当店の商品は少しずつ付加価値をつけていきます。 そして、以前は簡単に購入できたものが、今日ではもうそれほど利用できません。 乳製品も、他の人と同じように、この「価格競争」に遅れをとることはありませんが、特に安いことはありません。 しかし、多くの人にとって基本的なのは乳製品です。 今日はサワークリームについて、あるいは自家製のサワークリームを作る方法についてお話します。 水からそれを作ることはうまくいかないことは明らかです。 また、牛乳または他の製品をベースにする必要がありますが、やはり牛乳から作られています。 クリームから自家製サワークリームを作ります。
クリームから自家製サワークリームを作る。 簡単なレシピ
したがって、クリームからサワークリームを作る場合、最終的には、このおいしい発酵乳製品のコストの約30〜40パーセントを節約することもできます。 これを行うには、クリームを購入する必要があります。 0.5リットルのパックで十分ですが、クリームの脂肪含有量は少なくとも10パーセントである必要があります。 脂肪含有量はもっと高いかもしれませんが、10％が最低レベルです。
次に、通常のサワークリームを大さじ2杯追加する必要があります。 この単純な構成をすべて普通のスプーンで混ぜ合わせ、その後、1日、おそらく1日半そのままにしておきます。 私たちの将来のサワークリームを冷蔵庫に入れる必要はありません。自然な温度であなたの部屋に置いておくだけです。これはまさにこの場合に必要なものです。 しかし、乳酸菌が「仕事」をして、この組成物がすでに本物のサワークリームに変わった後、あなたはすでにそれを冷蔵庫で取り除くことができます。
クリームから作られたサワークリームは、その味と一貫性においてあなたが店で買うものに劣っていません。 クリームの購入はサワークリームよりもはるかに安いので、ここでもお金を節約することができます。
次の部分を調理するときに覚えておくべきもう1つの重要なポイント 自家製サワークリーム..。 次のクリームのパッケージでは、2回目の準備中に、サワークリームを保管するのではなく、サワードウとして製品を配置する必要があります。
しかし、この短いビデオでは、自家製のサワークリームを作るための別のオプションが教えられます。 彼らはすでに牛乳からそれを作っています。 私たちが見ます。
サワークリームは、クリームとサワードウから作られた本物のロシアの郷土料理です。
酸っぱいクリームは、ドナウ川からヴォルガまで、そしてバルト海からバルカンまで、スラブの人々に古くから知られています。 サワークリームは、サワーミルクのスキムされた最上層から、またはサワードウを加えたクリームから調製されます。 語 サワークリーム スラブから来ています 取り除くつまり スイープ、レーキまたは 収集する..。 研究者は意見が分かれています-サワークリームを国産品と見なすか、それとも地理的な起源があるかどうか。 
古代では、サワークリームはほぼ独占的にスラブ人によって準備されていました：西はブルガリア人、チェコ人、ポーランド人、スロバキア人、スロベニア人、東はベラルーシ人、ウクライナ人、ロシア人の祖先であり、これらの各言語の名前の強い類似性によって確認されています。 しかし、サワークリームは、別の名前ではありますが、バルト海の海岸、現代のバルト海の領土で準備されました。これは、地理的起源の支持者の主張を裏付けるものです。 どういうわけか、 西ヨーロッパ サワークリームについて学んだのは19世紀で、ロシア料理の流行がかなりのレベルに達し、ビストロという言葉がフランス人に固有のものになりました。 ヨーロッパの文化に元の名前で登場した素晴らしいロシア料理は、ライ麦パン、すりおろしたホースラディッシュ、サワークリームの形でネイティブに追加するだけで「完成」する必要がありました。 
サワークリームなしのボルシュトとは何ですか？
ボルシュトやキャベツのスープは、サワークリームなしでは考えられません。 それぞれの古代の郷土料理には、サワークリームに類似したスープがあります。 インドではスープです 与えた、ココナッツミルク、次にヨーグルトで作られ、フランスではスープです veluteクリームで、ロシアではそれはボルシュトとキャベツのスープです。 そして、私たちは本当に誇りに思う何かを持っています：サワークリームはロシア料理の濃厚な温かい料理の味を完全に変えます。 
サワークリームとクリームフライシュ
サワークリームはフレンチではありません クリームfraiche、これは似ていますが、重いクリームのままです。 クリームフレッシュには酸味がありますが、これはフレッシュクリームとは非常に微妙な違いです。 ロシアのサワークリームは（クリームと比較すると）本当に酸っぱいですが、絹のような柔らかな味がします。 ちなみに、私のフランス人の友達が数日間ロシアに滞在したとき、彼らはすぐにサワークリームに注意を向け、いくつかの品種を試し、ロシアとベラルーシのサワークリームの違いをすでに理解し始めました。 友人たちは、彼らにとって難しい言葉の発音について長い間訓練を受け、新しい料理の経験に満足してフランスに向かった。 そして、クリームフレッシュヨーロピアンサワークリームまたはサワークリームクリームフレッシュと呼ぶ人は間違っています。 これらは、ヨーグルトやケフィールのような異なる製品であり、外部の類似性と共通の「親」である牛乳によってのみ統合されています。 
サワークリームの作り方
21世紀には、サワークリームが店頭で購入されます。 ラベルと脂肪含有量で選択します。 人々はサワークリームを作るのがいかに簡単かを本当に忘れています。 しかし、数百年前、サワークリームは次のように準備されました。トップス（クリーム）はわずかにサワーミルクから取り除かれ、熟成させられ、セラーの寒さに送られました。 新鮮な牛乳はすぐに酸っぱくなり、酸っぱいクリームは牛乳が豊富な家庭にとって最も論理的な御馳走です。 スープにサワークリームを加えて、その中のフクロウを暗くし、蜂蜜と混ぜて、シンプルな焼きたてのパンと一緒に食べることができます。
現代のコンディションでは、サワークリームも用意されています。怠惰すぎて店に行けないからではなく、購入したケーキの代わりに自家製のケーキを作ったり、自家製のクッキーを焼いたり、ピザやkvasを作ったりするのと同じくらい自然だからです。 今日、サワークリームを作ることは料理の創造性であり、何らかの方法であなたのルーツを忘れないようにする試みです。 
方法1（怠惰な）
500 mlの新鮮な35％脂肪クリームを、店で購入したサワークリーム、ヨーグルト、またはケフィアの大さじ2、3、または最後のバッチの残りのサワークリーム大さじ2、3と混合します。 店頭で購入するクリームには、保存期間が6か月以上のUHTと、1週間保存してから酸っぱくする通常のクリームの2種類があります。 通常のものをお勧めします。 瓶を24時間保温します。 通常、キッチンはサワークリームが1日で調理できるほど暖かいです。 
方法2（患者）
低温殺菌されていない新鮮な牛乳を購入し、瓶に注ぎ、暖かいキッチンに1日置きます。 クリームの最上層を取り除き、瓶に入れて味わいます。 酸性の場合は冷蔵庫に入れてください。 残りのサワーミルクから、素晴らしいヨーグルトを作ったり、パンケーキやパンケーキに載せたりすることができます。 1.5リットルの村の牛乳から、200〜300mlのサワークリームが出てきます。
なぜ自家製サワークリームが良いのですか？ 乳化剤や植物性脂肪の形でギミックのない天然クリームから作られていると確信しています。 そして、天然のサワークリームは、すべての人に必要な有用な要素の貯蔵庫である乳濃縮物です。 ちなみに、ストアクリームの種類によっては、酸味が出せず、酸味が出ないものがあります。 これは、このクリームが植物性脂肪と乳化剤で作られていることの表れです。 そのようなクリームはほとんど有用な物質を含まず、それらは見た目と味だけを持っています。 
サワークリームの有用な特性
サワークリームには牛乳と同じ要素が含まれていますが、濃度が高くなっています。 また、サワークリームは発酵乳製品であるため、消化しやすいです。 サワークリームは消化を改善し、ストレスの増加中、回復期間中、手術後、怪我中、または妊娠中の栄養を高めるのに役立ちます。 サワークリームはカルシウムを多く含み、ティーンエイジャーからアスリートまで、骨組織に特別な栄養を必要とするすべての人に役立ちます。 カルシウム源としてのサワークリームは、妊婦、コーヒーと濃いお茶の愛好家、軍隊、危険な産業の労働者、高齢者など、さまざまな理由で大量のカルシウムを失う人々にとって非常に役立ちます。
カルシウムに加えて、サワークリームには微量元素、有機酸、ビタミンの全セットが含まれています。 乳酸発酵の結果、サワークリームが熟すといくつかの要素が現れるため、サワークリームは牛乳とは大きく異なり、大人が消化しやすくなります。 サワークリームには、組織の再生に必要な貴重な脂肪とタンパク質が含まれています。 
サワークリームは過剰重量に影響を与えません
一般に信じられていることとは反対に、脂肪の多いサワークリームは過剰な体重にほとんど影響を与えません。 もちろん、これはあなたが毎日、そして夜でも缶の中でサワークリームを食べない場合です。 サワークリームの高脂肪含有量（25％以上）は、調理プロセスへの干渉が最小限であることを示し、特徴的な密度と構造を持っているのは脂肪サワークリームですが、低脂肪含有量は、サワークリームを作成するために一生懸命働いたことを示唆しており、おそらくそのようなサワークリームの厚さは 乳化剤やその他の添加剤を使用します。 したがって、高脂肪のサワークリームを購入する場合、偽造を回避する可能性ははるかに高くなりますが、10％のサワークリームの場合、ほぼ100％のリスクがあります。 
調理中のサワークリーム
サワークリームは、ボルシュトやマッシュルームなどの既製の料理に加えることができるという事実に加えて、興味深い料理の準備に積極的に使用することができます。 たとえば、ロシア料理の古典的なレシピであるサワークリームで煮込んだクルーシアンカープはユニークな料理です。クルーシアンカープの細い骨はサワークリームソースの影響で完全に溶けます。 パイにサワークリームを加え、ケーキやペストリーにサワークリームを用意し、マヨネーズの代わりにサワークリームを使用し、肉、魚、キノコ、野菜をサワークリームで煮込み、パンケーキをサワークリームで練り、コールドソースをサワークリームからローストまたは家禽肉に作ります。 
サワークリームの使用に関する推奨事項
マヨネーズの下で何かを焼く必要があるレシピでは、マヨネーズを塩と一滴のワインビネガーを加えたファットサワークリームに置き換えることができます。
濃厚なサワークリームは、砂糖で泡立てる場合、クリームやディップソース（浸漬用）に適しています。
液体サワークリームは、煮込み、ソース、グレービーに適しています。
サワークリームレシピ
サワークリーム入りポテト
材料：
4〜5個の大きなジャガイモ、
ファットサワークリーム200ml、
水200ml、
ハードチーズ100g
植物油、
味わう調味料
塩。 準備： オーブンを180度に予熱します。 ジャガイモを洗い、皮をむいて小さな円に切ります。
型に油を塗り、ジャガイモを重ねて置きます。 各層の塩と味付け。
サワークリームを水と調味料と組み合わせて、ジャガイモに注ぎます。
180度で45〜50分間焼きます。
チーズをすりおろし、ポテトをオーブンから取り出し、チーズを振りかけます。 チーズが溶けるのを待ち、オーブンの電源を切ります。
サワークリームで焼いたジャガイモは、マスタード、すりおろしたホースラディッシュ、ピクルスのマッシュルーム、キュウリ、ザウアークラウトとよく合います。
材料： 小麦粉2カップ、卵1個、
サワークリーム1杯
バター120g
½レモン、
小さじ1/2のベーキングパウダー
砂糖1カップ、
5つの小さなリンゴ、
挽いたシナモン小さじ2
準備： 冷蔵庫からバターを取り出し、温めて柔らかくします。 オーブンを180度に予熱します。
バターと砂糖の半分をつぶします。 バターにサワークリームとベーキングパウダーの半分のカップを追加します。 かき混ぜます。
混合物に小麦粉を加え、柔らかい生地をこねます。生地を型に入れ、表面に広げ、側面を作り、型を冷蔵庫に入れます。リンゴの皮をむき、スライスに切り、レモン汁を注ぎます。詰め物を準備します。サワークリームの半分のカップと砂糖の半分のガラスを混ぜ、 大さじ2杯。 大さじ1杯の小麦粉。生地の入った型を冷蔵庫から取り出し、リンゴを入れ、シナモンを振りかけ、サワークリームの混合物をすべてに注ぎます。ケーキを180度で40〜45分間焼きます。 完成したケーキを粉末砂糖、ナッツ、またはジャムで飾ります。
材料： 脂肪サワークリーム200ml、ニンニク1クローブ、
いくつかの新鮮なミントの葉、
小さなきゅうり1個
大さじ1〜2 オリーブオイル大さじ
塩。
準備：
きゅうりを縦にスライスし、種を取り除きます。 細かいおろし金で肌をこすります（肌をこすらないでください）。 ジュースを絞り出します。 あなたはジュースを注ぐか、それを飲むことができます、私たちは種のないパルプだけを必要とします。
ミントの葉を細かく刻みます。 鋭いナイフでこれを行う方が良いです。
キュウリの果肉をミントとサワークリームと混ぜ合わせ、オリーブオイルを加え、ニンニク1片を砕きます。 コショウと塩で味付けします。 味わい、塩が足りない場合はさらに追加します。
得られたディッピングソース（ディップ）は、トースト、フライドチキンまたはケバブと一緒に出すことができます。
サワークリームケーキ（クイックレシピ） 材料： テストの場合： サワークリーム250g、砂糖1杯、
1.5カップの小麦粉
小さじ1杯のベーキングパウダー
卵3個、 クリームの場合： サワークリーム350g、砂糖1杯、
バニラポッド1個またはバニラシュガー1袋。 準備：
生地の調理：
オーブンを200度に予熱します。
砂糖が完全に溶けるまで、卵を砂糖で叩きます。 小麦粉とベーキングパウダーを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
26 cmの鍋にバターを塗り、生地に注ぎ、30〜40分間焼きます。 歯ぎしりで準備を制御します。 クリームの準備： 砂糖が溶けるまでサワークリームと砂糖を泡立てます。
私たちはケーキを集めます： 完成したビスケットを冷やし、糸でケーキに切ります。
クリームを塗って、ケーキを置きます。
ケーキの上面と側面をクリームで覆い、すりおろしたチョコレートで飾ります。
ケーキを冷蔵庫に数時間置いて浸します。
サワークリームは古いスラブの牛乳料理です。 それは非常に美味しく、健康的で、用途が広く、温かい料理やスープの味を多様化することができ、サワークリームでお菓子を焼いたり調理したりすることができます。 そして、サワークリームはマヨネーズに完全に取って代わり、適度にあるとしても、姿を損なうことはありません。 サワークリームを食べて健康に！
アレクセイボロディン
牛、山羊、羊を飼いならし、牛乳を受け取り始めて以来、人々は自家製のサワークリームを作り続けています。
それ以来、発酵乳製品の生産は、技術プロセスの改善を除いて、大きな変化はありませんでした。
家庭でサワークリームを作る方法-基本的な技術原則
おそらく、サワークリームのすべての味にはファンがいます。
スーパーマーケットの酸味のある低脂肪製品を美しいファクトリーパッケージで好む人もいれば、カントリースタイルの自家製サワークリームを好む人もいます。 おばあちゃんのように、子供の頃。
多くの民間農場は今でも昔ながらの方法でサワークリームを作り、牛乳を発酵させ、表面に浮かび上がった脂肪部分を集めています。
乳量がより多く、安定しており、サワークリームが絶えず市場に出回っている農民農場では、自家製サワークリーム用のクリームを入手するプロセスを容易にする家庭用セパレーターがあります。 しかし、この方法でさえ、部分的に機械化されていますが、大規模な牛乳加工企業の技術的プロセスにはまだほど遠いです。
ここで、ファームサワークリームは、その製造条件が自然のものに近いため、多くの場合、大手メーカーの製品を上回っていることに注意する必要があります。
パッケージングを考慮しなくても、サワークリーム製造の技術チェーン全体を家庭で再現できる可能性は低いですが、技術の本質を理解しているため、特に工場で作られたサワークリームに近い特性を持つ新鮮な自家製製品が必要な場合は、すべての段階で最も近い結果を得ることができます。
もちろん、サワークリームの製造において最も重要な役割は 原料 - ミルク..。 サワークリームの最も伝統的で人気のある原料は今でも牛乳であり、他の家畜のミルクからのサワークリームの技術は生産条件でも難しいので、最初の選択肢に焦点を当てます。
サワークリームの品質は多くの要因に依存する可能性があり、その脂肪含有量は元の製品の脂肪含有量に正比例します。 このことから、スキムミルクや低脂肪ミルクの脂肪の割合が低くても、サワークリームを得ることができないということになります。 サワークリームの最小脂肪含有量は10％、最大脂肪含有量は58％です。 自家製サワークリームでは、脂肪含有量が75％に達する可能性があります.
もちろん、栄養の観点から脂肪の多い食品は有害であり、これに異議を唱えることは困難です。 しかし、釣り合いの感覚を忘れないのであれば、人工的な方法で作成された食事の類似物の利点と比較して、天然物の害は何もありません。
サワークリームを購入するとき、あなたはしばしばいくつかの理解できない瞬間に対処しなければならないことは秘密ではありません：
製造・販売日：天然発酵乳製品であるサワークリームは5日以上保管できません。 天然の発酵乳製品を1か月以上保存するにはどうすればよいですか？
製品組成：クリームとサワードウを除く天然サワークリームには、他の成分を含めることはできません。 この時点で、製造業者は一般に、創意工夫の驚異を示すことがあります。
また、問題がすでに非常に厳密に検討されている場合、この製品をプラスチックまたは段ボールに保管することも許可されません。
パッケージに脂肪含有量が10％で、一貫性が厚いと記載されている場合は、そのような購入を拒否するか、最終的にサワークリーム製品が有用であるだけでなく健康に有害であることを確認するために、パッケージを家に持ち帰って実験を行う必要があります ：スプーン1杯のサワークリームに1〜2滴のヨウ素を加えます。 製品が青色に変わった場合、発酵クリームに加えて、製造業者が「控えめに」黙っていた何かが含まれています。
小売チェーンでは、溶解しない穀物を含む「サワークリーム」がよく見られます。 これは、テーブルに存在することを除いて、そのようなサワークリームから他の利点がないことを意味するだけです。 多くの場合、そのような製品にはクリームの痕跡すらなく、天然の製品は人工の製品に置き換えられます。 人工成分は、消化に関与する天然酵素とどのように有機的に相互作用することができますか？
私たちの先祖は、サワークリームの脂肪含有量を測定して多くの食用製品にランク付けするための測定機器を持っていなかったため、製品の特性と利点に関するアイデアは、何世紀にもわたる観察と個人的な経験の結果でした。
脂肪の多い牛乳やクリームが体に重さを感じさせることに誰も気づいていませんが、 サワークリームは消化しやすい？ 事実、フレッシュクリームの自然な酸味の結果として、天然の乳タンパク質と脂肪は、消化に最も適した別の生化学的状態に移行します。
もちろん、大規模な乳製品生産者の提案を断固として拒否するべきではありません。なぜなら、彼らの中には牛乳加工サービスの良心的な売り手がたくさんいるからです。 少なくとも自宅でサワークリームを作る方法を学ぶために、あなたは彼らの経験を役立てることができます。
一言で言えば、GOSTの要件を満たす製造段階は、自家製のサワークリームの製造で部分的に再現できる一連の段階で構成されます。 これらの段階をリストアップすると同時に、自宅でそれらを再現する方法を見つけてみましょう。
1. ミルクコレクション..。 この段階は、どの企業でも同じように発生します。牛乳の脂肪含有量を決定し、有害な細菌の存在の可能性を特定（除外）するために、集団から牛乳を購入し、実験室でのテストを行います。
2. 生乳の分離..。 集めた天然乳からクリームを分離します。 しかし、最初にそれらはかなり低温（4ºϹ）に保たれ、次に加熱（40ºϹまで）されて乳脂肪の可塑性を高め、分離中の乳タンパク質からの分離を改善します。
3. 正規化..。 この生産段階は、家庭用の特別で、かなり複雑で、不適切な機器がなければ、家庭では実現できません。 生産環境におけるこの段階の目的は、さまざまな脂肪含有量のサワークリームを生産するために、原料中の脂肪の割合を再分配することです。
4. 殺菌分離されたクリームが加熱されている間、脂肪の粘度が低下します。 これは62ºϹの温度で可能です。 また、サワークリームの製造における温度条件は、乳原料に含まれ、サワークリームの発酵に関与する乳酸菌の活性化および活性の抑制と一定の関係で確立されています。
5. 均質化..。 プロセスの本質は、タンパク質から自然に分離されたより大きな脂肪分子の粉砕です。 脂肪の分解は、原料を加熱して圧搾することによって達成されます。 つまり、温かいクリームを高圧下で細いチューブに通します。 この操作は、クリームを交換し、より均一な塊を得るのに役立ちます。これは、発酵後、ホエイとカードに層状になりません。 この段階で、加熱温度は90ºϹに上昇し、病原性環境が破壊されます。
6. リーベン..。 サワークリーム（好熱性酵母）の製造に特に使用される特定のグループの乳酸菌を添加すると、発酵プロセスが開始されます。 好熱性酵母の成長と発達に適した温度は、通常の人間の温度とほぼ同じであり、10時間維持されるため、乳酸菌は低温殺菌された原材料の塊に広がる機会があります。
7. 老化または成熟..。 既製のサワークリームは、8ºϹ以下の温度のより低温のチャンバーに運ばれ、包装とその後の販売の瞬間まで、少なくとも14時間熟成されます。 場合によっては、サワークリームは発酵プロセスでパックされ、同時にサワークリームを熟成させるために部分的に冷却されます。
すべての主要な技術的ポイントを知って、自宅でサワークリームを作る方法は？
まず、全乳を購入する必要があります。 市場でこれを行うことをお勧めします。そこでは、製品が販売のためにリリースされる前に、衛生医師と疫学研究所によってチェックされます。 別のステップは、慣れ親しんだ農家から牛乳を購入することです。 コンテナの清潔さと売り手の整頓に注意してください。 牛乳の脂肪含有量は視覚的に決定することができます。 乳生産の3〜4時間後、軽い乳脂肪がタンパク質から分離され、ボトルの表面に浮きます。 それらはクリーミーな色であり、タンパク質と脂肪の間の線がはっきりとマークされています。 脂肪含有量の高い牛乳では、総量の3リットルあたり最大脂肪の1/3。 つまり、牛乳には少なくとも30％の脂肪が含まれており、そこから高品質のクリームとサワークリームを得ることができます。 たとえば、医療システムからボトルの底に注入するためのプラスチックチューブを下げ、牛乳の下部のタンパク質部分を、その時点でより低いレベルにある別の瓶にポンプで送るだけで十分です。 この場合、牛乳には十分な量の脂肪が含まれ、あらゆる目的に使用できます。
家庭用セパレータが使用可能な場合は、より多くの乳脂肪は、自家製サワークリームを作るために分離することができますが、残りの牛乳（リターン）は、脱脂されます。 それはビタミンやミネラルの貴重な組成物を含有するようしかし、逆も料理の処理および消費に適しています。
セパレーターがない場合は、家庭でサワークリームを作る前に、いずれにせよ天然乳を温めることをお勧めします。 あなたが自然な方法でサワークリームを発酵することを計画している場合、その後、42ºΣの温度を超えないようにしてくださいウォーミングアップ。 低温殺菌中に天然細菌は間違いなく死ぬので、サワードウを加えて低温殺菌クリームに人工的に加える必要があります。 ここではすべてが単純です。天然の発酵乳製品はすべて、スターターカルチャーとして機能します。 比率は簡単に決定されます：1％のサワードウとクリームの重量。 発酵乳製品がスターターとして機能する場合、その質量を最大10％まで増やすことができます。
均質化し、正規化のためとして：自家製サワークリームを作るこれらの段階で、状況はより複雑です。 日常生活の中で、このような条件を提供することは困難です。 それだけで均質化自家製の牛乳を購入しますか？ ただし、変更されたコーンスターチと少なくともアスピリンを追加して、サワークリームの安全性を確保する必要があります。
このオプションが必要な場合は、それを試して、今の私たちは、自宅でサワークリームを作るために、より自然でより少ない過激な方法を提供します。
レシピ1.カントリースタイルの自家製サワークリーム
構造：
牛乳、全（脂肪）3 l
準備：
自家製の牛乳を室温で酸っぱくしておきます。 同時に、ガーゼロールアップ4倍とミルク瓶をカバーして振らないでください。 牛乳の表面にどれだけのクリームが溜まるかは、製品の品質によって異なります。
2〜3日後、ホエーボトルの下部に表示されます - これは、サワーミルクの信号です。
そっとスプーンで、表面に溜まったクリームを別の瓶に集め、自家製のサワークリームを冷蔵庫に入れて熟成させ、蓋をします。
発酵乳を加熱してホエイを分離し、ガーゼで裏打ちされたザルを通して塊を廃棄することができます。
得られたサワークリーム、コテージチーズ、ホエイを指示どおりに使用します。
どのように低温殺菌クリームから自宅にサワークリームを作るためのレシピ2
構造：
低温殺菌クリーム（33％）1.0 l
カイマック450ml（40％）
準備：
このレシピによると自家製サワークリームを作成するには、店で買ったクリームを使用することができますが、製品が自然な牛乳から作られ、クリームが72時間以上保存することができることを示すパッケージには碑文が存在しないことが重要です。
20-25ºΣにクリームを熱し。 カイマックを1.5リットル以上の容器に注ぎ、クリームの細い流れに注ぎ、乳製品を滑らかになるまでかき混ぜます。 カイマックを混ぜたクリームをチーズクロスで覆い、10時間放置して酸っぱくします。 あなたはもう、瓶の中身をかき混ぜると握手する必要はありません。 冷蔵庫で自家製サワークリームを入れてください。
レシピ3.スキムクリームから自宅でサワークリームを作る方法
構造：
全乳5リットル
サワーミルク、自然の50ミリリットル
準備：
あなたは脱脂、自然なミルクをする必要はないでしょう。
前述したように、クリームを削除し、それを加熱し、それを沸騰させないでください。
クリームを約36-40ºΣに冷却した場合には、別の20ºΣにより冷却されるまで、ヨーグルトや撹拌を加えます。
混合物をガラスの瓶に注ぎ、蓋をして一晩部屋に置きます。 朝は寒い中、サワークリームを取り除いてください。もうディナーに食べられます。
ホモジナイズ牛乳や天然クリームのレシピ4.手作りサワークリーム
このようなサワークリームは脂肪の割合が低く、ほとんど食事用の製品です。
構造：
牛乳1リットルホモジナイズ
自家製サワークリーム450g
準備：
牛乳を沸騰温度近くまで加熱しますが、沸騰させないでください。
次に、それらを室温で25-30ºϹに冷やします。 課題は、クリームに牛乳の導入は、それを凝結しないようにすることです。
クリームを大きな容器に入れ、クリームを継続的に攪拌しながら冷却ミルクを補充します。
クリームの初期温度が導入され、ミルクの温度と同じでなければなりません。
攪拌を止めないことをお勧めします。 手だけのホイップ：あなたはブレンダーやミキサーを使用することはできません。
レシピ5.自家製サワークリーム「クリームブルリー」
この製品がどの程度サワークリームと見なされるかは不明です。 30％のクリームの脂肪含有量は、この製品はサワークリームと呼ばれるためにあらゆる権利を有していることを示しています。 調理の技術は、「クレームブリュレ」や自家製発酵焼きミルクのレシピに似ています。 しかし、これが美味しい料理であることは間違いありません。
材料：
クリーム30％（任意）300ml
サワークリーム20％150 g
準備：
オーブン冷で0.5リットルセラミックポットと所定の位置にクリームを注ぎます。
カバーを使用しないでください。
最低の熱でオーブンの電源を入れ、表面に金色のクラストが形成されるまで、鍋にクリーム煮るをしましょう。
ポットを取り出すことなく、オーブンの電源を切ります。
クリームが少し温まったら、サワークリームを注ぎ、形成された焼きフィルムの端を注意深く押し戻します。
ポットは、10〜12時間の蓋と左室内で覆われて、オーブンから削除することができます。
レシピ6.クリームとラクトースから家庭でサワークリームを作る方法
構造：
任意の脂肪含有量0.5リットルのクリーム
ラクトース1錠
準備：
クリームを沸騰させ、15〜20秒間浸します。
室温まで冷却したら、砕いたラクトース錠剤を加えます。 あなたはカプセルにタブレットを購入した場合、シェルは捨てなければなりません。
緩くクリーム、カバーを加えて混ぜると10時間の屋内放置した後、同じ時間冷蔵。
レシピ7.スキムファームクリームからの自家製サワークリーム
構造：
自家製クリーム25％、低温殺菌なし1.5 l
酸っぱい牛乳、自家製150 ml
準備：
250グラムの部分（6つのメガネ0.25ミリリットル瓶）に購入したクリームを分割します。
また、ヨーグルトを均等に分けて、クリームの各サービングに追加します。
室温で完全に酸っぱくなるまで待ってから、冷やしてサワークリームを取り除きます。 T
このサワークリームは5日以内に食べる必要があります。
サワークリームは、右の貯蔵条件を「愛しています」。 0Ϲ未満の温度では、サワークリームは凍結し、その 有益な機能..。 このようなサワークリームは、クリームを作るために使用することはできません。
8Σ超える温度での長期貯蔵は、製品が身体、ダイのための貴重な乳酸細菌、結果として、酸味させます。 過酸化サワークリームは、任意の種入れぬ生地を作るために有用であることができます。 この場合、ソーダまたはアンモニウムを加えるだけで十分ですが、酸化剤は使用しないでください。
サワークリームと新鮮な野菜と季節のサラダ。 これらのケースではあまり頻繁にマヨネーズを使用してみてください。 最も脂肪の多いサワークリームでさえ、最低カロリーのマヨネーズよりも健康的で食事が豊富です。
サワークリームは、可能な任意の方法で発酵させることができます。 主な目標は、完全な乳酸の有機酸を得ることです。 天然由来の任意の乳酸製品は、本体に利益をもたらします。
子供の頃、村の祖母のところで食べた本物の自家製サワークリームの味を覚えていますか？ ピュアクリームの忘れられない味。 そして、その密度はスプーンがちょうどその中に立っているようなものでした。 もちろん、そのようなサワークリームは店の製品と比較することはできません。 そして、何から自宅にサワークリームを作るには？ 今日はこれについてお話します。
素朴な方法
通常、村ではサワークリームは非常に簡単な方法で調製されました。クリームが濃くなるまで牛乳のポットを暖かく保ちます。 それから彼らはクリームが熟している冷たい場所に連れ出されました。 翌日、サワークリームの準備が整いました。 彼らはそれをスプーンで外し、喜んで食べました。 それはバターのような、非常に厚いであることが判明し、ナイフで切ることができました。 そして残りの無脂肪ヨーグルトから、彼らは優れたコテージチーズを作りました。 これが私たちの曽祖母がサワークリームを作るために使用した方法です。
サワークリームは、特に自家製、非常に健康的な製品です。 結局のところ、人体はそれを自分で行うサワークリームが非常においしいことが判明するよりもはるかによく消化します。 そのような手作りの製品を作るためのレシピは複雑なことではありません。 だから、私たちの袖をロールアップの聞かせ始めます。
自家製サワークリーム
主婦はしばしば自家製サワークリームを作る方法を疑問に思います。 レシピはとてもシンプルです。
1.本物の牛乳を店からではなく、食料品市場から購入します。 3リットルの瓶を冷蔵庫に入れて、クリームが落ち着き、牛乳の上に上がるようにします。 1日後、大さじで牛乳からクリームを注意深く取り除きます（祖母はそれらを「トップス」と呼んでいました）。
室温で酸味するチルドクリームを残す2。 ただし、保温しないでください。保温しないと、サワークリームが酸っぱくなりすぎます。 クリームの準備ができたら、すぐに寒い場所や熟成する冷蔵庫に入れてください。 24時間以上浸してください。 重要な追加：あなたはサワークリームをしたい場合は涼しい場所に酸味するクリームを残し、その後、均質判明し、階層化しないように。 これはより長いプロセスですが、それほど多くはありません。サワークリームはより美味しくてより良いものになるでしょう。 発酵プロセスの自然な過程を乱さないように、酸っぱい間はクリームをかき混ぜることはできません。 クリームが熟して濃くなると、サワークリームの準備が整います。 試してみて、子供の頃からの長い忘れられた味を覚えています！
ほぼすべての庭に牛がいる村では、セパレーターを使ってクリームを作ります。 このような装置を通過した牛乳は、濃厚なクリームに層状になり、この方法では、スキミングの方法よりも多くの最終製品が得られます。
サワー種を使用したサワークリームレシピ
かなり頻繁に、主婦が尋ねる：「すぐにサワークリームを作るために使用することができますか？」 そして、この場合のレシピがあります。
サワークリームをすばやく作る必要がある場合は、サワードウスターターを使用してください。 既製のクリーム、できれば20％を取り、体温まで加熱します。 沸騰したお湯でやけど瓶に注ぎ、良いサワークリーム大さじ2杯を追加し、完全に混合します。 次に、瓶を暖かいもので包み、7〜9時間放置します。 それが完全に冷えるまで瓶を振るか、触れないようにしてください。 時間切れになったら、瓶を冷蔵庫に移してサワークリームを濃くします。 太っクリームは、厚いとサワークリームが出てきます。 逆に、あなたは低脂肪製品を好む場合は、調理のために低脂肪やスキムミルクを使用しています。
やわらかいサワークリームレシピ
あなたがあなたの姿に従うならば、この場合、サワークリームを何から作るのですか？ 出口はとても簡単です。 出発原料としてスキムミルクを取ります。 サワークリームは、それほど美味しくはありませんが、それほど高カロリーではないことがわかります。
1.牛乳を瓶に注ぎ、室温で酸っぱくします。 しっかりと蓋をして瓶を閉じないでください。閉じないと味が損なわれます。 ベターガーゼや紙タオルでそれをカバーしています。 これにより、空気が瓶に入り、牛乳が悪臭を放つのを防ぎます。 部屋がクールであれば、それは数日中に離陸し、それが暖かい場合、一つは十分でしょう。 サワーミルクを振ることはありません。
2.ホエイの底が瓶の容積の4分の1だけ剥がれるまで待ちます。 次に、底にきれいなガーゼを2層置いて、ザルを準備します。 かき混ぜずに、酸っぱい牛乳をチーズクロスの入ったザルにそっと注ぎ、ホエイがすべてなくなるまで2〜3時間置きます。
3.得られたカードの塊を別のボウルに移し、完全に泡立てます。 その結果、繊細で風通しの良いサワークリームができあがります。これは、サラダやデザートに最適なドレッシングです。
サワークリームを瞬時に作る方法
このレシピは、せっかちの料理人のためです。 クリームが酸っぱくなるまで待つのに十分な欲求がない場合は、少量のクエン酸とゼラチン（または寒天）の溶液をその中に入れてください。 クエン酸は、彼らが望む味を与えるだろう、とゼラチンクリーム厚み付けをするのに役立ちます。 すべて、サワークリームの準備ができています。 今では、青々としたパンケーキを焼き、作りたてのサワークリームで調整することが残っています。
あなたが見ることができるように、レシピがたくさんあります。 したがって、サワークリームを何から作るかについてこれ以上質問する必要はありません。 ボンアペティ！
自家製サワークリームを作ります
サワークリームは、乳酸菌で発酵させた乳製品です。乳酸菌発酵の結果、乳タンパク質に変化が生じます。 サワークリームはクリームよりも人体に吸収されやすい..。 すべての乳製品の中で、サワークリームが最も有益であると考えられています。 サワークリームスターターカルチャーは、純粋なバクテリアカルチャー（乳酸とクリーミーな連鎖球菌、アロマ形成バクテリア）で構成されています。
サワークリームは家庭で簡単に作れます。 これを行うには、クリームに良い品質の特殊な発酵やサワークリームを追加します（このために村の脂肪乳を取る方が良いです）、それは、室温で放置しました。 クリームは酸味になったら、それはサワークリームの準備が完了した後24-28時間、5-8°Cの温度で、寒さの中に入れて保管しなければなりません。
「熟成」せずにサワークリームを作ることができます。 これを行うには、冷やしたクリームにクエン酸と寒天またはゼラチン溶液を加えます。 クリームは、厚く味で酸味なると、冷却後、サワークリームのように見えると味になるだろう。
製品を過度に露出させないことが重要です。クリームが酸っぱくなるとすぐに（液体のままになる可能性があります！すぐに冷蔵庫に入れて1日熟成させてから、酸っぱいクリームの準備が整います。
通常、新鮮なサワークリームが液体である：あなたは、あなたが家に帰っている間、それをこぼし、しかし、すぐにそれは冷蔵庫（または地下）に立っているようすることができ、村の市場でそれを購入し、それが厚くなります。 スキムミルクから、それは時々それが実際にカットされなければならないほど厚くなります：それはサワークリームよりもバターのように見えます。
良いサワークリームを認識する方法
お湯のガラスにサワークリームの小さじを溶かします。 製品が高品質の場合、サワークリームは沈殿物なしで溶解します。 そして、ガラスの底に沈殿物がある場合は、「すみませんが、そこに何を追加しましたか？」と尋ねる必要があります。 カッテージチーズまたはそう単純ではない何かが追加されている可能性が...
自家製サワークリーム - 別のレシピ
サワードウは室温でクリームに追加されます。もちろん自家製のヨーグルト（良質）または新鮮なサワークリームは、良いです。
- クリームのグラスにサワークリームの大さじ。
- クリームは酸っぱくなり、冷蔵庫の一番上の棚に1〜2日間置かれ、警告されます。邪魔しないでください。
- サワークリームは熟して濃くなり、スプーンからの排出が困難になります。
そのような酸っぱいクリームはどんな皿も飾ります。 スープ（スープの中で丸まらない）またはグレービーを充填する必要がある場合は、マヨネーズ、ケチャップ、ミルクと組み合わせることができます。
店舗の自然サワークリームとサワークリーム製品
天然のサワークリームはますます一般的ではありません。 サワークリームを装って、メーカーはますます未完成のマヨネーズのように見える製品を提供しています。 このような製品をより早く本当のサワークリームより作られており、メーカーに安い（あなただけの成分を混合する必要があります）。
天然サワークリームの熟成プロセスは複雑で1〜2日続き、その間に脂肪が硬化してタンパク質が膨潤し、製品は典型的な一貫性と味を獲得します（ちなみに、すでに発酵したクリームの熟成中に形成される芳香物質は、製品に特別なサワークリームの味を与えます）。
ベジタブルクリーミーペースト、サワーミルクサワークリームペースト、サーマライズドサワークリームペースト、低温殺菌クリーミーベジタブルサワークリームペースト-これらの製品は、一貫性、色、さらには味が従来のサワークリームに似ていますが、古典的な発酵乳製品の特性はありません。
サワークリームとサワークリーム製品を区別する方法は？
本物のサワークリーム 製 クリームとサワードウからのみ..。 しかし、容器の碑文の中に植物油や他の食品添加物が見つかった場合、これは組み合わせた製品です。
レアル、身体に有益な特性を持っている「ライブ」サワークリームは、高温処理を受けるべきではない - 低温殺菌、滅菌など パッケージに英語の略語UHT（超高温）が表示されている場合は、生きている微生物が含まれていないサワークリーム製品があることを意味します。
そして、本物の天然サワークリームにもさまざまな品質があります。 牛乳の脂肪含有量は異なる可能性があるため、サワークリームを作るクリームは、より濃く、より液体になることがあります。
脂肪含有量を共通の分母にするために、 クリームは、（すなわち、あまりにも脂肪牛乳で希釈された）「正規化」です。「標準化されたクリームからサワークリーム」：この場合、パッケージは、碑文が含まれていてもよいです。 これは通常、味には反映されません。
粉末（再構成クリーム、将来の使用のために乾燥）を使用して製造すると、サワークリームの味が変わる可能性があります。 その結果、「ゆでた」味わいが得られ、専門家が言うように、粒から「粒状」のザラザラした構造になります。
サワークリームの表面が輝いておらず（市場で重量で購入した場合）、厚い「スラリー」の代わりに何かゴツゴツしたものが見られる場合は、製造技術に違反している可能性が高いため、そのような製品は購入しない方がよいでしょう。
サワークリームが液体すぎる場合は、ケフィールで希釈されている可能性があります。 逆に、製品が厚すぎる場合は、その保管期限がすでに切れているか、販売者がコテージチーズを追加した可能性があります。 太い「豆腐」サワークリームは、「公開」することは十分に可能です。これを行うには、スプーン一杯の製品をお湯で希釈する必要があります。 粒が残っている場合は、カッテージチーズがないわけではありません。
興味深い、そのような記事をありがとう。 そして、牛乳を発酵させるだけで、サワークリームをすくい取って冷やします:)
私たちはいつもそれをしました。 :-)そして、私が知っている、村の多くの人々はちょうどそれを行います。 しかし、市場にサワークリームは、多くの場合、非常に厚いと脂肪、スキムミルクから作られ、それが完全に光であるので、カッテージチーズは、残りの牛乳から作られています。 必要なものを手に入れるには、そのようなコテージチーズにサワークリームを戻す必要があります。 :-)
ちなみに、ここで、市場では、今より頻繁に、彼らは非酸性サワークリームを販売 - 売り手は、彼らがより良いそれを買うと言います。 これは同じスキムクリームで、冷やして濃厚ですが、発酵していないため、通常のサワークリームの酸味はありません。 確かに、これは問題ではありません - あなたは一日のために、室温で、このようなサワークリームスタンドを聞かせすることができ、それが味になじみます。
ショップサワークリームは、原則として自家製と同じにすることはできません。これは、組成と脂肪含有量が異なるいくつかの（多くの）牛乳のバッチから作られ、その後正規化されるためです。 イコライズ、含む。 と酸性度。 一般的な用語では、プロセスは、同時にいくつかの古いサワークリームをした酸味が標準よりも高くなると、それは一般的に食用ですが、それは、販売に適していない、追加された場合、「霊」や「アンワインド」と呼ばれています。 このような操作は、大量の製品を扱う大規模な酪農場でうまく機能します。 したがって、植物が小さければ小さいほど、 より良い製品以来 原材料の身体に難しく、より少ない情報源。 さらに、工場にはまだ別のパン種があります。 素朴なサワークリームは自然に発酵させるか、ナチュラルクリームに加えます:)ヨーグルト、そして工場では特別な細菌培養があります。 また、このパン種があるため、原則的に悪いわけではありません 実験助手がサワークリームやチーズを少量ずつ、技術に準拠して（自分たちで）作ると、とても美味しくなります。大量の場合、原材料の混合、低品質の製品による緩み、技術の不正確さが影響します。 一般的に、ファクトリーサワークリームは病院の平均温度やクラスの平均パフォーマンスに似ているので:)）、品質は同じです。
このサワー種はおそらく特有の風味を与えます。 どの店舗サワークリームでは、自家製のもののどれもがそれを持っていない - ほぼ同じ - それで何も間違っては、ちょうどそれがあると面白い、があります。 地元の酪農場から - - 地元のお店では乳製品はるかに優れたスーパーマーケットから瓶よりも、本当に良いです - 彼らはすべての事実上食べられないです。
そして、貯蔵寿命の短い牛乳を使って作るのではないかと思います。これは準備の速度に影響を与える可能性がありますか？ 普段はミリニから牛乳を買うのが自然なので、レシピ通りにサワークリームを作ってみたいと思います。
私は店でそれを試していません、少量を作ってみてください、私は何が起こるのだろうかと思います。 ここには村の牛乳とサワークリームしかありません。今ではそれをする必要さえありません。近所の人たちは誰が牛を飼っているのかを突き止めようとしています。
すべてが自家製であるのは幸運です）モスクワでそのようなものを見つけるのは難しいです-そしてあなたが見つけたものを常に信頼できるとは限らないので、私は店が提供するものに満足しています、私は短い貯蔵寿命でそれを取るようにしています-どういうわけかそれがより自然であるという確か性があります。
ちなみに、サワークリームをミリニで作ってみたところ、美味しかったです。脂肪分だけに影響したので濃厚だったと思いますが、餃子で喜んで食べました。
モスクワだけでなく、小さな町でも誰もが良いサワークリームを市場に出しているわけではないことを私は知っています。 そして味は時々かなり強く、別の農家のために異なっています。 それは、その農場近くで、誰あなたが個人的に知っているものの中から取るのがベストです。 :-)そして、ちょうどそのように、市場では、私はおそらくそれを危険にさらすません。 のみであっても、それは良く温まるし、それが怖いではない、とベーキング、であれば...
サワークリームは、スプーンがしっかりと立つように、厚くて自家製でなければなりません。セパレーターからのバターがほとんどある場合は、ほとんどカットする必要があります。
良い液体サワークリームはありません。それはあなたがそれを外したときだけ液体です。 しかし、夜は寒さの中にあり、まるでアイスクリームのように凍っています。 :-)
私たちとサワークリームを取引女性は、人々はサワークリームを売却としての自分自身が、睾丸、コメントを追加しました夫婦をデンプンそれをやりました
追加するものが何もない場合は、窓辺にどれだけ立つべきかを置きます
答えを教えてください
温度に依存します：暖かい-それはより速く酸っぱくなります。 平均して3日。 しかし、2または4つがあるかもしれません。
その日は、彼女が立つことのために十分です。
非常に濃いサワークリームに牛乳を加えて希釈すると、サワークリームの味と品質が損なわれますか？
あなたはサワークリームを希釈する必要がある場合、一般的に、それは良いです - ケフィア、ヨーグルト、または他のサワーミルクと。
なぜそれを希釈？ 太いサワークリームは非常に良いです。
確かに、理論的には、ケフィールは時々牛乳で希釈されますが、サワークリームは...
以前は、食堂は液体のサワークリームを提供し、サワークリームのグラスは30コペックでした。 このサワークリームのレシピを教えてください。
寒天やゼラチンの代わりにポテトスターチペーストをクリームに加えることは可能ですか？
少量で試してみることができますが、うまくいくようです。
そして、ソビエト時代の液体サワークリーム-それはケフィール、またはそのようなもので希釈されたように私には思えます。
正規化されたクリームと連鎖球菌文化 - 原則として、サワークリームを作るための技術は、ソ連時代から変わっていません。 サワードウと冷蔵庫での熟成。 長く立っていないと、液体のサワークリームが出て、後で濃くなります。
脂肪含有量が少ないほど、サワークリームは薄くなります。
教えてください、サワークリーム（サワードウ）をクリームに加えるとき-それをかき混ぜますか？ そして、クリームを酸っぱくした後-かき混ぜて冷やさないでください-に-そうですか？