Ну, питається, що нового можна приготувати з варених яєць? Я не знаю, як вам, але мені досі ще чомусь не спадало на думку ідея підсмажити їх! Причому не в нарізаному вигляді, а цілком. Смажені з травами варені яйця - на мій погляд, дуже непогана ідея для тих, хто пересидився вже і смаженими, і вареними, і шукає якихось нових гастрономічних вражень.
На яйце при цьому способі приготування потрібно 15-20 гр. вершкового масла, зелені трави - на смак, сіль - на смак, ну, і вода для варіння яєць.
Яйця відварюємо в мішечок або круто, але не з максимальним часом варіння, яке ви робите, а щоб жовток все ж таки був хоч трохи м'яким у середині. У мене в яйцеварці на 2 яйця – 7 хвилин. Яйця після варіння обгортаємо холодною водою, розбиваємо шкаралупу і чистимо.
Поки яйця варяться, подрібнюємо зелені трави чи траву. Краще - дрібніше, а не зовсім грубо.
Поки яйця варяться, розтоплюємо вершкове маслона слабкому вогні та підмішуємо до нього трави. Коли яйця будуть очищені, сковорода з олією та травами вже має бути теплою.
Поміщаємо в олію з травами очищені яйця та збільшуємо вогонь до того, щоб яйця смажилися, але вершкове масло при цьому не горіло. Солимо за смаком. Обсмажуємо яйця, щоб було видно, що вони вкрилися скоринкою хоча б ділянками. Олія при цьому позеленіє. Катайте яйця по сковороді, поливайте їх олією з травами - вони повинні також помітно змінити колір, стати не білими, а жовтими.
Сервіруються смажені з травами варені яйця обов'язково разом з маслом, в якому вони смажилися – власне, у ньому – половина кайфу, у нього яйця дуже смачно макати під час їжі.
Мені здалося, що сюди просять ще пшеничні тости.
Оселедець під шубою, олів'є, салат із претензійною, а тому смішною назвою «Цезар», сир, ковбаска – все це, звичайно, чудово виглядає на святковому столі, але… нудно.
Давайте додамо щось незвичайне - зі звичайного і простого в приготуванні і не менш ошатного, ніж якесь олів'є або, припустимо, яйця в "шоколаді". А саме – таку чудову закуску, як смажені курячі яйця, зварені до цього круто. Ви не смажили варених яєць? Даремно. Правда, якщо вам не подобається хрумка скоринка та інші компоненти цієї закуски, що змінюють смак звичайного яйця, можна і не працювати. Але я знаю, що вам сподобається. Отже, п'ять-шість курячих яєць відваримо круто звичайним способом. Охолодимо в холодній воді, очистимо від шкаралупи. Але доки яйця варяться, зробимо соус. Для цього дві столові ложки цукру змішаємо з трьома столовими ложками соєвого соусу та соком половини лимона підлив трохи води, щоб соус не був надмірно солоним.Отриману суміш виллємо в ківш і трохи покип'ятимо на слабкому вогні, щоб цукор повністю розчинився. Потім знімемо пробу і при необхідності додамо трохи соку лимона, цукру або води, щоб соус на смак був солонувато-кисло-солодкий.
Соус відставимо вбік, щоб остигав, і займемося, власне, обсмажування. Увіллємо у відповідний ківш або сотейник таку кількість рослинної олії, щоб при обсмажуванні яєць масло прикривало їх хоча б наполовину. Однак спершу ми обсмажимо не яйця, а нарізану на тонкі кільця цибулю. У подальшому обсмажену цибулю прикрасить страву, а її першочерговість в обсмажуванні продиктована тим, щоб надати олії більш витончений смак. Цибулю обсмажуємо в добре прогрітій олії до повного зарум'янювання, виловивши її потім ситечком або шумівкою і переклавши на окрему тарілку.
Тепер же в цій олії обсмажимо круто зварені і очищені від шкаралупи яйця - до стійкої рум'яної скоринки з усіх боків.
Яйця розріжемо на дві або чотири частини, побризкаємо соусом, посиплемо зверху підсмаженою цибулею і, зовсім небагато, червоним меленим перцем (за бажанням), або кільцями гострого перцю. Якщо закуску планується подати на святковий стіл, прикрасимо її нащипаним листям кінзи. Якщо кінза неприйнятна, покладемо закуску на листя салату.
Щоразу, коли ви готуєте звичайну яєчню або варите яйця некруто або круто, ви втрачаєте можливість спробувати цей корисний продукт по-новому. Адже можна отримати таку ж кількість білка, але при цьому спробувати оригінальну, смачну страву, до того ж естетичну на вигляд. Ось добірка нових способів приготувати яйця та урізноманітнити свою трапезу.
1. Кошики з яйцями
Для приготування вам знадобляться кошики для маффінів, бекон та яйця. Згорніть у кошику тонкі скибочки бекону, розбийте в середину кошика яйце і запікайте все це в духовці.
Кошик із яйцями
2. Яєчня з жовтком середньої готовності
Якщо ви любите ледь рідкуватий жовток, але не настільки, щоб він витікав, можете приготувати яєчню так: розбийте яйце на сковорідку, змащену маслом, накрийте кришкою і не перевертайте до готовності. За рахунок кришки жовток краще пропечеться.
Яєчня із жовтком середньої готовності 3. Золотисті яйця
Цю страву французи готують на Великдень, але ви можете їсти її хоч щодня. Основа страви - крем-соус з борошна, олії та молока. Спочатку готуєте яйця круто, потім у готового яйця відокремлюєте білок від жовтка.
Дрібно нарізаний білок розмішується із крем-соусом. Після цього готовий соус намазується на тост, а зверху кришиться жовток.
Золотисті яйця 4. Хрусткі яйця-пашот
Такі яйця можна часто побачити у різних французьких салатах. Спочатку відваріть яйце некруто, потім обваляйте в панірувальних сухарях і підсмажте 30-60 секунд на змащеній олією сковороді. Страва виходить хрустким зовні та м'яким усередині.
Хрусткі яйця-пашот
Якщо ви занадто ліниві, щоб варити або смажити яйця вранці, можете зробити простіше. Розбийте сире яйце, трохи збийте його, щоб перемішати жовток з білком, додайте зелену цибулю і шинку і залийте все це в кухоль для кави. Одна хвилина в мікрохвильовій печі, і ваш сніданок готовий.
6. Гренки із сиром
Вимочуєте скибочки хліба в соусі на основі молока, посипаєте їх сиром і запікаєте у формі для випікання разом із яйцями, молоком та гірчицею.
Грінки з сиром 7. Рулетики з омлету
Збийте яйця, вилийте їх на сковорідку, змащену маслом, так, щоб шар сирих яєць був завтовшки близько 2 см. Зачекайте, поки яйця приготуються з одного боку, потім переверніть омлет, покладіть зверху все, що ви хотіли б загорнути в рулетик, наприклад нарізану шинку та перець. Після того, як приготується другий бік омлету, просто скрутіть його в рулетик.
8. Суфле з яєць
Спочатку суфле і робилося з яєць, просто ми про це забули з того часу, як з'явилося шоколадне суфле. Але ви завжди можете приготувати яєчне суфле вдома. Для цього потрібні чотири жовтки, три білки, трохи молока, олії та борошна. Виходить повітряне задоволення.
Це датська страва з тіста, проте яєць у ньому більше, ніж самого тіста. Для початку збиваєте яєчні білки до густої піни, потім в окремому посуді змішуєте борошно, сіль, цукор, жовтки, масло, пахту і додаєте збиті білки.
Готове тісто виливається у спеціальну форму, змащену олією. Після появи бульбашок млинці потрібно постійно перевертати у заглибленні, щоб вони не підгоріли.
Вам напевно доводилося куштувати такий омлет у кафе чи ресторанах, але не виходило приготувати вдома таку ж пишну страву.
Ось рецепт, який допоможе зробити справді пишний омлет.
Для омлету вам знадобляться:
- великі яйця (жовтки відокремити від білків) – 4 шт.;
- вода – 50 г;
- олія або маргарин - 1 ч. л.;
- дрібка солі;
- щіпка чорного меленого перцю.
- Розігрійте плиту до 160 °С.
- У середній мисці змішайте яєчні білки, воду та сіль і збийте міксером на високих швидкостях. У маленькій мисці змішуйте міксером жовтки та чорний мелений перець близько трьох хвилин. Влийте жовтки в миску із збитими білками.
- На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і вилийте на неї збиті яйця. Повільно зменшуйте вогонь до мінімуму, готуйте близько п'яти хвилин або поки омлет не стане пишним, а його нижня поверхня не набуде світло-коричневого кольору (обережно підніміть його, щоб побачити колір).
- Продовжуйте готувати омлет близько 12-15 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою ножа: якщо вдалося встромити його в середину і дістати чистим, омлет готовий.
- Нахиліть сковорідку, щоб омлет зісковзнув на тарілку, акуратно складіть його навпіл і подавайте із сальсою або соусом на основі томатної пасти.