Манай дэлгүүрүүдэд байгаа бүтээгдэхүүнүүд аажмаар нэмүү өртөг шингэсэн хэвээр байна. Өмнө нь худалдаж авахад хялбар байсан зүйлийг өнөөдөр ашиглах боломжгүй болжээ. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь бусадтай адил энэ "үнийн өрсөлдөөн" -өөс хоцрохгүй, гэхдээ хэзээ ч онцгой хямд байгаагүй. Гэхдээ энэ нь олон хүний \u200b\u200bүндсэн хоол болох сүүн бүтээгдэхүүн юм. Өнөөдөр бид цөцгий, эсвэл гэрийн гар хийцийн цөцгий хийж болох талаар ярилцах болно. Үүнийг усгүй болгохын тулд ажиллахгүй нь тодорхой байна. Энэ нь бас сүү, эсвэл өөр бүтээгдэхүүн дээр суурилсан байх ёстой, гэхдээ дахин сүүгээр хийсэн байх ёстой. Бид өөрсдийн гар хийцийн цөцгий тосыг цөцгий дээрээс хийх болно.
Цөцгий дээрээс гар хийцийн цөцгий хийх. Энгийн жор
Тиймээс, хэрэв та цөцгий дээр цөцгий хийдэг бол эцэст нь та энэхүү амттай айрагны бүтээгдэхүүний өртгийн 30-40 хувийг хэмнэж чадна. Үүнийг хийхийн тулд та тос худалдаж авах хэрэгтэй болно. Хагас литрийн багтаамжтай байх нь хангалттай боловч цөцгийн тосны агууламж 10 хувиас дээш байх ёстой. Өөх тосны агууламж өндөр байж болох ч 10% нь хамгийн бага түвшин юм.
Дараа нь та цөцгий дээр хоёр хоолны халбагын ердийн цөцгий нэмэх хэрэгтэй болно. Та энэ бүх энгийн найрлагыг ердийн халбагатай хольж хутгаад үүний дараа нэг өдөр, магадгүй хагас өдөр ганцаараа үлдээнэ. Бидний ирээдүйн цөцгий тосыг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь танай өрөөнд, байгалийн температурт байх ёстой бөгөөд энэ тохиолдолд танд яг хэрэгтэй зүйл юм. Гэхдээ сүүн хүчлийн бактериуд "ажил" хийсний дараа энэ найрлага нь аль хэдийн жинхэнэ цөцгий болж хувирсаны дараа та үүнийг хөргөгчинд аль хэдийн арилгаж болно.
Цөцгийтэй хийсэн цөцгий нь дэлгүүрээс худалдаж авдаг амт чанараасаа дутахгүй. Энд цөцгий худалдаж авах нь цөцгийтэй харьцуулахад хамаагүй хямд байх тул та мөнгөө хэмнэх боломжтой болно.
Дараагийн хэсгийг хоол хийхээр шийдсэн үед анхаарах бас нэг чухал зүйл байна гар хийцийн цөцгий... Дараагийн цөцгий тосонд, хоёр дахь бэлтгэлийн үеэр та цөцгий хадгалахгүйгээр бүтээгдэхүүнээ аль хэдийн цөцгий хэлбэрээр хийх хэрэгтэй болно.
Гэхдээ энэ богино хэмжээний видеон дээр гар хийцийн цөцгий хийх өөр нэг сонголтыг танд хэлэх болно. Тэд үүнийг аль хэдийн сүүгээр хийдэг. Бид харж байна.
Цөцгий бол цөцгий, исгэлэн түүхий эдээр хийдэг Оросын жинхэнэ үндэсний хоол юм.
Цөцгий нь эрт дээр үеэс Славян ард түмэнд Дунайгаас Ижил мөрөн, Балтикаас Балкан хүртэл мэдэгдэж байжээ. Цөцгий нь исгэлэн сүүний тосгүй дээд давхарга эсвэл цөцгий дээр нэмсэн цөцгий дээр бэлтгэдэг. Үг цөцгий Славян хэлнээс гаралтай авюу гэсэн үг вэ гэхээр шүүрдэх, тармуурэсвэл цуглуулах... Судлаачид цөцгийг үндэсний бүтээгдэхүүн гэж үзэх үү, эсвэл газарзүйн гарал үүсэлтэй юу гэдэг дээр санал зөрөлддөг. 
Эрт дээр үед цөцгий тосыг бараг л славянчууд бэлтгэдэг байсан: барууны Болгар, Чех, Польш, Словак, Словенийн өвөг дээдэс, зүүн хэсэгт Беларусь, Украйн, Оросууд өвөг дээдэсээ бэлддэг байсан нь эдгээр хэл бүрийн нэрний ижил төстэй байдал батлагдсан юм. Гэсэн хэдий ч Балтийн эрэг дээр, орчин үеийн Балтийн нутаг дэвсгэр дээр өөр нэрээр цөцгий бэлтгэсэн нь газарзүйн гарал үүслийг дэмжигчдийн нотолгоог баталж байна. Ямар ч байсан баруун Европ цөцгийн талаар зөвхөн 19-р зууны үед Оросын хоолны загвар нэлээд өндөр түвшинд хүрч, Бистро гэдэг үг франц хэл дээр үндэслэгддэг болсон. Европын соёлд анхны нэрээр гарч ирсэн Оросын гайхамшигтай хоолыг хөх тарианы талх, үрж жижиглэсэн тунхууны болон цөцгий хэлбэрээр уугуул нэмэлтээр "гүйцээх" ёстой байв. 
Цөцгийгүй borscht гэж юу вэ?
Borscht эсвэл байцаатай шөлийг цөцгийгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Эртний үндэсний хоол бүр цөцгий аналогтой шөлтэй байдаг. Энэтхэгт энэ бол шөл юм өгсөн, кокосын сүүгээр, дараа нь тарагтай болгосон Францад энэ бол шөл юм хилэнцөцгийтэй, Орос улсад энэ нь borscht, байцаа шөл юм. Бид үнэхээр бахархах зүйлтэй байдаг: цөцгий нь Оросын хоолны өтгөн халуун хоолны амтыг төгс өөрчилдөг. 
Цөцгий ба кремийн фриче
Цөцгий нь Франц биш юм кремfraicheижил төстэй боловч хүнд цөцгий хэвээр үлддэг. Кремийн фрийче исгэлэн байдаг боловч энэ нь шинэхэн цөцгийтэй харьцуулахад маш нарийн ялгаа юм. Оросын цөцгий нь үнэхээр исгэлэн (цөцгийтэй харьцуулахад) боловч торгомсог, зөөлөн амттай байдаг. Дашрамд хэлэхэд, миний франц найзууд Орост хэд хонохдоо тэр даруй цөцгий рүү анхаарлаа хандуулж, хэд хэдэн сортыг туршиж үзээд Орос, Беларусийн цөцгийн ялгааг аль хэдийн ойлгож эхэлсэн. Найз нөхөд нь хүнд хэцүү үг хэлэхийг удаан хугацаанд сургаж, хоолны шинэ туршлагадаа сэтгэл хангалуун Франц руу явав. Цөцгийтэй Европын цөцгий, эсвэл цөцгий-шинэ цөцгий гэж нэрлэдэг хүмүүс буруу юм. Эдгээр нь зөвхөн гадны ижил төстэй байдал, нийтлэг "эцэг эх" - сүүгээр нэгтгэгддэг тараг, kefir гэх мэт өөр өөр бүтээгдэхүүн юм. 
Цөцгий хэрхэн яаж хоол хийх талаар
21-р зуунд дэлгүүрээс цөцгий худалдаж авдаг. Шошго, өөх тосны агуулгаар сонгоно уу. Хүмүүс цөцгий хийхэд хичнээн амархан болохыг үнэхээр мартжээ. Гэхдээ хэдэн зуун жилийн өмнө цөцгий ийм байдлаар бэлтгэгдсэн байв: оройг (цөцгий) бага зэрэг исгэлэн сүүнээс гаргаж аваад боловсорч гүйцээд зооринд хүйтэнд илгээв. Шинэ сүү хурдан исгэлэн болж, цөцгий нь сүү элбэг байдаг байшингийн хамгийн логик амттан юм. Та шөлөндөө цөцгий нэмж, дотор нь байгаа crucian carp-ийг бараан болгож, зөгийн балтай хольж, энгийн шинэхэн талхаар идэж болно.
Орчин үеийн нөхцөлд цөцгий бас бэлтгэдэг бөгөөд дэлгүүрт орохоос залхуурснаас биш харин худалдаж авсан бялуу биш гар хийцийн бялуу хийх, гар хийцийн жигнэмэг жигнэх, пицца, квас хийхтэй адил байгалийн жам юм. Өнөө үед цөцгий хийх нь хоолны бүтээлч сэтгэлгээ бөгөөд ядаж үндэс угсаагаа мартахгүй байх гэсэн оролдлого юм. 
Нэгдүгээр арга (залхуу)
500 мл шинэхэн 35% тослог цөцгийг анх удаагаа хэдэн хоолны халбагын дэлгүүрийн цөцгий, тараг, эсвэл кофегоор эсвэл сүүлчийн багцаас үлдсэн цөцгийтэй хос халбагаар холино. Дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгийн хоёр төрөл байдаг: хэт пастержуулсан, хадгалах хугацаа нь зургаан сар ба түүнээс дээш, ердийн, долоо хоног хадгалагдаад исгэлэн болдог. Бид ердийн зүйлийг санал болгож байна. Лаазыг 24 цагийн турш дулаан байлгах хэрэгтэй. Ихэнхдээ гал тогоо нь цөцгий өдөрт хоол хийхэд хангалттай дулаан байдаг. 
Хоёр дахь арга (өвчтөн)
Пастержуулаагүй шинэ сүү худалдаж аваад саванд хийгээд бүлээн гал тогоонд нэг өдөр байлгана. Цөцгийн дээд давхаргыг арилгаж, саванд хийж амтална. Хэрэв хүчиллэг бол хөргөгчинд хийнэ. Үлдсэн исгэлэн сүүнээс та гайхалтай тараг хийж эсвэл хуушуур, хуушуур дээр хийж болно. Тосгоны 1.5 литр сүүгээс 200-300 мл цөцгий гарч ирнэ.
Гэрийн цөцгий яагаад сайн байдаг вэ? Байгалийн тосоос эмульсжүүлэгч, ургамлын гаралтай өөх тос хэлбэрээр ямар ч заль мэхгүйгээр хийдэг гэдэгт бид итгэлтэй байна. Байгалийн цөцгий бол сүүний баяжмал бөгөөд хүн бүрт шаардлагатай ашигтай элементийн агуулах юм. Дашрамд хэлэхэд зарим төрлийн дэлгүүрийн цөцгий нь цөцгий болж, цөцгий болж чадахгүй байна. Энэ бол энэхүү тосыг ургамлын гаралтай өөх тос, эмульс найруулагчаар хийдэг болохыг илтгэнэ. Ийм тос нь бараг ямар ч ашигтай бодис агуулдаггүй, зөвхөн гадаад төрх, амттай байдаг. 
Цөцгий ашигтай шинж чанарууд
Цөцгий нь сүүтэй ижил элемент агуулдаг боловч илүү их концентрацтай байдаг. Цөцгий нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн тул амархан шингэдэг. Цөцгий нь боловсруулалтыг сайжруулж, стресс ихсэх, нөхөн сэргээх, мэс засал, гэмтэл бэртэл, жирэмсний үеийн хоол тэжээлийг сайжруулахад тустай. Цөцгий нь их хэмжээний кальци агуулдаг бөгөөд өсвөр наснаас тамирчин хүртэлх ясны эдэд тусгай тэжээл хэрэгтэй хүн бүрт хэрэгтэй. Кальцийн эх үүсвэр болох цөцгий нь янз бүрийн шалтгаанаар кальцийг их хэмжээгээр алддаг хүмүүст: жирэмсэн эмэгтэйчүүд, кофе, өтгөн цайнд дуртай хүмүүс, цэргүүд, хортой үйлдвэрлэлийн ажилчид, ахмад настнуудад маш их хэрэгтэй болно.
Цөцгий нь кальциас гадна бүхэл бүтэн микроэлементүүд, органик хүчил, витамин агуулдаг. Зарим элементүүд нь цөцгий боловсорч гүйцээд сүүн хүчлийн исэлтийн үр дүнд гарч ирдэг тул цөцгий нь сүүнээс тэс өөр бөгөөд насанд хүрэгчдэд шингэхэд хялбар байдаг. Цөцгий нь эдийг нөхөн сэргээхэд чухал ач холбогдолтой өөх тос, уураг агуулдаг. 
Цөцгий нь илүүдэл жинд нөлөөлдөггүй
Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэг өөх тос цөцгий нь илүүдэл жинд бараг нөлөөлдөггүй. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та өдөр бүр, тэр ч байтугай шөнийн цагаар лаазанд цөцгий иддэггүй бол энэ нь юм. Цөцгий дэх өөх тосны өндөр агууламж (25% ба түүнээс дээш) нь хоол хийх процесст хамгийн бага хөндлөнгөөс оролцдог болохыг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь тослогтой цөцгий нь өвөрмөц нягтрал, бүтэцтэй байдаг боловч өөх тос багатай нь цөцгий үүсгэхийн тулд шаргуу хөдөлмөрлөдөг болохыг харуулж байна. эмульсжүүлэгч болон бусад нэмэлтийг ашиглах. Тиймээс өөх тос ихтэй цөцгий худалдаж авахдаа хуурамч зүйл хийхээс зайлсхийх магадлал өндөр байдаг боловч 10% цөцгийтэй тохиолдолд бид бараг 100% эрсдэлд ордог. 
Хоол хийхэд цөцгий
Жишээлбэл, цөцгий тосыг бэлэн хоолонд, жишээлбэл, borscht эсвэл мөөгөнд нэмж оруулахаас гадна сонирхолтой хоол бэлтгэхэд цөцгий тосыг идэвхитэй ашиглаж болно. Жишээлбэл, Оросын хоолны сонгодог жор - цөцгий дээр чанасан crucian carp - өвөрмөц хоол юм: crucian carp-ийн нимгэн яс нь цөцгий соусын нөлөөгөөр бүрэн уусдаг. Бялуу дээр цөцгий нэмж, бялуу, нарийн боов хийхэд цөцгий бэлтгэдэг, майонезаас цөцгий хэрэглэдэг, мах, загас, мөөг, ногоог цөцгийд хийж, хуушуур цөцгийтэй зуурдаг, хүйтэн сүмс цөцгийнээс шарж, шувууны маханд хийдэг. 
Цөцгий хэрэглэх зөвлөмж
Майонезаас ямар нэг зүйлийг жигнэхийг шаарддаг ямар ч жороор сүүлийг нь давс, дарсны цууны дусал нэмсэн өөх тос цөцгийтэй хамт сольж болно.
Зузаан өтгөн цөцгий нь элсэн чихэрээр цөцгийрүүлэх, цөцгий, дүрсэн соус (дүрэхэд) хийхэд илүү тохиромжтой.
Шингэн цөцгий нь жигнэх, сүмс, сүүн тэжээл хийхэд илүү тохиромжтой.
Цөцгийтэй жор
Цөцгийтэй төмс
Орц:
4-5 том төмс,
200 мл өөх тос цөцгий,
200 мл ус,
100 гр хатуу бяслаг
Ургамлын тос,
Амт амтлагч
Давс. Бэлтгэл: 180 градусын зууханд урьдчилан халаа. Төмсөө угааж, хальслаад жижиг дугуйланд хуваана.
Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, төмсөө давхарлаж тавь. Давс ба давхарга бүр дээр улирал.
Цөцгийтэй ус, амтлагчаа хослуулаад төмс дээрээ хийнэ.
180 градусын турш 45-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бяслаг үрж, төмсөө зуухнаас аваад бяслагаар цацна. Бяслаг хайлж, зуухаа унтраахыг хүлээнэ үү.
Цөцгий дээр шатаасан төмс нь гич, үрж жижиглэсэн тунхуу, даршилсан мөөг, өргөст хэмх эсвэл даршилсан байцаатай сайн зохицдог.
Орц: 2 аяга гурил, 1 өндөг,
1 шил цөцгий
120 гр цөцгийн тос
½ нимбэг,
½ халбага жигд нунтаг
1 аяга элсэн чихэр,
5 жижиг алим,
2 халбага нунтаг шанцай
Бэлтгэл: Цөцгийн тосыг хөргөгчинд аваад дулаацуулж зөөлрүүлнэ. 180 градусын зууханд урьдчилан халаа.
Цөцгийн тос болон элсэн чихрийн хагасыг нухна. Цөцгийн тос дээр хагас аяга цөцгий, жигд нунтаг нэмнэ. Хутгах
Үүссэн холимог дээр гурил нэмж зөөлөн зуурмаг зуурмагийг хэвэнд хийж, гадаргуу дээр тарааж, хажуу талыг нь хийж, зуурмагтай хамт хөгцөө хөргөгчинд хийнэ.Алимаа хальсалж, хэрчээд хэрчээд нимбэгний шүүстэй хийнэ.Дүүргээ бэлтгэ: хагас стакан цөцгийг хагас стакан элсэн чихэр, 2 tbsp. гурилын халбага.Хөргөгчөөс зуурсан гурилтайгаа хамт хэлбэрээ авч, дотор нь алим хийж, шанцай цацаж, цөцгийтэй хольсон бүх зүйл дээр хийнэ.Бялууг 180 градусын турш 40-45 минут жигнэнэ. Бэлэн бялууг нунтаг элсэн чихэр, самар эсвэл чанамалаар чимэглээрэй.
Орц: 200 мл өөх тос цөцгий, 1 хумс сармис,
шинэхэн гаа навч,
1 жижиг өргөст хэмх
1-2 tbsp. чидун жимсний тос халбага
давс.
Бэлтгэл:
Өргөст хэмхийг уртааш нь хэрчээд үрийг нь авна. Арьсан дээр нарийн ширхэгтэй үрж арчих (арьсыг үрж болохгүй). Шүүсийг шахаж ав. Та жүүс асгаж эсвэл ууж болно, бид зөвхөн үргүй целлюлоз хэрэгтэй.
Гаа навчийг маш нарийн хэрчинэ. Үүнийг хурц хутгаар хийх нь дээр.
Өргөст хэмхний целлюлозыг гаа, цөцгийтэй хольж, оливын тос нэмээд 1 хумс сармис бутална. Амтлагчаа чинжүү, давсаар амтална. Амт, хангалттай давс байхгүй бол нэмж нэмнэ.
Үүссэн дүрэх соусыг (дүрэх) шарсан талх, шарсан тахиа, kebab зэргээр үйлчилж болно.
Цөцгийтэй бялуу (хурдан жор) Орц: Туршилтын хувьд: 250 гр цөцгий, 1 шил элсэн чихэр,
1.5 аяга гурил
1 халбага жигд нунтаг
3 өндөг, Цөцгийн хувьд: 350 гр цөцгий, 1 шил элсэн чихэр,
1 ванилийн сав эсвэл 1 уут ванилийн сахар. Бэлтгэл:
Зуурмаг хоол хийх:
200 градусын зууханд урьдчилан халаа.
Өндөгийг элсэн чихэр бүрэн уустал элсэн чихэрээр цохино. Гурил, жигд нунтаг нэмээд нэгэн төрлийн болтол хутгана.
26 см-ийн савыг цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа асгаад 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Шүдний тусламжтайгаар бэлэн байдлыг хянах. Цөцгий бэлтгэх: Цөцгий, элсэн чихрийг элсэн чихэр уустал хутгана.
Бид бялууг цуглуулдаг: Бэлэн жигнэмэгийг хөргөнө.
Бялууг цөцгийтэй түрхээд тавь.
Бялууны дээд ба хажуу талыг цөцгийтэй хучиж, үрж жижиглэсэн шоколадаар чимэглээрэй.
Бялууг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд байлгаад байлгана.
Цөцгий бол эртний славян сүүний хоол юм. Энэ нь маш амттай, эрүүл, олон талт, халуун хоол, шөлний амтыг төрөлжүүлж чаддаг, цөцгийтэй чихэр жигнэн, чанаж идэж болно. Цөцгий нь майонезыг төгс орлуулж, хэрвээ тохирсон байвал дүрсийг эвдэхгүй. Цөцгий идээд эрүүл байгаарай!
Алексей Бородин
Хүмүүс үхэр, ямаа, хонийг номхотгож, тэднээс сүү авч эхэлснээс хойш гар хийцийн цөцгий хийдэг болжээ.
Түүнээс хойш исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд технологийн процесс сайжирсныг эс тооцвол дорвитой өөрчлөлт гараагүй байна.
Гэрийн нөхцөлд цөцгий хэрхэн яаж хийх вэ - технологийн үндсэн зарчим
Цөцгийн амт бүр өөрийн шүтэн бишрэгчтэй байх.
Хэн нэгэн нь өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг исгэлэн амттай, супермаркетаас үзэсгэлэнтэй үйлдвэрийн багцаар илүүд үздэг бол хэн нэгэн гар хийцийн цөцгий, хөдөөний хэв маягаар дуртай байдаг, эмээ шиг, бага насандаа.
Олон хувийн фермүүд цөцгийг хуучин хэв маягаар хийж, сүү исгэж, газрын гадарга дээр гарсан өөх тосыг цуглуулдаг хэвээр байна.
Сүүний гарц нь илүү их, тогтвортой, цөцгий нь зах зээл дээр байнга зарагддаг тариачдын фермүүдэд гэрийн цөцгий тос авах үйл явцыг хөнгөвчлөх өрхийн тусгаарлагчид байдаг. Гэхдээ энэ аргыг ч гэсэн хэсэгчлэн механикжсан боловч цагаан идээ боловсруулах томоохон үйлдвэрт технологийн процессоос хол байна.
Фермийн цөцгий нь ихэвчлэн томоохон үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээс давж гардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Учир нь түүнийг үйлдвэрлэх нөхцөл нь байгалийн нөхцөлд ойр байдаг.
Гэрийн нөхцөлд цөцгий үйлдвэрлэх технологийн сүлжээг бүхэлд нь, сав баглаа боодлыг харгалзан үзэхгүйгээр үржүүлэх боломжтой байх магадлал багатай боловч технологийн мөн чанарыг ойлгох нь түүний бүх үе шатууд нь хамгийн ойрхон үр дүнд хүрэхэд тусална, ялангуяа үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн цөцгийтэй ойролцоо шинж чанар бүхий шинэ гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг авахыг хүсч байвал.
Мэдээжийн хэрэг, цөцгий үйлдвэрлэхэд хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг түүхий эд - сүү... Цөцгийн хамгийн уламжлалт, хамгийн түгээмэл түүхий эд нь үхрийн сүү хэвээр байгаа тул бусад гэрийн амьтдын сүүнээс гаргаж авсан цөцгийн технологи нь үйлдвэрлэлийн нөхцөлд ч хэцүү тул бид эхний хувилбар дээр анхаарлаа хандуулах болно.
Цөцгийн чанар нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг бөгөөд түүний өөх тос нь анхны бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжтай шууд пропорциональ байдаг. Үүнээс харахад тослог багатай эсвэл өөх тос багатай сүүнээс бага хувьтай ч гэсэн цөцгий авах боломжгүй юм. Цөцгийн хамгийн бага өөхний агууламж 10%, хамгийн ихдээ 58% байна. Гэрийн цөцгий дэх өөх тосны агууламж 75% хүрч болно.
Мэдээжийн хэрэг, өөхний хоол хүнс нь хоол тэжээлийн талаас нь авч үзвэл хортой бөгөөд үүнтэй санал нийлэхгүй байх нь хэцүү байдаг. Гэхдээ та пропорциональ мэдрэмжийн талаар мартдаггүй бол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний хор хөнөөл нь хиймэл аргаар бүтээсэн хоолны аналогитай харьцуулахад юу ч биш юм.
Цөцгий худалдаж авахдаа зарим ойлгомжгүй мөчүүдийг даван туулах нь олонтаа тохиолддог нь нууц биш юм.
үйлдвэрлэсэн болон борлуулсан огноо: байгалийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд цөцгий 5 хоногоос илүү хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Байгалийн гаралтай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг сар гаруй хугацаанд хэрхэн хадгалах вэ?
бүтээгдэхүүний найрлага: байгалийн цөцгий, цөцгий, исгэлэнээс бусад нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болохгүй. Энэ үед заримдаа үйлдвэрлэгч ерөнхийдөө ухаалаг байдлын гайхамшгийг харуулдаг;
хэрэв асуудлыг аль хэдийн маш нарийн нягт нямбай авч үзсэн бол энэ бүтээгдэхүүнийг хуванцар эсвэл цаасан дээр хадгалах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй;
хэрэв сав баглаа боодол нь өөх тосны агууламж 10%, өтгөн чанар нь зузаан байвал та ийм худалдан авалтаас татгалзах эсвэл эцэст нь цөцгий бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэх төдийгүй эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлж, сав баглаа боодлоо гэртээ авчирч туршилт хийх хэрэгтэй. : халбага цөцгий дээр 1-2 дусал иодыг нэмнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүн цэнхэр өнгөтэй бол исгэсэн цөцгий дээр нэмээд өөр зүйл агуулдаг бөгөөд үйлдвэрлэгч "даруухан" чимээгүй байсан;
жижиглэн худалдааны сүлжээнд ихэвчлэн уусдаггүй үр тариа бүхий "цөцгий" байдаг. Энэ нь ширээн дээр байхаас бусад тохиолдолд ийм цөцгийн ашиг тус байхгүй болно гэсэн үг юм. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүнд цөцгийн ул мөр байдаггүй бөгөөд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хиймэл бүтээгдэхүүнээр орлуулдаг. Хиймэл бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоол боловсруулахад оролцдог байгалийн ферментүүдтэй органик байдлаар хэрхэн харилцан үйлчлэлцэх вэ?
Манай өвөг дээдэс цөцгий тосыг агуулсан хоол хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтад оруулахын тулд хэмжих хэрэгсэлгүй байсан тул бүтээгдэхүүний шинж чанар, ашиг тусын талаархи санаа нь олон зууны турш ажиглалт, хувийн туршлагын үр дүнд бий болсон юм.
Тослог сүү эсвэл цөцгий нь хүний \u200b\u200bбиед хүндийн мэдрэмж төрүүлдэг болохыг хэн ч хэзээ ч анзаарч байгаагүй цөцгий амархан шингэдэг? Үнэн хэрэгтээ шинэхэн цөцгий байгалийн гарал үүслийн үр дүнд байгалийн сүүний уураг, өөх тос нь хоол боловсруулахад хамгийн тохиромжтой өөр биохимийн төлөв байдалд ордог.
Мэдээжийн хэрэг та томоохон сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн саналыг эрс татгалзах ёсгүй, учир нь тэдний дунд сүү боловсруулах үйлчилгээний ухамсартай худалдагчид олон байдаг. Гэртээ цөцгий хийх аргыг сурахын тулд тэдний туршлагыг ашиглаж болно.
Товчхондоо ГОСТ-ийн шаардлагыг хангасан үйлдвэрлэлийн үе шатууд нь гар хийцийн цөцгий үйлдвэрлэхэд хэсэгчлэн олшруулж болох дараалсан үе шатуудаас бүрддэг. Эдгээр үе шатуудыг жагсаахыг хичээцгээе.
1. Сүү цуглуулах... Энэ үе шат нь аливаа аж ахуйн нэгжид адилхан тохиолддог: сүүний өөхний агууламжийг тодорхойлох, хортой бактери байгааг илрүүлэх (хасах) зорилгоор лабораторийн шинжилгээний хамт хүн амаас сүү худалдан авах.
2. Түүхий сүүг салгах... Цөцгий нь цуглуулсан байгалийн сүүнээс тусгаарлагддаг. Гэхдээ эхлээд сүүний өөхний уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх, ялгах явцад сүүний уургаас ялгах чадварыг сайжруулахын тулд тэдгээрийг бага температурт (4ºϹ) байлгаж, дараа нь халаана (40ºϹ хүртэл).
3. Хэвийн байдал... Энэхүү үйлдвэрлэлийн үе шатыг гэр ахуйн зориулалттай тусгай, нэлээд төвөгтэй, тохиромжгүй тоног төхөөрөмжгүйгээр гэртээ хийх боломжгүй юм. Үйлдвэрлэлийн орчин дахь энэ үе шатны зорилго нь янз бүрийн өөх тос агуулсан цөцгий үйлдвэрлэх түүхий эд дэх өөхний хувийг дахин хуваарилахад оршино.
4. Пастеризацитусгаарлагдсан тосыг халаах явцад өөхний зуурамтгай чанарыг бууруулдаг. Энэ нь 62ºϹ температурт боломжтой байдаг. Нэмж дурдахад цөцгий үйлдвэрлэх температурын нөхцлийг сүүний түүхий эдэд агуулагдах сүүн хүчлийн бактерийн идэвхжүүлэлт, дарангуйлалтай тодорхой харьцаатай болгодог.
5. Нэг төрлийн болгох... Уг процессын мөн чанар нь уургаас байгалиасаа ялгардаг том өөхний молекулуудыг задлах явдал юм. Өөх тосыг хуваах нь түүхий эдийг халааж шахах замаар хийгддэг. Энэ нь дулаан даралтыг нарийн хоолойгоор өндөр даралтын дор дамжуулдаг гэсэн үг юм. Энэ ажиллагаа нь цөцгий тосыг өөрчилж, нэгэн төрлийн массыг авахад тусалдаг бөгөөд энэ нь исгэсний дараа шар сүүний болон аарцны давхарга болдоггүй. Энэ үе шатанд дулааралтын температур 90ºϹ хүртэл нэмэгдэж, эмгэг төрүүлэгч орчин устдаг.
6. Мөөгөнцөр... Цөцгий (термофилийн мөөгөнцөр) үйлдвэрлэхэд тусгайлан ашигладаг тодорхой бүлгийн сүүн бактерийг нэмэхэд исгэх процесс эхэлдэг. Термофилийн мөөгөнцрийн өсөлт, хөгжилд үзүүлэх таатай температур нь хүний \u200b\u200bхэвийн температуртай ойролцоо байдаг бөгөөд 10 цагийн турш хадгалж байдаг тул сүүн хүчлийн бактери нь пастержуулсан түүхий эдийн массаар тархах боломжтой болно.
7. Хөгшрөлт эсвэл төлөвшил... Аль хэдийн бэлэн болсон цөцгийг 8 cool-аас ихгүй температурт хөргөх тасалгаанд хүргэж, дор хаяж 14 цаг боловсорч, сав баглаа боодол, дараагийн борлуулалт хүртэл хийнэ. Зарим тохиолдолд цөцгий исгэх явцад савлаж, цөцгий боловсорч гүйцэхийн тулд хэсэгчлэн хөргөнө.
Бүх технологийн гол цэгүүдийн талаар мэдэж, гэртээ цөцгий хэрхэн яаж хийх вэ?
Эхлээд та бүхэл бүтэн сүү худалдаж авах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг ариун цэврийн эмч, тархвар судлалын лабораторийн хяналтанд оруулж, худалдаанд гаргахаас өмнө зах зээл дээр хийх нь зүйтэй. Өөр нэг алхам бол танил фермерээс сүү худалдаж авах явдал юм. Савны цэвэр байдал, худалдагчийн цэвэр цэмцгэр байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Сүүний өөхний хэмжээг нүдээр тодорхойлж болно. Сүү үйлдвэрлэснээс хойш 3-4 цагийн дараа хөнгөн сүүний өөх тосыг уургаас ялгаж аваад лонхны гадаргуу дээр хөвдөг. Эдгээр нь өтгөн өнгөтэй бөгөөд уураг, өөх тосны хоорондох зааг тодорхой тэмдэглэгдсэн байдаг. Өөх тос ихтэй сүүнд нийт эзэлхүүний 3 литр тутамд 1/3 хүртэл өөх тос агуулдаг. Энэ нь сүүнд дор хаяж 30% өөх тос агуулагддаг бөгөөд та үүнээс өндөр чанарын цөцгий, цөцгий авах боломжтой гэсэн үг юм. Жишээлбэл, эмнэлгийн системээс хуванцар хоолойг лонхны ёроолд шахаж, сүүний доод, уургийн хэсгийг өөр саванд шахахад хангалттай бөгөөд энэ нь тухайн үед доод түвшинд байсан юм. Энэ тохиолдолд сүү нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд үүнийг ямар ч зорилгоор ашиглаж болно.
Хэрэв өрхийн салгагч байгаа бол гар хийцийн цөцгий хийхэд илүү их сүүний өөх тосыг ялгаж авах боломжтой боловч үлдсэн сүүг (буцаж ирэх) тосгүй болгоно. Гэсэн хэдий ч, урвуу нь витамин, эрдэс бодисын үнэ цэнэтэй найрлагатай тул хоолны боловсруулалт, хэрэглээнд тохиромжтой.
Сепаратор байхгүй тохиолдолд гэртээ цөцгий хийхээсээ өмнө ямар ч тохиолдолд байгалийн гаралтай сүүг бүлээн дулаацуулах нь дээр. Хэрэв та цөцгий байгалийн аргаар исгэхээр төлөвлөж байгаа бол дулаарах нь 42ºϹ-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Байгалийн бактери пастеризац хийх явцад үхэх нь дамжиггүй бөгөөд та исгэлэн зуурмаг нэмж хиймэл аргаар пастержуулсан цөцгийдөө нэмэх хэрэгтэй болно. Энд бүх зүйл энгийн байдаг: байгалийн гаралтай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь гарааны соёл болж чаддаг. Энэ харьцаа нь ердөө л тодорхойлогдоно: 1% исгэлэн цөцгий жинтэй. Хэрэв исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь гарааны үүрэг гүйцэтгэдэг бол түүний массыг 10% хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.
Нэг төрлийн байдал ба хэвийн байдлын хувьд: гар хийцийн цөцгий хийх эдгээр үе шатанд нөхцөл байдал илүү төвөгтэй байдаг. Өдөр тутмын амьдралд ийм нөхцлийг хангах нь хэцүү байдаг. Энэ нь зөвхөн нэгэн төрлийн гар хийцийн сүү худалдаж авах уу? Гэхдээ дараа нь та өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, дор хаяж аспирин нэмж цөцгийн аюулгүй байдлыг хангах хэрэгтэй болно.
Хэрэв энэ сонголт шаардлагатай бол үүнийг туршаад үзээрэй, гэхдээ одоогоор бид гэртээ цөцгий хийх илүү байгалийн ба радикал бус аргуудыг санал болгож байна.
Жор 1. Улс орны хэв маягийн гар хийцийн цөцгий
Зохиол:
Сүү, бүтэн (өөх) 3 л
Бэлтгэл:
Өрөөний температурт исгэлэн хүртэл гар хийцийн сүүг орхи. Үүний зэрэгцээ, лонхыг самбайгаар дөрвөн удаа цувисан сүүгээр хучиж, сэгсэрч болохгүй. Сүүний гадаргуу дээр хэр их цөцгий цуглуулах нь тухайн бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна.
Хоёроос гурван өдрийн дараа лонхны ёроолд шар сүүний шар сүү гарч ирэх ёстой - энэ бол исгэлэн сүүний дохио юм.
Гадаргуу дээр хураасан цөцгийг халбагаар өөр саванд хийж, гар хийцийн цөцгий тосыг боловсорч гүйцээд хөргөгчинд хийж, тагийг нь таглана.
Исгэсэн сүүгээ халааж, шар сүүний салгаж, самбайгаар хучсан коландоор массыг хаяна.
Үр цөцгий, гэрийн бяслаг, шар сүүний хэрэглээг зааврын дагуу хэрэглэнэ.
Жор 2. Пастержуулсан цөцгөөр хэрхэн гэртээ цөцгий хийх вэ
Зохиол:
Пастержуулсан тос (33%) 1.0 л
Каймак 450 мл (40%)
Бэлтгэл:
Энэхүү жороор гар хийцийн цөцгий хийхийн тулд та дэлгүүрээс худалдаж авсан цөцгий ашиглаж болно, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг байгалийн гаралтай сүүгээр хийсэн байх нь чухал бөгөөд цөцгий дээр 72 цагийн турш хадгалж болно гэсэн бичиг байхгүй болно.
Цөцгий 20-25ºϹ хүртэл халаана. Каймакийг 1.5 литрээс дээш эзэлхүүнтэй саванд хийж, цөцгийн нимгэн урсгалаар асгаж, сүүн бүтээгдэхүүнийг жигд болтол хутгана. Каймактай хольсон тосыг амны алчуураар хучиж, 10 цагийн турш исгэлэн байлгана. Та дахиад лонхтой савыг хутгаж, сэгсрэх шаардлагагүй болно. Гэрийн хийсэн цөцгий тосыг хөргөгчинд хийнэ.
Жор 3. Гэрийн нөхцөлд цөцгий тосыг тослоггүй тосоор хэрхэн яаж хийх вэ
Зохиол:
Бүх сүү 5 л
Исгэлэн сүү, байгалийн 50 мл
Бэлтгэл:
Танд тослоггүй, байгалийн гаралтай сүү хэрэгтэй болно.
Дээр тайлбарласны дагуу цөцгий гаргаж аваад халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Цөцгий 36-40 хэм хүртэл хөргөсний дараа тараг нэмээд дахин 20ºϹ хөргөнө.
Холимогийг шилэн саванд хийнэ, тагийг нь таглаад шөнийн турш өрөөнд орхи. Өглөө нь цөцгийг хүйтэн жавартай аваад, оройн хоолондоо аль хэдийн идэж болно.
Жор 4. Нэг төрлийн сүү, байгалийн тосоос гар хийцийн цөцгий
Ийм цөцгий нь бага өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь бараг л хоолны бүтээгдэхүүн юм.
Зохиол:
Нэг л төрлийн сүү
Гэрийн цөцгий 450 гр
Бэлтгэл:
Сүүг буцалгах температурт халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Дараа нь тэдгээрийг өрөөний температурт 25-30ºϹ хүртэл хөргөнө. Сорилт нь сүүг цөцгий рүү оруулахад саад болохгүй гэдгийг баталгаажуулах явдал юм.
Цөцгийгөө том саванд хийгээд хөргөгч сүүгээ дүүргээд цөцгий тасралтгүй хутгаж байгаарай.
Цөцгийн анхны температур нь нэвтрүүлж буй сүүний температуртай ижил байх ёстой.
Хутгахаа зогсоохгүй байхыг зөвлөж байна. Та холигч эсвэл холигч ашиглах боломжгүй: зөвхөн гараараа ташуурдах.
Жор 5. Гэрийн хийсэн цөцгий "крем brulee"
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэр зэрэг цөцгий гэж үзэж болох нь тодорхойгүй байна. Цөцгийн тосны агууламж 30% байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг цөцгий гэж нэрлэх бүрэн эрхтэйг харуулж байна. Хоол хийх технологи нь "creme brulee" эсвэл гар хийцийн айраг, жигнэмэгийн жортой төстэй юм. Гэхдээ энэ бол амттай хоол гэдэгт эргэлзэхгүй байна.
Орц:
Цөцгий 30% (ямар ч) 300 мл
Цөцгий 20% 150 гр
Бэлтгэл:
Цөцгий тосыг 0.5 литрийн шаазан саванд хийгээд хүйтэн зууханд хийнэ.
Хавтасыг бүү ашигла.
Зуухыг бага дулаанаар эргүүлж, гадаргуу дээр алтан царцдас үүсэх хүртэл цөцгий саванд буцалгана.
Саваа гаргахгүйгээр зуухаа унтраа.
Цөцгий бага зэрэг бүлээн болсны дараа цөцгийрүү нь цутгаж, үүссэн жигнэмэгийн ирмэгийг болгоомжтой хойшлуулна.
Савыг зуухнаас аваад тагийг нь таглаад 10-12 цагийн турш дотор нь үлдээж болно.
Жор 6. Гэрийн нөхцөлд цөцгий, цөцгий, лактозоос хэрхэн яаж хийх вэ
Зохиол:
Өөх тос агуулсан тос 0.5 л
Лактоз 1 шахмал
Бэлтгэл:
Цөцгий буцалгаад 15-20 секундын турш байлгана.
Өрөөний температурт хөргөхөд буталсан лактоз шахмалыг нэмнэ. Хэрэв та шахмалыг капсулаар худалдаж авсан бол бүрхүүлийг хаях хэрэгтэй.
Цөцгий хутгаад сул таглаад гэртээ 10 цаг байлгаад хөргөгчинд ижил хугацаанд байлгана.
Жор 7. Тарьсан тосгүй тосоор хийсэн гар хийцийн цөцгий
Зохиол:
Гэрийн тос 25%, пастеризаци хийгдээгүй 1.5 л
Исгэлэн сүү, гар хийцийн 150 мл
Бэлтгэл:
Худалдаж авсан тосыг 250 гр (6 шил эсвэл 0.25 мл лонхтой) болгон хуваа.
Түүнчлэн, тарагыг ижил хэсгүүдэд хувааж, цөцгий тус бүрт нэмнэ.
Өрөөний температурт бүрэн исгэлэн болтлоо хүлээгээд, хүйтэн үедээ цөцгий авч хаяна. Т
энэхүү цөцгийг 5 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.
Цөцгий хадгалах зөв нөхцлийг "хайрладаг". 0Ϲ-ээс доош температурт цөцгий нь хөлдөж, алдагддаг ашигтай шинж чанарууд... Ийм цөцгий тосыг тос хийхэд ашиглаж болохгүй.
8Ϲ-ээс дээш температурт удаан хугацаагаар хадгалах нь бүтээгдэхүүнийг исгэлэн болгож, улмаар биед үнэ цэнэтэй сүүн хүчлийн бактери устаж үгүй \u200b\u200bболдог. Исэлдсэн цөцгий нь ямар ч исгээгүй зуурмаг хийхэд тустай. Энэ тохиолдолд сод эсвэл аммонийг нэмэхэд хангалттай боловч исэлдүүлэгч бодис хэрэглэж болохгүй.
Салатаа цөцгийтэй шинэ ногоогоор амтлаарай. Эдгээр тохиолдолд майонезаас бага хэрэглэхийг хичээ. Хамгийн тарган цөцгий ч гэсэн хамгийн бага илчлэгтэй майонезаас илүү эрүүл, хоол тэжээл сайтай байдаг.
Цөцгий аль ч аргаар исгэж болно. Гол зорилго нь бүрэн сүүн органик хүчил авах явдал юм. Байгалийн гаралтай аливаа сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн нь хүний \u200b\u200bбиед ашиг тустай байдаг.
Багадаа тосгонд эмээ дээрээ идэж байсан жинхэнэ гар хийцийн цөцгийн амтыг санаж байна уу? Цэвэр цөцгийн мартагдашгүй амт. Нягтрал нь халбага дотор нь зогсож байсан. Мэдээжийн хэрэг, ийм цөцгий нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах боломжгүй юм. Гэртээ цөцгий юу хийх вэ? Өнөөдөр бид энэ талаар ярилцах болно.
Растик арга
Ихэнхдээ тосгодод цөцгий тосыг маш энгийн аргаар бэлтгэдэг байсан: сүүний тосыг өтгөртөл нь бүлээн байлгана. Дараа нь тэднийг цөцгий боловсорч байсан хүйтэн газар руу гаргав. Нэг өдрийн дараа цөцгий бэлэн боллоо. Тэд үүнийг халбагаар аваад дуртайяа идэв. Энэ нь цөцгийн тос шиг маш өтгөн болж, хутгаар зүсэх боломжтой болжээ. Үлдсэн өөх тосгүй тарагнаас тэд маш сайн гэрийн бяслаг хийсэн. Манай элэнц эмэг эхчүүд ингэж цөцгий хийдэг байсан.
Цөцгий, ялангуяа гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь маш эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Эцсийн эцэст хүний \u200b\u200bбие үүнийг өөрөө боловсруулдаг цөцгий нь маш амттай байдгаас хамаагүй илүү сайн шингээдэг. Ийм гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Тиймээс ханцуй шамлан орцгооё.
гар хийцийн цөцгий
Гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн цөцгий хэрхэн хийх талаар ихэвчлэн боддог. Жор нь маш энгийн.
1. Жинхэнэ үнээний сүүг дэлгүүрээс биш, хүнсний захаас худалдаж аваарай. 3 литрийн багтаамжтай савыг хөргөгчинд хийж цөцгий тосыг сүүний дээд хэсэгт байрлуулна. Өдөр өнгөрсний дараа цөцгийтэй сүүг халбагаар сайтар арилгана (манай эмээ нар тэднийг "дээд" гэж нэрлэдэг).
2. Хөргөсөн цөцгийг тасалгааны температурт исгэлэн байлгана. Гэхдээ үүнийг дулаацуулж болохгүй, эс тэгвэл цөцгий нь хэт исгэлэн болж хувирна. Цөцгий бэлэн болсны дараа нэн даруй хүйтэн газар эсвэл хөргөгчинд хийж боловсорно. 24 ба түүнээс дээш цаг байлгана. Чухал нэмэлт зүйл: Хэрэв та цөцгий нь нэгэн төрлийн болж, давхрагагүй байхыг хүсч байвал цөцгий тосыг сэрүүн газар исгэлэн байлгана. Энэ бол илүү урт процесс боловч тийм ч их биш бөгөөд цөцгий нь илүү амттай, илүү сайн болж хувирна. Исгэх явцад та цөцгий хутгаж чадахгүй, ингэснээр исгэх процессын байгалийн явцыг зөрчихгүй. Цөцгий боловсорч өтгөрөхөд цөцгий бэлэн болно. Бага наснаасаа эхлэн мартагдсан амтыг туршиж, санаарай!
Бараг бүх хашаанд үнээ байдаг тосгодод салгагч тос хийж өгдөг. Ийм төхөөрөмжөөр дамжуулсан сүүг өтгөн цөцгий болгон давхарлаж хийдэг бөгөөд энэ аргаар эцсийн бүтээгдэхүүнийг хальтирч авахаас илүү аргаар олж авдаг.
Исгэлэн ашиглан цөцгий жор
Гэрийн эзэгтэй нар "Цөцгий хурдан хийхэд юу ашиглаж болох вэ?" Гэж ихэвчлэн асуудаг. Энэ хэргийн жор байдаг.
Хэрэв та цөцгий түргэн хийх шаардлагатай бол исгэлэн гарааны төхөөрөмжийг ашигла. Бэлэн цөцгий, болж өгвөл 20 хувийг аваад биеийн температур хүртэл халаана. Буцалж буй усаар түлэгдсэн саванд хийнэ, хоёр хоолны халбагын сайн цөцгий нэмээд сайтар холино. Дараа нь савыг бүлээн зүйлээр ороогоод 7-9 цаг байлгана. Савыг бүрэн хөргөх хүртэл сэгсэрч, хүрэхгүй байхыг хичээ. Цаг дуусахад цөцгий өтгөрүүлэхийн тулд савыг хөргөгчинд аваачина. Цөцгий нь тослог байх тусам өтгөн, цөцгий гарч ирнэ. Хэрэв та эсрэгээрээ өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол өөх тос багатай эсвэл тослоггүй сүүг хоол хийхэд хэрэглээрэй.
Цөцгийтэй тендерийн жор
Хэрэв та өөрийн дүр төрхийг дагаж мөрдвөл энэ тохиолдолд цөцгий юу хийх вэ? Гарах арга нь маш энгийн. Тослоггүй сүүг анхан шатны материал болгон авна. Цөцгий нь тийм ч өндөр биш илчлэг биш байх болно.
1. Сүүг саванд хийнэ, өрөөний температурт исгэлэн байлгана. Лаазыг хатуу таглаатай битүү битгий таглаарай, эс тэгвэл амт нь мууддаг. Үүнийг самбай эсвэл цаасан алчуураар хучих нь дээр. Энэ нь саванд агаар орж, сүү муудахаас сэргийлнэ. Хэрэв өрөө сэрүүн байвал хоёр хоногийн дараа хөөрч, дулаахан байвал нэг нь хангалттай байх болно. Исгэлэн сүүгээ хэзээ ч бүү сэгсэр.
2. Шар сүүний ёроолыг савны эзлэхүүний дөрөвний нэгээр хальслах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь ёроолд нь хоёр давхар цэвэр самбай хийж коланд бэлтгэнэ. Хутгахгүйгээр исгэлэн сүүгээ зөөлөн алчуураар хийж, алчуураар асгаж, бүх шар сүүг шавхтал 2-3 цагийн турш тавина.
3. Үүссэн аарцны массыг өөр саванд хийж сайтар хөөсөрнө. Үр дүн нь нарийхан, агаартай цөцгий юм - салат, амттан хийхэд маш сайн хувцасладаг!
Цөцгийг хэрхэн даруй хийх вэ
Энэхүү жор нь тэвчээргүй тогооч нарт зориулагдсан болно. Хэрэв танд цөцгий исгэхийг хүлээх хангалттай хүсэл байхгүй бол түүндээ бага зэрэг нимбэгийн хүчил, желатин (эсвэл агар) уусмал хийж тавиарай. Нимбэгний хүчил нь тэдний хүссэн амтыг өгөх бөгөөд желатин нь өтгөн тосыг өтгөрүүлэхэд тусална. Бүх зүйл, цөцгий бэлэн боллоо. Одоо өтгөн хуушуурыг жигнэж, шинэхэн хийсэн цөцгийтэй нь тохируулах хэрэгтэй.
Таны харж байгаагаар маш олон жор байдаг. Тиймээс цөцгий юу хийх талаар танд өөр асуулт байх ёсгүй. Сайхан хооллоорой!
Гэрийн цөцгий хийх
Цөцгий бол исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь сүүн хүчлийн нянгаар исгэсэн цөцгий бөгөөд сүүн хүчлийн исгэлтийн үр дүнд сүүний уураг өөрчлөгдөж байдаг. цөцгий нь цөцгийтэй харьцуулахад хүний \u200b\u200bбиед илүү сайн шингэдэг... Бүх сүүн бүтээгдэхүүнээс цөцгий хамгийн ашигтай байдаг гэж үздэг. Цөцгий гарааны өсгөвөр нь цэвэр бактерийн өсгөвөрөөс бүрддэг - сүүн хүчил ба өтгөн стрептококк, үнэр үүсгэдэг бактери.
Гэрийн нөхцөлд цөцгий хийхэд хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий дээр тусгай исгэх эсвэл сайн чанарын цөцгий нэмж (тосгоны өөхний сүү авах нь дээр) өрөөний температурт байлгана. Цөцгий исгэлэн болоход түүнийг хүйтэнд хийж 5-8 ° С-ийн температурт 24-28 цагийн турш байлгасны дараа цөцгий бэлэн болно.
Та "боловсорч гүйцэхгүй" цөцгий бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн цөцгий дээр нимбэгийн хүчил ба агар эсвэл желатины уусмал нэмнэ. Цөцгий нь өтгөрч, исгэлэн амттай болж, хөргөсний дараа цөцгий шиг болж, амттай болно.
Бүтээгдэхүүнийг хэт их хэтрүүлэхгүй байх нь чухал: цөцгий исгэлэн болонгуут \u200b\u200b(шингэн хэвээр үлдэж болно! Нэн даруй хөргөгчинд хийгээд нэг өдөр боловсорч гүйцээд л цөцгий бэлэн болно.
Ихэвчлэн шинэхэн цөцгий нь шингэн байдаг: та тосгоны зах дээрээс худалдаж авдаг, байшин руугаа орохдоо асгарч болно, гэхдээ хөргөгчинд (эсвэл подвалд) зогсож байвал өтгөрдөг. Тосгүй сүүнээс заримдаа маш зузаан болдог тул бараг хасах хэрэгтэй болдог: цөцгий гэхээсээ илүү цөцгийн тос шиг харагддаг.
Сайн цөцгий хэрхэн яаж таних вэ
Цайны халбага цөцгийг нэг аяга халуун усанд уусгана. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай бол цөцгий нь тунадасгүй уусдаг. Хэрэв шилний ёроолд тунадас байгаа бол "Уучлаарай, гэхдээ та тэнд юу нэмсэн бэ?" Гэж асуух болно. Гэрийн бяслаг эсвэл тийм ч энгийн биш зүйлийг нэмж болох байсан ...
Гэрийн цөцгий - өөр жор
Sourdough нь өрөөний температурт цөцгий дээр нэмдэг: тараг (сайн чанартай) эсвэл шинэхэн цөцгий, мэдээжийн хэрэг гар хийцийн хувьд илүү сайн байдаг.
- Шилэн цөцгий дээр цөцгийн халбага.
- Цөцгий нь исгэлэн болж, тэдгээрийг хөргөгчний дээд тавиур дээр 1-2 хоногийн турш байрлуулж, сэрэмжлүүлээрэй: зүгээр л саад болохгүй.
- Цөцгий нь боловсорч, өтгөн болно, халбаганаас гадагшлуулахад хэцүү болно.
Ийм цөцгий нь ямар ч хоолыг засах болно. Хэрэв та шөлийг дүүргэх шаардлагатай бол майонезаас, кетчупээс, сүүтэй хослуулж болно (энэ нь шөлөнд ороогүй болно) эсвэл татсан мах.
Дэлгүүрт байгаа байгалийн цөцгий, цөцгий бүтээгдэхүүн
Байгалийн цөцгий нь бага, бага түгээмэл байдаг. Цөцгий нэрийн дор үйлдвэрлэгчид дуусаагүй майонез шиг харагдах бүтээгдэхүүнийг улам ихээр санал болгох болжээ. Ийм бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ цөцгийтэй харьцуулахад хурдан хийдэг (зөвхөн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино) бөгөөд үйлдвэрлэгчдэд хямд байдаг.
Байгалийн цөцгий боловсорч гүйцэх явц нь нарийн төвөгтэй бөгөөд 1-2 хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд өөх нь хатуурч, уураг нь хавагнаж, бүтээгдэхүүн нь ердийн тогтвортой байдал, амтыг олж авдаг (энэ дашрамд хэлэхэд аль хэдийн исгэсэн цөцгийн боловсорч гүйцэх явцад үүссэн үнэрт бодис нь бүтээгдэхүүнд онцгой цөцгий амт өгдөг).
Хүнсний ногооны өтгөн зуурмаг, исгэлэн сүүтэй цөцгий зуурмаг, халаасан цөцгий, пастержуулсан цөцгий-ногоотой цөцгий зуурмаг - эдгээр бүтээгдэхүүн нь тогтвортой байдал, өнгө, жигд амт чанараараа уламжлалт цөцгийтэй төстэй боловч сонгодог исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний шинж чанаргүй байдаг.
Цөцгий бүтээгдэхүүнээс цөцгийг хэрхэн ялгах вэ?
Жинхэнэ цөцгий хийсэн зөвхөн цөцгий, исгэлэнээс... Гэхдээ савны дээрх бичээсүүдээс та ургамлын тос болон бусад хүнсний нэмэлтүүд олдвол энэ нь хосолсон бүтээгдэхүүн юм.
Бие махбодид ашигтай шинж чанартай жинхэнэ, "амьд" цөцгий нь өндөр температурт боловсруулалт хийх ёсгүй - пастеризаци, ариутгал гэх мэт. Хэрэв та сав баглаа боодол дээр англиар UHT - Ultra High Temperature гэсэн товчлол байгааг харвал энэ нь амьд бичил биетэн агуулаагүй цөцгий бүтээгдэхүүн гэсэн үг юм.
Байгалийн жинхэнэ цөцгий нь өөр өөр чанартай байдаг. Үхрийн сүү нь өөр өөр өөх тос агуулдаг тул цөцгий хийдэг цөцгий нь заримдаа илүү зузаан, дараа нь илүү шингэн байдаг.
Өөх тосны агууламжийг нийтлэг шинж чанартай болгохын тулд тосыг "хэвийн болгосон" (өөрөөр хэлбэл хэт өөх тосыг сүүгээр шингэлнэ).Энэ тохиолдолд сав баглаа боодол нь "стандарт цөцгийтэй цөцгий" гэсэн бичээс агуулсан байж болно. Энэ нь ихэвчлэн амтанд тусдаггүй.
Нунтаг (сэргээсэн тос, ирээдүйн хэрэглээнд зориулж хатаасан) ашиглан үйлдвэрлэх нь цөцгийн амтыг өөрчлөх боломжтой. Үүний үр дүнд "чанасан" амтыг олж авдаг бөгөөд бүтэц нь шинжээчдийн хэлснээр үр тарианаас "ширхэгтэй", ширүүн болдог.
Хэрэв цөцгий гадаргуу нь гялалздаггүй (хэрэв та үүнийг зах зээл дээр жингээр нь худалдаж авбал), өтгөн "зутан" -ын оронд бөөн бөөн юм байвал та үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчсөн байх магадлалтай тул ийм бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүй байх нь дээр.
Хэрэв цөцгий нь хэтэрхий шингэн байвал түүнийг kefir-ээр шингэлсэн байж магадгүй юм. Хэрэв эсрэгээрээ бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий зузаан байвал түүний хадгалах хугацаа аль хэдийн дууссан эсвэл худалдагч нь гэрийн бяслаг нэмсэн байж магадгүй юм. Зузаан "ааруул" цөцгий "ил гаргах" бүрэн боломжтой.Үүнийг хийхийн тулд та халбагатай бүтээгдэхүүнийг халуун усаар шингэлэх хэрэгтэй. Хэрэв үр тариа үлдсэн бол зуслангийн байшин бяслаггүй болно.
Сонирхолтой, ийм нийтлэлд баярлалаа. Тэгээд бид зүгээр л сүүгээ исгэх гэж тавиад цөцгий тосоо аваад хүйтэнд хийгээд л :)
Бид үүнийг үргэлж хийдэг байсан. :-) Тэгээд би мэднэ, тосгоны олон хүмүүс үүнийг хийдэг. Гэхдээ зах зээл дээр цөцгий тосыг ихэвчлэн өтгөн, тослог ихтэй сүүгээр хийдэг бөгөөд гэрийн бяслагыг үлдсэн сүүгээр хийдэг тул бүрэн хөнгөн байдаг. Шаардлагатай зүйлээ авахын тулд та ийм зуслангийн бяслаг дээр цөцгий нэмж өгөх хэрэгтэй. :-)
Дашрамд хэлэхэд, одоо зах зээл дээр тэд хүчиллэг бус цөцгий зардаг болсон - худалдагчид үүнийг илүү сайн худалдаж авдаг гэж ярьдаг. Энэ бол хөргөсөн, өтгөн боловч цөцгийгүй цөцгийтэй адил цөцгийтэй исгэлэн тос байдаггүй. Үнэн үү, энэ нь хамаагүй - та ийм цөцгийийг өрөөний температурт нэг өдрийн турш байлгаж, амт нь танил болсон.
Цөцгий худалдаж аваарай, зарчмын хувьд гар хийцийнхтэй адил байж болохгүй, учир нь энэ нь найрлага, өөхний агууламжаараа ялгаатай хэд хэдэн (олон) сүүнээс гаргаж авдаг тул дараа нь хэвийн болгодог. тэнцүү, орно. хүчиллэг байдал. Нийтлэг хэллэгээр бол "сүнс" эсвэл "тайлах" гэж нэрлэдэг бөгөөд хэрэв тэр үед хүчиллэг нь нормоос өндөр байдаг тул борлуулахад тохиромжгүй зарим хуучин цөцгий нэмж өгдөг бол энэ нь ерөнхийдөө идэж болно. Ийм үйл ажиллагаа нь их хэмжээний бүтээгдэхүүн бүхий том сүүний үйлдвэрүүдэд сайн ажилладаг. Тиймээс ургамал бага байх тусам илүү сайн бүтээгдэхүүноноос хойш биед хэцүү, түүхий эдийн цөөн эх үүсвэртэй. Нэмж дурдахад үйлдвэрүүд өөр өөр исгэгчтэй хэвээр байна. Растик цөцгийг байгалийн гаралтай аргаар исгэж эсвэл байгалийн цөцгий дээр нэмнэ :) тараг, үйлдвэрүүдэд бактерийн тусгай өсгөвөр байдаг. Үүнээс гадна, энэ исгэх нь зарчмын хувьд муу биш юм, учир нь лабораторийн туслах ажилтнууд цөцгий эсвэл бяслагийг технологийн дагуу (хэсэгчлэн) бага багаар хийхдээ маш амттай болж, их хэмжээгээр түүхий эд холилдож, чанар муутай бүтээгдэхүүн суларч, технологийн алдаатай байдал нөлөөлдөг. Ерөнхийдөө үйлдвэрийн цөцгий нь эмнэлгийн дундаж температур эсвэл ангийн дундаж үзүүлэлттэй адилхан байдаг :)), тиймээс чанар нь ижил байна.
Энэхүү исгэлэн нь өвөрмөц амтыг өгдөг байх. Энэ нь буруу зүйл биш юм, гэхдээ энэ нь бараг л дэлгүүрийн цөцгий дээр байдаг нь сонирхолтой байдаг бөгөөд гар хийцийн аль нь ч байдаггүй. Орон нутгийн дэлгүүрүүдэд - орон нутгийн сүүний үйлдвэрүүдээс сүүн бүтээгдэхүүн нь үнэхээр сайн байдаг, супермаркетуудын лонхтой харьцуулахад хамаагүй дээр байдаг - тэд бараг идэх боломжгүй байдаг.
Хадгалах хугацаа нь богино сүүг хийхэд ашигладаг уу? Энэ нь бэлтгэлийн хурданд нөлөөлж болох уу? Би ихэвчлэн милинээс сүү худалдаж авдаг, энэ нь илүү байгалийн байдаг тул би таны жороор цөцгий хийж үзэхийг хүсч байна.
Би дэлгүүрээс туршиж үзээгүй, бага хэмжээгээр хийхийг хичээ, юу болох бол гэж бодож байна. Бидэнд зөвхөн тосгоны сүү, цөцгий л байдаг, одоо бид үүнийг хийх шаардлагагүй болно - хөршүүд нь хэн үнээтэй болохыг олохыг хичээдэг.
Бүх зүйл гар хийцийнх байдаг нь азтай хэрэг) Москвад ийм зүйлийг олоход хэцүү байдаг - та олсон зүйлдээ үргэлж итгэж чадахгүй, тиймээс дэлгүүрийн санал болгож буй зүйлд сэтгэл хангалуун байдаг, би үүнийг богино хугацаанд хадгалахыг хичээдэг - энэ нь илүү байгалийн юм байна гэдэгт эргэлзэхгүй байна.
Дашрамд хэлэхэд, би милинитэй цөцгийтэй хоол хийх гэж оролдсон нь амттай болсон, зөвхөн өөх тосны агууламжид нөлөөлсөн нь өтгөн болж, харин миний буузыг дуртайяа иддэг байсан гэж боддог.
Зөвхөн Москвад төдийгүй итгэхэд хэцүү байдаг, жижиг хотуудад ч гэсэн хүн бүр зах зээл дээр сайн цөцгий байдаггүй гэдгийг би мэднэ. Амт нь янз бүрийн фермерүүдийн хувьд өөр өөр байдаг, заримдаа нэлээд хүчтэй байдаг. Ферм нь ойролцоо байгаа, таньдаг мэддэг хүмүүсээс авах нь дээр. :-) Үүнтэй адил зах зээл дээр би үүнийг эрсдэлд оруулахгүй байх. Зөвхөн талх нарийн боов хийхэд л сайн дулаарч, дараа нь аймаар биш юмаа гэхэд тэр ч байтугай ...
Цөцгий нь өтгөн, гар хийцийн найрлагатай байх ёстой бөгөөд ингэснээр халбага нь түүнтэй хатуу зогсож байх ёстой бөгөөд хэрэв энэ нь салгагчаас бараг цөцгийн тос байвал та үүнийг бараг хасах хэрэгтэй.
Сайн шингэн цөцгий гэж байдаггүй: үүнийг авахад л шингэн байдаг; гэхдээ шөнө хүйтэнд зогсож, бараг л зайрмаг шиг хөлддөг. :-)
Хүмүүс цөцгий худалдаж авахтай зэрэгцэн нэг эмэгтэй бидэнтэй цөцгий арилжаа хийдэг байсан бөгөөд тэр өөрөө хийж төмсөг цардуул хийж, өөр нэг хос нэмсэн
Нэмэх зүйл байхгүй бол цонхны тавцан дээр тавиад хэр зэрэг зогсох ёстой
Хариулт өгөөч
Температураас хамаарна: дулаахан - илүү хурдан байдаг. Дунджаар гурван өдөр. Гэхдээ хоёр, дөрөв байж болно.
Түүний зогсож байхад нэг өдөр хангалттай.
Хэрэв маш өтгөн цөцгий дээр сүү нэмж шингэлэх юм бол цөцгийн амт чанар алдагдах уу?
Ерөнхийдөө, хэрэв та цөцгий шингэлэх шаардлагатай бол илүү сайн байдаг - kefir, тараг, эсвэл бусад исгэлэн сүүтэй.
Яагаад үүнийг шингэлэх хэрэгтэй вэ? Зузаан цөцгий нь маш сайн байдаг.
Үнэн хэрэгтээ, онолын хувьд - kefir нь заримдаа сүүгээр шингэлж, магадгүй цөцгий байж болно ...
Өмнө нь шингэн цөцгий гуанзанд үйлчилдэг байсан бөгөөд нэг шил цөцгий 30 копейк үнэтэй байв. Би энэ цөцгийн жорыг мэдэхийг маш их хүсч байна.
Төмсний цардуулын зуурмагийг агар эсвэл желатины оронд цөцгий дээр нэмэх боломжтой юу?
Та туршиж үзээрэй, бага хэмжээгээр, энэ нь ажиллах ёстой юм шиг санагдаж байна.
ЗХУ-ын үеийн шингэн цөцгий - энэ нь kefir эсвэл өөр зүйлээр шингэлсэн юм шиг санагддаг.
Зарчмын хувьд цөцгий хийх технологи нь Зөвлөлт засгийн үеэс өөрчлөгдөөгүй - хэвийн цөцгий ба стрептококкийн өсгөвөр. Хөргөгчинд исгэлэн хөгшрөлт. Хэрэв та удаан зогсоогүй бол шингэн цөцгий байх болно, дараа нь зузаан болно.
Өөх тос бага байх тусам цөцгий нимгэн болно.
Надад хэлээрэй, цөцгий дээр цөцгий (исгэлэн) нэмээд хутгана уу? Цөцгий дэвтсэний дараа хутгаж, хүйтэнд хийж болохгүй - баруун тийш?