Фізалісом називають «земляну вишню» або (інша назва) – перуанський аґрус. Він уперше був вирощений у Перу, а сьогодні набув особливої ​​популярності серед багатьох інших корисних плодів. Він поєднав у собі гаму кількох неповторних уподобань.

Для нього характерний кисло-солодкий присмак з легкою вишуканою гіркуватістю. До складу плоду входять вітаміни (особливо С, А), клітковина, легко засвоювані вуглеводи та інші корисні компоненти. На його основі готують салати та апетитні варення.

Чим корисний фізаліс

До складу фізалісу входить багато корисних для здоров'я людського організму вітамінів та мінералів. Насамперед слід відзначити велику кількість вітаміну С. Але він зберігається лише у свіжих плодах і руйнується при термічній обробці.

Однак у ньому залишаються всі інші корисні вітаміни та цілющі речовини. При високих температурах гинуть усі шкідливі мікроби, які можуть перебувати на плодах, тому саме варення з фізалісу виявляється найбільш безпечним та корисним для організму.

Щоб позбавити плід своєрідного специфічного присмаку, рекомендується після видалення чашечки промити його ретельно звичайною проточною водою. Це дозволить усунути з поверхні природний клеєподібний наліт.

Способом бланшування можна досягти того, що смак у фізалісу стане особливо приємним. Якщо при виготовленні варення з фізалісу, додати до нього корицю – вийде особливо смачний десерт.

Крім того, саме кориця збільшує термін придатності продукту, роблячи його менш уразливим перед мікробами, які можуть потрапити в тару та розпочати процес бродіння.

Класичний покроковий рецепт

Необхідні продукти для виготовлення варення з фізалісу:

• Фізаліс – 1000 г;
• Цукровий пісок – 800 г;
• Кориця – кілька паличок.

Приготування варення з фізалісу:

Варення з фізалісу з лимоном

Фахівці стверджують, що до складу фізалісу входять такі поживні речовини, як білок, а також всілякі кислоти. При цьому плід відрізняється невисокою калорійністю, що дозволяє його вживати навіть тим, хто бажає схуднути.

Варення з перуанського аґрусу багатьом господарям до смаку, якщо у ньому містяться частинки цитрусових. Особливого поширення набув рецепт, у якому передбачається використання лимонів.

Цей цінний продукт не просто додасть певних позитивних ноток у смакову гаму, але й зробить десерт ще кориснішим, насиченим вітамінами та мікроелементами, так необхідними людині для підтримки свого здоров'я.

Інгредієнти для виготовлення варення з лимону та фізалісу:

• Фізаліс – 500 г;
• Цедра лимона – 60 г;
• Кориця – пара паличок;
• Цукор – 400 р.

Приготування варення з перуанського аґрусу:

1. Насамперед готують плоди, виймаючи їх із чашок, промиваючи;
2. Потім їх потрібно занурити в киплячу воду кілька хвилин;
3. Після цього земляну вишню викладають у каструлю та засипають цукровим піском;
4. Потрібно близько півгодини для того, щоб плоди пустили сік;
5. У каструлю з плодами та цукром наливають трохи питної води, після чого ставлять її на плиту, на невеликий вогонь;
6. Маса помішується лопаткою до моменту закипання;
7. Потім кладуть корицю та лимонну цедру;
8. Корицю прибирають, а решта маси нагрівається на вогні приблизно 2 години.
9. Готують стерильні банки із кришками;
10. У скляну тару накладають варення та закупорюють його;
11. Зберігають готове варення з фізалісу з лимоном у холодних приміщеннях.

Фізаліс із апельсином

У числі позитивних властивостей, якими має земляна вишня, слід зазначити жовчогінну дію, позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт. До того ж вона відмінно знижує тиск у гіпертоніків і допомагає зміцнити імунітет.

Апетитним виходить десерт, приготований на основі перуанського аґрусу та апельсинів. Цитрусові чудово доповнюють та посилюють смакові якості продукту, надаючи йому особливої ​​«родзинки».

Інгредієнти для виготовлення варення з фізалісу та апельсинів:

• Плоди фізалісу - 2000 г;
• Цукровий пісок – 1800 г;
• Апельсини – 400 г.

Етапи приготування варення:

1. Спочатку, як і в інших випадках, готують плоди, позбавляючи їх від чашок та промиваючи;
2. Для того, щоб у готового продукту був особливо привабливий відтінок, краще попередньо пробланшевувати перуанський аґрус (досить занурити в окріп на три хвилини);
3. Якщо є побоювання, що в процесі приготування плоди можуть розвалитися або якимось чином втратити форму, слід попередньо проколоти їх дерев'яними спицями;
4. Перуанський аґрус висушують і викладають у велику ємність, в якій він варитиметься на вогні;
5. Плоди пересипають цукром;
6. Через хвилин 20 ємність у фізалісом наливають деяку кількість води і ставлять на піч;
7. Масу потрібно постійно помішувати до моменту закипання;
8. Додають очищені та нарізані на маленькі шматочки апельсини;
9. Варення з фізалісу з апельсином повинне варитися на плиті ще приблизно години дві (обов'язково на повільному вогні);
10. У стерильні банки наливають готове варення, закупорюють та ставлять у холодне приміщення.

Овочевий десерт з гарбузом

Фізаліс фахівці розглядають як щось середнє між томатами та картоплею. За його участю готуються різноманітні овочеві салати. Але, як відомо, у кулінарії існує маса способів приготувати з такого плоду чудові десерти з різними овочами.

Гарбуз має безліч позитивних властивостей і дуже корисний для здоров'я. Вона сприймається як дієтичний продукт, не заборонена за дотримання різного роду дієт. Разом з овочевим фізалісом гарбуз здатний створити особливо апетитні десерти.

Інгредієнти для приготування варення з гарбузом з фізалісу овочевого:

• Цукровий пісок – 500 г;
• Фізаліс – 400 г;
• Гарбуз – 800 г;
• Корінь імбиру.

Поетапне приготування варення:

1. Плоди фізалісу очищають, промивають, ріжуть на кілька частин;
2. Гарбуз чистять, миють і ріжуть на дрібні кубики;
3. Цукор заливають невеликою кількістю води та варять сироп;
4. Отриманий сироп виливають у ємність, куди кладуть гарбуз і перуанський аґрус;
5. Масу ставлять на плиту, доводять до температури кипіння і за кілька хвилин знімають з вогню;
6. Варення остуджують і ставлять на вогонь (повторюють процедуру кілька разів до повної готовності продукту);
7. Перед кінцем приготування десерт додають імбир;
8. Коли варення з фізалісу та гарбуза готове, його розливають у банки і закочують кришками, після чого ставлять у потрібне місце для зберігання.

Варення з фізалісом можна готувати з будь-якими іншими продуктами. Головне – це гарне поєднання та правильно підібрані дозування. Під час приготування такого десерту слід дотримуватись основних правил:

• Попереднє бланшування плодів дозволить одержати варення потрібного кольору та консистенції;
• Проколювання плодів фізаліс перед приготуванням дозволяє зберегти їх цілісність;
• У процесі приготування десертів можна використовувати корицю (яка збільшить безпеку продукту), імбир, коріандр, гвоздику (це покращить смакові якості);
• Для збору врожаю перуанського аґрусу краще вибрати день, коли більше сонця та сухо;
• Особливо смачним вийде варення із найсвіжіших плодів;
• Ретельне промивання та бланшування фізалісу дасть можливість позбавити їх від неприємного липкого шару, який покриває їхню поверхню;
• Якщо плоди великого розміру їх можна розрізати на частини.

Знання основних закономірностей та основ приготування варення з перуанського аґрусу дозволить створювати оригінальні страви. Варення з таких плодів - чудова можливість зробити запаси корисного продукту на зиму. Сподіваємося, представлені в цій статті рецепти варення з фізалісу допоможуть вам у цій справі.

Фізаліс може бути декількох видів – овочевий, суничний та декоративний. Перед тим, як варити варення з фізалісу, визначте, чи їстівний вид фізалісу.

Коробочки декоративного фізалісу яскраво оранжевого кольору, плоди дрібні та жорсткі такого ж яскравого оранжевого кольору. Саме такі букети стояли на кожному радянському серванті 80-х. Коробочки овочевого фізалісу за кольором не такі насичені – ближче до жовтого, зеленого, крім того, вони більше за розміром. Ягода займає майже всю коробочку, а іноді й вилазить із неї.

Зверніть увагу, що декоративний фізаліс у великій кількості отруйний, тому краще напевно знати, що ви виростили в саду.

Найкращий для варення - суничний фізаліс, але і з овочевого виходить непогано.

Збирати фізаліс потрібно тільки повністю стиглим, тому що інакше він до смаку буде як недозрілий помідор. Саме час для варіння варення з фізалісу – вересень.

Натуральне варення з фізалісу без добавок

Очистіть від коробочок і вимийте всі ягоди. Проваріть фізаліс в окропі 2 хвилини, щоб видалити клейкість плодів. Кожну ягоду наколіть зубочисткою. Це обов'язкова дія, у фізалісу досить щільна шкірка, тому він погано дає сік і, відповідно, погано вбирає цукровий сироп. Також якщо ягода не проколоти, то від нагрівання вони в результаті просто луснуть і будуть виглядати у варення не так смачно.

Співвідношення цукру та ягід – 1:1

Розчиніть 1 кг цукру на 0,7 л води. Воду можна доливати у разі потреби.

Залийте гарячим сиропом 1 кг ягід, прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Потім зніміть з вогню та залиште вистоюватись на ніч. Потім проварити ще 10 хвилин на слабкому вогні і знову залишити на пару годин.

Якщо фізаліс був стиглий і смачний сам собою, то ніяких додаткових дій не буде потрібно.

Якщо ж ваш фізаліс не відрізняється особливим смаком, знадобляться ще якісь інгредієнти.

Варення з фізалісу з апельсином та лимоном

Всі дії такі самі, як і в першому рецепті: наколюєте ягоди фізалісу, проварюєте їх у цукровому сиропі. При другому варінні додаєте подрібнені в блендері лимони та апельсини разом із цедрою. На 1 кг фізалісу – 2-3 апельсини та 1 лимон. Дайте варенню вистояти протягом 5 годин і розкладіть по стерилізованих банках.

Десертний джем з фізалісу

У теплих країнах типу Узбекистану та Казахстану часто роблять джем з фізалісу, тому що там плоди добре визрівають, а отже, і добре віддають свій смак при варінні.

Перед приготуванням фізаліс не потрібно вимочувати в гарячій воді, як у випадку з варенням.

Переверніть фізаліс через м'ясорубку або блендер, а потім проваріть із цукровим сиропом у наступних пропорціях – 1 кг цукру: 1 кг ягоди: 0,5л води.Щоб додати пікантну нотку, додайте при варінні сік одного лимона.

Джем потрібно добре уварювати – до трьох разів. Але все на любителя, навіть після одного варіння джем вже готовий до вживання та зберігання.

Бутербродний джем із фізалісу

Це найбільш трудомісткий рецепт, тому якщо не хочете довго возитися, то віддайте перевагу звичайному варенню з фізалісу.

Промиті та наколоті ягоди фізалісу викладете в емальований таз або каструлю, залийте водою і проваріть на слабкому вогні до того моменту, коли фізаліс стане м'яким. Важливо, щоби плоди не розварилися в кашу.

Змішайте отримане пюре із цукром у пропорціях 1:1. Додайте трохи соку лимона або виннокам'яну кислоту (не більше 3 г на 1 кг). А також 100 г вершкового масла, щоб надати джем більш пластичну консистенцію. Проваріть майбутнє повидло на слабкому вогні до потрібної консистенції (приблизно 40 хвилин). Не забувайте постійно помішувати.

Розкладіть теплий джем з фізалісу зі стерилізованих банків. Перевертати банки не слід.

Сподіваємося, ви змогли знайти серед цих рецептів із фізалісу потрібний вам і ваша зима буде дуже смачною!

Фізаліс має масу корисних якостей. У китайській медицині його використовують для зміцнення імунітету, а також для лікування простудних захворювань.
Крім того, що фізаліс корисний, він має гарні смакові якості, завдяки чому використовується в кулінарії. Його додають у супи, рагу, овочеві мікси, подають як закуску з огірками та томатами та ін.
Із плодів фізалісу роблять різні заготівлі на зиму. Їх можна маринувати, солити, робити цукати. Але одна з найпопулярніших заготовок – це, звичайно, варення. Готувати його можна як з стиглих, так і недозрілих плодів. Варення із зеленого фізалісу – ніжне, з приємним ароматом та легкою кислинкою. Заготувавши його про запас, ви зможете насолоджуватися оригінальними ласощами протягом усіх холодних місяців. Щоб зробити цю смачну заготівлю, необхідні лише два компоненти: фізаліс та цукор. Рекомендується використовувати світло-зелені щільні плоди.

складові

• Цукор - 800 грам;
• Вода очищена – 150 мл;
• Фізаліс – 1 кг.

Приготування

Очищаємо плоди фізалісу від «коробочок» та ретельно промиваємо їх під гарячою водою. Це робиться для того, щоб видалити липкий наліт, який може надати варенню гіркоти та неприємного запаху. За допомогою кухонної серветки видаляємо зайву вологу.


Нарізаємо фізаліс. Залежно від розміру плодів це може бути половинки чи четвертинки.


Готуємо сироп. У глибокий сотейник насипаємо цукор та наливаємо воду. Доводимо до кипіння та готуємо солодку масу на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин.


Чекаємо, поки сироп не набуде однорідної консистенції.

Відправляємо в гарячий сироп шматочки фізалісу.


Готуємо варення 50-60 хвилин. При цьому намагаємося обережно перемішувати, щоб не пошкодити форму фізалісу.


Гаряче варення розливаємо у скляні банки та закочуємо. Зберігається така заготівля в коморі або прохолодному погребі протягом 8-10 місяців.


За бажання можна додати у варення з недозрілого фізалісу сік лайма чи лимона, а також подрібнену цедру апельсинів чи лимонів. Можна нарізати цитрусовими скибочками разом із шкіркою.
У киплячий сироп можна відправляти як шматочки, і цілі плоди фізалісу. Це залежить від ваших естетичних та смакових уподобань. Якщо використовуються цілі плоди, рекомендується перед зануренням у сироп наколоти їх зубочисткою і пробланшувати в окропі протягом однієї-двох хвилин, після чого відкинути на друшляк.

Фізаліс – рослина сімейства пасльонових, що використовується в декоративних та харчових цілях. Їстівними, власне кажучи, є лише два сорти фізалісу: ягідний (або суничний) та овочевий (мексиканський помідор). З кожного з них можна робити заготовки на зиму. Варення із фізалісу може бути зварене з будь-якого сорту їстівних плодів, але рецепти потрібно використовувати різні. Серед наведених рецептів ви, напевно, зможете знайти той, що підходить саме вам.

Кулінарні секрети

Незалежно від обраного рецепту і сорту фізалісу, що використовується, при варінні варення з нього потрібно дотримуватися декількох загальних рекомендацій.

• Фізаліс для варення підходить лише стиглий. Перед приготуванням його виймають із коробочок і промивають у теплій воді. Процес цей складний через те, що ягоди вкриті восковим нальотом, який важко видалити.
• Вимити фізаліс буде простіше, якщо перед цим на кілька хвилин його опустити в киплячу воду. Ця ж маніпуляція допоможе позбутися і гіркого присмаку, який характерний багатьом пасльоновим, у тому числі фізалісу.
• Варити варення найкраще в емальованому посуді з широким дном. Більшість господарок використовує з цією метою таз.
• Плоди фізалізу перед варінням потрібно проколоти в декількох місцях, інакше вони не зможуть добре просочитися сиропом.
• Варять фізаліс зазвичай у кілька етапів, у проміжку між якими він просто просочується сиропом.
• Під час варіння варення обов'язково потрібно знімати пінку, що утворюється на поверхні. Викидати її не варто - вона смачна, і її можна з'їсти, запиваючи чаєм.

Зберігати варення з фізалісу можна лише у скляних щільно закритих ємностях, інакше воно може закиснути.

Варення з ягідного фізалісу

Що потрібно:

• фізаліс суничний – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• ваніль, кориця, імбир – за смаком та бажанням.

Як варити:

1. Промийте і переберіть фізаліс, наколи ягоди і складіть в таз. Якщо вам не важливо, щоб ягоди залишилися цілими, їх можна розрізати навпіл - тоді вони просочаться сиропом ще краще.
2. Закип'ятіть воду і, додаючи до неї цукор частинами, розчиніть повністю.
3. Залийте фізаліс гарячим сиропом та залиште на 4 години.
4. Поставте на вогонь (він повинен бути сильним), доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 10 хвилин.
5. Залишіть до повного остигання.
6. Додайте спеції, якщо вирішили їх використати.
7. Доведіть варення до кипіння і поваріть чверть години.
8. Простерилізуйте банки і розлийте по них варення, що настоялося і трохи вже охололо.
9. Щільно закрутіть, переверніть і залиште остигати в темному місці.

Після остигання варення можна прибрати в комору, оскільки воно не закисає навіть за кімнатної температури.

Варення із суничного фізалісу з лимоном та корицею

Що потрібно:

• фізаліс суничний – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• кориця – 1 паличка.

Як зварити:

1. Підготуйте фізаліс, ретельно його вимивши, підсушивши і наколовши в кількох місцях.
2. Добре помийте лимони, промокніть серветкою.
3. Не очищаючи, наріжте лимони тонкими кружальцями, видаліть із лимонних скибочок кісточки.
4. Закип'ятіть воду і, додаючи в неї невеликими частинами цукровий пісок, зваріть сироп густий.
5. Покладіть сироп лимонні часточки і паличку кориці, поваріть всі разом 10 хвилин.
6. Додайте фізаліс та продовжуйте варити варення протягом 20 хвилин.
7. Видаліть корицю. Варення розкладіть по стерилізованим банкам і щільно закупоріть.

М'який коричний запах, змішуючись із нотками цитрусових, надає варенню спокусливого аромату. Легка кислинка значно покращує смак цих ласощів.

Варення з овочевого фізалісу з апельсином

Що потрібно:

• овочевий фізаліс – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• кориця – до смаку.

Як приготувати:

1. Промив і обсушивши фізаліс, кожен плід у кількох місцях проколіть зубочисткою.
2. Засипте цукром і заберіть у холодильник на 8-12 годин.
3. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин.
4. Вимийте апельсин. Разом з цедрою наріжте його дрібними кубиками, покладіть разом з соком, що виділився, в таз з варенням. Всипте корицю. Розмішайте. Поваріть 5 хвилин.
5. Залишіть на 6-8 годин, щоб варення настоялося, і фізаліс краще просочився сиропом.
6. Доведіть до кипіння. Поваривши 5 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам. Загорніть їх щільно металевими кришками та переверніть. Після остигання приберіть у льох або в найхолодніший кут комори.

Варення з фізалісу з апельсином має приємний бурштиновий колір та випромінює апетитний аромат. Його можна подавати до чаю або використовувати для приготування кондитерських виробів.

Варення з овочевого фізалісу з лимоном та імбиром

Що потрібно:

• фізаліс – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 0,25 л;
• корінь імбиру – 30 г.

Як варити:

1. Фізаліс помийте, наколи і засипте цукром.
2. Цитрусові, помиваючи, наріжте шматками довільної форми.
3. Корінь імбиру очистіть, наріжте невеликими шматочками.
4. Змішайте лимон, апельсин та корінь імбиру. Подрібніть цю масу блендером.
5. Додайте в таз із фізалісом склянку води та поставте її на плиту. Доведіть до кипіння та поваріть 5 хвилин.
6. Додайте цитрусові та продовжуйте варити ще стільки ж.
7. Зніміть варення з вогню, залиште на 2:00. Потім знову доведіть до кипіння та поваріть 7-8 хвилин. Повторіть процедуру ще двічі.

Після цього залишається розкласти варення по банкам, закрити, остудити та прибрати на зиму у комірчину.

Варення з фізалісу з яблуками

Що потрібно:

• фізаліс – 1 кг;
• зелені яблука – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимонна кислота – тріска.

Як зварити:

1. Овочевий фізаліс вимийте, пробланширувавши 2-3 хвилини. Остудіть, обсушіть, розріжте кожен плід на 2 частини.
2. Вимийте яблука, виріжте в них серцевину. Наріжте фрукти невеликими часточками.
3. Складіть яблука та фізаліс в одну ємність, засипте цукром. Залишіть у прохолодному місці на 6 годин. За цей час яблука із фізалісом виділять багато соку.
4. Поставте на слабкий вогонь та варіть до готовності, постійно помішуючи. Готовність варення визначають так: капають сиропом на блюдце і спостерігають, якщо крапля не розтікається - варення можна знімати з вогню і розкладати по банкам.
5. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, розмішайте, поваріть хвилину і наповніть варенням підготовлені банки.

Варення їхнього фізалісу з яблуками має гармонійний смак і приємний карамельний відтінок.

Варення з фізалісу з яблуками та грушами

Що потрібно:

• фізаліс – 1 кг;
• червоні яблука – 1 кг;
• груші – 1 кг;
• цукор – 3 кг;
• лимон – 1 шт.

Як готувати:

1. Вимийте плоди та обсушіть. Наріжте часточками.
2. Засипте цукром і залиште кілька годин.
3. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки маса не набуде медового відтінку і не загусне.
4. Видавити сік з лимона і додати до варення.
5. Поваривши плоди 5 хвилин, зніміть таз із вогню.
6. Зачекайте, коли варення з фізалісу трохи охолоне.
7. Розкладіть по стерилізовані банки, щоб зберегти його на зиму.

Варення, приготовлене за цим рецептом, добре стоїть при кімнатній температурі, так що воно буде радувати вас і членів вашої сім усю зиму.

Джем із фізалісу та гарбуза

Що потрібно:

• фізаліс – 0,5 кг;
• гарбуз – 1 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Як приготувати:

1. Фізаліс і гарбуз пропустіть окремо через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Засипте цукром, перемішайте.
3. За годину поставте на вогонь і варіть півгодини.
4. Лійте лимонний сік, всипте терту лимонну цедру та ванілін.
5. Поваріть ще 2-3 хвилини.
6. Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закупоріть.

Це незвичайний джем гарно виглядає та апетитно пахне. Вашим гостям важко здогадатися, з яких продуктів ви його зварили. За бажання гарбуз можна замінити кабачками. Відтінок у джему буде трохи іншим, але смак не постраждає.

Варення з фізалісу зі сливами

Що потрібно:

• фізаліс – 1кг;
• очищені сливи – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,4 л;
• лимонна кислота – тріска.

Як приготувати.

1. З|із| цукру і води зваріть сироп.
2. Сливи та фізаліс наріжте шматками і залийте гарячим сиропом. Залишіть на 4 години.
3. Поставте на тихий вогонь та варіть 15 хвилин після закипання.
4. Додати лимонку, поварити ще пару хвилин.

Залишається розкласти варення по банках і щільно закрутити їх. На зиму можна забрати варення в комору.

Варення із фізалісу – незвичайний десерт. Але він, напевно, вам сподобається, варто тільки спробувати.