свиняча рулька 1 якщо більше 1,5 кг або 2-3 якщо маленькі
вода
цибуля 2 шт.
морква 1 шт.
стебло селери
чорний перець горошком
пиво
перець, чебрець, розмарин
часник
У воду додати цибулину, моркву, стебло селери, пару горошин чорного перцю, покласти ніжки, посолити та поварити 20-30 хвилин. У бульйон додати пиво. Вийняти ніжки, натерти їх перцем, сухим чебрецем та розмарином, часником. Покласти на грати, вниз поставити лист (я від мікрохвильової печі поставила), на який налити трохи пива. Запікати протягом 1,5-2 годин, кожні 10-15 хвилин змащуючи пивом (краще взяти нефільтроване баварське пиво, але можна і будь-яке світле).
Якщо ніжки зі шкіркою, то можна перш ніж поставити їх у духовку, надрізати шкірку діагонально сіточкою і за 30-40 хвилин до готовності змащувати ніжки кожні 10 хвилин сумішшю пива з цукром або медом. В цьому випадку вийде гарна рум'яна скоринка. Окремо згасити кислу капусту з обсмаженою цибулею.

Свиняча рулька рецепт

Берете свинячу рульку, промиєте її водою. завертаєте рульку в марлю щільно і зав'язуєте марлю, що б вона при варінні не розв'язалася. роблять це для того, щоб м'ясо не розвалилося при варінні і не відійшло від кістки., і варіть її з овочами: цілком, можна покласти 2 штуки, моркву 2 штуки повністю, зелень кропу і петрушки по невеликому пучку теж повністю, щіпку чорного перцю горошок, сіль за смаком. і варіть на невеликому вогні з моменту закипання сім годин. потім дістаєте рульку її треба остудити, потім її треба посипати сіллю, щіпку, трохи поперчити, змастити водою підсолодженою, це для того, щоб при запікання скоринка була золотистою і хрусткою. все ставите в духовку і запікаєте до золотистої скоринки. а капусту тушкуйте окремо, капусту ріжте на невеликі кубики посоліть її, поперчіть, додайте|добавляйте| кружечки і тушкуйте на невеликому вогні при закритій кришці до готовності. подавати: рульку викладаєте на тарілку, кладете капусту і подавайте з гірчицею і вершковим хріном.

Рулька з капустою по-німецькому рецепт

2 рульки (по кілограму кожна; шкіру надрізати у вигляді ромбів)
1/2 ч. л. естрагону
перець у зернах та мелений перець
пучок коріння
4 цибулини
2 лаврові листи
5 зубчиків часнику
1 кг квашеної капусти
1 ст. л. топленого сала
майоран
сіль
Рульки натерти солю, перцем, часником та майораном і підсмажити на сильному вогні на смальці у сковорідці з високими бортами (близько 15 хв). Перед тим як зняти рульки з вогню, кинути туди дрібно нарізану моркву, корінь селери, цибулю та порей і трохи підсмажити. Додати половину пива. Поставити рульки в розігріту до 200 С духовку на середній рівень. Запікати їх близько години, періодично поливаючи бульйоном із пивом. Потім збільшити температуру до 220 С і використавши на полив залишки пива, пекти ще 25 хв.
У цей час підсмажте на підкопченому салі 2 посічені цибулини. Додайте капусту, посоліть, підлийте окропу. Гасити 1,5 години. Заправи сіллю, перцем, майораном. Подавати з кермом.

Свиняча рулька рецепт запечена в духовці

2 шт. свинячий рульки
Для маринаду: 2 ст. соєвого соусу
1 зуб. часнику
1 ст. оливкової олії
1 ст. л. майонезу
0,5 ст. кетчупу
перець чорний мелений
розмарин
базилік Свинячу рульку очистити, обмити та обсушити.
Приготувати маринад. Для цього змішати соєвий соус із подрібненим часником, базиліком, розмарином та чорним меленим перцем. Додати кетчуп, майонез та оливкову олію.
Приготованим маринадом намазати кермо, відкласти на 20-30 хв. (Можна на ніч).
Покласти у форму для запікання, накрити кришкою або фольгою та пекти до готовності, до утворення рум'яної скоринки (приблизно 2-2,5 години, м'ясо від кістки почне відокремлюватися).
На гарнір можна подати будь-яку зелень або салат з овочів (але не крохмальних!).
Кермо можна їсти як гарячу так і холодну.
З готової гарячої рульки дуже добре видаляється кістка, тому видаліть її відразу.
Холодне кермо наріжте на порційні шматочки і подавайте як шинку
Смачного!

Свинячі рульки з квасолею рецепт

Для рецепту вам знадобиться:
біла квасоля - 400г
цибуля - 2.5 шт.
рослинна олія (або свинячий жир) - 100 мл
томатна паста – 2 ст.л.
чабер - 2г
часник - 5 зубків
лавровий лист – 1 шт.
сіль, перець – за смаком.
Перебрану та добре промиту квасолю поставити варити у холодну воду. Кип'ятити 20 хвилин, злити воду, налити знову холодної води (на 3 пальці вище квасолі) і варити на слабкому вогні.
Свинячі рульки і голяшки (нарубані на шматки) обсмажити в гарячому жирі, перекласти в іншу каструлю, а в жирі, що залишився, спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати томатну пасту, дрібно нарізаний часник, влити квасоляний відвар, посолити, поперчити, покласти чабер обсмажені рульки та голяшки і варити на помірному вогні до готовності м'яса. У готове м'ясо закласти квасолю зварену і поставити каструлю в духовку на 10-15 хвилин.
Подавати в гарячому вигляді, поклавши на кожну тарілку по шматку рульки та квасолю із соусом.
Окремо подати салат із квашеної капусти з червоним меленим перцем або салат асорті із засолених овочів. Страва смачніша, якщо її готувати з копчених кермів і голяшок.

Фарширована рулька рецепт

Для рецепту вам знадобиться:
кермо (велике) - 1.2-1.5 кг
супова зелень
свинина (пісна) - 150г
квашена капуста - 150г
яйце – 2 шт.
сіль, перець - за смаком
сметана - 100г
вершки - 1 склянка
вершкове масло - 150г
борошно - 15г
гірчиця (гостра) – 2 ст.л.
горошок (консервований) – 450г.
Рульку розрізаємо вздовж, витягаємо з неї кістку, поміщаємо в каструлю з чотирма літрами води, додаємо нарізану зелень і доводимо до кипіння. Поки м'ясо вариться, дрібно нарізаємо квашену капусту, пропускаємо пісну свинину через м'ясорубку і змішуємо фарш із капустою та яйцями. Начинку солимо і перчимо до смаку.
Коли вода закипить, виймаємо кермо, кладемо на чисту серветку, закладаємо всередину приготовлену начинку, туго загортаємо кермо в рушник і зав'язуємо з обох боків. Знову опускаємо м'ясо в окріп і варимо 1,5 години на повільному вогні, категорично не допускаючи бурхливого кипіння.
Через годину зливаємо склянку бульйону, додаємо в нього сметану та вершки і ставимо на вогонь, поки вся маса не випарується до об'єму приблизно в 400 г. Потім додаємо туди масло та борошно, а також сіль, перець та гірчицю за смаком.
Поки готується основна страва та соус, додайте трохи олії в горошок, розмішайте її міксером до стану пюре, введіть туди залишки олії та присмачіть спеціями. На цей час м'ясо має зваритися. Вийміть його з каструлі, остудіть трохи, розгорніть, поріжте скибками і розкладіть по тарілках разом із пюре та соусом.

Свинячі рульки з часником в духовці

Для рецепту вам знадобиться:
свинячі рульки та голяшки - 5 шт.
свинячий жир - 100г
томатна паста – 2 ст.л.
часник - 10 зубків
борошно – 1 ст.л.
вино - 1/2 склянки
цибуля - 2 шт.
картопля – 10 шт.
сіль, перець – за смаком.
Нарубані рульки та голяшки вимити, обсушити, посолити, обсмажити з усіх боків і скласти в каструлю.
У жирі, що залишився, спасерувати дрібно нарізані цибулю і часник, додати томатну пасту і влити теплу воду (1 л). Коли соус закипить, посолити, поперчити і покласти обсмажені рульки і голяшки, закрити каструлю кришкою і поставити в духовку.
У напівготове м'ясо покласти очищену картоплю повністю, влити змішане з|із| мукою|борошном| вино і залишити в духовці до готовності.
Подавати у гарячому вигляді, коли соус добре уварився.

Копчені рульки з квашеною капустою

Для рецепту вам знадобиться:
копчені свинячі рульки та голяшки (зі шкіркою) - 5 шт.
квашена капуста - 1 качан
капустяний розсіл - 1 склянка
томатна паста - 50г
картопля - 1кг
жир - 75г
помідори – 5 шт.
солодкий перець – 1 шт.
перець (горошком) – за смаком.
Капусту дрібно нашаткувати, покласти половину капусти на дно каструлі, на капусту укласти копчені рульки, покрити капустою, що залишилася, залити розведеним водою капустяним розсолом. Зверху покласти дрібно нарізаний та підсмажений солодкий перець, томатну пасту та перець горошком. Гасити близько 2,5 години до повної готовності м'яса і капусти.

Рулька в горщику рецепт

Для рецепту вам знадобиться:
кермо - 4 шт.
ковбаски (домашнього приготування) – 2 шт.
сіль – 1 ч.л.
перець червоний (мелений) - 1/2 ч.л.
перець чорний – кілька горошин.
Рульки ретельно промийте, залийте водою, підсоліть та варіть до повної готовності. Відокремте м'якоть від кісток, наріжте кубиками і розкладіть у горщики (у кожен горщик - м'якоть з одного керма), прошаровуючи кружальцями ковбаски.
Червоний перець розведіть 8 столовими ложками бульйону і влийте у кожен горщик по 2 столові ложки, приправте чорним перцем.
Поставте горщики в духовку і запікайте рульки протягом 10 хвилин. Подавайте гарячими.

Рулька зі смаженою капустою рецепт

Для рецепту вам знадобиться:
гомілка свиняча (рулька) - 2 шт.
капуста квашена - 250г
бекон (копчений) – 100г
для маринаду:
червоне сухе вино - 1 склянка
вода - 1 склянка
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 зубчик
сіль – 1 ст.л.
лавровий лист, перець горошком - за смаком
для гарніру:
молодий кабачок цукіні
помідор, сир скибочки.
Для маринаду змішуємо воду, вино, сіль, спеції, нарізані цибулю та часник. Поміщаємо в нього рульки та витримуємо 12 годин при кімнатній температурі.
У цьому ж маринаді варимо рульки 1,5 – 2 години. Виймаємо з бульйону, кладемо на сковороду, мажемо сумішшю майонезу та товченого часнику і запікаємо в духовці до золотистої скоринки. Одночасно з кермами в духовці запікаємо кружальця цукіні, перекладені скибочками помідора та сиру.
Квашену капусту ошпарюємо в друшляку окропом (бланшируємо). Бекон ріжемо брусочками шириною в палець і обсмажуємо на сухій сковороді, доки не витопиться жир. Кладемо до бекону капусту і обсмажуємо 10 хвилин, щоб капуста просочилася його смаком.

Свиняча рулька - страва дуже смачна, ситна і апетитна, особливо якщо йдеться про домашню свинячу рульку. Так зазвичай називають ту частину стегенця, яка прилягає до колінного суглоба. Крім м'язів тут є сполучна тканина, жир та шкірка. Але якщо приготувати рульку правильно, страва вийде чудовою! Отже, вирушаємо на кухню робити одну з найпопулярніших закусок чеських та німецьких пивних ресторанів!

Вибираємо свинячу рульку

Деякі господині вважають, що приготувати смачну кермо важко, адже її м'ясо не відрізняється ніжністю. Оскільки ножні м'язи постійно беруть участь у русі, ця частина стегену сухувата і потребує особливого підходу. Майте на увазі, що задня рулька м'ясистіша і ніжніша, тому її зазвичай використовують для приготування других страв, а більш жорстку передню рульку краще брати для супів і . Як зрозуміти, яке кермо перед вами? Рульки з задніх ніг важать зазвичай не менше 1,5 кг, передні — близько 1 кг, оскільки в них більше кісток.

При покупці звертайте увагу і на якість м'яса - воно має бути сірувато-рожевим, з тонкими прошарками жиру, а шкірка - світлою і без плям. Занадто яскравий колір стегенця може свідчити, що м'ясо обробили марганцівкою. Якщо м'ясо темне, а жир жовтий, значить тварина була старою. І обов'язково натисніть на кермо пальцем — на свіжому м'ясі, пружному та еластичному, вм'ятина довго не протримається. Залежний свинячий окіст пружинити не буде, і ямка від пальця залишиться надовго.

Маринад на будь-який смак

Свиняче запечене кермо («вепрево коліно») готували в Європі з XI століття, оскільки улюбленою розвагою знаті було полювання, після якого влаштовувалися бенкети зі стравами з дичини. Зараз свиняче кермо особливо популярне в країнах з розвиненою пивною культурою, але в Німеччині її найбільше люблять — не випадково ця закуска стала символом пивного фестивалю «Октоберфест» у Мюнхені.

Рульку можна запекти в духовці у фользі або рукаві, приготувати в мультиварці або на мангалі, зробити з неї холодець або м'ясний рулет. Але для цього вам доведеться освоїти деякі хитрощі, щоб блюдо однозначно вийшло.

Спочатку, звичайно, м'ясо потрібно промити і пошкребти, щоб позбавитися щетинок (якщо вони є), а потім зробити кілька надрізів ножем у м'ясистій частині і замаринувати свинину.

Зробити це можна різними способами — або натерти кермо прянощами, вдавлюючи частину приправ у надрізи на шкірці, або змастити лимонним соком, змішаним із соєвим соусом і часником. Варіанти маринаду залежить від конкретного рецепту свинячої рульки. Це може бути гранатовий чи томатний сік, імбирний соус чи оливкова олія. Дуже гарні прованські трави, розмарин, ялівець, лавровий лист, часник, кмин, червоний та чорний перець. Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб кермо було ніжним.

Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені. Втім, за бажанням пиво можна успішно замінити квасом.

Попереднє варіння потрібне для того, щоб скоротити час запікання, оскільки варена свиняча рулька знаходиться в духовці не 1-2,5 години, а 20-25 хвилин. Якщо використовуєте мультиварку, ставте її на режим "Гушіння", а потім - на "Спеку".

Перед запіканням кермо часто обмазується гірчично-медовим соусом - для пікантного смаку та красивої золотистої скоринки. На деко під м'ясо і поруч з ним можна покласти великі кільця цибулі, які після карамелізації віддадуть свій сік м'ясу, що запікається.

Свиняче кермо: рецепт з фото покроково

Давайте приготуємо запечене свиняче кермо без фольги і рукава, просто і швидко. Цей спосіб часто беруть на озброєння у чеських ресторанах.

Інгредієнти:

• свиняча рулька вагою близько 1 кг
• морква – 1 шт.
• цибулина - 2 шт.
• стебло селери - 3 шт.
• кмин - 1 ст. л.
• цукор - 1 ст. л. з гіркою
• сіль - 1 ст. л.
• кориця - 5 паличок
• перець горошком - 1 ст. л.
• темне пиво - 500 мл
• світле пиво - 500 мл
• вода - 2 літри
• рослинна олія - ​​2 ст. л.

Для глазурі:

• рідкий мед - 100 г
• дижонська гірчиця - 50 г
• лимонний сік - 50 мл
• зірочки бадьяна - 3 шт.

Промийте кермо холодною водою і злегка обпаліть при необхідності, якщо на ньому є щетинки. Зробіть проколи ножем по всій поверхні керма, щоб м'ясо краще просочилося ароматом спецій. Покладіть кермо в каструлю, залийте пивом і водою. Наріжте овочі довільними шматками і киньте до керма разом зі спеціями. Доведіть бульйон до кипіння і томіть на повільному вогні протягом півтори години. Приготуйте глазур: змішайте мед із бадяном і доведіть до кипіння. Додайте до меду лимонний сік та гірчицю, після чого зніміть з вогню. Коли кермо звариться, остудіть її прямо в бульйоні. Увімкніть духовку на 180 °С. Викладіть кермо на деко і змастіть його олією. Надішліть м'ясо в духовку на півгодини. Збільшіть вогонь до 200 ° С і, перш ніж відправляти рульку назад в духовку, змастіть медово-гірчичним соусом. Поставте лист в духовку ще на 15 хвилин.

М'ясо вийде рум'яним, блискучим і наче глазурованим. Не випадково в Німеччині схожу страву називають крижаною ногою — скоринка блищить, як крига під променями сонця. Дуже красиво та апетитно! До речі, замість лимонного соку в цьому рецепті можна використовувати соєвий соус у тій же пропорції, хоч цей інгредієнт у Німеччині та Чехії з'явився нещодавно, він успішно доповнив класичні версії страв.

У фользі - із запалу, із спеку

Спробуйте приготувати свинячу кермо в духовці у фользі з лимоном і часником - ця страва доступна навіть для кулінарів-початківців. Воно не відноситься до жодної національної кухні і цілком може вважатися міжнародним. Свинина за цим рецептом завжди виходить м'якою та соковитою, оскільки фольга добре зберігає тепло. Щоправда, ще вам знадобиться соєвий соус та трохи чорного перцю.

Інгредієнти:

• рулька - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• соєвий соус - 150 мл
• чорний перець - 1 ч. л.
• часник - 1 шт.
• сіль за смаком

Початок роботи з кермом — традиційний: пошкребти, промити, обсушити. Далі зробіть насічки в м'ясистих місцях і приготуйте маринад з видавленого з лимона соку, соєвого соусу і чорного перцю. Роздавіть часник до стану пюре і додайте в маринад, а сіль можете не додавати або підсоліть трохи, оскільки соєвий соус сам по собі досить солоний.

Помістіть свинячу ніжку в пакет для харчових продуктів, залийте маринадом, добре зав'яжіть і відправте в холодильник на ніч, щоб замаринували м'ясо. Далі оберніть кермо фольгою, помістіть у форму для запікання і поставте її на годину в духовку при температурі 200 °С. Зменшіть вогонь до 170 ° С градусів і потримайте м'ясо в духовці ще годину.

Розгорніть фольгу, полийте м'ясо маринадом, що залишився і готуйте 15 хвилин, після чого переверніть ніжку, знову облийте маринадом і залиште в духовці ще на 10 хвилин. Рулька підрум'яниться, стане соковитою, ніжною і смачною!

Прекрасний союз із овочами

Якщо приготувати кермо з овочами, у вас вийде готове блюдо, до якого і гарнір не потрібен! Змінюйте овочі по сезону і подавайте м'ясо щоразу в новому амплуа.

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 1,5 кг
• печериці - 300 г
• перець болгарський - 2 шт.
• баклажан - 300 г
• картопля - 3 шт.
• м'ясний бульйон - 200 мл
• солі, суміш перців і розмарин - за смаком

Свиняча рулька відмінно готується в рукаві в духовці, в цьому випадку рулька запікається у власному соку, як і при використанні фольги, тому вона танутиме в роті! Промите кермо натріть приправами і залиште на столі маринуватися приблизно на півгодини. Наріжте болгарський перець, гриби, баклажани та підсмажте овочі на грилі.

Наріжте картоплю і покладіть разом із кермом у рукав для запікання. Влийте в рукав бульйон, добре закріпіть краї і поставте у форму для запікання. Готуйте 2,5 години при температурі 200 °C, а коли м'ясо буде готове, розріжте згори рукав і продовжуйте готувати ще 15 хвилин, щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка. Подавайте з овочами.

Гранатове кермо

У цьому рецепті свиняче кермо запікається не в духовці, а в мультиварці, та ще й у гранатовому маринаді.

Які страви готують із свинячої рульки

Свинячу ногу можна розділити на кілька частин. Рулька - це певна область свинячої ноги, що розташовується між копитцем і стегенцем. Цю частину можна приготувати усілякими способами. З неї роблять чудові за смаковими якостями страви. Її запікають у духовці, використовують для приготування рулетів, готують запіканки з овочами, варять супи та холодець.

Як приготувати свинячу рульку в духовці

Рецептів приготування свинячої гомілки у духовці багато. У різних країнах її роблять за своїм оригінальним рецептом. Будь-який кухар зможе розповісти про те, як приготувати свинячу рульку в духовці.

Список продуктів

Для запікання рульки в духовці знадобляться такі продукти:

• свиняча рулька;
• шість горошин перцю;
• два лаврові листи;
• три гвоздики;
• цибулина;
• корінь моркви;
• сіль;
• гірчиця;
• будь-яка готова приправа для приготування свинини;
• олія для змащування форми.

Попередня обробка

Перед тим як приготувати свинячу рульку, її ретельно миють і обсмажують на вогні. Почистивши шкірку ножем, укладають м'ясо в каструлю. Наповнюють ємність водою, повністю покриваючи м'ясо. Каструлю ставлять на вогонь.

Час варіння

М'ясо проварюють протягом години після закипання води. Після чого в каструлю додають корінь моркви, що розрізає на кілька частин, і спеції. Бульйон солять за смаком і залишають варитися на невеликому вогні протягом години. Весь процес варіння займає дві години.

Підготовка м'яса до запікання

Відварену гомілку дістають із бульйону. Ретельно змащують маринадом, приготованим із гірчиці, меду та приправи для свинини. Перед тим як запікати її маринують протягом двадцяти хвилин.

Запікання в духовці

Духовку розігрівають до 180 градусів. Деко або форму для запікання добре змащують олією. Попередньо нарізану цибулю розкладають на деку. На нього укладають мариноване кермо. Під час приготування в духовці, м'ясо поливають жиром, що витопився. За годину страва буде повністю приготована.

Рулет із свинячої рульки без запікання

Відварне кермо можна використовувати для приготування рулету. Готове м'ясо дістають із бульйону і дають охолонути.

Виймають акуратно кістку. Роблять надріз і розвертають кермо. Отриманий пласт нашпигують тертим часником, посипають приправою для свинини. Після чого згортають у рулет. Приготовлену страву щільно загортають у харчову плівку та поміщають у холодильник. Через кілька годин страва готова.

Рулька свиняча, запечена в рукаві

Для приготування потрібні такі продукти:

• рулька свиняча;
• п'ять зубчиків часнику;
• гірчиця;
• сіль;
• готові спеції для свинини.

Підготовка м'яса до приготування страви

Підготовка рульки - важливий момент у приготуванні цих ласощів. Перед тим як приготувати свинячу рульку, її замочують у воді на двадцять хвилин. Після чого старанно миють і злегка просушують. Підготовлену гомілку маринують.

Маринування м'яса

Рульку натирають сіллю та спеціями, обмазують гірчицею. Маринують протягом двох годин.

Запікання в духовці до повної готовності

Добре промариноване м'ясо поміщають у рукав для запікання. Готують кермо на деку в духовці, розігрітій до двохсот градусів, протягом двох годин.

Найбільшу популярність завоювала героїня нашого сьогоднішнього оповідання, свиняча рулька, у Німеччині та Чехії. Не залишилася обділеною любов'ю вона й у нас у Росії. Соковита, ніжна, з рум'яною запеченою скоринкою, рулька дуже доречно вписалася в наше зимове меню. Адже саме холодної зимової пори нашому організму обов'язково потрібна гаряча жирна їжа, що тішить нас своєю ситністю і зігріває справжнім теплом домашньої кухні. На перший погляд, у приготуванні свинячої рульки немає зовсім нічого складного, та біда, в руках недосвідчених господинь ця смачна частина свинячої туші може легко перетворитися на жорстку, суху, малоїстівну страву. Для того, щоб допомогти нашим читачам уникнути загальних помилок і розчарувань, ми докладаємо сьогодні разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати свинячу кермо, як приготувати її так, щоб вона завжди радувала вас і ваших близьких своєю ніжністю, соковитістю та таким апетитним ароматом.

Рулькою прийнято називати нижню частину свинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба. Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується більш м'ясиста задня рулька, тоді як передня рулька зазвичай йде на приготування супів і холодців. У продажу можна зустріти як сире кермо, так і кермо копчене, що служить також одним з найважливіших інгредієнтів для приготування горохового супу. Що ж стосується задньої рульки, яку вживають як самостійну гарячу страву, традиційно для збереження соковитості і надання м'ясу особливої ​​ніжності таку рульку відварюють з пряними овочами і травами, а потім запікають в духовці. Незважаючи на уявні настільки строгими рамки такого способу приготування, у нас все ж таки залишається вельми і вельми широке поле діяльності для застосування фантазії та приготування страви, яке повністю відповідало б нашим власним смаковим уподобанням. Можна широко варіювати букет пряних трав, спецій та овочів, що вживаються при відварюванні рульки, добиваючись тонкого аромату та смаку. Перед запіканням відварене кермо можна замаринувати в спеціях, травах і вині, надавши їй особливої ​​пікантності. А відправляючи кермо в духовку, обов'язково варто обмазати її вашим улюбленим соусом для запікання, не шкодуючи прянощів і трав, які нададуть готовій страві особливу чарівність, збагативши її новими відтінками смаку та аромату. І, звичайно, не варто обмежуватися тільки запіканням цілої рульки. З рульки можна приготувати й інші не менш смачні та апетитні страви. Свинячу кермо можна відварити і приготувати з неї суп, її можна згасити з овочами, обсмажити з картоплею і навіть запекти в горщику з грибами.

Не обмежуючи польоту вашої фантазії і дозволяючи приготувати сотні найсмачніших страв, кермо все ж вимагає знання невеликих секретів приготування і маленьких кулінарних хитрощів.

1. Перед тим як відправитися в магазин за покупками, обов'язково визначтеся, яку страву зі свинячої рульки ви збираєтесь приготувати. Для холодця та супу вам знадобиться переднє кермо. М'яса на такому кермі не дуже багато, зате вона багата на екстрактивні і желюючі речовини. Якщо ви хочете приготувати гороховий суп, то найкращим вибором для вас стане кермо копчене, яке також відмінно підійде для гасіння з капустою або іншими овочами. А ось для запікання рульки цілком у духовці, так само, як і для інших других гарячих страв, найкраще взяти заднє, м'ясистіше кермо.

2. Вибираючи свинячу рульку на ринку або в магазині, зверніть увагу на її зовнішній вигляд і запах. Уважно огляньте шкуру - гарна свіжа кермо буде вкрита світлою, майже білою шкірою без будь-яких плям. М'ясо має бути щільним, еластичним з невеликою кількістю жирових прошарків. При натисканні пальцем хороша свіжа кермо пружинит, а ямка, що утворилася, негайно випрямиться. Якщо ямка від натискання залишилася надовго, значить, вам пропонують лежало, несвіже кермо. Обов'язково придивіться до кольору м'яса та жиру. Чим темнішим виявиться колір м'яса і жовтішим колір жиру, тим старішою була тварина, кермо якого вам пропонують, і тим жорсткішим і сухішим вийде ваша готова страва. Обов'язково понюхайте кермо перед покупкою. Свіже м'ясо має приємний, трохи солодкуватий запах. Якщо ж пропонована вам кермо пахне неприємно, бентежить ваш нюх кислими, гнильними запахами або запахом аміаку, відмовтеся від покупки, смачної страви з такої керма не вийде.

3. Перед тим як приступити до приготування вибраної страви, свинячу рульку необхідно правильно підготувати. Для початку злегка обпікніть шкіру рульки над газом, потім ретельно пошпаруйте її ножем і добре помийте під струменем води, допомагаючи собі металевою мочалкою. На цьому етапі кермо вже повністю готове до подальшої кулінарної обробки. Якщо ж ви хочете надати свинячому кермо додаткову м'якість і ніжність, помістіть кермо в глибокий посуд, залийте її молоком так, щоб воно повністю покривало кермо, і залиште так на дві - три години в прохолодному місці. Потім вийміть кермо з молока, ще раз ретельно промийте в проточній воді і злегка осушіть.

4. Давайте спробуємо приготувати наше перше свиняче кермо за найпростішим рецептом. Помістіть кермо в глибоку каструлю і залийте водою так, щоб воно покривало кермо на пару сантиметрів. Вийміть кермо з води, воду посоліть до смаку і доведіть до кипіння. У киплячу воду вірите рульку, додайте одну очищену цибулину цілком і одне стебло селери, розрубане надвоє. Знову доведіть воду до кипіння, зніміть піну і варіть кермо на середньому вогні протягом однієї години. Після закінчення часу зніміть каструлю з вогню і дайте рульці злегка охолонути в бульйоні. Тим часом приготуйте намазку. Для цього змішайте одну столову ложку рідкого меду, одну столову ложку соєвого соусу та одну чайну ложку гірчиці. Охолоджене кермо натріть сіллю і чорним перцем, змастіть олією і помістіть у змащену олією форму для запікання. Запікайте в духовці до 200⁰ протягом 50 хвилин. Потім дістаньте кермо з духовки, щедро змастіть зверху приготовленою заздалегідь намазкою і поверніть до духовки ще на 10 - 15 хвилин.

5. Надзвичайно ніжною та ароматною виходить рулька, приготовлена ​​в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте та замочіть у воді чи молоці на 10 – 12 годин. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього змішайте два літри світлого пива, по 1/3 ч. ложки чебрецю, розмарину, кмину та орегано, одну дрібно нарізану цибулину, три подрібнені зубчики часнику, сіль та червоний перець за смаком. Злийте воду, в якій було замочено рульки, і залийте їх пивним маринадом. Залишіть маринуватися у прохолодному місці на шість годин. Замариновані рульки разом з маринадом перекладіть у глибоку каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом двох годин. Відварені рульки вийміть із маринаду і злегка охолодіть. Нашпигуйте рульки шматочками часнику, допомагаючи собі гострим тонким ножем. Перекладіть рульки в змащений маслом посуд для запікання, змастіть сумішшю з однієї столової ложки гірчиці і двох столових ложок оливкової олії. Долийте у форму склянки пивного маринаду і запікайте рульки в розігрітій до 200⁰ духовці протягом півтори години. Кожні 15 - 20 хвилин поливайте рульки соком, що витопився, і жиром.

6. Дуже смачною виходить свиняча рулька, якщо згасити її з картоплею та часником. Ретельно помийте, нарубайте порційними шматками і осушіть за допомогою серветок або рушника дві свинячі рульки. У сковороді розігрійте дві столові ложки олії та обсмажте шматки рульки на сильному вогні з двох боків до золотистої скоринки. Перекладіть обсмажені шматки рульки в глибоку каструлю, а на жирі, що залишився в сковороді, обсмажте до золотистого кольору одну дрібно нарізану цибулину і шість подрібнених зубчиків часнику. Потім додайте дві столові ложки томатної пасти, один літр води, сіль та чорний перець до смаку. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння та перелийте соус у каструлю з кермами. Знову доведіть до кипіння та готуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню та перекладіть вміст у змащену олією форму для запікання. Додати 700 гр. картоплі, нарізаної великими шматками, злегка перемішайте і запікайте разом у розігрітій до 200⁰ духовці протягом 40 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи або петрушки.

7. Класичне поєднання копченої свинячої рульки та квашеної капусти чудово розкривається в нашій наступній страві. Приготувати його дуже легко. Глибоку сковороду або каструлю з товстим дном ретельно змастіть розтопленим вершковим маслом. На дно посуду викладіть дві склянки квашеної капусти, поверх капусти розкладіть скибочки двох великих помідорів, додайте два лаврові листки і кілька горошин запашного перцю. Слідом викладіть три великі копчені рульки. Поверх рулек викладіть ще один шар із двох склянок квашеної капусти, двох нарізаних скибочками помідорів та одного солодкого перцю, нарізаного соломкою. Додайте ще кілька горошин запашного перцю та приправте меленим чорним перцем до смаку. Залийте все однією склянкою капустяного розсолу. Доведіть до кипіння на середньому вогні та накрийте посуд кришкою. Зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте разом протягом двох годин до готовності. Слідкуйте, щоб ваша страва не пригорала! Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.

8. Незвичайно ароматною, смачною і дуже ситною виходить традиційна німецька страва «Айсбайн» з копченим свинячим кермом. Одне велике копчене свиняче кермо помістіть у каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні під кришкою протягом двох годин. У казанці або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте одну столову ложку олії, додайте 300 гр. жирної грудинки, нарізаної невеликими кубиками, та обсмажуйте протягом 10 хвилин. Потім додайте 300 гр. варено-копченої ковбаси, нарізаної невеликими шматочками, та 300 гр. мисливських сосисок, нарізаних кружальцями. Обсмажуйте все ще п'ять хвилин, а потім зніміть з вогню. У широку форму для запікання викладіть один кілограм нашаткованої свіжої капусти, змішаної з трьома склянками квашеної капусти. Залийте капусту однією склянкою гарячого бульйону, що залишився після відварювання рульки, і дайте постояти протягом п'яти хвилин. Поверх капусти викладіть обсмажені ковбасні вироби, додайте|добавляйте| 4 ст. ложки гострого томатного соусу і ретельно перемішайте. Помістіть форму в духовку до 180⁰ на 20 хвилин. Часто помішуйте, щоб|аби| капуста не пригорала зверху. Після закінчення часу вийміть вашу страву з духовки, викладіть у центрі капусти свинячу рульку і поверніть форму в духовку ще на 20 хвилин. Подавайте на широкій страві, виклавши кермо в центрі і розклавши тушковану капусту навколо керма. Не забудьте супроводити вашу страву кухлем гарного пива.

9. Дуже смачною виходить копчене кермо, запечене з сидром за англійським рецептом. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання помістіть одну велику копчену рульку, додайте|добавляйте| Після закінчення часу вийміть рульку з духовки, злийте більшу частину рідини, що витопилася, залишивши зовсім трохи на самому дні форми. Кермо злегка охолодіть, а потім гострим ножем по всій поверхні шкіри зробіть неглибокі діагональні надрізи у вигляді сіточки. Натріть кермо сумішшю з 2 ст. ложок рідкого меду, 2 ст. ложок гірчиці, солі та чорного перцю за смаком. Покладіть кермо назад у форму для запікання і поверніть у розігріту до 200⁰ духовку ще на 30 - 40 хвилин. Подавайте з тушкованою капустою та свіжими овочами.

10. Запечена в горщику рулька набуває дивовижної м'якості смаку та ніжності. Ретельно помийте дві великі свинячі рульки, помістіть їх у глибоку каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом двох годин. Вийміть готові рульки з бульйону і злегка остудіть. За допомогою гострого ножа відокремте м'ясо від кісток і наріжте невеликими шматочками. На сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте один солодкий перець, нарізаний невеликими брусочками, і два помідори, нарізані тонкими скибочками. Гасіть все разом ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, приправте сіллю, чорним та червоним перцем до смаку. Порційні керамічні горщики змастіть зсередини розтопленим вершковим маслом, викладіть на дно тушковані овочі, додайте по одному лавровому листочку на кожен горщик. Поверх овочів викладіть шматочки відвареної рульки і влийте в кожен горщик по 5 ст. ложок бульйону та 1 ст. ложку сметани. Запікайте в духовці до 200⁰ протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею і свіжими або маринованими овочами.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати свинячу рульку.

Як приготувати свинячу рульку

1. Як запекти свинячу кермо в духовці

2. Рулька в мультиварці

3. Рулька свиняча запечена у духовці у фользі

4. Як приготувати кермо в рукаві

5. Як приготувати холодець із свинячої рульки

6. Як зробити рулет із свинячої рульки

7. Як приготувати свинячу рульку по-баварськи

8. Рулька свиняча по-чеськи

9. Як приготувати свиняче кермо з картоплею

10. Рулька з капустою у духовці

11. Відео: відварена рулька свиняча

Свиняча гомілка (рулька, голяшка, булдыжка) - частина ноги порося від колінного суглоба до гомілковостопного. Це недорогий, але дуже затребуваний шматок туші з якого можна приготувати безліч смачних страв, що цінуються гурманами з різних країн.
Для того щоб запечена гомілка поросяти була ніжною і ароматною, потрібен правильний маринад. Для свинячої рульки в духовці його роблять змішуючи гірчицю, вино або пиво, мед, несолодкі соки. З ним не лише замочують сире або відварене до напівготовності м'ясо, їм поливають страву під час запікання. Правильно підготовлена ​​рулька ретельно вимита та очищена, нашпигована овочами, натерта часником, спеціями. Вона випромінює неймовірний запах у процесі приготування, а готова манить їдоків ароматом ситної, ґрунтовної м'ясної страви.

Як запекти свинячу рульку в духовці

Найзрозуміліший, класичний спосіб, як приготувати свинячу ногу, буде описаний у цьому розділі. Цей рецепт свинячої рульки в духовці не такий простий, як може здатися на перший погляд. Основний секрет успіху страви: голяшку потрібно ретельно підготувати. Помийте м'ясо, старанно осмоліть над вогнем шкірку. Так, власник свині постарався знищити щетину повністю, але не дайте випадковості зіпсувати вашу страву. Після обробки вогнем зіскребіть ножем палиці та вимийте м'ясо знову. Перед запіканням кермо потрібно зварити до напівготовності і витримати в маринаді.

Інгредієнти:

задня свиняча гомілка - 1 шт.;

соєвий соус – 50 мл;

гірчиця – 2 ст. л.;

часник – 5-6 зубків;

лавровий лист – 3-5 шт.;

сухі трави.

Спосіб приготування:

Підготовлену кермо відварюйте в помірній кількості води із сіллю. Можна додати для аромату лавровий лист, перець (горошок). Час варіння – близько двох годин. Нашпигуйте часником свинячу ногу, обмазуйте її рясно сумішшю соєвого соусу та гірчиці, посипайте улюбленими спеціями, упаковуйте в пакет і залишайте маринуватися на кілька годин (2-8, можна і довше). Укладіть гомілку на дно жароміцної форми, закрийте фольгою, запікайте близько години при 200 градусах. Зніміть фольгу, полийте м'ясо залишками маринаду і запікайте, поки на шкірці не утвориться скоринка.

Рулька в мультиварці

Для створення чудової м'ясної страви можна обійтися без духовки. Замість однієї великої гомілки візьміть пару дрібних передніх і приступайте до роботи. Так само просто, як готувати рульку зі свинини в духовці, можна запекти в чаші мультиварки. Використовуйте той же принцип: спочатку відваріть м'ясо, потім запікайте для отримання скоринки, і свиняче кермо в мультиварці буде ніжним, смачним, надзвичайно красивим. Готувати з кухонною технікою приємно – вона сама регулює температуру та стежить за часом, а вам залишається лише підготувати кермо, знайти для неї бажані спеції.

Інгредієнти:

передня свиняча гомілка - 2 шт.;

соєвий соус – 50 мл;

гірчиця – 2 ст. л.;

мед – 1 ч. л.;

часник – 4-6 зубків;

сухі трави.

Спосіб приготування:

Відварюйте підготовлені ніжки 1,5-2 години, виставляйте режим гасіння. Не забудьте підсолити воду. Виймайте м'ясо і переливайте бульйон (він стане у нагоді для першої страви або заливної). Охолоджене м'ясо нашпигуйте часником і змащуйте сумішшю з меду, соєвого соусу, гірчиці. Залишіть маринуватися на якийсь час. Складайте м'ясо в ємність мультиварки, вмикайте режим випікання на півгодини. Через 15 хвилин перевертайте голяшки та поливайте їх залишками маринаду.

Рулька свиняча запечена у духовці у фользі

Не всі господині відварюють голяшку, перш ніж запікати її. Інші стверджують, що прекрасна сира кермо, запечена у фользі: зовні виходить красиво, а всередині - соковито та смачно. Якщо ви маєте намір подавати готову гомілку, розрізаючи її на частини – вибирайте задню ногу порося. Передні булдыжки використовуйте як порційні, людина з добрим апетитом легко подолає одну з них цілком. Свіжу рульку маринуйте, начиняйте овочами та запікайте. Часу на це знадобиться багато: дві години чи більше.

Інгредієнти:

часник – 12 зубків;

морква (середня) – 1/2 шт.;

олія рослинна - 2 ст. л.;

гірчиця – 1 ч. л.;

Спосіб приготування:

Готуйте, мийте, вичищайте ніжки. Робіть ними надрізи як сітки, прорізаючи лише верхній шар шкурки. Нашпигуйте рульки тонкими брусочками моркви та часниковими зубками, розрізаними на 2-4 частини. Натирайте м'ясо сумішшю гірчиці, олії, солі та спецій. Загортайте кожну порцію у фольгу (три шари). Залишіть на 3-4 години для маринування. Поставте форму з кермом запікатися при максимальному розігріві близько 2 годин. Розкривайте фольгу, поливайте м'ясо соком, що утворився, і повертайте в духовку на 10-15 хвилин для утворення скоринки.

Як приготувати кермо в рукаві

Подібним чином відбувається приготування свинячої рульки в духовці в рукаві. Ви можете підбирати улюблені спеції та робити різні суміші для маринадів. Незмінним залишається одне: поспішати не можна. Для передніх булдыжек час запікання - близько двох годин, для задніх - ще більше. Кожному кермі потрібна індивідуальна упаковка, окремий відріз рукава. Видаляйте зайве повітря з пакета, щоб його не розірвало парою під час запікання. Для цього потрібно зробити два-три надрізи або проколи.

Інгредієнти:

передня свиняча гомілка - 3 шт.;

часник – 12 зубків;

гірчиця французька – 1-2 ст. л.;

розмарин,

Спосіб приготування:

Промиті та підготовлені рульки шпигуйте часниковими зубками, різаними вздовж. Надрізайте шкіру лініями, що перетинаються. Натирайте м'ясо сумішшю гірчиці, солі та спецій. Пакуйте голяшки в рукав або мішок для запікання, залишайте просочуватися маринадом 2-3 години. Пекіті при температурі 200-230 градусів близько двох годин. За 15 хвилин до кінця процесу розкривайте пакет, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Як приготувати холодець з свинячої рульки

Гордість російської кухні - неперевершений холодець зі свинячим кермом. Жодне свято не обходиться без нього. Для приготування цієї страви беруть два-три види м'яса (телятину, курятину, індичатину), але кермо (гомілковостопний суглоб ноги порося) перетворює бульйон у желе, допомагає холодцю застигнути. Секрет успішного холодця з свинячої рульки простий: варити його потрібно довго, на найменшому вогні. Додайте в бульйон моркву та цибулину цілком, він стане не тільки прозорим, але й напрочуд ароматним.

Інгредієнти:

курка або будь-які її частини – 0,5-0,7 кг;

морква – 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

перець чорний горщик,

лавровий лист,

Спосіб приготування:

Мийте та готуйте м'ясо. Голяшку доводьте до кипіння, злийте воду, ретельно промийте. Складіть все м'ясо в об'ємну каструлю (5-6 л), додайте цілі очищені моркви, вимиті цибулини цілком (в шкірці або без неї) спеції. Закрийте кришку, але дуже щільно. Поставте на вогонь, знімайте піну, як тільки закипить вода. Варіть м'ясо на дуже малому вогні 3-3,5 години. За півгодини до кінця варіння додайте солі до вмісту каструлі. Витягайте м'ясо, відокремлюйте його від кістки та шкіри, нарізайте невеликими шматочками. Бульйон проціджуйте, заливайте їм м'ясні шматочки. Поставте у холодне місце на 5-8 годин.

Як зробити рулет з свинячої рульки

Гарна страва, яка зможе порадувати результатом навіть господиню-початківцю - рулет зі свинячої рульки в духовці. Дуже ефектна холодна закуска завжди виходить смачно та просто зачаровує гостей за святковим столом. Перед тим як смачно приготувати рулет із свинячої рульки, вам доведеться вибрати хорошу голяшку: свіжу, м'ясисту, від задньої ноги. Аромата свинині додасть суміш перців та спецій на ваш смак. Готову страву потрібно витримати у холодильнику кілька годин (в ідеалі – ніч).

Інгредієнти:

гомілка свиняча задня - 1 шт. (1,2-1,5 кг);

перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;

сіль – 1 ч. л.;

паприка червона мелена;

часник сушений мелений;

інші спеції на ваш вибір.

Спосіб приготування:

Підготовлене кермо надріжте зверху вниз до кістки, щоб утворився один шар м'яса. Видаліть кістку. Натирайте внутрішню та зовнішню поверхню м'ясної заготовки сумішшю спецій та сіллю. Акуратно згортайте свинину в тугий рулет шкіркою назовні. Щільно обмотуйте його шпагатом, щоб не розвалився в процесі запікання. Запечатуйте рулет у два-три шари фольги, ставте на середній рівень духовки, готуйте 1,5-2 години за температури 200 градусів. Розкрийте фольгу, залиште блюдо дбати до утворення гарної скоринки (близько 15 хвилин).

Як приготувати свинячу рульку по-баварськи

Навіть якщо ви не бували в Німеччині, вам точно знайома легендарна німецька страва, рецепти з фото якої можна знайти на будь-якому кулінарному сайті. Рулька в пиві по-баварськи, така популярна в європейських ресторанах, відмінно виходить в домашніх умовах. Для цього потрібна хороша свиняча нога, трохи овочів та півтора-два літри темного живого пива.

Інгредієнти:

гомілка свиняча задня - 2 шт. (бл. 2,5 кг);

пиво темне – 1,5-2 л;

цибуля - 1-2 шт.;

морква – 2 шт.;

селера коренева або черешкова - 50-100 г;

часник – 1 головка;

соєвий соус – 50 мл;

суміш перців горошком – до 10 штук;

мед – 1 ст. л.;

гірчиця – 1 ст. л.;

лавровий лист,

Спосіб приготування:

Очищені, промиті рульки складайте у велику каструлю, додайте овочі, нарізані великими шматками, заливайте пивом, додайте соєвий соус, перець, лавровий лист, кмин і сіль (0,5 столової ложки). Заливайте голяшки пивом, варіть одну годину, після чого переверніть м'ясо. Ще через годину зніміть свинину з вогню, витягніть із бульйону, дайте охолонути. За допомогою силіконової кисті покрийте рульки сумішшю гірчиці та меду, викладіть їх у ємність для запікання. Туди треба залити шар пива (близько 1 див), у якому варилося м'ясо. Поставте блюдо в духовку, прогріту до 180-200 градусів. Запікайте 40 хвилин|мінути|, через кожну чверть години поливайте пивним бульйоном.

Рулька свиняча по-чеськи

Свинячу гомілку в пиві готують не лише німці. Чеська свиняча рулька (печене вепрево коліно) славиться на весь світ і давно є візитівкою Чехії. Існує безліч варіантів приготування цієї легендарної страви. Кермо запікають цілком, або попередньо витягаючи кістку, роблять соус з пива світлого або темного, урізноманітнюють овочеві добавки.

Інгредієнти:

гомілка свиняча, невелика - 2 шт.;

часник – 6-8 зубків;

морква (велика) – 1 шт.;

цибуля (велика) - 1 шт;

корінь петрушки – 1 шт.;

помідор – 2-3 шт.;

розмарин,

темне пиво.

Спосіб приготування:

Готуйте овочі: моркву, цибулю, порізані крупними шматками, часникові часточки потрібно засмажити до отримання ніжно-золотистої скоринки. Додайте до овочів різані помідори, спеції, смажте 1-2 хвилини. Отриману суміш викладайте у форму для випікання. Готуйте рульки: звільняйте їх від кістки, надрізавши шкіру та м'язи. Потрібно щоб із голяшки вийшов пласт м'яса на шкурі, який скручується у рулетик. Попередньо відбийте пласт, але не сильно. Соліть м'ясо всередині, змащуйте гірчицею із зернами, загорніть. Згорток зв'яжіть шпагатом або ниткою. Покладіть підготовлені рулети на овочеву подушку у форму, додайте пиво, яке має покрити м'ясо до половини або більше. Печіть рульки до готовності в духовці при нагріванні 180-200 градусів. Поливайте частіше пивом і соком з форми.

Як приготувати свинячу рульку з картоплею

Для ситного обіду свинину подають разом із гарніром. Зазвичай цю роль виконує картопля у різному виконанні. Відварену голяшку легко і швидко можна перетворити на блюдо, яке називається «свиняче кермо з картоплею по-сільському». Картопля в мундирі, засмажка з моркви та цибулі, варене та обсмажене м'ясо – просто та смачно. Не забудьте подати до обіду квашеної капусти та хрустких солоних огірків.

Інгредієнти:

свиняча гомілка задня - 1 шт.;

картопля – 1 кг;

морква (велика) – 1 шт.;

цибуля (велика) - 1 шт.;

олія соняшникова (рафінована) - 30 мл;

лавровий лист,

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити рульку зі свинини в духовці, зваріть картоплю в мундирах. Відварюйте голяшку до готовності у воді із сіллю та спеціями. Відокремлюйте м'ясо від кістки і ріжте на великі шматочки. Морквину і цибулю шаткуйте великою соломкою, обсмажуйте на соняшниковій олії. Додайте м'ясо, смажте до золотистої скоринки. Картоплю очищайте, нарізуйте великими часточками, змішуйте з м'ясом. Підсоліть і присипте перцем, нарізаною зеленню.

Рулька з капустою в духовці

Капуста тушкована, свіжа або квашена - постійний супутник свинячої гомілки. Особливо добре гармонує запечене кермо з капустою. Німецькою, чеською чи російською, гурмани різних народів єдині на думці - кращого гарніру для гомілки немає. Найпростіший варіант – готувати капусту окремо від м'яса та з'єднувати вже на останньому етапі. Добре виходить капуста зі свининою в порційних горщиках. Можна використовувати сиру або квашену капусточку, насолоджуючись різноманітністю смаків.

Інгредієнти:

гомілка свиняча задня - 1 шт.;

капуста шаткована свіжа або квашена - 1 кг;

морква – 1 шт.;

цибуля - 1 шт.;

Спосіб приготування:

Відваріть кермо у підсоленій воді зі спеціями (час варіння - близько трьох годин). Зніміть м'ясо з кістки, розріжте на шматочки. Нарізайте соломкою цибулю та моркву, готуйте засмажку. Додайте та обсмажуйте капусту. Не забудьте посолити та приправити перцем. Розкладіть капусту в чотири порційні горщики, зверху укладайте свинину. Запікайте ще 15 хвилин|мінути| при температурі близько 180 градусів.

Відео: відварена рулька свиняча