Батьківщиною зіри вважають Індію, де вона росте на городах у місцевого населення. У природі виявлено лише у кількох гірських районах. Також її вирощують в Афганістані, Ірані, деяких країнах Африки та на сході Азії.
ЗІРА – БІОЛОГІЧНИЙ ОПИС
Зіра є однорічною рослиною зі стрижневим коренем, схожим на веретено. Стебло прямостояче, біля основи досить гіллясте, висотою 20-60 см, при достатньому поливі може бути до 120 см. Гілки добре облистяні. Листя бірюзово-зелене, перисто-розсічене. Квітки дрібні, до 2,5 см у діаметрі, вони збираються в парасольки, складені з 6-12 променів, квітконоси довгі.
Період цвітіння – червень-липень.
Дозріле насіння зіримають колір від сіро-зеленого до насиченого коричневого. У них 2 насіння, формою та розміром нагадують насіння селери. Мають специфічний пряний аромат, який нагадує чебрець, до смаку трохи гірчать. Плоди дозрівають у серпні-початку вересня. Маса тисячі напівплодів 0,3-0,35 г.
ЗІРА: ОСОБЛИВОСТІ ВИРОЩУВАННЯ
Айован вимогливий до світла, йому потрібно багато тепла від моменту, коли починає розвиватися стебло і до закінчення вегетації. Насіння починає проростати вже при температурі 8С. Після висіву насіння сходи будуть через 12-18 днів. Під час сходів та розвитку розетки айован стійкий до заморозків.
Зіра любить багатий поживними речовинами, пухкий ґрунт. Глинистий, піщаний, запливлий та важкий – їй не підходять. Період вегетації триває до 140 днів.
ПОСАДКА ЗІРИ НАСІННЯМИ
Після висіву насіння, під час проростання і в кілька перших тижнів вегетації ажгон потребує рясного поливу. А під час дозрівання, навпаки, потрібна суха погода.
Висівають зіру одночасно із зерновими – ранньою весною, коли ґрунт прогрівається до 10'С. Відстань між рядами 45 см, посів широкорядний. На території, чистій від бур'янів та за достатньої кількості вологи, на початку вегетаційного періоду можна застосовувати суцільний посів. На широкорядний посів норма висіву – 6 кг/га, але в суцільний посів – 10 кг/га.
Насіння закладають на глибину 2-Зсм - при достатній кількості вологи, а якщо очікується посушлива погода, то на 3-4 см. Відразу після посіву грунт притрамбує. Сходи з'являються через 15-20 днів.
Щоб прискорити їх появу і скоротити період вегетації, насіння піддає ферментації. Їх потрібно занурити з мішком на 15 хвилин у теплу воду (45 С), потім занурити у воду кімнатної температури на 5 годин. Після набухання насіння тримають 2-3 дні при температурі 20-22 "С. Після того, як починає прокльовуватися насіння (до 5%), його просушують до сипучого стану. Ферментація допоможе прискорити сходи на 7-10 днів і кілька днів – період вегетації, що у середньому триває 130-150 днів.
Після появи сходів, коли починають позначатися ряди, необхідно провести шарування міжрядь і прополювання. Нічого незвичайного у догляді за ажгоном немає, він вимагає лише прополювання та розпушування міжрядь.
ЗБІР ВРОЖАЮ
Зріє зіра нерівномірно, збирання починають, коли на центральних парасольках 55-60% плодів повністю дозріють. У цей час на парасольках першого та другого порядків насіння у стадії побуріння. Прибирання ажгону проводять окремо. Спочатку його косять у валки. Через кілька днів насіння у валках усихає до вологості 12%, після цього їх молотять.
ЗАСТОСУВАННЯ ЗІРИ І ЇЇ КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
Зіра містить багато тимолу, який витягують з ефірної олії, найбільша кількість його міститься в насінні (12%). Воно є прозорою, іноді злегка коричневою, рідиною, має різкий і жорсткий смак, пахне тимолом, його вміст в маслі до 40%.
Айован цвіте неодночасно, на одному стеблі знаходяться суцвіття різних періодів розвитку.
Склад та фізичні властивості ефірної олії змінюються в залежності від вегетаційного періоду. Але максимальна кількість ефірної олії під час молочної зрілості насіння - в парасольках. В ефірному маслі, яке зібрано під час повного цвітіння, міститься велика кількість тимолу, трохи парафіну з терпиненом.
Ефірна олія, отримана із зрілого насіння, містить багато тимолу (хоча пік вмісту тимолу досягається під час молочної зрілості). А також у ньому є парафін, дипантен, карварол, гліцериди та до 17% протеїну.
Завдяки володінню гострим смаком і запахом, насіння зіри використовують при приготуванні їжі як прянощі або приправи. В Індії насіння додають до складових приправ каррі, їх використовують при приготуванні овочевих страв. Африканці люблять приправляти зірою страви з м'яса.
У країнах Середньої Азії для приготування їжі беруть лише насіння. У Киргизії використовують ажгон, коли смажать м'ясо з овочами, їм приправляють соуси та маринують м'ясо. Узбеки використовують ажгон для приготування супів, других страв, холодних закусок, випічки. У Туреччині айован додають у рибу, м'ясо, каші. А також жоден плов не обходиться без духмяного ажгону.
Плоди ажгону мають багато яскраво виражених лікувальних властивостей.
Ефірна олія із насіння містить тимол. Він має яскраво виражені антисептичні, ранозагоювальні, а також антигістамінні властивості, його застосовують у стоматології. В Індії його застосовують як сечогінний засіб і від болів у шлунку, кольк. Щоб отримати ефірну олію із плодів ажгону, потрібно перегнати пором подрібнені плоди. Основний продукт, який одержують з ефірної олії, – це тимол.
Його витягають з олії за допомогою розчину їдкого натру. При цьому відокремлюється суміш терпенів, її використовують у миловарінні як віддушку. А відходи використовують на корм тваринам. Спробуйте і ви виростити цю чудову пряність. А дістати її насіння можна на точках, де продають прянощі.
Правда, не завжди таке насіння схоже (як і все селеру, зіра швидко втрачає схожість - за рік), тому вибирайте те, яке найбільше пахне, беріть з різних партій і висівайте в горщики з квітами на пробу.
Зіра – найпопулярніша на сході приправа. Вона використовується для приготування різноманітних страв, починаючи від м'яса і закінчуючи напоями, з лікувальною метою. У цих країнах навіть є звичай: молодятам дають насіння зіри, щоб їхня родина завжди була щаслива.
Що таке приправа зіра з чого її роблять
Зіра - трав'яниста однорічна або багаторічна рослина. Належить до сімейства «Парасолькові». Латинська назва приправи Cumīnum cymīnum. До цього сімейства належать коріандр, аніс, кріп та інші. Зовні схожа на кмин. Через що їх часто плутають.
Висота рослини близько 30 сантиметрів. Листя – тонке розсічене. Цвіте білими або червоними квіточками, зібраними в парасольку. Дуже ароматні. Приваблюють бджіл та інших комах.
Плід – невелике насіння, довжина якого 6 міліметрів та ширина півтора міліметра. Дуже ароматні. Швидко опадають після дозрівання.
Батьківщиною знаменитої приправи у східній та індійській кухні є середня Азія. Сьогодні її вирощують у багатьох країнах у різних куточках світу.
Зіра приправа як інакше називається
Ця пряність має багато інших назв. Багато хто плутає її з кмином. Але вони відрізняються за ароматом, смаком та зовнішнім виглядом. Хоча й належать до однієї родини. Така плутанина походить із співзвучності її назви з кмином.
Зіру інакше називають зерою, куміном, камуном, кміном, римським або волошинським кмином.
Чим корисна склад
Як у будь-якій пряній траві в тміні міститься ефірна олія. Крім цього, у листі, насінні знайдено:
Вуглеводи;
Вітамін А, С, К;
Мінеральні речовини: солі кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію, цинку;
Калорійність на 100 г становить 375 кілокалорій. На щастя, приправи не додають у такій великій кількості.
В одній столовій ложці міститься 15 г приправи. У чайній – 6 грам.
Застосовується в кулінарії та медицині.
Корисні властивості
Зіра – справжня криниця цінних поживних речовин, про які писав ще Гіппократ. Надасть особливий аромат та смак будь-якій страві. Додавання в їжу:
Поліпшує травлення;
Підвищує апетит;
Чинить заспокійливий ефект на нервову систему;
Стимулює функціонування мозку;
Стабілізує цукор у крові;
Поліпшує роботу серцево-судинної системи;
Знижує ризик серцевих нападів;
Поліпшує дихання;
Має м'яку сечогінну дію;
Тонізує організм;
Запобігає утворенню згустків крові;
Знімає біль голови;
Посилює процеси метаболізму;
Сприяє покращенню зору.
У східних країнах вважається афродизіаком.
Корисна для людей із надмірною вагою. Допомагає впоратися із нудотою вагітним жінкам.
Застосування у кулінарії
Кумін дуже ароматна пряність, запах якої посилюється при розтиранні. При обсмажуванні набуває горіхового аромату.
Розрізняють 2 різновиди прянощі:
Перська;
Кірманська;
Вони відрізняються за кольором, смаком і запахом. Насіння першого велике, жовтувато-зеленого кольору. Їх краще обсмажити перед додаванням.
Другі – дрібніші, з гострим ароматом та більш насиченим смаком. Не потребують попередньої обсмажування.
Зіра недарма вважається королевою східних спецій та прянощів. Вона завжди була у стравах єгипетських фараонів.
У нас не така поширена. Не всі господині знають куди та скільки додавати.
У насінні присутня деяка гіркота, гострота, солодкуватий аромат, смак та пряність мускатного горіха. Часто входить до складу готових пряних сумішей.
Є деякі тонкощі у підготовці.
Перед тим, як додати до страви насіння, потрібно підсушити на сухій сковороді. Прогрівати доти, доки не зміниться колір і не з'явиться легкий горіховий аромат.
Молоть потрібно безпосередньо перед додаванням.
Обсмажену змелену приправу зберігати в герметичному контейнері трохи більше місяця.
Не обсмажену в насінні – протягом року також у герметичному контейнері у темному місці. Інакше випаровуються ефірні олії.
При обсмажуванні овочів можна додати ціле насіння. Вони миттєво поглинають аромат.
Куди додавати
Цю приправу не можна повністю віднести до універсальних. Все ж таки у неї свій оригінальний смак і аромат. Її додають у:
Фарш для домашніх ковбасок, котлет, копчених ковбас;
Маринад для шашлику;
Плов (особливо з бараниною);
Морепродукти: креветки, кальмари, смажена риба;
Картопля;
Сочевицю;
Бобові: квасоля, боби, горох;
Тмин обов'язковий інгредієнт у східних стравах:
Тушеному м'ясі;
Баклажани;
Люля кебаб
і в багатьох інших, аромат і смак яких багато в чому залежить від спецій та приправ. 
Додана в ряжанку, сир, інші кисломолочні продукти – легка корисна закуска замість фаст-фуду. Посипають насінням зір бутерброди з м'яким сиром.
Змішана з меленим насінням сметана – швидкий та ароматний соус або заправка до салатів, перших страв.
Дрібка приправи надасть оригінальності будь-якому соусу.
Для надання багатшого смаку та аромату її змішують з товченим часником, кмином та коріандром. Додають у супи.
Домашні заготовки з огірків, помідорів, капусти, грибів, не солодка випічка – скрізь доречно додати в меленому вигляді або ціле насіння.
На сході часто додають у компот для надання зігрівального аромату.
Вона стала популярною у латиноамериканській кухні, особливо мексиканській.
Цей список страв величезний і можна додавати до нескінченності.
З якими спеціями поєднується
Має свій власний сильний аромат. Потрібно вміти правильно поєднувати з іншими спеціями та прянощами. Ідеально для зіри буде поєднання з:
Фенхелем;
Гострим перцем;
Барбарисом;
Коріандр;
Тім'яном;
Шафраном.
До солодких або борошняних страв з:
Гвоздикою;
Кардамон;
Мускатний горіх.
Вона входить до складу каррі, чатні, гарам-масалу.
Чим замінити
Найближчий за всіма смаковими якостями – кмин. При необхідності можна зробити суміш із перцю чилі, кропу, коріандру, анісу. Щоправда, у такій заміні буде відсутній горіховий запах.
Як вибрати
Зіра продається у магазинах. Щоправда, частіше вже у змеленому вигляді. Щоб не витратити даремно гроші, необхідно насамперед:
Переглянути дату виробництва. При тривалому зберіганні вона стає гіркою та з неприємним ароматом.
При покупці приправи на вагу в ній не повинно бути:
Неприємного затхлого запаху;
Нерівномірного помелу;
Сторонні трави, насіння.
Осередок з приправою має бути досить високим, щоб до неї не потрапили інші приправи та спеції.
Щоб перевірити свіжість, розітріть трохи насіння в руці. Аромат повинен відчуватись одразу.
Застосування у медицині
Як і багато пряних трав кумін (зіра) застосовується в народній медицині. Витяжки з неї використовують у офіційній медицині, косметології.
Вона має:
Сечогінними;
Проносні;
Протизапальними;
Заспокійливими
Підвищена газоутворення;
Безсоння;
хронічної втоми;
Нервовому виснаженні;
Бронхіт.
У народній медицині травники призначають під час лікування анемії, тобто. спеція здатна покращити склад крові.
Для покращення пам'яті змішайте чайну ложку порошку зіри зі столовою ложкою меду. Приймайте щодня.
Чай із зірою покращує лактацію у матерів-годувальниць. До того ж знімає кольки у немовлят.
Чай, заварений із 2-х чайних ложок насіння куміну та склянки окропу, попередить запори, зніме запалення в органах малого тазу у жінок.
Якщо не переносите кисломолочні продукти, страждаєте на метеоризм, додайте до них щіпку меленої приправи.
Примочки із зірою допомагають прискорити загоєння ран та дрібних порізів, саден.
Багато жінок знають, що маски з нею позбавляють ластовиння і пігментних плям.
Допомагає боротися із прищами, вуграми. Звужує розширені пори, видаляє підвищену жирність.
Ополіскування волосся настоєм із насіння допоможе впоратися з лупою, покращить ріст волосся.
Протипоказання та побічні ефекти
Як приправа використовується у невеликих кількостях. Тому особливих протипоказань для її використання немає. Не можна лише за індивідуальної непереносимості.
При застосуванні з лікувальною метою обережність необхідно виявляти тим, хто має:
Гастрит із підвищеною кислотністю шлункового соку;
Загострення гастриту;
Виразка шлунка або 12-палої кишки.
З давніх-давен людям відомо про корисні властивості зіри. Саме тому вона широко використовується у народній медицині.
Склад куміну
Лікувальні властивості
Кумін як у чистому вигляді, так і в різних відварах, настоях та сумішах здатний допомогти при лікуванні великої кількості захворювань:
- добре очищає дихальні шляхи при захворюваннях дихальної системи;
- бореться зі нудотою, у тому числі спричиненою токсикозом у вагітних;
- має сечогінний і легкий проносний ефект. Виводить із організму шлаки;
- використовується при лікуванні ниркових та шлункових захворювань, підвищеного газоутворення, покращує роботу ШКТ. Підвищує апетит. Маленьким дітям зіру дають зменшення кільок;
- використовується для збільшення кількості молока у матерів, що годують;
- допомагає при проблемах із пам'яттю, безсонням, покращує діяльність головного мозку;
- має антисептичні властивості. Використовується в лікуванні пухлин, а також різних захворюваннях шкіри (роздратування, висипання, прищі);
- сприяє відновленню та зміцненню зору;
- має тонізуючий ефект. Використовується як афродизіак;
- допомагає зігріти організм, дуже корисна для людей, які важко переносять холодні температури, а також людям похилого віку;
- в Індії цілителі куміном знімають напади епілепсії та лікують холеру;
- використовують при лікуванні фурункульозу;
- застосовують як засіб для полегшення страждань при укусах отруйних комах.
Для покращення роботи серця
Поставити на водяну баню ємність з двома чайними ложками зіри та 1,5 склянками води та прогрівати близько 20 хвилин. Дати настоятися 40 хв. Потім процідити відвар, випити за три заходи протягом дня.
Цей рецепт також допоможе впоратися з кашлем, полегшить вихід мокротиння та заспокоїть нерви.
Для очищення організму
Трав'яна суміш із зіри, фенхелю та коріандру. Спосіб приготування: 1 чайну ложку суміші заварити 2 чашками гарячої води. Настояти та пити замість чаю.
Для покращення роботи нирок
2 чайні ложки куміну, заварюються склянкою води. Для більшої ефективності додати у воду фенхель та коріандр.
Цей рецепт має сечогінну та проносну дії.
Для збільшення лактації
Змішати в рівних частинах 1 частину куміну та 1 частину цукрового піску. Цю суміш з'їсти, запиваючи водою чи молоком. Суміш меленої зіри та цукру також можна заварити у воді чи молоці. Пити 3 десь у день.
Від нудоти
Заварити в кухлі гарячої води 1 чайну ложку куміну. Дати настоятися та випити.
Для покращення пам'яті
Змішати 1 чайну ложку зіри та 1 столову ложку меду. Суміш приймати тричі на добу.
Цей рецепт також допомагає відновленню зору.
Від безсоння
У склянці теплого молока розмішати 0,5 чайної ложки куміну, додати до смаку мед. Пити незадовго до відходу до сну.
Молоко з куміном можна давати діткам.
Від ран та пухлин
Подрібнені зерна куміну змішати з кукурудзяною, оливковою, або бавовняною олією. Примочку, що вийшла, використовують як розсмоктуючий засіб при зовнішніх пухлинах, пухлини селезінки. Крім того ця суміш добре загоює рани. При відкритій рані зіру можна посипати безпосередньо на рану.
Існує ще один рецепт примочок. Змішати 60 мл оливкової олії та 30 мл анісової олії. Додати 40 грам подрібненої зіри. Суміш, що вийшла, прогріти, для насичення масла. Потім остудити і використовувати як примочки.
Рецепт допоможе при лікуванні радикуліту, ревматизму, артриту та невралгії.
Для лікування розсіяного склерозу
Змішати 50 мл медичного спирту з 50 мл лляної олії. Додати 30 грам подрібненої зірки. Суміш, що вийшла, прогріти і дати настоятися в термосі. Приймається 3 десь у день по 1 ложці кілька годин до їжі.
За відгуками, суміш, що отримала, може замінити собою деякі дорогі лікарські засоби.
Для лікування геморою
2 чайні ложки куміну ділять навпіл. Одну частину трохи обсмажують. Потім сиру та просмажену зіру перемішують. Приймають по 1 чайній ложці вранці та ввечері, запиваючи теплою водою.
Важливо пам'ятати!При будь-яких захворюваннях не можна призначати лікування самостійно, щоб не завдати своєму здоров'ю шкоди. Обов'язково отримайте консультацію лікаря.
Протипоказання
Як таких протипоказань у зіри немає. Цю спецію не варто приймати в їжу або як лікарський засіб, якщо ви страждаєте індивідуальною непереносимістю куміну. Тому, вибираючи приправу для Вашого столу, уважно вивчіть склад ароматних сумішей трав.
Такі суміші прянощів як карі, чилі, гарам-масалу, мексиканські суміші, чатні, бахарат (аравійська суміш), включають кумін і можуть завдати шкоди організму. Крім алергії на зіру, вона протипоказана хворим, які страждають від виразки дванадцятипалої кишки, хворобами шлунка, гастритом із підвищеною кислотністю.
Оригінальна пряність зіра нікого не залишає байдужою. Причому виявляються дві крайності – її можна любити, додаючи майже до всіх страв, або категорично відкидати. Такі різні думки з'являються завдяки незвичайному смаку та гострому запаху спеції. Але все ж таки шанувальників у зіри набагато більше. На доказ цього можна навести той факт, що колись дика рослина тепер культивується, а в дикому вигляді її майже нема.
Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає найчастіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет та Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилася ця рослина, але гурмани вважають, що головне – ця спеція існує, приносить їм справжнє задоволення.
Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин – римський чи індійський, оскільки віддалено вона справді за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду парасолькових, насіння її зібране в невеликі парасольки. Доводиться насіння збирати недозрілими, тому що в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.
Різновиди
Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:
- Чорний вигляд— дрібніший, має терпкий, майже гіркий смак і різко виражений запах. На його обсмажування йде набагато менше часу. Є дуже рідкісний вид буніум.
- Білий вигляд— з ніжним смаком, що поєднує в собі насолоду та гостроту, а аромат нагадує горіхову приправу. Він найбільш використовуваний у кулінарії.
Важливо!Слід враховувати, що тривале зберігання негативно позначається на смакових якостях: з'являється неприємна гіркота, особливо якщо знаходилося насіння в меленому стані.
Застосування у кулінарії
У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:
- перших та других;
- з риби та м'яса;
- із овочів;
- десертних та хлібобулочних;
- кисломолочних;
- квашених, солоних та маринованих;
- що зазнали термічної обробки.
Використовують зіру разом з іншими рослинами, створюючи яскраві приправи, які значно підвищують смак різних страв.
Гармонійно поєднується вона з пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном та багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіанту комбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, тому що деякі трави можуть не поєднуватись та зіпсувати смак страви.
Зіра розкрито всі секрети!
Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смак, потрібно зерна обсмажити чи розтерти, щоб випустити природні олії. Професійні кулінари попереджають, що термін смажених спецій не дуже великий порівняно із сирими. Та й у меленому вигляді довго зберігати не рекомендується, тому що з часом зіра втрачає свої первісні якості та не розкриває аромат у повному обсязі.Якщо насіння молоть, можна цю процедуру виконувати залежно від подальшого використання – дрібно чи крупно:
- Щоб спеція вийшла великою, можна насіння зіри помістити в ємність із круглим дном та використовувати дерев'яну товкучку. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистістю.
- Дрібний помел виходить у тому випадку, коли використовується спеціальний млин.
Нерідко в меленому вигляді зіру використовують для тих страв, які не пройшли теплової обробки, це, наприклад, салати, закуски, паштети.
Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак та аромат, дотримуються деякі умови:
- Вогонь на плиті має бути зовсім невеликим, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, доки не почне відчуватися легкий аромат.
- Якщо обробити кумін хочеться в духовці, спецію потрібно загорнути в папір, призначений для запікання, а потім обов'язково у фольгу. Духовка насамперед має бути прогріта до 300 – 325 градусів, не більше. Потримати кумін у духовці слід небагато – до 10-15 хвилин.
- Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
- Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зернят, які мають бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
- Аромат має бути не сильно вираженим, приємним.
Зберігання
Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди — лише у щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, у фарфоровому або керамічному посуді.
Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.
Кулінари радять не сипати зіру з ємності, що зберігається в каструлю з киплячою стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.
Чим наділила природа цю пряність?
Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніші та апетитніші. З медичного погляду спеція приносить велику користь організму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливих процесів. У насінні вчені виявили:
- Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичний вплив, якщо сечові шляхи потрапила інфекція.
- Куміновий альдегід. Використовують у парфумерній промисловості
- Тимол. Ефективний у боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
- Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
- Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної та сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
- Селен. Посилює захисні сили проти інфекційних, застудних та онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл. Більшість цього елемента у чоловіків розташована в яєчках – у насіннєвих канальцях, від їхньої кількості залежить активне статеве життя.
- Мідь. Бере участь у кровотворенні, є складовою багатьох ферментів.
- Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного та ліпідного обмінів.
- Залізо. Ця речовина включена до складу ферментів, які здійснюють окисно-відновні процеси.
- фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
- Натрій. Бере участь у біохімічних реакціях та водному обміні.
- Магній. Знижує тиск, допомагає здійснюватися метаболічним реакціям.
- Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка та підшлункової залози.
- Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь у процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
- Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.
Вітаміни
- В1 – допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти та утворення кров'яних клітин, посилює енергію та допомагає людині концентруватися.
- В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктування жирів та білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
- В12 - позитивно впливає на процес травлення, бере участь у синтезі білків, формує клітини і робить їх стійкими до негативного впливу зовнішнього середовища, запобігає анемії.
- С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясна, збільшує швидке загоєння ран.
- Е — відновлює тканини та знижує тиск, попереджає виникнення катаракти та захворювання судин.
- К — покращує згортання крові, не дає дрібним судинам розриватися, посилює перистальтику шлунка та кишечника, підтримує печінку та серце.
Склад таких корисних речовин допомагає зір підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.
- Зіру застосовують, якщо відбуваються спазми кишечника, потрібно очистити організм від токсинів та шлаків.
- Дуже допомагає включена в раціон зір впливати на склад крові, покращуючи її, що особливо значимо для тих, хто страждає на анемію або тромбофлебіт.
- Дихальні шляхи зір добре очищає, особливо при сильному кашлі.
- На нервову систему кумін теж впливає сприятливо, допомагаючи відновитися після тривалих стресів та переживань.
Рецепти
Щоб посилити мозкову активність, покращити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:
- Кумін - 1 чайну ложку.
- Мед – 1 столову ложку.
Випиваючи слабкий відвар, завірений із насіння зіри, можна запобігти деяким очним захворюванням. Відвари допомагають жінкам у період лактації, коли потрібна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений із насіння та води чи молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.
У перші місяці вагітності, якщо продовжується токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом - 200 гр. Цей рецепт стане у нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.
Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінний засіб, готують досить насичений напій – на склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більш дієвим засіб буде, якщо додати до нього фенхель чи коріандр. У цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій та сприятиме кращому травленню.
Зіра як чудовий косметолог та антисептик
Косметологи теж використовують зіру, вірніше, її ефірну олію. Він має такі позитивні якості:
- очищує шкіру, видаляючи запальні процеси, висипання;
- є чудовим тоніком;
- має відбілюючі властивості, роблячи непомітнішими ластовиння і пігментні плями;
- може бути дезодорантом;
- відрізняється антицелюлітним ефектом;
- прибирає лупу та зміцнює волосся;
- груди роблять більш пружними.
Чи є шкода у зіри?
Враховуючи, що зіра має лікарські властивості, в раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватись рівень кислотності.
У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, які страждають від зайвої ваги, краще не включати її в меню.
Відео: користь та шкода зіри
Індійський кмин - одна з найпопулярніших прянощів східної та азіатської кухні. Його використовують щоб надати неймовірного аромату різним стравам. Не будучи лікарською рослиною, зіра має корисні властивості та мінімальні протипоказання, що дозволяють використовувати її в нетрадиційній медицині.
Насіння здатне покращити травлення, нормалізувати роботу нирок, вивести з організму токсини, відновити функції органів дихання та стимулювати мозкову активність.
Своїми корисними властивостями та протипоказаннями, зіра (фото нижче) зобов'язана багатому хімічному складу:
- вітаміни групи В, А, С, Е, К та РР відповідають за процеси окислення та відновлення, формування елементів крові, знижують рівень холестерину та перешкоджають розвитку тромбозів. Без їх участі неможливе утворення найважливіших гормонів та нормальна діяльність нервової, травної, серцево-судинної, дихальної, кісткової, сечостатевої та імунної системи. Вітаміни покращують зір, метаболізм, захищають клітинні структури від канцерогенів, сприяють виведенню токсичних сполук, нормалізують мікрофлору у кишечнику;
- макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор), є основними складовими кісткової тканини, активізують діяльність деяких ферментів та забезпечують повноцінну життєдіяльність організму. Вони відповідають за адекватне функціонування нирок, серця, нервової та кровоносної системи, координують клітинний ріст та утворення шлункового соку, регулюють об'єм крові, а також співвідношення кислоти та лугу в організмі;
- мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк) відповідають за утворення елементів крові, здоровий стан шкірних покривів та слизових оболонок. Корисні компоненти необхідні підтримки репродуктивної функції, правильної роботи сечостатевої і кісткової систем, печінки, підшлункової і щитовидної залози. Антиоксидантні властивості дозволяють попередити утворення та розростання ракових клітин;
- омега-3 та омега-6 жирні кислоти необхідні для здоров'я серця, судин та суглобів, нормального психоемоційного стану та зміцнення захисних механізмів імунної системи.
- мононенасичені жирні кислоти знижують рівень холестерину і перешкоджають відкладенню бляшок на стінках судин, забезпечують організм енергією, пригнічують поширення ракових клітин. Крім цього, кислоти підтримують нормальний стан клітинних мембран, прискорюють спалювання жирових клітин та зупиняють запальні процеси;
- поліненасичені жирні кислоти регулюють обмін жирів та цукрів, водний та гормональний баланс, благотворно позначаються на травленні. Кислоти здатні знизити ймовірність появи ракової пухлини, запобігають руйнуванню нервових клітин, уповільнюють старіння організму, а під час вагітності контролюють правильний розвиток плода.
У зірі також міститься великий відсоток харчових волокон, які відновлюють правильну роботу кишечника та здорову мікрофлору, стимулюють синтезування вітамінів, амінокислот та гормонів, сприяють виведенню токсичних сполук. Волокна допомагають контролювати апетит, допомагають у зниженні ваги, рівня цукру та холестерину.
Користь для організму
Корисні властивості насіння зіри (з урахуванням протипоказань) дозволяють використовувати їх не тільки в кулінарії, а й у нетрадиційній медицині. Пряність має протизапальні, легкі сечогінні, тонізуючі, антисептичні, протипухлинні та регенеруючі властивості.
Вживання чаю, відвару та цілющих сумішей, надає наступний сприятливий вплив на організм:
- високий вміст заліза, сприяє збільшенню вироблення ферментів, а також підвищенню рівня гемоглобіну, який бере участь у транспортуванні кисню до клітинних структур;
- контролює правильне перетравлення їжі та засвоєння поживних речовин, активізує діяльність слинних залоз;
- посилює секрецію жовчі та ферментів;
- доведено антиканцерогенну дію, що захищає від появи злоякісних новоутворень у шлунку та печінці;
- очищає організм від токсичних сполук та шлаків;
- оберігає від розвитку діабету;
- позбавляє від симптомів токсикозу у жінок у положенні та збільшує вироблення молока в період годування груддю;
- покращує працездатність нирок;
- відновлює зір;
- збільшує мозкову активність, сприяє кращій концентрації та запам'ятовування;
- нормалізує психоемоційний стан та сон;
- при зовнішньому застосуванні підвищує регенераційні можливості тканин;
- відновлює правильну роботу дихальної системи;
- будучи природним афродизіаком, зіра сприяє підвищенню лібідо;
- тонізує та зміцнює імунітет.
Благотворна дія зіри на організм доведена не тільки багатовіковим її застосуванням, а й низкою наукових досліджень. І хоча пряність не занесена до реєстру лікарських рослин, вона широко застосовується для лікування деяких захворювань:
- порушення травлення;
- кольки, метеоризм (зокрема і в дітей віком), діарея, нудота, блювання, диспепсія;
- залозодефіцитна анемія;
- астма та запалення бронхів;
- гострі респіраторні захворювання;
- загальна слабкість та занепад сил;
- шкірні висипання, прищі, порізи, гнійні рани;
- каміння у сечовому міхурі;
- захворювання нирок;
- головний біль;
- ослаблений імунітет.
Корисні властивості зіри (з застереженням на протипоказання) використовуються також для схуднення. Корисні речовини, що входять до її складу, прискорюють обмінні процеси, активізують вироблення ферментів та сприяють швидкому спалюванню зайвих жирових відкладень.
Зіра допомагає виводити з організму зайву воду, токсичні речовини та шлаки, які уповільнюють процес позбавлення зайвих кілограмів.
Насіння зіри також здатне покращувати настрій, нормалізувати сон, відновлювати душевну рівновагу, підвищувати стресостійкість і тонізувати весь організм, що дуже важливо при дотриманні дієти.
Протипоказання
Незважаючи на широкий спектр корисних властивостей, зір має кілька протипоказань. Її не можна вживати людям, які страждають на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, а також запаленнями слизової оболонки шлунка та індивідуальною чутливістю до біологічно активних речовин, що входять до складу прянощі.
Вагітним жінкам можна приймати зіру лише після погодження з лікарем. Перевищення дозування та періоду вживання може спровокувати викидень.
Неконтрольоване вживання прянощі, найчастіше, стає причиною появи печії та сильної відрижки, сонливості, нудоти та психічних порушень.
Люди, які мають діабет, можуть приймати зіру, але тільки після консультації з фахівцем.
Варто також враховувати, що зовнішнє застосування кумінної олії збільшує світлочутливість. З цієї причини краще уникати прямих сонячних променів, інакше висока ймовірність отримання сонячних опіків.
Рецепти
Щоб максимально розкрити корисні властивості зіри, потрібно знати, як правильно приймати прянощі при різних захворюваннях. Нижче наведено основні рецепти, що дозволяють відновити правильну роботу органів:
- 15 г прянощі залити 250 мл окропу, пропарити на водяній бані чверть години, залишити наполягати протягом 30 хвилин, процідити. Приймати напій тричі на добу по 100 мілілітрів. Таким настоєм можна налагодити діяльність серця та судин. Щоб вилікувати бронхіт і сильний кашель при застуді, потрібно вживати по 50 мл цього відвару, 3-4 рази на день;
- змішати по 15 грам насіння зіри, коріандру та фенхелю, додати склянку окропу, настояти протягом години, процідити. Для відновлення роботи нирок вживати по 15 мл настою, тричі на день;
- 6 г пряності залити склянкою холодної води, поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь, проварити 7-10 хвилин, процідити. Щоб позбавитися нудоти і метеоризму слід вживати по 125 мілілітрів відвару, двічі на день, перед основним прийомом їжі;
- з'єднати по 5 грам куміну, фенхелю та коріандру, залити половиною літра окропу, настояти тридцять хвилин, процідити. Приймаючи настій по 100 мл, тричі на день, можна очистити організм від шлаків, позбутися нудоти і болю в шлунку;
- змішати 5 г прянощі з чайною ложкою меду, приймати тричі на день. Запивати водою не можна. Суміш допоможе покращити зір та активність мозку;
- помістити в термос 10 г зеленого чаю і 20 г зіри, залити половиною літра окропу, настояти одну годину. Для позбавлення від зайвих кілограмів випивати по кілька ковтків чаю відразу після їди або в перервах між трапезами;
- з'єднати 30 грам зіри, 10 мілілітрів спирту і таку ж кількість лляної олії, наполягти тридцять хвилин. Настойка допомагає при розсіяному склерозі, якщо приймати її по столовій ложці, за півгодини до їди, тричі на день. Незважаючи на ефективність рецепту, проводити лікування можна лише після консультації із фахівцем.
Додаткова інформація про корисні властивості та протипоказання зіри показана у відео.
У багатьох країнах зіра вважається королевою спецій. Вона не лише надає стравам неймовірного аромату, а й благотворно впливає на весь організм, нормалізує роботу органів, тонізує, відновлює життєву енергію та підвищує бар'єрні механізми імунної системи.