Drömmer

Något gjord av gräddfil. Gör hemlagad gräddfil

14.04.2019

Produkterna i våra butiker fortsätter att öka mervärdet lite efter lite. Och vad du lätt hade råd att köpa innan, idag är det inte längre så tillgängligt. Mejeriprodukter, som alla andra, släpar inte heller efter i denna "priskonkurrens", även om de aldrig har varit särskilt billiga. Men det är mejeriprodukter som är grundläggande för många. Idag kommer vi att prata om gräddfil, eller snarare, hur du kan göra hemlagad gräddfil. Det är uppenbart att det inte fungerar för att göra det ur vatten. Det bör också baseras på mjölk eller en annan produkt, men återigen tillverkad av mjölk. Vi kommer att göra vår hemlagade gräddfil från grädde.

Göra hemlagad gräddfil från grädde. Enkelt recept

Så om du gör gräddfil från grädde kan du i slutändan också spara cirka 30 - 40 procent av kostnaden för denna läckra jästa mjölkprodukt. För att göra detta måste du köpa grädde. En halvlitersförpackning kommer att vara tillräckligt, men fettinnehållet i grädden bör vara minst 10 procent. Fetthalten kan vara högre, men 10% är den lägsta nivån.

Därefter måste du lägga till två matskedar vanlig gräddfil i grädden. Du blandar all denna enkla komposition med en vanlig sked och efter det lämnar du den ensam en dag, kanske en och en halv dag. Det är inte nödvändigt att lägga vår framtida gräddfil i kylen, låt den bara stå i ditt rum, vid naturlig temperatur, vilket är exakt vad du behöver i det här fallet. Men efter att mjölksyrabakterierna har gjort sitt "jobb" och denna komposition redan har förvandlats till riktig gräddfil kan du redan ta bort den i kylen.

Gräddfil gjord av grädde är inte sämre än den du köper i butiker i dess smak och konsistens. Här kommer du också att kunna spara pengar, för att köpa grädde blir mycket billigare än gräddfil.

En annan viktig punkt att tänka på när du bestämmer dig för att laga din nästa portion hemlagad gräddfil... I nästa paket med grädde, under den andra beredningen, måste du redan lägga din produkt som en surdeg och inte lagra gräddfil.

Men i den här korta videon får du veta ett annat alternativ för att göra hemlagad gräddfil. Här gör de det redan av mjölk. Vi kollar.

Gräddfil är en riktig rysk nationalrätt som är gjord av grädde och surdeg.

Gräddfil har varit känd sedan antiken för de slaviska folken från Donau till Volga och från Östersjön till Balkan. Gräddfil tillagas av det skummade toppskiktet av gräddmjölk eller från grädde med tillsats av surdeg. Ord gräddfil kommer från slaviska hämtmatsom betyder svep, krattaeller samla... Forskare är delade i sina åsikter - huruvida de ska betrakta gräddfil som en nationell produkt eller om den har ett geografiskt ursprung.
I urminnes tider bereddes gräddfil nästan uteslutande av slaverna: förfäderna till bulgarer, tjeckar, polacker, slovaker, slovener i väster och vitryssare, ukrainare och ryssar i öster, vilket bekräftas av den starka likheten med namnet på vart och ett av dessa språk. Emellertid bereddes gräddfil, om än under ett annat namn, vid Östersjöns stränder, på det moderna Östersjöns territorium, vilket bekräftar argumenten från anhängarna av geografiskt ursprung. Hur som helst, i västeuropa lärde sig om gräddfil först på 1800-talet, då modet för rysk matlagning nådde en betydande nivå, och ordet Bistro blev infödd till franska. Underbara ryska rätter, som dök upp i europeisk kultur med ursprungliga namn, var helt enkelt tvungna att "kompletteras" med infödda tillsatser i form av rågbröd, riven pepparrot och gräddfil.
Vad är borsjcht utan gräddfil?
Borsjts- eller kålsoppa är otänkbart utan gräddfil. Varje gammalt nationellt kök har soppor med gräddfilanaloger. I Indien är det soppa gav, som bereds med kokosmjölk, sedan med yoghurt, i Frankrike är det en soppa velutemed grädde, i Ryssland är det borst och kålsoppa. Och vi har verkligen något att vara stolta över: gräddfil gör perfekt smak av täta varma rätter från det ryska köket.
Gräddfil och crème fraiche
Gräddfil är inte fransk cremefraiche, som, även om de är likartade, förblir tung grädde. Även om crème fraîche har en surhet är det en mycket subtil skillnad från färsk grädde. Rysk gräddfil är riktigt sur (jämfört med grädde), men silkeslen och mjuk i smaken. Förresten, när mina franska vänner besökte Ryssland i flera dagar, vände de genast upp gräddfil, provade flera sorter och började redan förstå skillnaderna mellan rysk och vitrysk gräddfil. Vänner tränade länge i att uttala ett svårt ord för dem och åkte till Frankrike, nöjda med sin nya kulinariska upplevelse. Och de som kallar gräddfärsk europeisk gräddfil eller gräddfärsk gräddfil har fel. Det här är olika produkter, som yoghurt och kefir, som endast förenas av extern likhet och en vanlig "förälder" - mjölk.
Hur man lagar gräddfil
På 2000-talet köps gräddfil i butiken. Välj efter etikett och fettinnehåll. Människor har verkligen glömt hur lätt det är att göra gräddfil. Men för några hundra år sedan bereddes gräddfil så här: topparna (grädden) togs bort från lätt sur mjölk, lämnades för att mogna och skickades till kylan i källaren. Färsk mjölk blir snabbt sur och gräddfil är den mest logiska godis för ett hem där mjölk är rikligt. Du kan lägga gräddfil i soppan, göra korskarpen mörkare i den, blanda den med honung och äta den med enkelt färskt bröd.

Under moderna förhållanden tillagas gräddfil också, och inte för att du är för lat för att gå till affären, utan för att det är lika naturligt som att göra en hemlagad kaka istället för en köpt, eller baka hemlagade kakor eller göra pizza eller kvass. Numera är att göra gräddfil en kulinarisk kreativitet och ett försök att inte glömma dina rötter på något sätt.
Metod ett (lat)
Blanda 500 ml färsk 35% fet grädde med ett par matskedar gräddfil, yoghurt eller kefir i butiken för första gången, eller med ett par matskedar resterande gräddfil från den sista satsen. Det finns två typer av kräm i butiken: ultrapasteuriserad med en hållbarhetstid på sex månader eller längre, och vanlig, som lagras i en vecka och sedan blir sur. Vi rekommenderar de vanliga. Håll burken varm i 24 timmar. Vanligtvis är köket tillräckligt varmt för att gräddfil kan laga mat på en dag.
Metod två (patient)
Köp färsk opastöriserad mjölk, häll i en burk och låt stå i ett varmt kök en dag. Ta bort det övre lagret med grädde, lägg det i en burk, smaka på det. Om det är surt, lägg det i kylskåpet. Från den kvarvarande surmjölken kan du göra en underbar yoghurt eller lägga den på pannkakor eller pannkakor. Från 1,5 liter bymjölk kommer 200-300 ml gräddfil ut.
Varför är hemlagad gräddfil bra? Vi är säkra på att den är gjord av naturlig kräm utan några knep i form av emulgeringsmedel och vegetabiliska fetter. Och naturlig gräddfil är ett mjölkkoncentrat, ett förråd med användbara element som är nödvändiga för varje person. Förresten, vissa typer av butikskräm kan inte bli sura och förvandlas till gräddfil. Detta är ett tecken på att denna kräm är gjord av vegetabiliska fetter och emulgeringsmedel. Sådan kräm innehåller nästan inga användbara ämnen, de har bara utseende och smak.
Användbara egenskaper hos gräddfil
Gräddfil innehåller samma element som mjölk, men i större koncentration. Och eftersom gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, smälter den lätt. Gräddfil förbättrar matsmältningen, är användbar för att förbättra näring under ökad stress, under återhämtningsperioder, efter operationer, skador eller under graviditet. Gräddfil innehåller en stor mängd kalcium och är användbar för alla som behöver en speciell näring för benvävnad: från tonåringar till idrottare. Gräddfil, som en källa till kalcium, kommer att vara mycket användbar för dem som förlorar mycket kalcium av olika skäl: gravida kvinnor, älskare av kaffe och starkt te, militären, arbetare i farliga industrier och äldre.
Förutom kalcium innehåller gräddfil en hel uppsättning spårämnen, organiska syror och vitaminer. Vissa element förekommer i gräddfil när den mognar till följd av mjölksyrajäsning, så gräddfil skiljer sig mycket från mjölk och är mycket lättare för vuxna att smälta. Gräddfil innehåller värdefulla fetter och proteiner som är nödvändiga för vävnadsregenerering.
Gräddfil påverkar inte övervikt
I motsats till vad många tror har fet gräddfil nästan ingen effekt på övervikt. Naturligtvis är det här om du inte äter gräddfil i burkar varje dag, och inte ens på natten. Den höga fetthalten i gräddfil (25% och högre) indikerar minimal störning i tillagningsprocessen, och det är fet gräddfil som har en karakteristisk densitet och struktur, men den låga fetthalten tyder på att de arbetade hårt för att skapa gräddfil och troligen skapades tjockleken på sådan gräddfil med med hjälp av emulgatorer och andra tillsatser. Därför är chansen att undvika förfalskning att köpa mycket fet gräddfil mycket högre, men när det gäller 10% gräddfil riskerar vi nästan 100%.
Gräddfil vid matlagning
Förutom det faktum att gräddfil kan läggas till färdiga rätter, till exempel i borsch eller svamp, kan gräddfil aktivt användas vid beredningen av intressanta rätter. Till exempel är det klassiska receptet från det ryska köket - crucian karp stuvad i gräddfil - en unik maträtt: de tunna benen på crucian carp löses helt upp under påverkan av gräddsås. Gräddfil läggs till pajer, gräddfil för kakor och bakverk tillagas, gräddfil används istället för majonnäs, kött, fisk, svamp och grönsaker stuvas i gräddfil, pannkakor knådas med gräddfil, kalla såser är gjorda av gräddfil för stekt eller fjäderfäkött.
Rekommendationer för användning av gräddfil

I alla recept där du behöver baka något under majonnäs kan den senare ersättas med fett gräddfil med tillsats av salt och en droppe vinäger.

Tjock tjock gräddfil är bättre för vispning med socker, för krämer och doppsåser (för doppning).

Flytande gräddfil är bättre för stewing, för såser och sås.


Gräddfilrecept
Potatis med gräddfil
Ingredienser:
4-5 stora potatisar,
200 ml fett gräddfil,
200 ml vatten,
100 g hård ost
Vegetabilisk olja,
Krydderier efter smak
Salt. Förberedelse: Förvärm ugnen till 180 grader. Tvätta potatisen, skala och skär i små cirklar.
Smörj formen med olja, lägg potatisen i lager. Salt och krydda på varje lager.
Kombinera gräddfil med vatten och kryddor och häll över potatis.
Baka vid 180 grader i 45-50 minuter.
Riv osten, ta ut potatisen från ugnen och strö över osten. Vänta tills osten smälter och stäng av ugnen.
Potatis bakad i gräddfil passar bra med senap, riven pepparrot, inlagd svamp, gurkor eller surkål.

Ingredienser: 2 koppar mjöl, 1 ägg,
1 glas gräddfil
120 g smör
½ citron,
½ tesked bakpulver
1 kopp socker,
5 små äpplen,
2 teskedar kanel
Förberedelse: Ta bort smöret från kylskåpet för att värma och mjuka. Förvärm ugnen till 180 grader.
Mosa smöret och hälften av sockret. Tillsätt en halv kopp gräddfil och bakpulver i smöret. Vispa.
Tillsätt mjöl till den resulterande blandningen och knåda en mjuk deg. Lägg degen i en form, sprid över ytan, gör sidor och lägg formen med degen i kylen. Skala äpplen, skär i skivor och häll med citronsaft. Förbered fyllningen: blanda en halv kopp gräddfil med ett halvt glas socker och 2 msk. matskedar mjöl Ta bort formen med degen från kylskåpet, lägg äpplen i den, strö dem med kanel och häll över allt med gräddfilblandningen.Baka kakan i 40-45 minuter vid 180 grader. Dekorera den färdiga kakan med strösocker, nötter eller sylt.

Ingredienser: 200 ml fett gräddfil, 1 vitlöksklyfta,
några färska mynta blad,
1 liten gurka
1-2 msk. matskedar olivolja
salt.
Förberedelse:
Skiv gurkan på längden, ta bort fröna. Gnid på ett fint rivjärn mot huden (inte gnugga huden). Pressa ut saften. Du kan hälla saften eller dricka den, vi behöver bara massan utan frön.
Hacka mynta bladen mycket fint. Bättre att göra detta med en skarp kniv.
Kombinera gurkamassan med mynta och gräddfil, tillsätt olivolja och krossa 1 vitlöksklyfta. Krydda med peppar och salt. Smaka och om inte tillräckligt med salt, tillsätt mer.
Den resulterande doppsåsen (dopp) kan serveras med rostat bröd, stekt kyckling eller kebab.
Gräddkaka (snabbt recept)
Ingredienser: För provet: 250 g gräddfil, 1 glas socker,
1,5 koppar mjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg, För grädden: 350 g gräddfil, 1 glas socker,
1 vaniljstång eller 1 påse vaniljsocker. Förberedelse:
Tillagning av degen:
Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ägg med socker tills sockret är helt upplöst. Tillsätt mjöl och bakpulver, rör om tills det är jämnt.
Smörj en 26 cm panna med smör, häll över degen och baka i 30-40 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Förbereda grädden: Vispa gräddfil och socker tills sockret löses upp.
Vi samlar kakan: Kyl det färdiga kexet, skär det i kakor med en tråd.
Lägg kakorna, smörja med grädde.
Täck kakans topp och sidor med grädde och dekorera med riven choklad.
Låt kakan stå i kylen i några timmar för att blötläggas.
Gräddfil är en gammal slavisk mjölkrätt. Det är mycket gott, hälsosamt, mångsidigt, det kan diversifiera smaken av varma rätter och soppor, du kan baka och laga godis med gräddfil. Och gräddfil ersätter perfekt majonnäs och förstör inte figuren om den är måttlig. Ät gräddfil och var frisk!
Alexey Borodin

Människor har gjort hemlagad gräddfil ända sedan de tämjde kor, getter och får och började ta emot mjölk från dem.

Sedan dess har produktionen av en fermenterad mjölkprodukt inte genomgått betydande förändringar, med undantag för en förbättring av den tekniska processen.

Hur man gör gräddfil hemma - grundläggande tekniska principer

Förmodligen har varje smak av gräddfil sina fans.

Någon föredrar en produkt med låg fetthalt, med en sur smak, från en stormarknad, i ett vackert fabrikspaket, medan någon gillar hemlagad gräddfil, i lantlig stil, som mormor, i barndomen.

Många privata gårdar gör fortfarande gräddfil på det gammaldags sättet, jäser mjölk och samlar upp den fettiga delen som har stigit till ytan.

På bondgårdar, där mjölkavkastningen är större, stabil och gräddfil ständigt säljs på marknaden, finns hushållsavskiljare som underlättar processen att få grädde till hemlagad gräddfil. Men även denna metod, även om den delvis är mekaniserad, är fortfarande långt ifrån den tekniska processen hos ett stort mjölkbearbetningsföretag.

Här bör det noteras att gårdens gräddfil i kvalitet ofta överträffar produkterna från stora tillverkare, eftersom förutsättningarna för dess produktion är närmare naturliga.

Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att reproducera hela den tekniska kedjan av gräddfilsproduktion hemma, även utan att ta hänsyn till förpackningen, men förstå kärnan i tekniken, alla dess steg hjälper till att uppnå det mest ungefärliga resultatet, särskilt om du vill ha en färsk hemlagad produkt med egenskaper nära fabrikstillverkad gräddfil.

Naturligtvis spelas den viktigaste rollen i produktionen av gräddfil råvara - mjölk... Eftersom den mest traditionella och mest populära råvaran för gräddfil fortfarande är komjölk, och tekniken för gräddfil från mjölken från andra husdjur är svår även för produktionsförhållanden, kommer vi att fokusera på det första alternativet.

Gräddfilens kvalitet kan bero på många faktorer, och dess fetthalt är direkt proportionell mot fettinnehållet i den ursprungliga produkten. Därav följer att det är omöjligt att få gräddfil även med en låg procentandel fett från skummet eller mager mjölk. Minsta fettinnehåll i gräddfil är 10% och högst 58%. I hemlagad gräddfil kan fettinnehållet nå 75%.

Naturligtvis är fet mat ur näringssynpunkt skadlig, och det är svårt att vara oense med detta. Men om du inte glömmer känslan av proportioner, är skadorna på en naturlig produkt inget jämfört med fördelarna med en kostanalog skapad på ett konstgjort sätt.

Det är ingen hemlighet att när du köper gräddfil måste du ofta ta itu med några obegripliga stunder:

    datum för tillverkning och försäljning: gräddfil, som en naturlig fermenterad mjölkprodukt, kan inte lagras i mer än 5 dagar. Hur kan en naturlig fermenterad mjölkprodukt konserveras i mer än en månad?

    produktsammansättning: naturlig gräddfil, förutom grädde och surdeg, får inte innehålla andra komponenter. Vid denna tidpunkt, ibland visar tillverkaren i allmänhet underverk av uppfinningsrikedom;

    och om problemet redan är mycket strikt övervägt är lagring av denna produkt i plast eller kartong också oacceptabel.

    om förpackningen säger att fettinnehållet är 10% och konsistensen är tjock, bör du också vägra ett sådant köp, eller för att äntligen se till att gräddfilsprodukten inte bara är ohälsosam, men till och med ohälsosam, ta med förpackningen hem och genomför ett experiment : tillsätt 1-2 droppar jod i en sked gräddfil. Om produkten blir blå, innehåller den förutom fermenterad grädde något annat som tillverkaren "blygsamt" tystade om;

    ganska ofta i detaljhandelskedjor finns "gräddfil" med icke-upplösande korn. Detta betyder bara att fördelarna med sådan gräddfil, förutom dess närvaro på bordet, inte längre finns. Ofta finns det inte ens ett spår av grädde i sådana produkter, och naturliga produkter ersätts med konstgjorda. Hur kan en konstgjord komponent organiskt interagera med naturliga enzymer som är involverade i matsmältningen?

Våra förfäder hade inte mätinstrument för att bestämma fettinnehållet i gräddfil för att ranka det bland värden av dietprodukter, därför var idéer om produkternas egenskaper och fördelar resultatet av århundraden av observationer och personlig erfarenhet.

Har ingen någonsin märkt att fet mjölk eller grädde orsakar en känsla av tyngd i kroppen, medan gräddfil smälts lätt? Faktum är att naturliga mjölkproteiner och fetter övergår till ett annat biokemiskt tillstånd, vilket är mest lämpligt för matsmältningen, som ett resultat av den naturliga suringen av färsk grädde.

Naturligtvis bör du inte avvisa alltför kategoriskt de stora mejeriproducenternas erbjudanden, för det finns många samvetsgranna säljare av mjölkbearbetningstjänster bland dem. För att lära dig att göra gräddfil hemma kan du åtminstone ta deras erfarenhet i bruk.

I ett nötskal består produktionsstegen som uppfyller kraven i GOST av sekventiella steg som delvis kan reproduceras vid tillverkning av hemlagad gräddfil. Låt oss försöka lista dessa steg, samtidigt som vi hittar sätt att reproducera dem hemma.

1. Mjölksamling... Detta steg inträffar detsamma i alla företag: inköp av mjölk från befolkningen med tillhörande laboratorietester för att bestämma fettinnehållet i mjölk och identifiera (utesluta) eventuell förekomst av skadliga bakterier.

2. Separation av obehandlad mjölk... Grädde separeras från den insamlade naturliga mjölken. Men först hålls de vid en ganska låg temperatur (4ºϹ) och värms sedan upp (upp till 40ºϹ) för att öka mjölkfettets plasticitet och förbättra deras separering från mjölkprotein under separationen.

3. Normalisering... Detta produktionssteg är inte möjligt hemma utan speciell, ganska komplicerad och olämplig utrustning för hushållsändamål. Syftet med detta steg i en produktionsmiljö är att omfördela procentandelen fett i råvaran för produktion av gräddfil med olika fettinnehåll.

4. Pastöriseringunder vilken den separerade grädden upphettas minskar fettets viskositet. Detta är möjligt vid en temperatur på 62ºϹ. Dessutom fastställs temperaturförhållandena vid tillverkning av gräddfil i ett visst förhållande med aktivering och undertryckande av aktiviteten hos mjölksyrabakterier, som finns i mjölkråvaror och är involverade i jäsning av gräddfil.

5. Homogenisering... Kärnan i processen är att bryta ner de större fettmolekylerna, som är naturligt separerade från proteinet. Klyvning av fett uppnås genom uppvärmning och klämning av råvaran. Det vill säga varm kräm passeras genom ett smalt rör under högt tryck. Denna operation hjälper till att ändra grädden och få en mer homogen massa, som efter jäsning inte stratifieras till vassle och ostmassa. I detta skede ökar uppvärmningstemperaturen till 90ºϹ, den patogena miljön förstörs.

6. Surdeg... Tillsatsen av en viss grupp mjölkbakterier, som används specifikt för produktion av gräddfil (termofil jäst), startar jäsningsprocessen. Den gynnsamma temperaturen för tillväxt och utveckling av termofil jäst är ungefär lika med den normala humantemperaturen och bibehålls i 10 timmar så att mjölksyrabakterier har möjlighet att spridas i massan av pastöriserade råvaror.

7. Åldrande eller mognad... Redan färdig gräddfil transporteras till svalare, med en temperatur som inte är högre än 8ºϹ, där den mognar i minst 14 timmar fram till förpackningstillfället och efterföljande försäljning. I vissa fall förpackas gräddfil i jäsningsprocessen och samtidigt kyls den delvis så att gräddfil mognar.

Hur man gör gräddfil hemma, med kunskap om alla de viktigaste tekniska punkterna?

Först måste du köpa helmjölk. Det rekommenderas att göra detta på marknaden, där produkterna kontrolleras av en sanitetsläkare och ett epidemiologiskt laboratorium innan de släpps till försäljning. Ett alternativt steg är att köpa mjölk från en bekant jordbrukare. Var uppmärksam på behållarens renhet och säljarens städning. Fettinnehållet i mjölk kan bestämmas visuellt. 3-4 timmar efter mjölkproduktionen separeras de lättare mjölkfetterna från proteinet och flyter till ytan på flaskan. De är krämiga i färgen och gränsen mellan protein och fett är tydligt markerad. I mjölk med hög fetthalt, upp till 1/3 av fettet per 3 liter av den totala volymen. Det innebär att mjölk innehåller minst 30% fett och att du kan få högkvalitativ grädde och gräddfil från den. Det räcker att exempelvis sänka ett plaströr från ett medicinskt injektionssystem till botten av flaskan och pumpa ned den nedre proteindelen av mjölken i en annan burk, som ligger på en lägre nivå vid den tiden. I detta fall kommer mjölken att innehålla en tillräcklig mängd fett och den kan användas för alla syften.

Om det finns en hushållsavskiljare kan mer mjölkfett separeras för att göra hemlagad gräddfil, men kvarvarande mjölk (retur) skummas. Ändå är det omvända också lämpligt för kulinarisk bearbetning och konsumtion, eftersom det innehåller en värdefull sammansättning av vitaminer och mineraler.

I avsaknad av en separator är det bättre att värma naturlig mjölk innan du gör gräddfil hemma. Om du planerar att jäsa gräddfil på ett naturligt sätt bör uppvärmningen inte överstiga en temperatur på 42ºϹ. Under pastörisering kommer naturliga bakterier utan tvekan att dö, och du måste artificiellt lägga dem till pastöriserad grädde genom att tillsätta surdeg. Allt är enkelt här: vilken som helst naturlig fermenterad mjölkprodukt kan fungera som en startkultur. Förhållandet bestäms enkelt: 1% surdeg till gräddvikt. Om en fermenterad mjölkprodukt fungerar som förrätt kan dess massa ökas upp till 10%.

När det gäller homogenisering och normalisering: med dessa steg för att göra hemlagad gräddfil är situationen mer komplicerad. Det är svårt att tillhandahålla sådana förhållanden i vardagen. Är det bara att köpa homogeniserad hemlagad mjölk? Men då måste du säkerställa gräddfilens säkerhet genom att tillsätta modifierad majsstärkelse och åtminstone aspirin.

Om det här alternativet är nödvändigt, prova det, men för närvarande erbjuder vi mer naturliga och mindre radikala sätt att göra gräddfil hemma.

Recept 1. Lantlig hemlagad gräddfil

Sammansättning:

Mjölk, hel (fett) 3 l

Förberedelse:

Låt hemlagad mjölk sura vid rumstemperatur. Täck samtidigt flaskan med mjölk med upprullad gasbind fyra gånger och skaka inte. Hur mycket grädde som samlas på mjölkytan beror på produktens kvalitet.

Efter två till tre dagar ska vassle visas längst ner på flaskan - detta är en signal av sur mjölk.

Samla försiktigt med en sked grädden som har samlats på ytan i en annan burk och lägg hemlagad gräddfil i kylen för att mogna, täck med ett lock.

Den fermenterade mjölken kan värmas upp för att separera vassle och kasta massan genom ett durkslag fodrad med gasbind.

Använd den resulterande gräddfil, keso och vassle enligt anvisningarna.

Recept 2. Hur man gör gräddfil hemma av pastöriserad grädde

Sammansättning:

Pastöriserad grädde (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Förberedelse:

För att göra hemlagad gräddfil enligt detta recept kan du använda grädde som köpts i butiken, men det är viktigt att produkten är gjord av naturlig mjölk och det inte finns någon inskription på förpackningen som indikerar att grädden kan lagras i mer än 72 timmar.

Värm grädden till 20-25ºϹ. Häll kaymaken i en behållare med en volym på mer än 1,5 liter och häll i en tunn grädde, rör om mejeriprodukterna tills de är jämna. Täck grädden blandad med kaymak med ostduk och låt den sura i 10 timmar. Du behöver inte röra om och skaka innehållet i burken längre. Lägg hemlagad gräddfil i kylen.

Recept 3. Hur man gör gräddfil hemma av skummad grädde

Sammansättning:

Helmjölk 5 l

Sur mjölk, naturlig 50 ml

Förberedelse:

Du behöver naturlig mjölk, inte skummad.

Ta bort grädden enligt beskrivningen ovan, värm den, men koka den inte.

När grädden har svalnat till ca 36-40ºϹ tillsätt yoghurt och rör om tills den har svalnat med ytterligare 20ºϹ.

Häll blandningen i glasburkar, täck med lock och låt stå i rummet över natten. På morgonen, ta bort gräddfil i kylan, och du kan redan äta den till middag.

Recept 4. Hemlagad gräddfil från homogeniserad mjölk och naturlig grädde

Sådan gräddfil har en låg procentandel fett, det är nästan en dietprodukt.

Sammansättning:

Mjölk, homogeniserad 1 liter

Hemlagad gräddfil 450 g

Förberedelse:

Värm mjölken till nästan koktemperatur, men koka inte.

Kyl dem sedan i rumstemperatur till 25-30ºϹ. Utmaningen är att se till att mjölken inte införs i grädden.

Lägg grädden i en stor behållare och fyll på kylmjölken medan du rör om grädden kontinuerligt.

Krämens initialtemperatur bör vara densamma som temperaturen på mjölken som införs.

Det är tillrådligt att inte sluta röra. Du kan inte använda en mixer eller mixer: bara handpiska.

Recept 5. Hemlagad gräddfil "crème brulee"

I vilken utsträckning denna produkt kan betraktas som gräddfil är okänd. Fetthalten i grädde, som är 30%, indikerar att denna produkt har all rätt att kallas gräddfil. Matlagningstekniken liknar receptet på "creme brulee" eller hemlagad jästbakad mjölk. Men det råder ingen tvekan om att det här är en utsökt maträtt.

Ingredienser:

Grädde 30% (valfritt) 300 ml

Gräddfil 20% 150 g

Förberedelse:

Häll grädden i en 0,5 liters keramisk kruka och lägg i en kall ugn.

Använd inte locket.

Sätt på ugnen på lägsta värme och låt grädden simma i potten tills en gyllene skorpa bildas på ytan.

Stäng av ugnen utan att ta ut potten.

När grädden är något varm, häll gräddfil i den och tryck försiktigt tillbaka kanten på den bakade filmen som har bildats.

Krukan kan tas ut ur ugnen, täckas med lock och lämnas inomhus i 10-12 timmar.

Recept 6. Hur man gör gräddfil hemma av grädde och laktos

Sammansättning:

Grädde med något fettinnehåll 0,5 l

Laktos 1 tablett

Förberedelse:

Låt grädden koka och blötlägg den i 15-20 sekunder.

När du har svalnat till rumstemperatur, tillsätt den krossade laktostabletten. Om du köpte tabletter i kapslar måste skalet kastas.

Rör i grädden, täck den löst och låt den sitta i 10 timmar inomhus och kyl sedan i samma tid.

Recept 7. Hemlagad gräddfil från skummad gårdskräm

Sammansättning:

Hemlagad grädde 25%, inte pastöriserad 1,5 l

Yoghurt, hemlagad 150 ml

Förberedelse:

Dela upp den köpta grädden i portioner på 250 g (6 glas eller 0,25 ml burkar).

Dela också yoghurten i lika delar och tillsätt den till varje portion grädde.

Vänta tills den är helt sur vid rumstemperatur och ta sedan bort gräddfil i kylan. T

denna gräddfil bör ätas inom 5 dagar.

    Gräddfil "älskar" rätt lagringsförhållanden. Vid temperaturer under 0Ϲ fryser gräddfil och tappar sin fördelaktiga funktioner... Sådan gräddfil kan inte användas för att göra krämer.

    Långvarig lagring vid temperaturer över 8Ϲ får produkten att sura, vilket resulterar i att mjölksyrabakterier, värdefulla för kroppen, dör. Peroxiderad gräddfil kan vara användbar för framställning av osyrad deg. I det här fallet är det tillräckligt att tillsätta läsk eller ammonium, men använd inte oxidationsmedel.

    Krydda sallader med färska grönsaker med gräddfil. Försök använda majonnäs mindre ofta i dessa fall. Till och med den fetaste gräddfil är hälsosammare och mer kost än majonnäs med lägsta kaloriinnehåll.

    Gräddfil kan jästas på vilket sätt som helst. Huvudmålet är att få kompletta organiska mjölksyror. Varje mjölksyraprodukt av naturligt ursprung gynnar kroppen.

Kommer du ihåg smaken av äkta hemlagad gräddfil, som du åt hos din mormor i byn som barn? Oförglömlig smak av ren grädde. Och densiteten var sådan att skeden bara stod i den. Naturligtvis kan sådan gräddfil inte jämföras med en produkt från en butik. Och från vad ska jag göra gräddfil hemma? Vi kommer att prata om detta idag.

Rustikt sätt

I byarna bereddes vanligtvis gräddfil på ett mycket enkelt sätt: att hålla krukorna med mjölk varma tills grädden tjocknar. Sedan fördes de till en kall plats där grädden mognade. En dag senare var gräddfilmen klar. De tog av den med en sked och åt den med nöje. Det visade sig vara väldigt tjockt, som smör, och kunde skäras med en kniv. Och från den återstående fettfria yoghurten gjorde de utmärkt keso. Så här gjorde våra farmormödrar gräddfil.

Gräddfil, särskilt hemlagad, är en mycket hälsosam produkt. När allt kommer omkring, människokroppen smälter det mycket bättre än gör-det-själv gräddfil visar sig vara mycket välsmakande. Recepten för att göra en sådan hemlagad produkt är inte så komplicerade. Så låt oss rulla upp ärmarna och komma igång.

hemlagad gräddfil


Hemmafruar undrar ofta hur man gör hemlagad gräddfil. Receptet är ganska enkelt.

1. Köp riktig komjölk inte från butiken utan från livsmedelsmarknaden. Placera en burk på 3 liter i kylskåpet så att grädden sätter sig och höjs till toppen av mjölken. Efter en dag, ta försiktigt bort grädden från mjölken med en matsked (våra mormor kallade dem "toppar").

2. Låt den kylda grädden sura vid rumstemperatur. Men håll det inte varmt, annars blir gräddfilmen för sur. När grädden är klar, placera den omedelbart på en kall plats eller i kylskåpet för att mogna. Blötlägg 24 timmar eller mer. Ett viktigt tillskott: om du vill att gräddfilmen ska bli homogen och inte stratifiera, låt sedan grädden vara sur på en sval plats. Detta är en längre process, men inte mycket, och gräddfil kommer att visa sig vara bättre och bättre. Du kan inte rör om grädden under surning för att inte störa fermenteringsprocessens naturliga förlopp. När grädden är mogen och förtjockad är gräddfil klar. Försök att komma ihåg den glömda smaken från barndomen!

I byar där det finns en ko i nästan varje gård används en avskiljare för att göra grädde. Mjölk, som passeras genom en sådan anordning, skiktas i tung grädde och med denna metod erhålls slutprodukten mer än med skummningsmetoden.

Gräddrecept med surdeg


Ganska ofta frågar hemmafruar: "Vad kan man göra för att snabbt göra gräddfil?" Och det finns ett recept på detta fall.

Om du behöver göra gräddfil snabbt, använd en surdegsstarter. Ta färdig grädde, helst 20 procent, och värm den till kroppstemperatur. Häll i en burk skållad med kokande vatten, tillsätt två matskedar god gräddfil och blanda ordentligt. Förpacka sedan burken med något varmt och låt stå i 7-9 timmar. Försök att inte skaka eller röra vid burken tills den har svalnat helt. När tiden är ute, flytta burken till kylen för att tjockna gräddfil. Ju fetare grädden, desto tjockare och gräddfil kommer ut. Om du tvärtom föredrar en produkt med låg fetthalt, använd då lågmjölk eller skummjölk för matlagning.

Mjukt gräddfilrecept


Om du följer din figur, vad ska du göra gräddfil i det här fallet? Vägen ut är ganska enkel. Ta skummjölk som utgångsmaterial. Gräddfil visar sig inte vara så kalorifattig, men inte mindre god.

1. Häll mjölk i en burk och låt den sura i rumstemperatur. Stäng inte burken med tätt lock, annars kommer smaken att förstöra. Täck bättre med gasbind eller pappershandduk. Detta gör att luft kommer in i burken och förhindrar att mjölken harskar. Om rummet är svalt tar det fart om ett par dagar, och om det är varmt kommer det att räcka. Skaka aldrig sur mjölk.

2. Vänta tills botten av vasslan skalar av med en fjärdedel av burkvolymen. Förbered sedan durkslaget genom att placera två lager ren gasväv på botten. Häll den sura mjölken försiktigt i ett durkslag med ostduk utan att röra om och ställ den i 2-3 timmar tills all vassle är tömd.

3. Överför den resulterande ostmassan till en annan skål och vispa noggrant. Resultatet är en delikat, luftig gräddfil - en utmärkt dressing för sallader och desserter!

Hur man gör gräddfil direkt

Detta recept är för otåliga kockar. Om du inte har tillräckligt med önskan att vänta tills grädden blir sur, lägg bara lite citronsyra och en lösning av gelatin (eller agar) i den. Citronsyran ger dem den smak de vill ha, och gelatinet hjälper grädden att tjockna. Allt, gräddfil är klart. Nu återstår det att baka frodiga pannkakor och justera dem med nygjord gräddfil.

Som du kan se finns det många recept. Därför bör du inte ha fler frågor om vad du ska göra gräddfil av. Smaklig måltid!

Gör hemlagad gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är en kräm som fermenteras med mjölksyrabakterier. Som ett resultat av jäsning av mjölksyra uppstår förändringar i mjölkproteiner, därför gräddfil absorberas av människokroppen bättre än grädde... Man tror att gräddfil av alla mejeriprodukter är den mest fördelaktiga. Gräddfilstartkultur består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier.

Gräddfil är lätt att göra hemma. För att göra detta, lägg till en speciell ferment eller gräddfil av god kvalitet till grädden (det är bättre att ta en bymjölk för detta) och låt den stå vid rumstemperatur. När grädden blir sur måste den läggas i kyla och hållas vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfil är klar.

Du kan laga gräddfil utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och agar eller gelatinlösning till den kylda grädden. Krämen blir tjockare, blir sur i smaken och kommer efter kylning att se ut och smaka på gräddfil.

Det är viktigt att inte överexponera produkten: så snart grädden blir sur (den kan förbli flytande! Lägg den omedelbart i kylskåpet och låt den mogna i en dag, först då är gräddfil klar.

Vanligtvis är färsk gräddfil flytande: du köper den på byns marknad, du kan spilla den medan du kommer hem, men så snart den står i kylen (eller källaren) blir den tjockare. Från skummjölk blir det ibland så tjockt att det praktiskt taget måste skäras: det ser mer ut som smör än gräddfil.

Hur man känner igen god gräddfil

Lös upp en tesked gräddfil i ett glas varmt vatten. Om produkten är av hög kvalitet löses gräddfil upp utan sediment. Och om det finns sediment längst ner i glaset, återstår det att fråga: "Ursäkta mig, men vad har du lagt till där?" Keso eller något som inte är så enkelt kunde ha lagts till ...

Hemlagad gräddfil - ett annat recept

Surdeg tillsätts grädden vid rumstemperatur: yoghurt (god kvalitet) eller färsk gräddfil, naturligtvis är hemlagad bättre.

  • En matsked gräddfil i ett glas grädde.
  • Krämen blir sur, de placeras i kylskåpets övre hylla i 1-2 dagar och varnas: störa bara inte.
  • Gräddfilmen mognar och blir tjock, det blir svårt att rinna ut från skeden.

Sådan gräddfil kommer att dekorera vilken maträtt som helst. Det kan kombineras med majonnäs, med ketchup, med mjölk, om du behöver fylla soppan (den krullar inte i soppan) eller sås.

Naturlig gräddfil och gräddfilsprodukter i butiker

Naturlig gräddfil är mindre och mindre vanlig. Under sken av gräddfil erbjuder tillverkarna alltmer produkter som ser ut som oavslutad majonnäs. Sådana produkter tillverkas snabbare än riktig gräddfil (blanda bara komponenterna) och är billigare för tillverkare.

Mognadsprocessen för naturlig gräddfil är komplex och varar i 1-2 dagar, under vilken fett hårdnar och proteiner sväller, och produkten får en typisk konsistens och smak (förresten, aromatiska ämnen som bildas under mogningen av redan fermenterad grädde ger produkten en speciell gräddfilsmak).

Grönsak-krämig pasta, gräddmjölksgräddpasta, termiserad gräddgräddpasta, pastöriserad gräddgrönsak gräddfilspasta - dessa produkter liknar traditionell gräddfil i konsistens, färg och jämn smak, men har inte egenskaperna hos en klassisk fermenterad mjölkprodukt.

Hur skiljer man gräddfil från gräddfilsprodukt?

Riktig gräddfil gjord bara från grädde och surdeg... Men om du hittar vegetabiliska oljor och andra livsmedelstillsatser bland inskriptionerna på behållarna, är detta en kombinerad produkt.

Verklig, "levande" gräddfil, som har egenskaper som är fördelaktiga för kroppen, bör inte genomgå behandling vid hög temperatur - pastörisering, sterilisering etc. Om du ser den engelska förkortningen UHT - Ultra High Temperature på förpackningen - betyder det att du har en gräddfilsprodukt där det inte finns några levande mikroorganismer.

Och äkta naturlig gräddfil finns också i olika kvaliteter. Komjölk kan ha olika fettinnehåll, därför är grädden som gräddfil tillverkas ibland tjockare, sedan mer flytande.

För att få fettinnehållet till en gemensam nämnare, grädden är "normaliserad" (dvs. för fet är utspädd med mjölk).I detta fall kan förpackningen innehålla inskriptionen: "gräddfil från standardiserad grädde". Detta återspeglas vanligtvis inte i smak.

Produktion med pulver (rekonstituerad grädde, torkad för framtida användning) kan förändra smaken av gräddfil. Som ett resultat erhålls en "kokt" smak, och strukturen blir, som experter säger, "granulär", grusig, från korn.

Om gräddfilens yta inte lyser (när du köper den på marknaden efter vikt), och i stället för en tjock "uppslamning" ser du något klumpigt, har troligtvis produktionstekniken kränkts och det är bättre att inte köpa en sådan produkt.

Om gräddfil är för flytande kan den ha spädts ut med kefir. Om produkten tvärtom är för tjock, är det möjligt att dess hållbarhet redan har gått ut, eller att säljaren har lagt till keso. Tjock "ostmassa" gräddfil är mycket möjligt att "exponera".För att göra detta måste du späda en sked av produkten i varmt vatten. Om korn kvarstår är inte keso utan.

    Intressant, tack för en sådan artikel. Och vi lägger bara mjölken för att jäsa, sedan skummar vi av gräddfil och lägger den i kylan :)

    Vi har alltid gjort det också. :-) Och jag vet, många människor i byn gör just det. Men på marknaden är gräddfil ofta gjord av skummjölk, mycket tjock och fet, och keso är gjord av kvarvarande mjölk, så den är helt lätt. För att få vad du behöver - du måste lägga till gräddfil tillbaka till sådan keso. :-)

    Förresten, här på marknaden nu oftare säljer de icke-sur gräddfil - säljare säger att de köper det bättre. Detta är samma skummade grädde, kyld och tjock, men inte jäst, så det finns ingen vanlig gräddfil surhet i dem. Det är sant att det inte spelar någon roll - du kan låta en sådan gräddfil stå vid rumstemperatur under en dag och det blir bekant att smaka på.

    Butiksgräddfil kan i princip inte vara detsamma som hemlagad, eftersom den är gjord av flera (många) satser mjölk, olika i sammansättning och fettinnehåll, vilket därefter normaliseras, dvs. utjämnad, inkl. och surhet. I vanligt tal kallas processen "sprit" eller "varva ner", om samtidigt en gammal gräddfil tillsätts, i vilken surheten är högre än normen och den inte är lämplig för försäljning, även om den i allmänhet är ätbar. Sådan verksamhet fungerar bra i stora mejerier med stora mängder produkter. Ju mindre växten är, desto mindre bättre produktereftersom svårare att kropp och färre råvarukällor. Dessutom har fabrikerna fortfarande en annan surdeg. Village gräddfil fermenteras naturligt eller läggs till den naturliga grädden :) yoghurt, och i fabriker finns det en speciell bakteriekultur. Dessutom är denna surdeg i princip inte dålig, för när laboratorieassistenter gör gräddfil eller ost i små satser och i överensstämmelse med tekniken (för sig själva), blir det mycket gott, och i stora satser spelar en blandning av råvaror och lossning av produkter av låg kvalitet och tekniska felaktigheter en roll. Generellt är gräddfil från fabriken som en genomsnittlig temperatur på ett sjukhus eller en genomsnittlig prestanda i en klass :)), så kvaliteten är densamma.

    Denna surdeg ger antagligen den karakteristiska smaken. Det är inget fel på det, det är bara intressant att det är - ungefär detsamma - i någon butik gräddfil, och ingen av de hemlagade har det. I lokala butiker - från lokala mejerier - är mejeriprodukter riktigt bra, mycket bättre än burkar från stormarknader - de är praktiskt taget oätliga alls.

    Och jag undrar om mjölk med kort hållbarhet används för att göra - detta kan påverka beredningshastigheten? Jag köper vanligtvis bara mjölk från milini, det är mer naturligt - så jag vill försöka göra gräddfil på den enligt ditt recept.

    Jag har inte provat det från butiken, försök att göra en liten mängd, jag undrar vad som kommer att hända. Vi har bara bymjölk här och gräddfil också, nu behöver vi inte ens göra det - grannarna försöker lista ut vem som har en ko.

    Tur att allt är hemlagat) I Moskva är det svårt att hitta en sådan sak - och du kan inte alltid lita på vad du hittar, så jag är nöjd med vad butiken erbjuder, jag försöker ta det med en kort hållbarhet - på något sätt finns det viss tillit att det är mer naturligt.

    Förresten, jag försökte göra gräddfil med milini, det visade sig utsökt, jag tror att det faktum att det bara påverkade fettinnehållet visade sig vara tjockt, men mitt åt med klimpar med glädje.

    Det är svårt att lita på inte bara i Moskva, jag vet att även i små städer har inte alla bra gräddfil på marknaden. Och smaken är annorlunda för olika jordbrukare, ibland ganska starkt. Det är bäst att ta från dem vars gård ligger i närheten och som du känner personligen. :-) Och precis så på marknaden skulle jag nog inte riskera det. Om bara i bakning, där det värms upp väl och då är det inte läskigt, och även då ...
    Gräddfil bör vara tjock, hemlagad - så att skeden står stadigt med den, och om det nästan är smör från avskiljaren måste du nästan klippa den.
    Det finns ingen bra flytande gräddfil: den är flytande bara när du tar av den; men natten står i kylan - och fryser, nästan som glass. :-)

    En kvinna handlade gräddfil med oss, gjorde det själv, stärkte testiklarna och paret tillade när folk sålde gräddfil

    Om det inte finns något att lägga till men sätta på fönsterbrädan hur mycket den ska stå

    Vänligen ge ett svar

    Beror på temperaturen: ju varmare, desto snabbare surnar den. I genomsnitt tre dagar. Men det kan finnas två eller fyra.

    En dag räcker för att hon ska stå.

    Om mjölk tillsätts i en mycket tjock gräddfil för att späda ut, kommer det då att förstöra smaken och kvaliteten på gräddfilmen?

    I allmänhet är det bättre om du behöver späda gräddfil - med kefir, yoghurt eller annan sur mjölk.
    Varför späda ut det? Tjock gräddfil är mycket bra.

    Det är sant, teoretiskt - kefir späds ibland med mjölk, kanske gräddfil kan vara ...

    Tidigare serverade matsalar flytande gräddfil och ett glas gräddfil kostade 30 kopeck. Jag skulle mycket vilja veta receptet på denna gräddfil.

    Är det möjligt att lägga potatisstärkelsepasta till grädden istället för agar eller gelatin?

    Du kan försöka, med en liten mängd, det verkar som om det ska fungera.
    Och flytande gräddfil från sovjettiden - det verkar för mig att den späddes med kefir eller något annat liknande.

    I princip har tekniken för att göra gräddfil inte förändrats sedan sovjettiden - normaliserad grädde och streptokockkultur. Surdej och åldrande i kylen. Om du inte står länge kommer det att finnas flytande gräddfil, den blir tjockare senare.

    Ju lägre fettinnehåll desto mer flytande gräddfil.

    Berätta för mig, när du lägger till gräddfil (surdeg) i grädden - rör om den? Och efter att ha gräddat grädden - rör inte om och lägg i kylan - till - eller hur?