Tsikave

Uyda kermo qanday tayyorlanadi - bu fotosurat bilan yaxshi retsept. Cho'chqa go'shti retseptlari

24.03.2023

cho'chqa go'shti 1,5 kg dan ortiq yoki 2-3 ta kichikroq
suv
qibulya 2 dona.
sabzi 1 dona.
selderey sopi
qora qalampir no'xati
pivo
qalampir, kekik, bibariya
soatsoz
Suv bo'yida sibulin, sabzi, bir selderey sopi, bir juft qora murch qo'shing, nezhki, tuz qo'ying va 20-30 dona pishiring. Bulyonga pivo qo'shing. Viynyat nizhki, ularni qalampir, quruq kekik va bibariya, chasnik bilan maydalang. Grati ustiga qo'ying, choyshabni qo'ying (men uni mikro o'choqli pechga qo'ydim), ustiga bir oz pivo quying. 1,5-2 yil davomida ichish, teri 10-15 daqiqa pivo (yaxshiroq filtrlanmagan Bavariya pivosini oling, lekin siz engil bo'lishingiz mumkin).
Agar oyoqlar tirnalgan bo'lsa, avval ularni pechning yoniga qo'yishingiz mumkin, elak bilan diagonal ravishda kesib oling va pastki teriga 10 ip pivoni zukr yoki asal bilan surtishga tayyor bo'lgunga qadar 30-40 ip uchun. Bu vipadkada vide garna rum'yana skorinka. Okremo nordon karamni moylangan tsibuleya bilan qaynatib oling.

Cho'chqa go'shti retsepti

Cho'chqaning bo'g'imini oling, uni suv bilan yuving. dastani doka bilan mahkam o'rang va dokani pishirganda chiqmasligi uchun bog'lab qo'ying. go'sht pishirilganda parchalanib ketmasligi va cho'tkadan chiqmasligi uchun qalampir no'xati, lazzatlanish uchun kuch. va bu yil qaynatilgan paytdan boshlab kichik olovda pishiring. Keyin biz bo'g'imni olib tashlaymiz, biz uni sovutishimiz kerak, keyin biz sillni, bir chimdim, trochni murch bilan siplashimiz, sho'r suv bilan cho'tkalashimiz kerak, shunda zapíkannya bo'lganda, squirt oltin va qarsillab edi. hamma narsani pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. va karamni yaxshilab pishiring, karamni mayda kubiklarga kesib oling, tuz, murch, qo'shing | qo'shing | krisht tayyor bo'lgunga qadar yopilganda kichik olovda krujkalar va güveç. xizmat qiling: bo'g'imni plastinka ustiga qo'ying, karam qo'ying va xantal va yuqori horseradish bilan xizmat qiling.

Nemis retseptida karam bilan bo'g'im

2 tayoq
1/2 choy qoshiq estragon
dondagi qalampir va bo'r qalampir
ildizlar to'plami
4 sibulini
2 dafna yaprog'i
Idishdagi 5 chinnigullar
1 kg tuzlangan karam
1 st. l. eritilgan cho'chqa yog'i
marjoram
kuch
Rulolarni tuz, murch, chasnik va marjoram bilan maydalang va baland yonbag'irli skovorodka yaqinidagi cho'chqa yog'ida kuchli olovda qaynatib oling (taxminan 15-asr). O'sha vaqtdan oldin, qanday qilib olovdan shankni olib tashlash kerak, u erda mayda tug'ralgan sabzi, selderey ildizi, cibula va pirasa va pidmazhiti trochlarini tashlang. Yarim pivo bilan to'ldiring. Qovoqni o'rta darajadagi 200 C gacha bo'lgan pechga qo'ying. Yilga yaqin Zapikati í̈x, vaqti-vaqti bilan pivodan bulyonni sug'orish. Keling, haroratni 220 S ga oshiramiz va ortiqcha pivoni sug'organdan so'ng, 25 min.
Bu soatda dudlangan cho'chqa go'shtiga 2 ta sibulini urug'ini surting. Hammayoqni, tuz qo'shing, arpabodiyon qo'shing. 1,5 yil o'chirish. Silla, qalampir, marjoram bilan mavsum. Kerm bilan xizmat qiling.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti retsepti

2 dona. cho'chqa go'shti
Marinad uchun: 2 osh qoshiq. soya sousi
1 tish soatsoz
1 st. zaytun yog'i
1 st. l. mayonez
0,5 st. ketchup
qora qalampir bo'r
bibariya
reyhan Cho'chqaning bo'g'imini tozalang, cho'tkasi va quriting.
Marinad tayyorlang. Bu aralashma uchun soya sousi choy qoshiq, reyhan, bibariya va qora qalampir bilan tayyorlanadi. Ketchup, mayonez va zaytun moyi qo'shing.
Marinadni kermo surtish uchun tayyorlaymiz, 20-30 daqiqaga qoldiring. (Siz buni hech narsaga qila olmaysiz).
Pishirish uchun shaklni qo'ying, qopqoq yoki folga va pekti bilan yoping, tayyor bo'lgunga qadar, rouge pishguncha (taxminan 2-2,5 yil, cho'tkadan go'sht kremlangan bo'lish ehtimoli ko'proq).
Bezatish uchun siz ko'katlar yoki sabzavotli salatlarga xizmat qilishingiz mumkin (lekin kraxmal emas!).
Kermoni ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.
Tayyor issiq shankdan siz cho'tkani yaxshiroq ko'rishingiz mumkin, uni darhol ko'rishingiz mumkin.
Sovuq kermo shmatochki qismini kesib, taverna kabi xizmat qiladi
Mazali!

Kvas bilan cho'chqa bo'g'imlari retsept

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
bila kvassola - 400 g
qibulya - 2,5 dona.
roslinna oliya (abo cho'chqa yog'i) - 100 ml
tomat pastasi - 2 osh qoshiq.
sho'r - 2 g
chasnik - 5 tish
dafna yaprog'i - 1 dona.
kuch, qalampir - lazzatlanish uchun.
Men o'sha mehribon yuvilgan kvasni saralab, sovuq suvga solib qo'ydim. 20 hvilin qaynatib oling, suvni g'azablantiring, yana sovuq suv quying (3 barmoq ko'proq kvas uchun) va past haroratda pishiring.
Cho'chqa go'shti bo'g'imlari va paychalari (shmatki bo'lib tug'ralgan) issiq yog'da yog'lang, boshqa tovaga o'tkazing va to'lib-toshgan yog'da mayda tug'ralgan cibulani saqlang, tomat pastasi, mayda tug'ralgan chasnik qo'shing, tuzlangan suv, tuz, murch quying. , go'sht tayyor bo'lgunga qadar choy sopi va shoxlarini qo'shing va o'lik olovda pishiring. Go'sht tayyor bo'lgach, qaynatilgan kvasni qo'shing va panani pechga 10-15 daqiqaga qo'ying.
Issiq ko'rinishda xizmat qiling, sosli sosli va kvassola bo'lagiga teri plastinkasiga qo'ying.
Okremoga qizil qalampir qo'shilgan tuzlangan karam salatasi yoki tuzlangan sabzavotlarning turli xil salatlari xizmat qiladi. Strava mazali bo'lib, go'yo dudlangan kermív va shank bilan pishiradi.

To'ldirilgan bo'g'im retsepti

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
kermo (ajoyib) - 1,2-1,5 kg
sho'rva ko'katlar
cho'chqa go'shti (pisna) - 150 g
tuzlangan karam - 150 g
tuxum - 2 dona.
kuch, qalampir - lazzatlanish uchun
smetana - 100 g
tepalar - 1 shisha
vershkov sariyog '- 150 g
borosno - 15 g
girchitsya (hostra) - 2 osh qoshiq.
no'xat (konservalangan) - 450 g.
Bo'g'imni vzdovj qilib kesib, uni cho'tka bilan chiqarib, cho'tirma litr suv bilan yirtqichlardan solib, maydalangan ko'katlarni qo'shamiz va qaynatamiz. Go'sht pishirilayotganda, biz tuzlangan karamni bo'laklarga bo'lamiz, cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va karam va tuxumdan qiyma go'shtni maydalaymiz. To'ldirish tuzlangan va ta'mga qalampir sepilgan.
Suv qaynab ketgach, kermo yasaymiz, toza servlet ustiga qo'yamiz, o'rtasiga tayyor tiqma qo'yamiz, kermoni sochiq bilan mahkam bog'laymiz va uni ikki tomondan bog'laymiz. Men yana go'shtni tiniq joyga tushiraman va uni 1,5 yil davomida qizg'in qaynatishga yo'l qo'ymasdan, adolatli olovda pishiraman.
Bir yil o'tgach, biz bir shisha bulonni quyamiz, bu tepalarni yangi smetana qo'shamiz va butun massa taxminan 400 g hajmgacha qaynatilguncha olovga qo'yamiz.
Asosiy sous tayyorlanayotganda, no'xatga bo'lak zaytun qo'shing, ularni pyuresi bo'lguncha mikser bilan aralashtiring, zaytunning ortiqcha qismini qo'shing va ziravorlar bilan sug'orib oling. Butun soat davomida m'yaso qaynatish mumkin. Tovalardan Wiim yogo, trohini sovutib, yondirib, chegirmalar bilan kesib oling va kartoshka pyuresi va sousdan bir vaqtning o'zida plastinkalarga joylashtiring.

Cho'chqa qo'l soatsoz bilan ruhlarda

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
cho'chqa bo'g'imlari va barabanlar - 5 dona.
cho'chqa yog'i - 100 g
tomat pastasi - 2 osh qoshiq.
chasnik - 10 tish
borosno - 1 osh qoshiq.
sharob - 1/2 shisha
qibulya - 2 dona.
kartoshka - 10 dona.
kuch, qalampir - lazzatlanish uchun.
Qovoq va novdalarni kesib oling, quriting, tuzlang, ularni yon tomonlarga surting va ularni yirtqichlardan soling.
To'lib toshgan yog'da, quruq kesilgan tsibula va choynakni saqlang, tomat pastasini qo'shing va iliq suvga (1 l) quying. Sos qaynayotganda, tuz, murch va rulon va shanklarni panjara ustiga qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va pechga qo'ying.
Tayyor joyda go'sht, tozalangan kartoshkani qo'ying, zm_shane z|íz| un | boroshnoy | sharob va tayyor bo'lgunga qadar pechda qoldiring.
Sos yaxshi qaynatilganda issiq holda xizmat qiling.

Tuzlangan karam bilan dudlangan shank

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
dudlangan cho'chqa go'shti va qoziq (teri bilan) - 5 dona.
tuzlangan karam - 1 bosh
karam atirgullari - 1 shisha
tomat pastasi - 50 g
kartoshka - 1 kg
yog '- 75 g
pomidor - 5 dona.
qizilmiya qalampiri - 1 dona.
qalampir (no'xat) - lazzatlanish uchun.
Hammayoqni yaxshilab silkitib, karamning yarmini panning pastki qismiga qo'ying, karam ustiga dudlangan novdani qo'ying, karam bilan yoping, nima qolgan bo'lsa, karam bibariyasini suyultirilgan suv bilan to'kib tashlang. Ustiga dribno nar_zaniy va surtilgan qizilmiya qalampiri, tomat pastasi va murch qo'ying. Go'sht va karam tayyor bo'lgunga qadar 2,5 yilga yaqin o'chiring.

Alpinistlar retseptida shank

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
kermo - 4 dona.
cowbaski (uyda pishirilgan) - 2 dona.
kuch - 1 osh qoshiq
qizil qalampir (bo'rlash) - 1/2 choy qoshiq
qora murch - no'xat shoxchasi.
Rulolarni yaxshilab yuvib tashlang, suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va to'liq pishganicha pishiring. Cho'tkalardan olingan pulpani vidokremte qiling, kub shaklida kesib oling va konchilarga (konchining terisida - bitta kermdan olingan pulpa) joylashtiring, kovbasni doiralar bilan teshib qo'ying.
Qizil qalampirni 8 osh qoshiq bulon bilan suyultiring va teriga har bir Gorschikdan 2 osh qoshiq quying, qora murch bilan tatib ko'ring.
Konchilarni pechga qo'ying va novdani 10 ta ip bilan yoping. Issiq xizmat qiling.

Yog'li karam retsepti bilan bo'g'im

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
cho'chqa gomilka (bo'g'im) - 2 dona.
tuzlangan karam - 250 g
bekon (dudlangan) - 100 g
marinad uchun:
qizil quruq sharob - 1 shisha
suv - 1 shisha
cibulya ripchasta - 1 dona.
qum soati - 1 chinnigullar
sil - 1 osh qoshiq.
dafna yaprog'i, qalampir no'xati - lazzatlanish uchun
bezatish uchun:
yosh qovoq
pomidor, ser skibochki.
Marinad uchun biz suv, sharob, kuch, ziravorlar aralashtiramiz, kesilgan cibulus va chasnik. U yangi shamchaga joylashtiriladi va u xona haroratida 12 yil davomida ko'rinadi.
Ushbu tuzlamoq uchun novdani 1,5 - 2 yil davomida pishiring. bulyon bilan Wiymaêmo, skovorodkada qo'yish mayonez va smetana bilan bulg'angan va oltin jigarrang qadar tandirda pishirilgan. Shu bilan birga, pechda kerms bilan qovoq yigiriladi, pomidor va sira bilan tartibga solinadi.
Dereotu (blanched) bilan drushlyaka ichida qaynatilgan tuzlangan karam. Bekon barmoq kengligida kub shaklida kesiladi va yog 'yoqib ketmasligi uchun quruq qovurilgan idishga surtiladi. Biz karamni cho'chqa go'shti oldiga qo'yamiz va 10 ta kvilingni surtamiz, shunda karam zavq bilan oqadi.

Cho'chqa go'shti - o't yanada mazali, boy va ishtahani ochadi, ayniqsa uy qurilishi cho'chqa go'shti haqida gap ketganda. Shunday qilib, ildizning o'sha qismining nomini, xuddi tizzagacha chuqur yotgandek chaqiring. Cream m'yazív bu yerda ê baxtli mato, yog 'bu teri. Ale, bo'g'imlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak, mo''jizaviy o'tlar! Shunday qilib, keling, oshxonaga Chexiya va nemis pivo restoranlarining eng mashhur gazaklaridan birini kiraylik!

Biz cho'chqa go'shtini tanlaymiz

Deyakí lordlar vvazhayut, scho m'yaso pastki bilan janjallashmasa ham, mazali kermo pishirish uchun muhim ahamiyatga ega. Malhamning qaychi parchalari asta-sekin Rossiyaning taqdirini oladi, stegen qismi esa quruq va alohida yondashuvni talab qiladi. Mayte joyida, orqa bo'g'im yumshoq va pastroq, so'ngra boshqa o'tlarni tayyorlash uchun ring vikorist va sho'rvalar uchun kattaroq old bo'g'imni olish yaxshiroqdir. Qanday tushunish mumkin, sizning oldingizda kermo qanday? Orqa oyoqlardagi rulonlar kamida 1,5 kg, oldingi - 1 kg ga yaqin tovush chiqarishi kerak, ulardagi parchalar cho'tkalardan kattaroqdir.

Sotib olayotganda, go'shtning sifatiga e'tibor bering - u kulrang-qizil bo'lishi mumkin, yupqa yog'li va terisi engil va yamoqsiz. Ko'p o'tmay, poyaning yorqin rangi go'shtning kaliy permanganat bilan kesilganligidan dalolat beradi. Yakscho m'yaso quyuqroq, yog'i esa sariq, shuning uchun jonzot qari edi. I obov'yazkovo barmog'ingiz bilan kermo ustiga bosing - yangi go'shtga, bahorgi va elastik, tish uzoq vaqt davomida artmaydi. Pishgan cho'chqaning okisti prujina bo'lmaydi va barmoqdagi teshik uzoq vaqt davomida qoladi.

Tatib ko'rish uchun marinad qiling

Cho'chqada pishirilgan kermo ("cho'chqa tizzasi") Evropada 11-asrdan boshlab tayyorlangan, zodagonlarning sevimli atirgulining parchalari poliuvannya bo'lgan, shundan so'ng benqueti yovvoyi o'tlardan o'tlar bilan boshqarilgan. Shu bilan birga, cho'chqa kermosi pivo madaniyati rivojlangan mamlakatlarda ayniqsa mashhur, ammo Nímechchyní íisda bu eng sevimli narsa - bu ishtahani Myunxen yaqinidagi "Oktoberfest" pivo festivalining ramziga aylandi.

Bo'g'im pechda folga yoki yengda pishirilishi mumkin, ko'p pishirgichda yoki grilda pishiriladi, undan jele yoki go'shtli rulon shaklida tayyorlanadi. Lekin kim uchun siz hiyla-nayrang ishlarni o'zlashtirasiz, shunda taom albatta chiqadi.

Orqa tarafda, aniqki, go'shtni yuvish va maydalash kerak, shunda tuklari saqlanib qoladi (xushbo'y hid kabi), keyin go'shtli joyini pichoq bilan kesib, cho'chqa go'shtini tuzlaymiz. .

Buni turli yo'llar bilan qilish mumkin - yoki kermoni ziravorlar bilan surting, ziravorlarning bir qismini teriga surting yoki limon sharbati bilan surting, soya sousi va idish bilan aralashtiring. Cho'chqa go'shti bo'g'imi uchun ma'lum bir retsept bo'yicha yotish uchun tuzlamoq uchun variantlar. Siz anor va pomidor sik, zanjabil sousi va zaytun moyidan ham foydalanishingiz mumkin. Duzhe garni Provans o'tlar, bibariya, yalivets, dafna yaprog'i, chasnik, zira, qizil va qora qalampir. Deyak lordlari go'shtni sovuq sutda uzoq vaqt namlaydi, shunda kermo pastroq bo'ladi.

Agar siz cho'chqaning oyog'ini xohlasangiz, uni pishirishingiz mumkin, agar siz ko'plab oshpazlar bo'lsangiz, qo'shimcha ildiz va sabzavotlar bilan bulonda yoki Myunxendagi kabi pivoda yillar sarflashingiz mumkin. Vtym, pivo muvaffaqiyatli kvas bilan almashtirilishi mumkin.

Pishirish soatini o'tkazish uchun pishirishdan oldin kerak bo'ladi, qaynatilgan cho'chqa go'shtining bo'laklari pechda 1-2,5 yil emas, balki 20-25 daqiqa davomida saqlanadi. Agar siz multivarkni urmoqchi bo'lsangiz, uni "Gushinnya" rejimiga, keyin esa - "Speck" ga qo'ying.

Pishirishdan oldin kermo ko'pincha issiq asal sousi bilan surtiladi - achchiq lazzat uchun, bu go'zal oltin chiziq. Deco píd m'yaso va u bilan bir qo'l ustida, siz karamelizatsiya keyin kabi, cibules katta halqalar qo'yish mumkin, siz zapkaêtsya o'z sík m'yasu berishi mumkin.

Svinyache kermo: Pokrokovo fotosurati bilan retsept

Keling, folga va yengsiz pishirilgan cho'chqa go'shti kermosini pishiraylik, shunchaki va shvidko. Bu usul ko'pincha Chexiya restoranlaridan olib ketish uchun olinadi.

Tarkibi:

  • 1 kg ga yaqin vaga bilan cho'chqa go'shti
  • sabzi - 1 dona.
  • sibulin - 2 dona.
  • Selderey poyasi - 3 dona.
  • kmin - 1 osh qoshiq. l.
  • tsukor - 1 osh qoshiq. l. girkoyu bilan
  • sil - 1 osh qoshiq. l.
  • doljin - 5 tayoq
  • qalampir no'xati - 1 osh qoshiq. l.
  • quyuq pivo - 500 ml
  • engil pivo - 500 ml
  • suv - 2 litr
  • roslinna oliya - 2 osh qoshiq. l.

Glazur uchun:

  • noyob asal - 100 g
  • issiq dijon sousi - 50 g
  • limon sharbati - 50 ml
  • yulduzli anis yulduzlari - 3 dona.

Kermoni sovuq suv bilan yuvib tashlang va agar kerak bo'lsa, uni engil yondiring, go'yo yangisida tuklar bor. Zrobit kermaning butun yuzasi bo'ylab pichoq bilan teshildi, shunda go'sht ziravorlarning xushbo'y hidini tezroq chiqarib yubordi. Kermoni kastryulga soling, uni pivo va suv bilan to'ldiring. Sabzavotlarni to'liq shmatki bilan to'ldiring va ziravorlar bilan bir vaqtning o'zida kermga tashlang. Bulyonni qaynatib oling va ikkinchi marta to'liq olovda qaynatib oling. Sirni tayyorlang: asalni yulduzcha anis bilan aralashtirib, qaynatib oling. Asalga limon sirkasi va xantal qo'shing, shundan keyin siz uni olovdan bilasiz. Agar kermo qaynayotgan bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri bulonda sovutib oling. Pechni 180 ° C ga ko'taring. Deko ustiga kermo qo'ying va yoga yog'i bilan surting. Go'shtni pivgodini ustidagi pechga qo'ying. Yong'inni 200 ° C ga oshiring, avval novdani yana pechga qo'ying, asal-guruch sousini surting. Choyshabni yana 15 kviling uchun pechga qo'ying.

M'yaso vide rum'yanim, yaltiroq va jilo. Bu Nímechchini'da vipadkovo emas, men krizhan oyog'ini chaqirish uchun o'tdan pastga tushaman - quyoshning o'zgarishi ostida kriga kabi porlash tezligi. Bu chiroyli va ishtahani ochadi! Aytgancha, ushbu retsept bo'yicha limon sharbati o'rniga siz soya sousini bir xil nisbatda vikoratsiya qilishingiz mumkin, garchi bu ingredient Germaniya va Chexiya Respublikasida yaqinda paydo bo'lgan bo'lsa-da, shtammlarning klassik versiyasini muvaffaqiyatli to'ldiradi.

In folzy - issiqdan, spetsifikatsiyadan tashqarida

Cho'chqa go'shti kermosini pechda limon va choynak bilan pishirishga harakat qiling - bu o't oshpazlar uchun mavjud. Uni hech qanday milliy taomlar bilan taqqoslab bo'lmaydi va xalqaro oshxonalar tomonidan to'liq hurmat qilinishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti har doim yumshoq va suvli bo'ladi, folga parchalari mehr bilan issiqlikni oladi. To'g'ri, sizga hali ham soya sousi va qora qalampir trochlari kerak.

Tarkibi:

  • bo'g'im - 1 dona.
  • limon - 1 dona.
  • soya sousi - 150 ml
  • qora qalampir - 1 choy qoshiq
  • soat ishlab chiqaruvchi - 1 dona.
  • ta'm uchun kuch

Robotning kermli kobi an'anaviy: qirib tashlash, yuvish, quritish. Keling, go'shtli idishlarda bir oz nasíchki maydalaymiz va siqilgan limon sharbati, soya sousi va qora murch bilan tuzlama tayyorlaymiz. Razdavyt chasnik kartoshka pyuresi bo'lib, tuzlamoq uchun qo'shing, lekin siz ko'proq qo'sha olmaysiz, yoki siz trochs, soya sousining parchalarini tuzlashingiz, o'z-o'zidan tuz qo'shishingiz mumkin.

Cho'chqaning oyog'ini grublar uchun sumkaga soling, ustiga tuzlamoq quying, yaxshilab bog'lang va go'sht marinadlangan bo'lishi uchun uni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ular kermoni folga bilan o'rash, pishirish idishiga joylashtirish va 200 ° C haroratda bir yil davomida pechga qo'yish uchun berdilar. Olovni 170 ° C darajaga o'zgartiring va go'shtni bir yil davomida pechda iste'mol qiling.

Folga oching, tuzlangan go'shtni to'kib tashlang va 15 ta kvilingni pishiring, shundan so'ng pastki qismini aylantiring, yana tuzlamoqni to'kib tashlang va pechda 10 kviling uchun qoldiring. Bo'g'im chayqaladi, suvli, pastroq va mazali bo'ladi!

Sabzavotlar bilan ajoyib birlashma

Agar siz sabzavot bilan kermo pishirsangiz, bunday garnitura kerak bo'lgunga qadar, sizda idish tayyor bo'ladi! Sabzavotlarni mavsumga qarab o'zgartiring va go'shtni yangi rolda xizmat qiling.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 1,5 kg
  • non - 300 g
  • Bolgar qalampiri - 2 dona.
  • baqlajon - 300 g
  • kartoshka - 3 dona.
  • go'shtli bulon - 200 ml
  • tuz, sumish qalampiri va bibariya - lazzatlanish uchun

Cho'chqa bo'g'imi pechda yenglarda pishirishga tayyor, bu holda bo'g'im og'izda bo'lmaydi, xuddi g'olib folga bilan ho'l sharbatda muhrlanadi! Kermoni ziravorlar bilan yuvib tashlang va taxminan bir yil davomida marinadlash uchun stolga quying. Narízhte bolgar qalampir, qo'ziqorin, baqlajon va panjara sabzavotlar.

Kartoshkani kesib oling va pishirish uchun bir vaqtning o'zida kermni yengiga qo'ying. Bulyonni yengga to'kib tashlang, qirralarini yaxshilab yoping va pishiriladigan idishga soling. 2,5 yil davomida 200 ° C haroratda pishiring va agar go'sht tayyor bo'lsa, yengini yoqing va yana 15 ta kvilingni pishirishni davom eting, shunda go'shtning rouge go'shtga joylashadi. Sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Anor kermosi

Ushbu retseptda cho'chqa go'shti kermosi pechda pishirilmaydi, lekin anor marinadidagi kabi ko'p pishirgichda pishiriladi.

Yaki stravi cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi

Cho'chqa oyog'ini sprat bo'laklariga bo'lish mumkin. Bo'g'im cho'chqa oyog'ining markaziy qismi bo'lib, u cho'chqa va stegens o'rtasida roztashovuetsya. Qiu qismini oddiy usullar bilan tayyorlash mumkin. Mo''jizalar sho'r haromlarning ta'miga berilish uchun emas. Їí̈ ̧ pechda pishiring, rulon tayyorlash uchun vikorist, sabzavotli güveç pishiring, sho'rva va jele pishiring.

Tandirda cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Tandirda cho'chqa go'shtini tayyorlash retsepti boy. Turli mamlakatlarda siz o'zingizning asl retseptingiz uchun ko'p mehnat qilishingiz kerak. Agar oshpaz bo'lsa, siz pechda cho'chqa go'shtini qanday pishirishni aytib berishingiz mumkin.

Mahsulotlar ro'yxati

Tandirda qovurish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • cho'chqa bo'g'imi;
  • olti dona qalampir;
  • ikkita dafna yaprog'i;
  • uchta chinnigullar;
  • sibulin;
  • sabzi ildizi;
  • kuch;
  • xantal;
  • cho'chqa go'shti tayyorlash uchun ziravorlar tayyor bo'ling;
  • soyali shakllar uchun oliya.

Old trim

Undan oldin, qanday qilib cho'chqa go'shtini tayyorlash kerak, miyut, qat'iyat bilan miyut va olovga smear. Terini pichoq bilan tozalab, go'shtni kastryulga soling. Menga suvni eslat, go'shtni aylantiraman. Idishni olovga qo'ying.

Pishirish soati

Go'sht qaynatilgan suvdan keyin bir yil davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, sprat qismlariga kesilgan panga sabzi ildizi va ziravorlar qo'shing. Bulonni lazzatlanish uchun tuzlang va uzoq vaqt davomida kichik olovda pishirishni to'xtating. Pishirishning butun jarayoni ikki yil davom etadi.

Go'shtni qovurishdan oldin tayyorlash

Tayyorlangan homilka bulondan chiqariladi. Nisbatan cho'chqa go'shti uchun xantal, asal va ziravorlardan tayyorlangan tuzlamoq bilan bulg'angan. Undan oldin, yigirma khvilin cho'zilishi bilan zapíkati vv marinadlash qanday.

Pechda pishirish

Pech 180 darajaga qadar isitiladi. Deko yoki pishirish uchun shaklni zaytun bilan qoplash yaxshidir. Kesishning oldida cibula kemaning ustiga yotqizilgan. Tuzlangan kermo yangisiga yotqiziladi. Tandirda pishirish soati ostida, mast bo'lgan yog 'bilan go'shtni to'kib tashlang. Bir yil ichida o't to'liq tayyor bo'ladi.

Cho'chqa go'shti bo'g'imlari pishiriqsiz

Vídvarne kermo rulon yasash uchun buralib qolishi mumkin. Go'sht tayyor bo'lgach, uni bulondan olib tashlang va sovushini kuting.

Viymayut toza cho'tkasi. Yoriqlarni bo'kiring va kermoni oching. Grated chasnik bilan to'ldirilgan qatlamni echib oling, cho'chqa go'shti uchun ziravorlarni yutib oling. Ular rulonga yondirilganidan keyin. Tayyorlangan o't grubning tupurigida isitiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bir necha yil o'tgach, o't tayyor.

Yengda pishirilgan cho'chqa bo'g'imi

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • cho'chqa bo'g'imi;
  • soat ishlab chiqaruvchisida beshta chinnigullar;
  • xantal;
  • kuch;
  • cho'chqa go'shti uchun ziravorlar tayyorlang.

O'tni pishirishdan oldin go'shtni tayyorlash

Shankni tayyorlash lassoshchivni tayyorlashda muhim moment hisoblanadi. Undan oldin, cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak, yigirma kviling uchun suvda namlang. Shundan so'ng, ehtiyotkorlik bilan o'chiring va ozgina quriting. Tayyorlangan gomilka marinadlangan.

Marinadlangan go'sht

Bo'g'im ziravorlar bilan surtiladi va xantal bilan surtiladi. Ikki yil davomida marinadlang.

Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring

Yaxshi marinadlangan go'sht pishirish uchun yengga qo'yiladi. Pechdagi kemada kermo tayyorlang, ikki yuz darajaga qadar qovuring, ikki yilga cho'zing.

Eng ommabopini bugungi nashrimiz qahramoni, Germaniya va Chexiya Respublikasidan kelgan cho'chqa bo'g'imi qo'lga kiritdi. Men Rossiyada bizdan mahrum bo'lgan sevgimni yo'qotmadim. Sokovita, pastroq, qizarib pishgan tuxum bilan, bo'g'im bizning qishki menyuimizga juda mos keladi. Qishda sovuq bo'lsa ham, tanamiz issiq yog'li dengiz o'tiga muhtoj bo'lib, u bizni issiqligi bilan tinchlantiradi va uy pishirishning to'g'ri issiqligi bilan isinadi. Bir qarashda, pishirilgan cho'chqa go'shtida buklanadigan narsa yo'qdek tuyuladi, lekin ma'lumotsiz janoblarning qo'lida cho'chqa go'shtining mazali qismi osongina qattiq, quruq, mayda begona o'tga aylanishi mumkin. O'quvchilarimizga tuhmatlardan qutulib, xursand bo'lishlariga yordam berish maqsadida, biz bu yil o'sha xotirani yodga olish, cho'chqa kermosini qanday tayyorlash, sizni va yaqinlaringizni doimo o'ziga xosligi bilan xursand qilish uchun qanday tayyorlashni biz bilan birga xabar qilamiz. go'zallik, bunday xushbo'y hid.

Bo'g'im odatda cho'chqa oyog'ining pastki qismi deb ataladi, u tizzagacha chuqur joylashgan. Boshqa issiq pishiriqlarni tayyorlash uchun go'shtli orqa bo'g'imni urish odatiy holdir, xuddi oldingi bo'g'im sho'rva va sovuq ichimliklar tayyorlashga o'xshaydi. Siz uni sire kermo, shuningdek dudlangan kermo sifatida sotishingiz mumkin, bu ham no'xat sho'rvasini tayyorlash uchun eng muhim ingredientlardan biri bo'lib xizmat qilishi mumkin. Nima uchun orqa shank kerak, qanday qilib mustaqil issiq o't kabi yashash kerak, an'anaviy ravishda shirali va maxsus nozik go'shtni saqlab qolish uchun, bunday novda achchiq sabzavot va o'tlar bilan qaynatiladi va keyin pechda pishiriladi. Ovqat pishirishning bunday usulining qat'iy chegaralaridan qat'i nazar, bizda fantaziyaning turg'unligi va ehtirosni tayyorlash uchun hali ham juda ko'p va keng faoliyat maydoni mavjud, go'yo bu bizning yaxshi ta'mimizga o'xshab ko'rinadi. Siz achchiq o'tlar, ziravorlar va sabzavotlardan iborat guldastani turlicha o'zgartirishingiz mumkin, ular nozik xushbo'y hid va lazzatlanishga erishasiz. Pishirishdan oldin kermo ziravorlar, o'tlar va sharobda marinadlanishi mumkin, bu unga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Va kermoni pechga qo'yganingizda, kostryulkalar uchun sevimli sous bilan idishga surting, ziravorlar va o'tlar bilan yomonlashmang, shunda siz tayyorlangan o'tga o'ziga xos joziba qo'sha olasiz, uni yangi lazzat va xushbo'y hid bilan boyitadi. Va, shubhasiz, faqat to'liq qovurilgan qovurilganlarni aralashtirish varto emas. Shankdan siz mazali va ishtahani ochuvchi stravi pishirishingiz mumkin. Cho'chqa kermosini qaynatib, u bilan sho'rva qilish mumkin, s sabzavot bilan o'chirilishi, kartoshka bilan yog'lanishi va qo'ziqorinli kulolda pishirilishi mumkin.

Tasavvuringizning to'liqligiga to'sqinlik qilmasdan va yuzlab eng mazali ta'mlarni pishirishga imkon beradigan kermo hali ham pishirishning kichik sirlarini va kichik pazandalik fokuslarini bilishni talab qiladi.

1. Bundan oldin, xarid qilish uchun do'konga qanday borish kerak, cho'chqa go'shtidan o'tni pishirganingizga ishonch hosil qiling. Jelly va sho'rva uchun sizga oldingi kermo kerak. Bunday keramikadagi go'sht unchalik boy emas, lekin u ekstraktiv va jele nutqiga boy. Agar siz no'xat sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz uchun eng yaxshi tanlov dudlangan kermo, shuningdek, karam yoki boshqa sabzavotlar bilan qaynatish uchun qo'llanma bo'ladi. Va pechda bir butun sifatida shankni qovurish uchun o'qi, xuddi boshqa issiq somonlar kabi, orqa qismini, m'yasische kermoni olish yaxshiroqdir.

2. Vibirayuchi cho'chqa bo'g'imi bozorda yoki do'konda, vv zvníshníy ko'rinishi va hidiga hurmat ko'rsatish. Teriga diqqat bilan qarang - yangi kermoning garnasi yorug'lik bilan qoplanadi, hech qanday olovsiz oq teri bo'lishi mumkin. M'yaso bo'lishi mumkin buti schylnym, oz miqdorda yog'li prosharkív bilan elastik. Barmoq bilan bosilganda, yaxshi yangi kermo prujina paydo bo'ladi va o'rnashgan teshik beparvolik bilan to'g'rilanadi. Bosqinning qarshisida tuynukdek, muddati o‘tib ketdi, demak, senga yolg‘on gapirdi, eskirgan kermo. Obov'yazkovo go'sht va yog' rangiga pridivítsya. Eng to'q rangga go'sht rangi va yog'ga sariq rang paydo bo'ladi, siz kermosi moyil bo'lgan eski bula jonzotiga va xuddi shunday qattiq va quruq vidaga o'tingiz tayyor. Obov'azkovo sotib olishdan oldin kermo hidi. Yangi go'sht qabul qilinishi mumkin, qizilmiya hidi. Go'yo sizga kermo taklif qilingandek, uning hidi qabul qilinishi mumkin emas, hidingizni nordon, chirigan hidlar yoki ammiak hidi bilan ovlash, sotib olayotganda, bunday kermani xushbo'y adashib olish mumkin emas.

3. Undan oldin, tanlangan shtammni tayyorlashga qanday o'tish kerak, cho'chqa go'shti to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak. Qovoq uchun, gazning ustiga po'stlog'ining terisini engil torting, so'ngra ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kuydiring va uni suv oqimi ostida yaxshilab yuvib tashlang, o'zingizga metall ro'molcha bilan yordam bering. Ushbu bosqichda kermo allaqachon oshxonada qayta ishlashga tayyor. Agar siz cho'chqa kermosiga qo'shimcha yumshoqlik va yumshoqlik berishni istasangiz, kermoni chuqur idishga soling, sut bilan to'kib tashlang, shunda kermo butunlay chigal bo'lib qoladi va xuddi shunday ikki-uch yil sovuq joyda. Keling, sutdan kermo ichamiz, yana oqadigan suvda yaxshilab yuvib, ozgina quritamiz.

4. Keling, eng oddiy retsept uchun birinchi cho'chqa go'shtini tayyorlashga harakat qilaylik. Kermoni chuqur idishga soling va uni suv bilan to'ldiring, shunda kermo bir necha santimetr jingalaklanadi. Viymít kermo z suvi, ta'mga qarab suvni tuzlang va qaynatib oling. Qaynayotgan suvda novdani qaynatib oling, bir butun sibulin va bir selderey sopi qo'shing, ikkiga bo'ling. Men suvni yana qaynatib, pinani ko'taraman va bir yil davomida o'rtacha olovda kermo pishiraman. Soat tugagandan so'ng, idishni olovdan oling va bulonda rulonni ozgina sovutib oling. Tim, yoyishni bir soat ichida tayyorlang. Buning uchun bir osh qoshiq noyob asal, bir osh qoshiq soya sousi va bir choy qoshiq xantal aralashtiriladi. Sovutilgan kermoda sillni va qora qalampirni maydalang, zaytun moyi bilan yog'lang va pishirish uchun yog'langan zaytun shakliga qo'ying. Pechda 200⁰ ga qadar 50 ta ip bilan pishiring. Keyin kermoni pechdan olib tashlang, hayvonni oldindan tayyorlangan yoyish bilan saxiylik bilan surting va yana 10-15 ip uchun pechga aylantiring.

5. Pivoda pishirilgan shank, ajoyib darajada pastroq va xushbo'y. Ikkita cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvish va 10-12 yil davomida suvda namlash kerak. Marinadni nordon idishda tayyorlang. Buning uchun ikki litr engil pivo, 1/3 choy qoshiq kekik, bibariya, yalpiz va oregano, bitta mayda tug'ralgan sibulin, choy qoshiqning uchta mayda tug'ralgan chinnigullari, lazzatlanish uchun kuchli va qizil qalampir aralashtiriladi. G'azablangan suv, shank bir xil lampochkada namlanadi va uni pivo tuzlamoq bilan to'ldiring. Olti yil davomida sovuq joyda marinadlash uchun qoldiring. Tuzlangan sho'rvalar tuzlamoq bilan birga, bir yirtqichlardan chuqur panga o'tkazing, olovga qo'ying, qaynatib oling va uni ikki yil davomida zaif olovda qopqoq bilan pishiring. Marinaddan sopi Wien va engil salqin. Shaklni shmatochki chasnik bilan to'ldiring, ingichka pichoqni saqlashga yordam beradi. Shamlarni pishirish uchun moylangan idishlarga o'tkazing, bir osh qoshiq xantal va ikki osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring. Pivo marinadini shisha shakliga to'kib tashlang va shingilni rozmarinda 200⁰ qizdirilgan pechda ikkinchi yil davomida pishiring. Teri 15 - 20 hvilin dastani sharbat bilan, ichilgan zahoti va yog' bilan sug'oradi.

6. Cho'chqaning bo'g'imi hatto mazali ko'rinadi, xuddi kartoshka va bir soat bilan chhni o'chirish uchun. Taxminan yuving, bo'laklarga bo'linib choping va ikki cho'chqa sochiqning xizmat ko'rsatish va sochiqni quriting. Qovurilgan idishda ikki osh qoshiq zaytun moyini qizdiring va novdaning novdasini ikki tomondan kuchli olovda oltin jigarrang bo'lguncha yoping. Qovoqning bulg'angan shmatkalarini chuqur yirtqichlardan o'tkazing va skovorodkada qolgan yog 'ustiga bitta nozik kesilgan sibulin va oltita qo'shimcha chinnigullar oltin rangga surtiladi. Keyin ta'mga qarab ikki osh qoshiq tomat pastasi, bir litr suv, tuz va qora murch qo'shing. Kuchli aralashtiramiz, qaynatib oling va sousni kerms bilan bir yirtqichlardan quying. Men uni yana qaynatib, 20 ta ipli cho'zilgan zaif olovda qopqoq ostida pishiraman. Panani olovdan oling va pishirish uchun yog'langan zaytun shakliga soling. 700 gr qo'shing. kartoshka, katta shmatki bo'lib kesilgan, engil aralashtiramiz va bir vaqtning o'zida 200⁰ pechda 40 simli cho'zilgan panjara bilan pishiring. Xizmat qilishdan oldin, mayda to'g'ralgan yashil silantro yoki maydanozni iching.

7. Klassik dudlangan cho'chqa go'shti va tuzlangan karam bizning tajovuzkor yurtimizda mo''jizaviy tarzda ochiladi. Yogoni tayyorlash oson. Chuqur qovurilgan idishni yoki qalin taglikli yirtqichlardan eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Idishning pastki qismiga ikkita shisha tuzlangan karam qo'ying, karam ustiga ikkita katta pomidorning sopi qo'ying, ikkita dafna yaprog'i va qishki qalampir no'xati qo'shing. Keyin uchta katta dudlangan novda yotardi. Rulonlarning tepasida ikkita shisha tuzlangan karam, ikkita to'ldirilgan pomidor va chiziqlar bilan kesilgan bitta qizilmiya qalampiridan yana bitta to'p yotadi. Yangi qalampir no'xatining ko'proq novdalarini qo'shing va ta'mga qarab qora qalampir qo'shing. Hammasini bir shisha karam bibariya bilan to'kib tashlang. O'rtacha olovda qaynatib oling va idishlarni qopqoq bilan yoping. Olovni kuchsizga o'zgartiring va tayyor bo'lgunga qadar ikki yil davomida bir vaqtning o'zida pishiring. Maysalaringiz yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling! Xizmat qilishdan oldin, stolga mayda tug'ralgan maydanozni ho'llang.

8. Ajablanarli darajada xushbo'y, mazali va samimiy, dudlangan cho'chqa go'shti bilan an'anaviy nemis o'ti "Eisbein" chiqadi. Bir katta dudlangan cho'chqa go'shti kermosini panning yoniga qo'ying, ustiga issiq suv quying, qaynatib oling va ikki yil davomida qopqoq ostida zaif olovda pishiring. Kazantsada yoki tovstim tubi bo'lgan chuqur qovurilgan idishda bir osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, 300 gr qo'shing. semiz ko'krak, kichik kubiklarga bo'linadi, so'ngra 10 ta ipni cho'zish bilan tarqaladi. 300 gr qo'shamiz. qaynatilgan dudlangan kovbass, mayda bo'laklarga bo'linadi, bu 300 gr. myslivskiy kolbasa, doiralar bilan hikoya qilinadi. Yana beshta khvilin surting, keyin olovga olib chiqaylik. Pishirish uchun keng shaklda, uchta shisha tuzlangan karam bilan maydalangan bir kilogramm yangi karamni joylashtiring. Hammayoqni qaynatilgandan keyin qolgan bir shisha issiq bulon bilan to'kib tashlang va besh nafasga qoldiring. Hammayoqni ustiga xamirturushli non qo'ying, qo'shing | qo'shing 4 osh qoshiq. achchiq pomidor sousining qoshiqlari va yaxshilab aralashtiriladi. Shaklni 20 kviling uchun 180⁰ gacha bo'lgan pechga qo'ying. Tez-tez aralashtiramiz, schob | abi | karam yirtqich hayvonga yoqmadi. Soat tugagandan so'ng, o'tingizni pechdan chiqarib oling, karamning o'rtasiga yaqin cho'chqa go'shti qo'ying va shaklni yana 20 ta ip uchun pechga aylantiring. Keng somonda xizmat qiling, markazda kermo silkitib, qovurilgan karamni kerm atrofida yoyib chiqing. Bir stakan granatli pivo bilan mamlakatingizga hamroh bo'lishni unutmang.

9. Ingliz retsepti bo'yicha sidr bilan pishirilgan dudlangan kermo yanada mazali ko'rinadi. Bo'yalgan | bulg'angan | neft | moy | Pishirish idishiga bitta katta dudlangan bo'g'im soling, qo'shing | qo'shing Soat tugagandan so'ng, duxovkani pechdan chiqarib oling, qovurilgan o'rta erning katta qismini g'azablantiring, shaklning eng kunida trochni qoldiring. Kermoni ozgina sovutib oling, so'ngra pichoq bilan terining butun yuzasi bo'ylab pichoq bilan ko'rinadigan to'r yaqinida sayoz diagonal kesmalar qilamiz. Kermo sumishyu 2 osh qoshiq bilan ishqalang. nodir asal qoshiq, 2 osh qoshiq. lazzatlanish uchun issiq sous, tuz va qora murch qoshiqlari. Pishirish idishiga kermo qo'ying va pechni yana 200⁰ ga 30-40 daqiqaga aylantiring. Qovurilgan karam va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

10. Bo'g'im ajoyib yumshoqlik, lazzat va muloyimlik bilan to'ldirilgan tog' ishchisida pishiriladi. Ikkita katta cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ularni chuqur idishga soling, ustiga issiq suv quying, qaynatib oling va ikki yil davomida zaif olovda qopqoq ostida pishiring. bulyon va engil salqin bilan Wiymít tayyor shank. O'tkir pichoqning yordami uchun go'shtni cho'tkalarga kesib oling va uni mayda bo'laklar bilan bezang. Qovurilgan idishda, bir osh qoshiq shabnamli zaytunni qizdiring, mayda sibulin qo'shing va oltin rangga qadar cho'tkasi qiling. Keyin mayda tayoqchalarga kesilgan bitta qizilmiya qalampiri va ingichka tayoqchalarga kesilgan ikkita pomidor qo'shing. Bir vaqtning o'zida yana 5 ta sovuqni o'chiring. Olovni biling, sillni, qora va qizil qalampirni tatib ko'ring. Porsiyalangan sopol gorschiki eritilgan sariyog 'bilan o'rtada yoyilgan, güveçning pastki qismiga sabzavot qo'ying, teri gorschikiga bitta dafna yaprog'i qo'shing. Sabzavotlarning ustiga, qaynatilgan shankning shmatochki yotqizib, 5 osh qoshiq tog'lik teriga quying. bulon qoshiq va 1 osh qoshiq. bir qoshiq smetana Pechda 200⁰ ga qadar 30 ta ip bilan pishiring. Qaynatilgan kartoshka va yangi yoki tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Va uning tomonida sayt "Culinary Edem" sizga ko'proq va ko'proq quvonch va twisted retseptlar targ'ib radium so'raydi, obov'yazkovo qanday qilib cho'chqa bo'g'ini pishirishni aytib.

Cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

1. Cho'chqa kermosini pechda qanday pishirish kerak

2. Ko'p o'zgaruvchanlikda bo'g'im

3. Folzy da pechda pishirilgan cho'chqa bo'g'imi

4. Yenglarda kermo qanday tayyorlanadi

5. Cho'chqa go'shtidan jele qanday tayyorlanadi

6. Cho'chqa go'shtidan rulon qanday tayyorlanadi

7. Bavariya uslubida cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

8. Sarimsoqdagi cho'chqa go'shti

9. Cho'chqa kermosini kartoshka bilan qanday tayyorlash mumkin

10. Tandirda karam bilan shank

11. Video: cho'chqa go'shtidan bo'g'im yasaldi

Cho'chqa gomilka (bo'g'im, shank, bulldyzhka) - cho'chqa go'shti tizzasidan homilkovostopniygacha bo'lgan oyog'ining bir qismi. Bu qimmat emas, lekin tana go'shti parchalarini so'raganingizdan so'ng ham, siz turli mamlakatlardan kelgan gurmeler tomonidan qadrlanadigan shaxsiy bo'lmagan sho'r o'tlarni tayyorlashingiz mumkin.
Cho'chqa go'shtining homilkasini pishirish uchun u pastroq va xushbo'y edi, to'g'ri tuzlamoq kerak. Tandirda cho'chqa bo'g'imi uchun zmishyuyuchi xantal, sharob yoki pivo, asal, qizilmiya bo'lmagan sharbatlarni aralashtiring. U bilan ota-onani ho'llash yoki go'shtni tayyor bo'lgunga qadar pishirish va zapikannya soatida o'tni sug'orish etarli emas. To'g'ri tayyorlangan bo'g'im yaxshilab tozalangan, sabzavot bilan to'ldirilgan, choy qoshiq va ziravorlar bilan surtilgan. Von pishirish jarayonidan neymovirny hidga ega, ammo elak, maydalangan go'sht o'tlarining xushbo'y hidi bilan sizni o'ziga jalb qilishga tayyor.

Tandirda cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Cho'chqa oyog'ini pishirishning eng aqldan ozgan, klassik usuli, agar har biri uchun tavsiflar mavjud bo'lsa. Pechdagi cho'chqa go'shtining bu retsepti birinchi qarashda bo'lgani kabi oddiy emas. Jangning muvaffaqiyatining asosiy siri: shankni yaxshilab tayyorlash kerak. Go'shtni yuving, terini olovda ehtiyotkorlik bilan maydalang. Shunday qilib, cho'chqaning sartaroshi uning tuklarini pastga tushirishga harakat qildi, lekin o'tlaringizning yomonligiga yo'l qo'ymang. Parchalardan so'ng biz pichoq bilan yoqib yuboramiz va pichoqni pichoq bilan qirib tashlaymiz va go'shtni yana uramiz. Pishirishdan oldin, kermo ichishga tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi va marinadda marinadlanadi.

Tarkibi:

orqa cho'chqa go'shti - 1 dona;

soya sousi - 50 ml;

girchitsya - 2 osh qoshiq. l.;

chasnik - 5-6 tish;

dafna yaprog'i - 3-5 dona;

quruq o'tlar.

Pishirish usuli:

Silldan o'rtacha miqdorda suvda kermo tayyorlang. Lazzatlanish uchun dafna yaprog'i, qalampir (no'xat) qo'shishingiz mumkin. Soat varynnya - ikki yilga yaqin. Cho'chqaning oyog'ini choynak bilan to'ldiring, ozgina aralashtirilgan soya sousi va xantal qo'shing, sevimli ziravorlaringizni iching, sumkaga soling va bir yil davomida marinadlang (2-8, siz ko'proq qilishingiz mumkin). Gomilkani issiqlik qolipining pastki qismiga qo'ying, folga bilan yoping, taxminan bir yil davomida 200 daraja pishiring. Folga olib tashlang, tuzlamani go'shtning qoldiqlari bilan to'kib tashlang va chiziq teriga joylashguncha pishiring.

Ko'p o'lchovli bo'g'in

Mo''jizaviy go'shtli o'tlarni yaratish uchun siz pechsiz qilishingiz mumkin. Bir buyuk homilkaning o'rinbosari, boshqa bir nechta oldingilarni olib, ishga kirishing. Bu juda oddiy, cho'chqa go'shtini pechda qanday tayyorlash mumkin, uni ko'p pishirgichli idishda pishirishingiz mumkin. Xuddi shu printsipni ko'pirtiring: go'shtni go'shtda pishiring, keyin uni tez tishlash uchun pishiring va sekin pishirgichdagi cho'chqa go'shti kermosi pastroq, mazali va ajoyib go'zal bo'ladi. Oshxona jihozlari bilan pishiring - u haroratni o'zi tartibga soladi va bir soat davomida pishiradi va siz kermo tayyorlashga kamroq vaqtingiz qoladi, u uchun mutaxassisliklarni biling.

Tarkibi:

oldingi cho'chqa gomilka - 2 dona;

soya sousi - 50 ml;

girchitsya - 2 osh qoshiq. l.;

asal - 1 choy qoshiq;

chasnik - 4-6 tish;

quruq o'tlar.

Pishirish usuli:

1,5-2 yil davomida tayyorlang, o'chirish rejimini o'rnating. Suvni tuzlashni unutmang. Wiymayte go'sht va bulyon quyinglar (sharob birinchi mavsumda yoki aspic uchun qo'lida bo'ladi). Sovutilgan go'sht bir piyola bilan to'ldirilgan va asal, soya sousi, xantal bilan bulg'angan. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Go'shtni ko'p pishirgichli idishga soling, pivgodini qaynatish rejimini yoqing. 15 ta kvilingdan so'ng, novdalarni aylantiring va ularning ustiga marinadni to'kib tashlang.

Cho'chqa bo'g'imi folzy da pechda pishirilgan

Hamma ustalar shank pishirmaydi, birinchi navbatda zakati vv. Boshqalar aytadiki, syrah kermo go'zal, folga yaqinida pishiriladi: qo'ng'iroqlar chiroyli chiqadi, o'rtada esa - suvli va mazali. Agar siz bizga tayyor gomilka xizmat qila olsangiz, uni bo'laklarga bo'ling - cho'chqaning orqa oyog'ini tanlang. Oldingi bulochkalar bo'laklarga o'xshab kaltaklanadi, ishtahasi yaxshi odam ulardan birini butuni bilan osonlikcha qisib qo'yadi. Yangi bo'g'imlarni tuzlang, sabzavot bilan to'ldiring va muhrlang. Bir soatga ko'p narsa kerak: ikki yil yoki undan ko'proq.

Tarkibi:

chasnik - 12 tish;

sabzi (o'rtada) - 1/2 dona;

olia roslinna - 2 osh qoshiq. l.;

gyrchitsya - 1 choy qoshiq;

Pishirish usuli:

Ovqat pishiring, yuving, oyoqlaringizni tozalang. Terining yuqori to'pi orqali teshib, ularni to'r kabi sindirish. Shamlarni 2-4 bo'lakka bo'lingan sabzi va chinnigullar bilan to'ldiring. Go'shtni aralashtirilgan xantal, zaytun, tuz va ziravorlar bilan maydalang. Teri qismini folga bilan yoping (uchta to'p). Tuzlash uchun 3-4 yilga qoldiring. Shaklni kerm zapikatisya bilan maksimal roz_g_v_ ga yaqin 2 yilga qo'ying. Folga qiyshayib, go‘sht qo‘ngan zahoti sharbatini to‘kib tashlang va pechda 10-15 tolaga aylantirib qo‘ying, shunda pishiq bo‘ladi.

Yenglarda kermo qanday pishiriladi

Shunga o'xshash marosim - bu cho'chqa go'shtini yengdagi pechda tayyorlash. Siz o'zingizning sevimli ziravorlaringizni tanlashingiz va marinadlar uchun turli xil summalarni ishlashingiz mumkin. Bir narsa o'zgarishsiz qolmoqda: siz shoshmaysiz. Old buldozerlar uchun cho'kish vaqti ikki yilga yaqin, orqada esa undan ham uzoqroq. Terini parvarish qilish uchun individual qadoqlash, okremy vydryz yenglari kerak. Yogo zapykannya bir soat uchun er-xotin rozyrvat emas edi, shunday qilib, paketi dan zavytrya qarang. Kim uchun ikki yoki uchta kesma qilish yoki teshish kerak.

Tarkibi:

oldingi cho'chqa gomilka - 3 dona;

chasnik - 12 tish;

Frantsuz qovurilgan - 1-2 osh qoshiq. l.;

bibariya,

Pishirish usuli:

Soat tishlari bilan to'ldirilgan shankni va'da qiling va tayyorlang, nafasni kesib oling. Terini bo'yalgan chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni summishshyu gyrchitsa, tuz va ziravorlar bilan maydalang. Qovoqlarni yeng yoki qovurilgan sumkaga soling, tuzlamoqni 2-3 yil davomida namlash uchun qoldiring. Taxminan ikki yil davomida 200-230 daraja haroratda pishirish. Jarayon tugashidan 15 daqiqa oldin, rouge joylashishi uchun paketni oching.

Cho'chqa go'shtidan jele qanday tayyorlanadi

Rus oshxonasining g'ururi - bu cho'chqa go'shti bilan tugamaydigan jele. Busiz qilmaslik muqaddasdir. Chiziqni tayyorlash uchun ikki yoki uch turdagi go'shtni (dana, tovuq, kurka go'shti), ale kermo (cho'chqa oyog'ining go'shti) oling, bulonni jelega aylantirib, sovuqni ushlab turishga yordam beradi. Muvaffaqiyatli sovuq cho'chqa go'shtining siri oddiy: yogoni uzoq vaqt davomida, eng kam olovda pishiring. Bulyonga sabzi va butun sibulin qo'shing;

Tarkibi:

tetik yoki u qismlar bo'lsin - 0,5-0,7 kg;

sabzi - 2 dona;

cibulya ripchasta - 2 dona;

qora qalampir,

dafna yaprog'i,

Pishirish usuli:

Go'shtni maydalang va pishiring. Qovoqni qaynatib oling, suvni g'azablantiring, yaxshilab yuvib tashlang. Barcha go'shtni katta yirtqichlardan (5-6 l) soling, butun tozalangan sabzi, yalpiz sibulini butun (qobiqda yoki unsiz) ziravorlar qo'shing. Qopqoqni yoping, lekin u hali ham qattiq. Uni olovga qo'ying, pinni biling, xuddi qaynoq suv kabi. Go'shtni 3-3,5 yil davomida kichik olovda qaynatib oling. Pishirish tugashidan besh yil oldin, qozonga tuz qo'shing. Vityagayte m'yaso, cho'tkalar va shkirlarda vodokremlyuyte yogo, kichik bo'laklarga bo'linadi. Protsidzhuyte bulyon, go'sht shmatochki bilan to'ldiring. 5-8 yil davomida sovuq joyga qo'ying.

Yak zrobiti cho'chqa go'shtidan rulon

Garna strava, siz navit mister-pochatkívtsu natijasini mamnun qilishingiz mumkin - pechda cho'chqa go'shti bo'g'ini. Bundan ham samaraliroq sovuq tuyadi har doim mazali chiqadi va Rojdestvo stolidagi mehmonlarni shunchaki sehrlaydi. Undan oldin, qanday qilib mazali cho'chqa go'shti bo'g'inini pishirish kerak, siz tasodifan yaxshi shankni tanlaysiz: yangi, go'shtli, orqa oyoq kabi. Cho'chqa go'shti lazzati sizning ta'mingizga sumish qalampiri va ziravorlar qo'shing. Men o'tni pishiraman, uni bir yil davomida muzlatgichda saqlash kerak (ideal - yo'q).

Tarkibi:

cho'chqaning orqa qismi - 1 dona. (1,2-1,5 kg);

qora qalampir bo'rlash - 1/2 choy qoshiq;

sil - 1 choy qoshiq;

qizil paprika melena;

bo'rni quritish shasnigi;

siz tanlagan boshqa mutaxassisliklar.

Pishirish usuli:

Kermo tayyorlang, hayvonni cho'tkasigacha to'ldiring, shunda siz bir to'p go'shtni joylashtirasiz. Cho'tkani olib tashlang. Go'sht bo'shlig'ining ichki va tashqi qismini ziravorlar va sill yig'indisi bilan ishqalang. Cho'chqa go'shtini terining nomi bilan qattiq rulonga yumshoq qilib kesib tashlang. Pishirish jarayonida parchalanmasligi uchun uni ip bilan mahkam o'rang. Rulonni ikki yoki uchta to'p folga bilan yoping, pechning o'rta tokchasiga qo'ying, 200 daraja haroratda 1,5-2 yil davomida pishiring. Folga oching, garnitür tugaguncha (taxminan 15 kv.) dbati idishini to'ldiring.

Bavariya uslubida cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Siz hech qachon Nimechchinada bo'lmagansiz, siz afsonaviy nemis mamlakatini aniq bilasiz, har qanday oshpazlik saytida fotosuratlar bilan retseptlarni topishingiz mumkin. Evropa restoranlarida mashhur bo'lgan Bavariya uslubidagi pivo bo'lagini uyda tatib ko'rish mumkin. Kim uchun cho'chqa oyog'i yaxshi, bir necha sabzavot va ikki yoki ikki litr qorong'i jonli pivo.

Tarkibi:

cho'chqaning orqa qismi - 2 dona. (ml. 2,5 kg);

quyuq pivo - 1,5-2 l;

qibulya - 1-2 dona;

sabzi - 2 dona;

Seler Koreneva yoki Chereshkov - 50-100 g;

chasnik - 1 bosh;

soya sousi - 50 ml;

sumish qalampir no'xati - 10 donagacha;

asal - 1 osh qoshiq. l.;

gyrchitsya - 1 osh qoshiq. l.;

dafna yaprog'i,

Pishirish usuli:

Tozalangan, yuvilgan, sopi katta yirtqichlardan qo'ying, sabzavot qo'shing, katta bo'laklarga bo'ling, pivo quying, soya sousi, qalampir, dafna yaprog'i, kmin va kuch (0,5 osh qoshiq) qo'shing. Qovoqni pivo bilan to'ldiring, bir yil davomida pishiring, keyin go'shtni aylantirasiz. Bir yil ichida cho'chqa go'shtini olovdan oling, uni bulondan tortib oling, sovushini kuting. Silikon cho'tkaning yordami uchun xantal va asal yig'indisi bilan novdalarni yoping, ularni zapikannya uchun idishga soling. Tudi bir to'p pivo (taxminan 1 div) quyish kerak edi, yakom go'sht pishirayotgan edi. Idishni pechga qo'ying, 180-200 darajaga qadar qizdiring. 40 daqiqa|daqiqa | iching, chorak yil davomida teri orqali pivo bulyonini quying.

Sarimsoqdagi cho'chqa go'shti

Pivodagi cho'chqa go'shti nemislardan kam emas pishiriladi. Cheska cho'chqasi (cho'chqa tizzasining jigari) butun dunyoda mashhur bo'lib, uzoq vaqtdan beri Chexiya Respublikasiga tashrif buyurgan. Ísnuê tsíêí afsonaviy stravi tayyorlash uchun behisob imkoniyatlar. Kermo bir butun bilan zap_kayut, yoki cho'tka oldida, engil yoki quyuq pivo dan SOS chirish, sabzavot qo'shimchalarini siydik.

Tarkibi:

cho'chqa gomilka, kichik - 2 dona;

chasnik - 6-8 tish;

sabzi (katta) - 1 dona;

qibulya (katta) - 1 dona;

maydanoz ildizi - 1 dona;

pomidor - 2-3 dona;

bibariya,

quyuq pivo.

Pishirish usuli:

Sabzavotlarni pishiring: sabzi, cibula, katta shmaki ichiga kesilgan, chasnikova chastochki pastki oltin chiziq yo'qolguncha yog'lanishi kerak. Sabzavotlarga tug'ralgan pomidor, ziravorlar qo'shing, 1-2 hvilinni yog'lang. Xulosa uchun, qultum uchun shakl bering. Shaklni tayyorlang: ularni cho'tkalarga o'xshatib, terini va m'yazi yirtib tashlang. Rulo atrofida o'ralgan teri ustidagi shankdan go'sht qatlamini kesish kerak. Qatlamni oldinga uring, lekin ko'p emas. Go'shtni o'rtada tuzlang, donalardan xantal bilan surting, yoqing. Zgortok zv'yazhit ip yoki ip. Tayyorlangan rulonlarni shakldagi sabzavotli yostiqqa qo'ying, pivo qo'shing, ehtimol go'shtni yarmigacha yoki undan ko'pini yoping. 180-200 daraja qizdirilganda pechda tayyor bo'lgunga qadar shankni pishiring. Ko'pincha pivo va mog'orlardan sharbat bilan sug'orib oling.

Cho'chqa go'shtini kartoshka bilan qanday pishirish kerak

Elakdan haqorat qilish uchun cho'chqa go'shti bir vaqtning o'zida yon piyola bilan xizmat qiladi. Boshqa vikonanndagi g'alaba qozongan kartoshka rolini chaqiring. Qaynatilgan shingil oson va shvidkoni idishga aylantirish mumkin, chunki u "qishloq usulida kartoshka bilan cho'chqa kermosi" deb ataladi. Sabzi va sibul bilan kiyingan, qaynatilgan va go'sht bilan bulg'angan kartoshka - xuddi shunday mazali. Tushlikdan oldin tuzlangan karam va maydalangan sho'r pishiriqlarni berishni unutmang.

Tarkibi:

cho'chqaning orqa qismi - 1 dona;

kartoshka - 1 kg;

sabzi (katta) - 1 dona;

qibulya (katta) - 1 dona;

oliya sonyashnikova (tozalangan) - 30 ml;

dafna yaprog'i,

Pishirish usuli:

Undan oldin, pechda cho'chqa go'shtini qanday qilish kerak, ularning formalarida kartoshka pishiring. Ziravorlar bilan suvda pishganicha dastani qaynatib oling. Go'shtni cho'tkada kremlang va katta shmatochki ustiga kesib oling. Morkvin va cibulani katta somon bilan silkitib, uni soniashnikov zaytuniga surting. Go'sht qo'shing, oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'tkasi. Kartoshkani tozalang, ularni katta bo'laklarga bo'ling, go'sht bilan aralashtiring. Tuz va qalampir, tug'ralgan ko'katlarga seping.

Tandirda karam bilan bo'g'iz

Hammayoqni qovurilgan, yangi yoki tuzlangan karam - cho'chqa go'shtining tez hamrohi. Ayniqsa, karam bilan yaxshi uyg'unlashtirilgan pishirilgan kermo. Dumada nemis, chex va rus, turli xalqlarning gurmeleri birlashgan - gomilka uchun eng qisqa garnitura yo'q. Eng oddiy variant - karam okremosini go'sht kabi pishirish va qolgan bosqichda uni ajratish. Porsiyali alpinistlarda cho'chqa go'shti bilan karamga borish yaxshidir. Siz turli xil ta'mlardan zavqlanib, sira yoki tuzlangan karamni urishingiz mumkin.

Tarkibi:

cho'chqaning orqa qismi - 1 dona;

karam yangi yoki tuzlangan karam bilan chayqatiladi - 1 kg;

sabzi - 1 dona;

qibulya - 1 dona;

Pishirish usuli:

Kermoni ziravorlar bilan tuzlangan suv yaqinida pishiring (pishirish soati uch yilga yaqin). Go'shtni bo'laklarga bo'laklardan biling. Cibula va sabzi somonga kesib oling, kiyinishni tayyorlang. Hammayoqni qo'shing va cho'tkasi qiling. Tuz va qalampirni unutmang. Hammayoqni alpinistlarning chotiri qismlarida yoyib, cho'chqa go'shtini hayvonga qo'ying. Yana 15 ta nafas|daqiqa| 180 darajaga yaqin haroratda.

Video: pishirilgan cho'chqa go'shti