершкове масло та яйця. Вилити отриману суміш у поглиблення сухої суміші і перемішати.
Випікати оладки в змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді до золотаво-коричневого кольору з обох сторін. Подавати оладки теплими з вершковим маслом чи медом.

Рецептів каш з гарбуза існує безліч - це каші з рису, з пшона, з манної крупи, з вівсяних пластівців, з горіхами, фруктами, медом. . Корисна гарбузова каша є відмінним джерелом енергії та вітамінів для дорослих та дітей, допомагаючи боротися з осінньою нудьгою. Ми пропонуємо вам приготувати улюблену багатьма пшоняну кашу з гарбузом. Якщо вам не вистачає насолоди, замість цукру додайте в кашу пару ложок меду - так буде набагато корисніше. За бажання ви можете замінити пшоно манною, кукурудзяною, гречаною або ячмінною крупою, а також рисом.

Інгредієнти:
500 г гарбуза,
700 мл молока,
2 яблука,
1 чашка пшона,
вершкове масло,
кориця,
ванільний цукор.

Приготування:
Очистити яблука та гарбуз від шкірки та нарізати кубиками. Промити пшоно, поки вода не стане чистою.
У каструлі довести молоко до кипіння, додати пшоно і варити протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Додати шматочки яблук та гарбуза та варити до м'якості. Якщо під час приготування каша сильно загусне, влити додаткове молоко.
Готову кашу зняти з вогню, додати вершкове масло|мастило|, посипати корицею і ванільним цукром і подавати.

Проти ніжної випічки з гарбузом не зможуть встояти навіть найзатятіші ненависники цього овочу. Ароматна гарбузова випічка - чудовий спосіб скрасити сірі осінні будні, наповнивши їх яскравими квітами та пряними смаками. Вологий гарбузовий пиріг з шовковистою текстурою має багатий смак і чудово поєднується із збитими вершками або кулькою морозива.

Пиріг з гарбузом

Інгредієнти:
500 г гарбуза,
500 г цукру,
250 мл рослинної олії,
4 яйця,
500 г борошна,
2 чайні ложки соди,
1 чайна ложка меленої кориці,
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха,
1/2 чайної ложки солі.

Приготування:
Помістити гарбуз у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом 15 хвилин до м'якості. Готовий гарбуз протерти через сито, щоб вийшло пюре.
У великій мисці перемішати гарбузове пюре, цукор та олію. Додати|добавляти| яйця і добре перемішати.
В іншій мисці змішати борошно, соду, корицю, мускатний горіх та сіль. Додати сухі інгредієнти в гарбузову суміш і ретельно перемішати. Вилити тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки.
Випікати пиріг за температури 175 градусів протягом 25-30 хвилин. Остудити пиріг, нарізувати|нарізати| на шматочки і подавати.

Від ніжних супів до солодких десертів – гарбуз дозволяє готувати велику різноманітність страв.
Вона може виступати як у вигляді гарніру або доповнення, так і як основна страва. Гарбуз хороший у салатах, супах, кашах, запіканках, рагу, плові, каррі та пирогах - у цьому випадку питання, що приготувати смачне з гарбуза, навіть не встає. Озброюйтесь нашими рецептами та вперед на кухню!

Смачний та корисний гарбуз можна використовувати для приготування як найпростіших страв, так і серйозних кулінарних вишукувань. Кулінари люблять її та цінують за унікальні смакові характеристики та універсальність. Можна використовувати її для консервації на зиму, десертів, салатів, других страв, супів та не тільки.

Консервація на зиму

У зимовий період цей продукт допоможе наситити організм корисними елементами та вітамінами.

Ікра з гарбуза та овочів

Інгредієнти:

За кілограм гарбуза, помідорів, яблук, спаржевої квасолі та солодкого перцю;
Півкіло цибулі;
300 г цукру;
50 г солі;
50 г оцту.

Очистіть всі овочі, по черзі пропустіть їх через м'ясорубку, нашаткуйте цибулю. Візьміть таз, налийте туди олії. Цибулю потрібно пасерувати протягом десяти хвилин. Додайте помідори, гарбуз, цукор та сіль, доведіть до кипіння. Після цього додаються решта овочів. Варити це потрібно годину на середньому вогні. За смаком додайте прянощі, варіть протягом десяти хвилин. Потім помістіть у банки та закатайте.

Гарбузовий салат

Інгредієнти:

Один середній гарбуз;
2 цибулини;
600 г оцту;
300 г води;
100 г цукру;
30 г солі;
5 горошин чорного та 3 горошини запашного перцю;
Чайна ложка зерен гірчиці;
200 г консервованого ананасу шматочками;
Два лаврові листочки;
Дві штуки гвоздики.

Очистіть і поріжте гарбуз, посипте його сіллю та залиште на добу. Для приготування маринаду перемішайте решту інгредієнтів, крім ананаса, і прогрійте, щоб цукор і сіль розчинилися, в кінці додайте ананас і погрійте ще 5 хвилин, дайте охолонути. Вдень після гарбуза потрібно покласти в банки і залити холодним маринадом. Банки стерилізувати протягом години в окропі, потім можна закочувати.

Гарбуз у яблучному соку

Інгредієнти:

Один гарбуз середнього розміру;
літр яблучного соку;
200 г цукру.

Очистіть гарбуз і наріжте кубиками. Сік довести до кипіння, додати гарбуз, цукор. Можете додавати кардамон та імбир до смаку. Після цього поставте все на вогонь і варіть 20 хвилин. Потім розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Можна брати й інший сік, тільки він не повинен бути надто кислим.

Гарбузове пюре

Можна приготувати смачне пюре з додаванням яблук чи слив. У першому випадку послідовність наступна:

Яблука з гарбузом очистіть від насіння та шкірки;
Подрібніть за допомогою м'ясорубки;
Додайте цукор з розрахунком чотири столові ложки на кілограм гарбуза і півкіло яблук;
Варіть на повільному вогні протягом двох годин;
Наприкінці варіння додайте чайну ложку лимонної кислоти;
Гаряче пюре розмістіть по банкам та закатайте.

Рецепт зі сливою може дещо відрізнятися. Гарбуз та слива беруться в ідентичній пропорції, чистяться, ріжуться та варяться у невеликому обсязі води до м'якості. Потім вони перетираються за допомогою сита або подрібнюються блендером. Пюре потрібно довести до кипіння та розлити в банки.

Гарбузове варення

Інгредієнти:

Кілограм гарбуза;
Кілограм цукру;
500 г апельсин;
400 мілілітрів води;
Ванілін за бажанням та за смаком.

Очищений гарбуз поріжте кубиками, бланшуйте його протягом п'яти хвилин. Кубики мають бути не більше сантиметра у розмірі. Залийте їх киплячим цукровим сиропом, залиште проти ночі. Пропустіть апельсини через м'ясорубку та додайте до гарбуза. Вранці варити 20-30 хвилин, дві години з вогню прибрати. Після цього варити до готового стану. Варення готове, коли шматочки гарбуза стануть прозорими. У фіналі додайте ванілін і розкладіть все по банкам.

Страви в духовці

Використання духовки – один із найсмачніших способів приготування гарбуза.

Гарбуз у духовці «по-сільському»

Інгредієнти:

Півтора кілограма яловичої вирізки;
Дві цибулини;
Пучок зелені;
Дві столові ложки соняшникової олії;
Сіль та мелений чорний перець за смаком.

Гарбуз потрібно вимити, відрізати верхівку, прибрати насіння разом з невеликою кількістю м'якоті. Обсмажити в олії яловичину, нарізану маленькими шматочками, і нарізану півкільцями цибулю, щоб з'явилася рум'яна скоринка. Все це трохи поперчити та посолити, додати порубану зелень. Інгредієнти покладіть у гарбуз, закрийте кришкою. За бажанням можна додати картоплю. Запікати у духовці протягом години з температурою 180-200 градусів.

Гарбуз із салом та грибами

Інгредієнти:

Чотири гарбузи невеликого розміру;
400 г глив або печериць;
250 грам сала;
Цибулина;
Пучок суміші зелені;
125 грам вершкового масла;
Столову ложку сиропу, який вам подобається;
50 г цукру;
Сіль, гвоздика, кориця до смаку.

З гарбузів зріжте кришечки і витягніть насіння. Наріжте гриби і обсмажте їх, взявши половину вершкового масла. Другу половину потрібно розтопити, додати мускатний горіх, гвоздику, корицю, сіль та цукор, остудити. Отриману масу змішати з|із| сиропом і обмазати нею внутрішні стінки тикувань. Покласти в них гриби та шматочки сала поверх них. Гарбузи поставте на деко, помістіть навколо них четвертини цибулини із зеленню, налийте деко води на три сантиметри. Запікати 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Запечений гарбуз з помідорами та бринзою

Інгредієнти:

Один гарбуз невеликого розміру;
100 г бринзи;
Три помідори;
Картопля (5-6 великих бульб);
Соняшникова олія;
Свинячий жир;
Сіль.

Гарбуз потрібно розрізати на чотири частини, видалити насіння і трохи відварити в соді з сіллю. Зняти шкірку та нарізати скибочками. Викласти ці скибочки і скибочки картоплі на лист, змащений олією, пересипати тертою бринзою, поверх покласти кружечки помідор. Все полити жиром і запікати до готовності при температурі 180 градусів.

Гарбуз скибочками під вершковим соусом

Інгредієнти:

М'якуш гарбуза у розмірі 800 грам;
200 г шинки;
100 г сиру;
400 мілілітрів молока;
100 г збитих вершків;
Пучок зеленого цибульки;
По дві столові ложки вершкового масла та борошна;
мелений мускатний горіх, перець і сіль за смаком.

Гарбуз нарізати на часточки, усунути насіння. Зелена цибуля нарізати. Борошно легко обсмажити в олії, додати молоко та вершки, і дати закипіти. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом, додати|добавляти| зелену цибулю. Обернути в беконі шматочки гарбуза і покласти їх на форму для випічки, яку треба змастити маслом. Скибочки залити вершковим соусом, зверху посипати натертим сиром. Духовку розігріти до температури 180 градусів та випікати 40 хвилин.

Запечене в гарбузі курча

Інгредієнти:

Один гарбуз середнього розміру;
Курча;
Половина склянки рису;
Зелена цибуля;
100 грам вершкового масла;
200 грам кураги та родзинок;
Рослинна олія та сіль.

У гарбуза відріжте верхівку, усуньте насіння і м'якоть, щоб з боків залишився шар не більше півтора сантиметра. Рис промийте та варіть у підсоленій воді п'ять хвилин, потім злийте воду і знову промийте рис. Білу ділянку порею потрібно порізати кільцями і обсмажити на олії. Тонкою соломкою нарізати курагу. Цибулю, родзинки та курагу додати до рису і добре перемішати. Курча вимийте, обсушіть його паперовими рушниками, поділіть на порції. Потім у сковороді потрібно розтопити половину вершкового масла та обсмажити птицю, щоб з'явилася рум'яна скоринка. Покладіть у гарбуз курча, суміш рису, цибулі, родзинок та кураги, все залийте олією, яка залишиться після обсмажування. Закрийте гарбуз відрізаною кришкою, закріпіть зубочистками. Духовку розігрійте до 180 градусів, залишки олії розтопіть, із зовнішнього боку помажте їм гарбуз і запікайте 1,5-2 години до готовності.

Супи

Гарбузові супи смачні та прості у приготуванні. Наступні рецепти заслуговують на увагу:

Простий рецепт гарбузового супу

Інгредієнти:

800 г м'якоті гарбуза;
Дві моркви;
Дві картоплини;
Цибулина;
Дві з половиною столові ложки рослинної олії;
Пара кубиків курячого бульйону;
Літр води;
Склянка вершків;
Чверть столової ложки мускатного меленого горіха;
Дрібка чорного меленого перцю;
Сіль.

Духовку нагрійте до 220 градусів. Очистіть від шкірки і насіння гарбуз, наріжте кубиками. Моркву, картоплю та цибулю крупно наріжте. Гарбуз, цибулю, моркву викладіть у лист або форму для випічки. Все це полийте олією і розмішайте. Запікати в нагрітій духовці протягом сорока хвилин, щоб овочі стали м'якими. У глибокій каструлі дайте закипіти воді на середньому вогні, помістіть кубики. Картоплю варіть у окропі протягом двадцяти хвилин. Овочі після запікання потрібно подрібнити, додайте в суп. Варіть на повільному вогні, додайте спеції та вершки. Нагрійте, але кип'ятити не потрібно.

Молочний гарбузовий суп

Інгредієнти:

Кілограм гарбуза;
100 грам вершкового масла;
Одна цибулина великого розміру;
літр молока;
150 мілілітрів вершків;
Сіль, паприка, чорний перець, цукор до смаку;
Кріп.

Очистіть гарбуз, наріжте на дрібні шматочки. З них приберіть шкірку, усуньте волокна та насіння. Покладіть у каструлю, залийте водою, підсоліть її та варіть протягом 15-20 хвилин. Злийте воду, гарбуз подрібніть у блендері або перетріть через велике решето. Розтопіть в каструлі олію, обсмажте нарізану цибулю протягом п'яти хвилин, щоб вона стала м'якою і прозорою. Додайте гарбузове пюре, прогрійте 10 хвилин, постійно перемішуючи. Поступово додайте гаряче молоко та спеції. Суп підігріти, додати ще приправи, а також вершків. Коли суп буде у тарілках, можна прикрасити його кропом.

Грибний суп з гарбузом

Інгредієнти:

700 грам гарбуза;
250 г лисичок чи інших грибів;
1-2 картоплі;
Їдальня ложка вершкового масла;
Два зубчики часнику;
100 мілілітрів вершків;
Зелень для оздоблення;
Перець та сіль за смаком.

Розтопіть у сковорідці вершкове масло|мастило|, обсмажте нарізаний часник. Додайте гриби, попередньо очищені та нарізані, та смажте їх близько п'ятнадцяти хвилин без кришки. Додайте в каструлю обсмажені гриби, очищену та нарізану кубиками м'якоть гарбуза та картоплю. Долийте дві склянки води і доведіть до кипіння. Додайте перець і сіль, варіть протягом півгодини, доки овочі не зваряться. Після цього готовий суп пропустіть через блендер, щоб він отримав консистенцію пюре. Поверніть суп в каструлю, додайте вершки і ще пару хвилин прогрійте його.

Овочевий суп пюре

Інгредієнти:

1,2 кілограма гарбузової м'якоті;
Цибулина;
Чотири картоплини;
Дві моркви;
Шматок вершкового масла;
Два бульйонні кубики;
150 мілілітрів сметани;
Три склянки води;
За смаком перець та сіль.

Великими кубиками наріжте гарбуз, моркву та картопля. Цибулю обсмажте вершковим маслом до м'якості. Додайте овочі, протушкуйте протягом п'яти хвилин, залийте водою, додайте кубики, варити протягом сорока хвилин на слабкому вогні, закривши кришкою. Зробіть пюре за допомогою ручного блендера, додайте сіль та перець. Зніміть з вогню та додайте сметану. Потім суп трохи підігрійте, але не доводьте до кипіння, щоб сметана не згорнулася.

Гарбузовий суп з яблуком і чилі

Інгредієнти:

Велика цибулина;
Гарбуз-горлянка невеликого розміру;
Кисло-солодке яблуко;
600 мілілітрів курячого бульйону;
85 грам ковбаси пепероні;
Половина чайної ложки сухого чилі;
Зубчик часнику;
Половина чайної ложки сухого чебрецю або свіжого гілочка.

Видаліть насіння з гарбуза і наріжте його, подрібніть цибулину, яблуко, чилі, ковбасу та часник. Покладіть ковбасу у велику сковороду, посмажте протягом 3-4 хвилин, щоб із неї виплив жир і шматочки стали рум'яними. Потім вийміть її та обсушіть на рушник із паперу. Залишіть ковбасу для гарнування. Цибулю покладіть у сковороду, трохи обсмажте у жирі п'ять хвилин, заважаючи. Гарбуз, часник, яблука, чилі та чебрець змішайте, накрийте кришкою, готуйте протягом 45 хвилин на найслабшому вогні, щоб гарбуз став м'яким. Гілку чебрецю вийміть, вміст сковороди помістіть у комбайн чи блендер. Додайте приблизно половину бульйону, овочі подрібніть у пюре. Все додайте в каструлю, вилийте туди частину бульйону, що залишилася. Трохи підігрійте, підсоліть. Суп подавати гарячим, з грінками та пепероні.

Другі страви

Гарбуз надає другим стравам пікантності. У результаті вони виходять ситними, але з важкими.

Гуляш з індичкою та гарбузом

Інгредієнти:

500 г м'якоті гарбуза;
Два стегна індички;
По дві великі цибулини та картоплини;
Чотири зубці часнику;
Дві склянки бульйону з курки;
Один лавровий листок;
Гілка свіжого чебрецю;
По столовій ложці меленої гострої та солодкої паприки;
Три столові ложки соняшникової олії;
Сіль за смаком.

Вимийте індичку, зріжте м'ясо з кістки і невеликими шматками його наріжте. Очистіть цибулю, часник, картопля і гарбуз. Гарбуз з картоплею потрібно порізати кубиками розміром 3 см, цибулю та часник подрібніть. Вимийте та обсушіть чебрець, зніміть з нього листочки. Індичку покладіть у пакет із пластику, додайте дві чайні ложки солі та паприку, зав'яжіть пакет і ретельно потрясіть. У каструлі розігрійте масло|мастило|, покладіть індичку в спеціях і готуйте п'ять хвилин. У пакет, де знаходяться спеції, помістіть шматочки картоплі та гарбуза, а також цибулю. Пакет потрясіть, потім його додайте до індички в каструлю. Готуйте протягом п'яти хвилин|мінути|, помішуючи. Влийте бульйон, додайте часник, чебрець і лавровий лист, доведіть все до кипіння, зробіть вогонь слабше і готуйте під кришкою протягом години.

Манти з гарбузом та бараниною

Інгредієнти:

400 г м'яса баранини;
250 грам гарбуза;
150 г курдючного жиру;
Дві великі білі цибулини;
Вершкове масло;
Сіль, мелений чорний перець;
Сметана, зелень та олія для подачі страви.

Для тесту знадобиться сіль, 200 г бульованої води і півкіло борошна.

Замісіть тісто з теплої води, борошна і солі, що просіює, загорніть його в плівку і на 20 хвилин залиште в теплі. Гарбуз, жир, м'ясо і цибулю нарубайте, додайте сіль і перець до смаку, долийте дві столові ложки холодної води і ретельно перемішайте. Тісто розкотити в пласт на поверхні, де посипане борошно, з нього виріжте круги з діаметром 8-9 см. Начинку розкладіть на кружки. Краї тіста з'єднайте над фаршем, защипніть, щоб зліпити форму. Відразу закрийте готові манти трохи вологим рушником. Помажте олією решітку пароварки, покладіть манти. Готувати при сильному кипінні на пару протягом 40-45 хв.

Запіканка з гарбузом, яблуками та сосисками

Інгредієнти:

400 г гарбуза;
Два яйця;
По 50 грам копченого бекону та російського сиру;
8 сосисок, які можна трохи підкоптити;
Два яблука;
Столова ложка олії;
Перець та сіль за смаком.

Очистіть гарбуз і приберіть насіння, вимийте м'якоть, наріжте його великими кубиками, помістіть в киплячу солону воду, варіть до готовності протягом семи хвилин. Помістіть на друшляк і дайте охолонути, подрібніть у пюре. Натріть сир на тертці. У пюре з гарбуза додайте сир та яйця, збийте до однорідності. Покладіть у миски. Якщо потрібно, додайте сіль та перець. Наріжте невеликими шматочками білок, розрізайте сосиски навпіл. Вимийте яблука, розріжте на четвертинки та видаліть серцевину. Чвертинки розріжте навпіл.

Розігрійте в сковороді олію, протягом трьох хвилин обсмажуйте бекон. Додайте сосиски і смажте до появи скоринки, близько п'яти хвилин. Бекон і сосиски покладіть у форму для випічки, додайте|добавляйте| яблуко і все перемішайте. Влийте гарбузове пюре та запікайте протягом 20 хвилин у духовці, розігрійте до 200 градусів.

Гарбузові стейки

Інгредієнти:

6 шматків гарбуза завтовшки 1,5 сантиметрів;
100 г борошна;
Три столові ложки рослинної олії;
Столова ложка меленої паприки;
По половині чайної ложки меленого чорного перцю та чилі;
По щіпці меленого коріандру та білого перцю;
Сіль за смаком;
200 г плавленого сиру;
100 мілілітрів вершків;
Пучок зеленої цибулі;
Зубчик часнику;
На смак сіль.

У великій ємності перемішайте борошно, сіль та всі спеції. Туди додайте гарбуз і знову добре перемішайте, залиште на 10 хвилин|мінути|. Зробіть соус. Для цього розтопіть сир, влийте вершки, перемішайте та варіть протягом п'яти хвилин. Додайте подрібнену цибулю та часник, посоліть. Зніміть із вогню, залиште в теплі. Розігрійте в сковорідці олію. Гарбузові стейки обсмажуйте по дві хвилини з усіх боків. Подавайте із соусом.

Плов з гарбузом та яблуком

Інгредієнти:

500 г гарбуза;
Три яблука;
50 грам ізюму;
100 грам розтопленого вершкового масла;
300 г рису;
Сіль.

Вимийте та обсушіть родзинки, з яблук усуньте серцевину, з гарбуза зніміть шкірку. Наріжте кубиками гарбуз та яблуко. Змішайте яблука та родзинки, промийте рис у кількох водах. Розігрійте в каструлі половину всієї олії. На дно покладіть гарбуз та половину рису. Потім йде шар із родзинок і яблука, зверху помістіть рис, що залишився, влийте іншу половину масла. Додайте 600 мл гарячої підсоленої води. Щільно закрийте кришку кришкою, поставте її в розігріту духовку на 50 хвилин. Замість яблука можна брати айву.

Солодкі страви

Гарбуз може бути основою дієтичних солодких страв.

Сирно-гарбузова запіканка

Інгредієнти:

Півкіло гарбуза;
250 г сиру;
Склянка молока;
Чотири яйця;
Чотири столові ложки манної крупи;
80 грам вершкового масла;
Близько 100 г цукру;
Дрібка солі;
Половина склянки сметани;
3-4 столові ложки рослинної олії.

Очистіть гарбуз, наріжте невеликими шматочками. Розігрійте сковорідку, налийте 2-3 столові ложки рослинної олії, викладіть туди гарбуз, обсмажуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, заважаючи. Молоко доведіть до кипіння, підсоліть і додайте|добавляйте| цукор, поступово, помішуючи, всипайте манну крупу. Заваріть манку, щоби вийшла густа маса. Збити у мисці яйця. Додайте в них пару столових ложок цукру і знову збийте. Додайте|добавляйте| сир і збийте все разом з ним. Додайте манну масу та змішайте. Додайте смажений гарбуз і знову добре розмішайте.

Увімкніть духовку. Форму змастіть ложкою олії, покладіть туди підготовлену масу і зверху розкладіть по шматочку вершкового масла. Форму поставте в духовку, випікайте до готовності протягом 20 хвилин. Допустима температура – 180-190 градусів. Їсти запіканку смачніше за гарячу. Можна подавати із варенням або зі сметаною.

Гарбузові млинці

Інгредієнти:

3 склянки борошна;
чайна ложка солі;
3 столові ложки цукру;
3 чайні ложки розпушувача;
Дві склянки гарбузового пюре;
Два яйця;
Півсклянки горіхів;
Три столові ложки кленового сиропу чи меду;
Дві чайні ложки ваніліну;
2,5 склянки молока, половина склянки вершків;
Столова ложка суміші спецій: кориця, гвоздика, мускат та мелений імбир.

В одній з ємностей змішайте борошно, сіль, цукор та розпушувач. Все змішайте і поки що залиште. Гарбуз підігрійте в мікрохвильовій печі, щоб він став м'яким. Зніміть шкіру, розріжте на шматочки, покладіть у миску та зробіть пюре. До нього додайте ванілін і яйця. Все добре змішайте. Додайте молоко та спеції, змішайте. У суху суміш додайте гарбузове пюре, змішайте все ложкою. Якщо потрібно, долийте молоко. Сковороду розжарите і змастіть|змазати| маслом|мастилом|, влийте на неї тісто ложкою. Смажте одночасно кілька млинців, поки не з'явиться рум'яна скоринка. У миску влийте вершки, додайте мед або сироп. Збийте все міксером або блендером, щоб вийшла кремоподібна маска. Подрібніть горіхи. Млинці помістіть на тарілці, зверху додайте вершковий крем, полийте медом, посипте горішками і подавайте.

Гарбузовий чізкейк

Інгредієнти:

250 грам гарбузового пюре;
120 г пісочного печива;
350 грам сиру;
Два яйця;
Чверть чайної ложки сухого імбиру;
Дві столові ложки крохмалю;
120 г цукру;
Склянка горіхів;
Чайна ложка меленої кориці;
10 г ванільного цукру.

З'єднайте в кухонному комбайні печиво, горіхи та м'яке вершкове масло. Подрібніть до дрібної крихти. Масу перекладіть у форму для випічки, щоб вона була заповнена вся. На 20 хвилин залиште у холодильнику. Тепер подрібніть у чаші кухонного комбайна гарбузове пюре, сир, яйця та цукор. Додайте ванільний цукор, імбир, корицю та крохмаль, все змішайте. Викладіть у форму начинку безпосередньо на печиво. Випікайте протягом 50 хвилин при температурі 190 градусів. Залишіть застигати, обережно витягніть випічку з форми.

Гарбузовий торт

Інгредієнти:

Чашка гарбузового пюре;
Чотири яйця;
Третина склянки кленового сиропу;
250 г вершкового сиру;
400 грам борошна;
чайна ложка солі;
Половина чайної ложки цукру;
Половина чайної ложки ваніліну та стільки ж цукрової пудри;
Чотири столові ложки вершків 10%.

Змастіть форму для торта маргарином чи вершковим маслом. На міксері збийте кленовий сироп, гарбузове пюре і яйця. Невеликими частинами підмішуйте сіль, борошно та розпушувач. Половину тесту влийте у форму. Збийте у міксері вершковий сир із цукром та ваніліном. Поступово розподіліть цю суміш зверху першого шару тесту. Розрівняйте чайною ложкою. Вилийте другу частину тіста з гарбузом, також розрівняйте. Поставте в нагріту до 180 градусів духовку, запікайте близько 40-50 хвилин. Готовий торт відсудьте, зробіть глазур, збивши вершки з|із| цукровою пудрою. Глазур'ю полийте торт. Перед вживанням нехай постоїть протягом 20-30 хвилин.

Медовий гарбуз на пару

Інгредієнти:

Одна штука середнього гарбуза;
їдальня ложка свіжого імбиру;
Столова ложка оливкової олії;
Чверть склянки меду;
Половина чайної ложки солі.

Доведіть у каструлі воду до кипіння. У каструлю викладіть гарбуз, варіть без кришки 2,5 хвилин. Переверніть гарбуз та варіть ще стільки ж. Воду злийте, гарбузові дайте охолонути. Очистіть її від шкірки, усуньте насіння, наріжте кубиками. У мисці змішайте гарбуз, нарізаний імбир, олію, сіль та мед. Протягом 15 хвилин готуйте у пароварці. Гарбуз помістіть на велику страву, одразу подавайте.

Рецепти з недозрілого гарбуза

Зелений гарбуз теж нерідко використовують у кулінарії. Вона може вдало доповнити численні салати та багато інших страв.

Варення з гарбузом, апельсином та корицею

Інгредієнти:

500 грам недозрілого гарбуза;
Один апельсин;
250 г цукру;
Половина палички кориці.

Очистіть гарбуз від шкіри та насіння, наріжте невеликими кубиками. Шматочки покладете в каструлю, засипте цукром, залиште на дві години. Дуже дрібно наріжте апельсин із цедрою, додайте його до гарбуза разом із паличкою кориці. Каструлю поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуйте, поки часто рідини випарується, а шматочки гарбуза будуть розварюватися. Можна розливати варення по банкам або використовувати одночасно.

Гарбузові оладки

Інгредієнти:

500 г очищеної м'якоті гарбуза;
150 грам борошна;
Курине яйце;
50 мілілітрів соняшникової олії;
Дві столові ложки цукру;
Півтори чайні ложки розпушувача;
Дрібка солі.

М'якуш поріжте на шматочки розміром 2-3 см, помістіть в каструлю, залийте окропом, щоб овоч був майже повністю покритий, поваріть 15-20 хвилин до м'якості, помістіть на друшляк. Охолоджені шматочки покладіть у блендер або розімніть товкачем, щоб вийшло пюре. Додайте в пюре суміш борошна та розпушувача, збите яйце, цукор та сіль, вимісіть тісто, щоб воно було однорідним, як густа сметана. Нагрійте в сковороді масло|мастило|, викладете ложкою тісто, формуючи оладки. Смажте їх на середньому вогні, щоб вони були рум'яними з обох боків.

Салат з гарбуза та банана

Для нього вам знадобиться:

250 грам гарбуза;
Велике Яблоко;
Банан;
Червона цибуля;
3 столові ложки несолодкого та нежирного йогурту;
2 столові ложки меленого мигдалю;
По 2 столові ложки соку лимона і апельсина;
Столова ложка 9% оцту;
свіжа петрушка;
Столова ложка олії.

Натріть на тертці гарбуз, яблуко та банан наріжте їх тонкими скибочками, наріжте цибулю і покришіть зелень. Перемішайте все і заправте соусом, куди входитиме йогурт, мигдаль, сік цитрусових та олія.

Салат з медом, яблуками, гарбузом та горіхами

Інгредієнти:

300 г гарбуза;
Одне яблуко середнього розміру;
30 грам очищених та подрібнених волоських горіхів;
Їдальня ложка соку лимона.

Гарбуз наріжте кубиками в один сантиметр, перемішайте з медом, залиште на півгодини. Додайте яблука, теж нарізані кубиками, заправте меленими горіхами та соком лимона.

Салат з гарбуза та селери

Інгредієнти:

300 г гарбуза;
100 г селери;
50 г томатної пасти чи пюре;
200 грам майонезу;
Цукор, сіль, лимонний сік.

Відваріть гарбуз, щоб він став м'яким у воді, в який потрібно додати цукор і сік лимона. Відкиньте гарбуз на сито, дайте охолонути і зробіть пюре. Шматками наріжте селеру. Посоліть суміш і заправте соусом із майонезу та томатної пасти. Останню можна замінити на кетчуп.

Гарбуз – один із найчудовіших осінніх овочів. З цього помаранчевого дива можна приготувати масу різноманітних страв – супи, каші, жарке, салати, торти, желе, соки, пюре… Гарбуз може бути як самостійною стравою – запеченою, вареною, тушкованою, смаженою, фаршированою – так і гарніром. легко поєднується з різними продуктами. Соковита м'якоть гарбуза надає дивовижний аромат і ніжність стравам, коли вона додається до м'яса, птиці або круп.

Приготування страв із гарбуза в домашніх умовах – просте заняття. Вам не потрібні особливі інгредієнти, адже основним інгредієнтом будь-якої страви буде гарбуз.

М'якуш гарбуза багатий на вітаміни А, В2 і С, в ньому багато калію, заліза, магнію, марганцю і фосфору.
Завдяки наявності лютеїну та зеаксантину цей «казковий» овоч дуже корисний для здоров'я наших очей, оскільки запобігає втраті зору.
Крім того, м'якоть тикування стабілізує рівень цукру в крові та знижує холестерин.
Гарбузове насіння є гарним джерелом білка, магнію, міді та цинку, а також незамінних жирних кислот - олеїнової та альфа-ліноленової.

Перераховувати чудові властивості цієї ягоди можна дуже довго, тому обов'язково купуйте, а краще самостійно вирощуйте на своїх городах цю рослину.

Якщо ви не любите гарбуз, швидше за все, ви не вмієте його готувати або не знайшли відповідного рецепту.

Спеціально для вас ми підготували добірку смачних гарбузових страв. Спробуйте вам сподобається! А якщо у вас є власні рецепти, обов'язково поділіться - нам дуже цікаво!

Як готувати гарбуз

З плодів, що відмінно зберігаються всю зиму, готують смачні і швидкі страви з гарбуза. Найулюбленішою стравою і для дорослих, і для дітей, безумовно, є гарбузова каша з різноманітними крупами та фруктовими добавками. Але з чудо-овочів-фруктів-ягод також готують салати, запіканки, пироги, десерти, цукерки, і, звичайно, супи.

Перед приготуванням гарбуза слід вимити, порізати на часточки для легшого очищення від шкірки, видалити насіння

Зауважимо, що гарбуз парений і печений - криниця збережених у ній вітамінів і корисних речовин, і ніжність страви, зокрема смачного гарніру. Найбільш гармонійними спеціями для страв з гарбуза є перчик мелений чорний, мускатний горіх мелений, приправа хмелі-сунелі. А взагалі експериментуйте зі смаковими добавками, адже сортів, і, відповідно, смакових різноманітностей плоду безліч.

Якщо ви вирішите приготувати страви з гарбуза, вам буде корисна ще одна порада. Гарбуз для зручності приготування, наприклад, смачного супу або гарніру варто заморозити, попередньо очистивши від шкірки, видаливши насіння, і, порізавши на кубики.

Для приготування супчиків, рагу, різотто гарбуз не треба розморожувати. Хочете порадувати своїх улюблених швидким та смачним обідом, приготуйте суп із гарбуза.

Що приготувати з гарбуза швидко та смачно

Суп-пюре з гарбуза

Інгредієнти на (2-3 порції):

200 г м'якоті гарбуза
200 мл молока
100 мл води
50 мл нежирних вершків
1 ст. ложка вершкового масла
сіль за смаком

Приготування:

У чашу мультиварки налити молоко, воду та включити програму «Варити» на 30 хвилин. Коли молоко закипить, засипати в чашу м'якоть гарбуза, нарізану дрібними кубиками. Відварити до м'якості. Перелити теплу суміш у чашу блендера та подрібнити (або протерти крізь сито). Влити підігріті вершки, додати олію, посолити.

Під час подачі покласти в суп грінки з білого хліба

Каша пшоняна з гарбузом (гарбуз)

Інгредієнти:

200 мл води
молока 200 мл
пшона 200 г,
150 г гарбузового пюре,
85 г вершкового масла,
80 мл вершків,
0,5 звареного круто яйця,
сіль за смаком.

Приготування:

Просо перебрати, промити, відварити до напівготовності в підсоленій воді, постійно знімаючи пінку. Коли вода випарується, влити гаряче молоко, потім довести кашу на слабкому вогні до готовності. Додати гарбузове пюре, перетерте яйце та частину олії. Викласти в змащений горщик, накрити кришкою, поставити в духовку на 15 хв.

Десерт із запеченого гарбуза

Гарбуз ідеально підходить для випікання та солодких страв. З неї виходять ароматні пироги та золотисто-сонячне варення. Гарний гарбуз і в запеченому вигляді. Спробуйте приготувати цей популярний у Мегрелії гарбузовий десерт, що тане в роті, наче мед.

Інгредієнти:

1/2 середнього гарбуза (близько 600 г)
70-80 г меду
100 г очищених волоських горіхів
тростинний цукор - за смаком (близько 30 г)

Приготування:

Очистити овоч від насіння, нарізати на шматочки. Посипати тиковку цукром. Застелити лист пергаментним папером. Викласти на нього шматочки гарбуза, запікати в духовці при температурі 180 °С протягом 30 хв. Очистити запечений гарбуз від шкірки. Викласти на тарілку. Подрібнити волоські горіхи за допомогою блендера. Полити медом. Посипати подрібненими горіхами.

Запіканка з гарбуза «Сонячний ранок»

Інгредієнти:

400 г гарбуза,
2-3 яйця,
2–3 столові ложки вершкового масла,
зелень кропу,
цукор,
сіль.

Спосіб приготування:

Овочі очистіть від шкірки, потім наріжте дрібними скибочками. Скибочки обсмажте у вершковому маслі, посипавши сіллю (за бажанням можна додати цукор). Обсмажену гарбуз викладіть на сковороду, змащену маслом, залийте збитими яйцями, потім запікайте в духовці. Готову запіканку розділіть на чотири частини, розкладіть по тарілках, посипте зеленню кропу, подайте до смаженого м'яса.

Як приготувати суп з гарбуза?

Інгредієнти на 4 порції:

½ середньої цибулини, нарізаної кубиками
1 чайна ложка порошку каррі
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка меленого кмину
½ чайної ложки пластівців червоного перцю
1 склянка води
1 склянка мигдального молока
1 середня картоплина, нарізана тонкими кружальцями
1 банка (425 г) гарбузового пюре
морська сіль за смаком

Приготування:

У великій суповій каструлі на помірно сильному вогні пасеруйте цибулю в бульйоні овочевому, поки не стане м'яким.
Помішуючи, додайте порошок каррі, кмин, коріандр, червоний перець. Зменшіть вогонь, готуйте ще хвилину.
Додайте воду, мигдальне молоко, картоплю та гарбузове пюре. Варіть на середньому вогні 10-15 хвилин. Додайте сіль до смаку. Подавайте гарячим.

Це дуже швидкий, простий та смачний суп. Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжній консистенції, то зробіть з нього суп-пюре занурювальним блендером.

Гарбуз, запечений із сухофруктами

Інгредієнти:

200 г свіжого гарбуза,
50 г ізюму,
2 ст. л. меду,
4-5 шт. кураги,
4-5 шт. чорносливу

Приготування:

Гарбуз очистити від насіння та шкірки. Нарізати шматочками, потім викласти в горщик для запікання. Додати 2 ст. л. води, запікати в духовці 20–25 хв за температури 180 °C. Коли гарбуз стане м'яким, вийняти з духовки, дати охолонути в горщику. Викласти на блюдо. Родзинки, курагу, чорнослив заварити окропом і дати постояти в гарячій духовці 10-15 хв. Остудити. Викласти на блюдо шматочки гарбуза, чорнослив, курагу та посипати ізюмом. Зверху полити медом.

Оладки з гарбуза

Інгредієнти:

500 г м'якоті гарбуза або кабачка
½ склянки молока
2 яйця
1 склянка гречаного або вівсяного борошна

Приготування:

Овочі натріть на тертці. Яйця збийте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, трохи солі (якщо хочете), ретельно перемішайте. Продовжуючи збивати, додайте помалу молоко, щоб вийшла маса консистенції дуже густої сметани. Змішайте тісто з гарбузом. Якщо вона дуже соковита, додавайте менше молока, якщо суха, то більше. Отриману масу невеликими порціями викладіть на лист, вистелений папером для випічки. Надайте форму оладок. Запікайте оладки до готовності при 180 °С.

Кисіль з гарбуза

Інгредієнти:

500 г м'якоті гарбуза
40 г вершкового масла
4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
цукор за смаком
4 склянки води

Приготування:

Гарбуз наріжте на шматочки, потім тушкуйте з|із| додаванням вершкового масла|мастила| 20 хвилин. Протріть через сито, влийте 3 склянки води, доведіть до кипіння і влийте, помішуючи, розведений у воді, що залишилася, крохмаль, додайте цукор. Доведіть до кипіння.

Салат з гарбуза

Інгредієнти:

400 г гарбуза,
200 г яблук,
1 ріпка,
4 столові ложки меду.

Спосіб приготування:

Гарбуз очистіть, наріжте дрібними кубиками, змішайте з медом і залиште на 40 хвилин.
Яблука та ріпу наріжте невеликими кубиками, додайте до гарбуза і ретельно перемішайте.

Пиріжки з горіхами та гарбузом

Інгредієнти:

3 склянки борошна
250 г вершкового масла
1 яйце
3 ст. ложки цукру
300 г м'якоті гарбуза
200 г подрібнених горіхів
1 ст. ложка меду
1 ч. ложка апельсинового лікеру

Приготування:

З|із| муки|борошна|, 200 г олії, яйця, цукру, солі приготуйте тісто. Гарбуз натріть, з'єднайте з медом, горіхами, додайте лікер. Тісто розкотіть пластом, наріжте квадратики, покладіть на кожну начинку. З'єднайте кінці, защіпніть краї. На деку, змащеному маслом, випікайте при 200 °C 20 хвилин.

Найсмачніші другі страви з гарбуза

Овочеве рагу з гарбузом та грибами

Рагу з гарбуза з грибами може стати чудовим пісним обідом

Для приготування потрібно:

400 г сирої м'якоті гарбуза без шкірки;
400 г печериць;
1 цибулина середнього розміру;
1 морква;
1 зубчик часнику;
1 ч. ложка суміші перців;
400 г помідорів (або 2 ст. ложки томатної пасти);
1 невеликий пекучий перець;
1 маленький лавровий лист;
2 ст. ложки рубаної петрушки;
2-3 ст. ложки рослинної олії;
1 ч. ложка цукру;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Рецепт приготування:

Всі овочі вимити і нарізати: гарбуза та морква – кубиками, цибуля – на чверть кільця, гриби – на четвертинки, часник та пекучий перець дрібно порубати.
Помідори бланшувати (потримати півхвилини у окропі, а потім у холодній воді), очистити від шкірки, дрібно нарізати.
У глибокій сковороді на середньому вогні нагріти масло|мастило|, додати|добавляти| цибулю, моркву, обсмажувати, часто перемішуючи, до м'якості - близько 10 хв.
Додати гриби, обсмажувати ще 10 хв. (або поки випарується вода).
Додати в сковорідку суміш перців, пекучий перець, часник, лавровий лист.
Готувати все разом, перемішуючи, трохи більше хвилини, після чого викласти в сковороду подрібнені помідори.
Перемішати, довести до кипіння, додати цукор, зменшити вогонь, готувати на малому вогні 2-3 хв.
Викласти в сковороду нарізаний гарбуз, перемішати, накрити сковорідку кришкою.
Готувати 25 хв. на малому вогні, перемішуючи час від часу.
Подавати рагу, посипавши рубаною зеленню, як самостійну страву або як гарнір до м'ясних страв.

Ньоккі з гарбуза та картоплі з сирним соусом

400 г картоплі
250 г гарбуза очищеного
3 ст. л. пармезану тертого
2 яєчного жовтка
1 щіпка мускатного горіха тертого
1 склянка борошна

Для соусу:

50 г сиру дор блю
0,5 склянки вершків 10%-них

Приготування:

Очищений картопля і гарбуз нарізати однаковими великими кубиками. Покласти в кошик для варіння на пару, влити 1,5 склянки води та варити 20 хв. у режимі «Варка на пару». Готові овочі гарячі розім'яти в пюре. Остудити.
Тим часом приготувати соус: збити в блендері сир дор блю з вершками. Соус вийде густим.
Тертий пармезан змішати з|із| жовтками, сіллю|соль| і мускатним горіхом, додати|добавляти| в овочеве пюре, перемішати. Покласти борошно і вимісити тісто (якщо воно виходить липким, додати ще трохи борошна). Присипавши шматочок тіста борошном, сформувати з нього довгу ковбаску завтовшки з мізинець. Зробити кілька таких ковбасок, нарізати їх на шматочки довжиною близько 2 см. Злегка покатати в руках, щоб надати кінчикам акуратну форму.
У чаші мультиварки довести воду до кипіння в режимі Варка на пару. Відварити ньоккі протягом 4-5 хв. (До спливання). Викласти у тарілки, доповнити соусом.

Кускус з гарбузом та бараниною у мультиварці

Кускус - пшенична крупа, популярна в країнах Магрібу, але все частіше зустрічається в меню ресторанів по всьому світу. Ця каша швидка в приготуванні, розсипчаста, дуже ніжна, яскрава до смаку, ошатна. Разом із гарбузом, гострим перцем та бараниною вона урізноманітнить щоденне меню.

Інгредієнти:

1 кг баранини (шия без кісток)
500 г гарбуза
3 великі цибулини
1 головка часнику
250 г кускуса
1 щіпка шафрану
100 г вершкового масла
1 перець чилі
1 лавровий лист
500 мл баранячого бульйону або води
кілька пучків кінзи
олія для смаження
сіль,
суміш перців - за смаком

Приготування:

Нарізати баранину невеликими кубиками. Посолити та поперчити. Видалити насіння та шкірку у гарбуза. Нарізати м'якоть кубиками із стороною 1 см. Нарізати цибулю дрібними кубиками. Нарізати перець чилі тонкими кільцями, попередньо видаливши насіння. Дрібно порубати кінзу. Вибрати режим «Спека», розігріти олію. Обсмажувати баранину 7-10 хв до рум'яної скоринки. Дістати м'ясо. Вибрати режим «Спека», обсмажувати цибулю з гарбузом на вершковому маслі 10 хв. Додати баранину до овочів. Всипати кінзу, шафран, лавровий лист. Додати голівку часнику (для аромату). Посолити, поперчити. Залити бульйоном (300 мл). Готувати, вибравши режим "Гушіння", близько 40 хв. Додати кускус. Влити бульйон, що залишився (200 мл). Готувати, вибравши режим «Гасіння», 15 хв.

Гарбуз, фарширований сиром та беконом

Солодкуватий гарбуз, солоний бекон, сир, цибуля і чебрець - неймовірно смачне та ароматне поєднання. Фарширований гарбуз не потребує додатків. Це повноцінна самостійна страва, яку можна подати до обіднього столу. У цьому рецепті краще використовувати два маленькі або один невеликий гарбуз: адже чим плід менше, тим він щільніший і солодший.

Інгредієнти:

1 невеликий гарбуз (приблизно 1 кг)
100 г черствого білого хліба
100 г твердого сиру (наприклад, російського)
2 зубчики часнику
100 г сирокопченого бекону
2–3 гілочки свіжого чебрецю
120 мл вершків 30–35% жирності
невеликий пучок шніт-цибулі або кілька пір'я зеленого
1/2 ч. л. мускатного горіха
сіль,

Приготування:

Зрізати з овочів верхівку. Вийняти ложкою серцевину з насінням, усередині посолити, поперчити. Хліб нарізувати|нарізати| кубиками або поламати руками на невеликі шматочки. Нарізати сир кубиками. Нарізати бекон невеликими шматочками. Смажити на сковороді 5-7 хв. Очистити часник, дрібно нарізати. Дрібно нарізати цибулю. Змішати хліб, сир, бекон, цибулю, часник, гілочки чебрецю. Посолити та поперчити, додати мускатний горіх. Викласти начинку гарбуз. Залити вершками, накрити верхівкою гарбуза. Запікати 1 год 30 хв при 160 ° С, зняти верхівку і запікати до утворення скоринки ще 20-30 хв.

Начинка для гарбуза може залежати від вашого смаку та продуктів, які є під рукою. Нарізане дрібними кубиками яблуко, рубані волоські горіхи та сир із блакитною пліснявою – чудовий варіант.

Тушкований гарбуз «Золотий жовтень»

Інгредієнти:

500-600 г гарбуза,
1/2 склянки сметани,
2–3 столові ложки вершкового масла чи маргарину,
1-2 столові ложки борошна,
сіль.

Спосіб приготування:

Овочі очистіть від шкірки, наріжте довгою соломкою і обсмажте в маслі. Потім обваляйте в борошні, посоліть, складіть у неглибоку каструлю, залийте сметаною і тушкуйте до готовності.

Різотто з гарбузом

Інгредієнти:

100 г рису
250 г м'якоті гарбуза
1 ст. ложка рослинної олії
щіпка коріандру
зелень петрушки
сіль за смаком

Приготування:

Рис відваріть до готовності у підсоленій воді, відкиньте на друшляк. М'якуш гарбуза наріжте маленькими кубиками. Посоліть, приправте коріандром. Збризкайте маслом. Готуйте на пару 30 хвилин. З'єднайте підготовлені рис та гарбуз. Прикрасьте зеленню петрушки.

Гратен з гарбузом

Гратеном називають запечені певним чином десертні та несолодкі страви. Термін "гратинування" походить від французького слова gratin - "кірочка" і означає кулінарний прийом, який передбачає запікання страв до утворення темно-золотистої скоринки. Цього добиваються за допомогою сиру, сухарів, густих соусів чи суміші продуктів. Гарбузовий гратен чудово поєднується з овочевим салатом, його можна подавати як самостійну страву або як ідеальний гарнір до курки або м'яса.

Інгредієнти:

400 г гарбуза
2 скибочки білого хліба (бажано черствого)
50 г пармезану
30 г вершкового масла + олія для змащування форми
сіль,
свіжомелений чорний перець - за смаком

Приготування:

Очистити гарбуз, нарізати кубиками. Викласти шматочки гарбуза на лист, запікати при 200 °С до готовності близько 30-40 хв. Подрібнити готове гарбуз за допомогою блендера до стану пюре. Остудити пюре, посолити та поперчити. Нарізати вершкове масло|мастило| дрібними кубиками. Нарізати хліб кубиками. Подрібнити блендером до стану крихти. Змішати хлібні крихти та натертий на дрібній тертці пармезан. Змастити форму для запікання олією. Викласти гарбузове пюре. Посипати пюре сумішшю хлібних крихт та пармезану. Розкласти зверху кубики вершкового масла|мастила|. Запікати при 220 °С.

Макарони з гарбузом

Інгредієнти на 4 порції:

1 упаковка (450 г) цільнозернових пшеничних макаронів
1 середня цибулина, нарізана кубиками
1 подрібнений зубчик часнику
2 столові ложки овочевого бульйону
2 склянки пюре з вареного мускатного гарбуза
½ склянки несмаженого кеш'ю
соєве молоко ½ склянки
½ склянки води
2 столові ложки дієтичних дріжджів
2 столові ложки білого місо морська сіль за смаком

Приготування:

Прогрійте духовку до 180 °C.
Покладіть відварені макарони у велику форму для випікання та відставте її убік.
На великій сковороді пасеруйте на помірно сильному вогні цибулю та часник у 2 столових ложках овочевого бульйону. Додайте гарбуз і прогрійте. Викладіть теплу суміш у макарони і добре перемішайте.
У кухонному комбайні подрібніть з водою та молоком до однорідної консистенції кешью, дієтичні дріжджі та місо.
Полийте макарони отриманою сумішшю. Посолити. Потім накрийте форму фольгою та випікайте 15 хвилин.

Мускатний гарбуз можна купити в овочевому відділі або у відділі заморожених продуктів.

Які страви із замороженого гарбуза?

Заморожений гарбуз використовують для приготування різних страв. Завдяки своєму смаку і ніжній консистенції гарбуз підходить для приготування як солодких, так і прісних страв і поєднується з різними спеціями. Готують її на плиті, в духовці, мікрохвильовій печі та мультиварці.

Гарбуз використовують також для годування малюків, заморожене пюре досить просто розморозити, підігріти, і смачне та корисне дитяче харчування готове.

Загалом із замороженого гарбуза готують ті ж страви, що і зі звичайної, свіжої ягоди, але потрібно звертати увагу на спосіб заморожування.

Подрібнена на тертці гарбуз застосовується для приготування оладок, млинців, кексів та запіканок. Такий гарбуз надасть особливий смак та яскравий насичений колір овочевим та м'ясним супам.
Нарізаний кубиками заморожений гарбуз додають у соті, перші страви, овочеві та м'ясні рагу, різноманітні каші, салати та пюре.
Вже готове пюре кладуть у тісто для випічки, супи-пюре, каші, котлети, млинці, начинки для пирогів та м'ясні страви. Гарбуз надасть приємного кольору та ніжності різним соусам.

Насамкінець хотілося б відзначити, що важко знайти овоч, більш універсальний, ніж гарбуз: з нього можна готувати і супи, і каші, і закуски, другі страви та солодкі десерти. Вона використовується в домашніх заготовках на зиму, у маринованому вигляді та у вигляді цукатів. При цьому, будь-яка оригінальна їжа з гарбуза - це криниця корисних речовин і особлива краса помаранчевих відтінків.

Гарбузи зберігаються досить довго, тому завжди можуть закінчитись ідеї, що з них смачного приготувати. Сьогоднішня добірка рецептів присвячена тому, що можна приготувати з гарбуза, крім . Всі рецепти супроводжуються фотографіями та докладним описом, так що готування буде тільки на радість.

Ці приголомшливі ароматні скибочки можна використовувати як гарнір до будь-якого м'яса. На 6 порцій вам потрібно:

1 кг гарбуза, порізати на довгі скибочки завтовшки 2 см;
1 зубчик часнику;
50 г сиру твердих сортів (наприклад, Пармезан);
1/2 склянки панірувальних сухарів;
гілочка свіжого розмарину;
сіль перець на ваш смак.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Скибочки гарбуза викладете на лист покритий пергаментом або фольгою, збризкайте їх оливковою олією.

2. У мисці змішайте тертий сир, цедру лимона, сухарі, листя розмарину, сіль та перець. Цією сирною сумішшю посипаємо скибочки і одразу ставимо в духовку запікатися на 30-35 хвилин до готовності.

3. Гарбузові скибочки в духовці готові

Суп-пюре з гарбуза

Якщо постає питання, що приготувати з гарбуза, найчастіше першою виникає ідея про суп-пюре. Швидко та смачно – це якраз про цей суп.

Салат з гарбуза та буряків

Для салату вам потрібно:

500 г гарбуза;
100-150 г листя шпинату або салатного міксу;
200-250 г сиру Фети;
жменя горіхів: волоське, кедрове або насіння соняшнику;
жменя маслин без кісточок (за бажанням);
4-6 маленьких буряків, можна використовувати варені;
сік лимона, оливкова олія

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Гарбуз очистити від шкірки і порізати кубиками 3-4 см. Викладіть на лист, збризкайте оливковою олією, додайте спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Через 10 хвилин, як поставили деко в духовку, переверніть шматочки.

2. Буряк та сир порізати на кубики.

3. Викладаємо салатне листя в миску, додаємо печений гарбуз, буряк, маслини та сир фета. Акуратно перемішуємо, поливаємо оливковою олією та посипаємо горішками або насінням.

Салат готовий!

Також смачно додати до салату крутони або сухарики.

Найпростіший варіант приготування овочів – це рагу, швидко та смачно, а м'яка консистенція замінює і суп, і гарнір. Для приготування рагу вам знадобиться:

невеликий гарбуз, близько 1 кг;
2 морквини;
1 цибулина;
2 великі помідори;
3-4 картоплини;
1 банку консервованої квасолі чи нуту;
1-1,5 склянки овочевого бульйону чи води;
сіль, перець та ваші улюблені приправи.

1. На середньому вогні розігріти глибоку сковороду або каструлю і обсмажити на ній порізану цибулю до прозорого вигляду.

2. Всі овочі чистимо та нарізаємо кубиками однакових розмірів. Викладаємо в сковороду до цибулі, додаємо воду і гасимо протягом 30-35 хвилин. Потім додаємо консервовану квасолю, солимо, перчимо і тушкуємо ще близько 15 хвилин.

3. Овочеве рагу з гарбузом готове!

Оладки з гарбуза з яблуками

На 4 порції (10-12 штук):

1 яйце;
1 склянка борошна, можна цільнозернову;
1 склянка молока;
400 гр гарбуза;
1-2 ст. цукру;
1 ст. ложка розпушувача тіста;
1 очищене яблуко, очистити і вирізати серцевину;
мускатний горіх і кориця на вашу думку.

Приготування:

1. Для початку потрібно зробити пюре, для цього гарбуз почистити, нарізати на кубики і відварити до готовності. За допомогою блендера збити в пюре та дати охолонути.

2. Яблука натерти на тертці, змішати з|із| пюре, молоком, борошном і цукром, додати|добавляти| корицю і добре перемішати.

3. Розігріти добре сковороду, налити олію. Ложкою викладаємо тісто на розігріту сковороду та випікаємо млинці з кожного боку по 8-10 хвилин.

При подачі полити млинці сметаною або сиропом.

Більше рецептів оладок з гарбуза шукайте в .