На Русі каша споконвіку займала найважливіше місце у харчуванні народу. Її варили з проса (пшона), вівса, ячменю, гречки та інших круп у будні та свята. Гречка або гречана крупа - це плоди рослини гречки. Гречка належить до сімейства гречаних, її батьківщиною є Тибет, Непал, північні райони Індії.

Назва "гречка" на Русі походить від слова "грецька" - рослина була завезена до нас з Греції, тодішньої східної римської імперії або Візантії. Нині гречка - невід'ємна частина нашої національної кухні, більше, у всьому світі вона асоціюється саме з російськими кулінарними традиціями. Це, мабуть, пояснюється тим, що у нас "Греча" відома давно - з VI - VII століть і заслужено займає почесне місце незамінних цінних страв на столі.

Види гречаної крупи.

За видами гречка поділяється на крупу ядрицю, проділ, смоленську, зелену.
- Ядриця ядриця - незбиране велике зерно. Це найцінніший вид гречки.
- Проділ - зерно зі сколом, буває великим і дрібним. Смоленська крупа – це подрібнена ядриця.
- Зелена – сира необроблена (не підсушена) гречка.

Зелена гречка більше за інших для дієтичного харчування підходить.

Калорійність, склад та харчова цінність гречки.

Гречана крупа має калорійність - 307 ккал, що не так уже й мало. Але все залежить від того, як гречку готувати, якщо це каша з м'ясом, вершковим маслом, то калорійність страви підвищується, а якщо приготувати гречку тільки на воді, то знижується.

Ті, хто цікавиться, скільки калорій у гречці, дієтологи відповідають, що мало. Гречка, зварена на воді, правильно приготовлена, дійсно, низькокалорійна - в 100 г каші міститься 105 ккал. Таким чином, якщо немає протипоказань, то гречку обов'язково включають до складу дієтичного харчування. Також вона обов'язкова для дитячого столу починаючи вже з 6 місяців як прикорм. Входить вона і до складу спеціальних сухих молочних дитячих сумішей, які застосовуються з 3 місяців.

Зразковий склад гречаної крупи: протеїн (білок) – 12, 8%, ліпіди (жири) – 3, 2%, вуглеводи – 57%, харчові волокна – 11, 4%, вода – 14%, моно-, дисахариди – 2, 1%, 1, 3% клітковини в 100 р. в гречці містяться вітаміни групи в - в 1, 2, 6, 8, 9, вітаміни Р, Е, а, РР, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна кислоти, крохмаль, клітковина. А також мікро- та макроелементи – залізо, йод, мідь, цинк, молібден, марганець, кремній, кобальт, хром, фосфор, кальцій, натрій, магній, калій. При цьому гречка лідер, або ще кажуть - "Цариця", серед круп не тільки за широким спектром мінералів, що входять до її складу, а й за їх кількістю.

Харчова цінність гречки полягає в оптимальній збалансованості та високій засвоюваності організмом всіх її компонентів - особливо білків, мінералів та вітамінів.

Чим корисна гречка для організму?

Приготовлена ​​по-різному гречка має різні властивості, відповідно, і користь від неї теж різна. Варена, запарена, протомлена в духовці в горщику або на повільному вогні дуже корисна. Відварена гречка без солі, спецій, жирів корисна для шлунка, вона розвантажує та нормалізує його роботу, покращує стан слизової оболонки та перистальтику кишечника. Завдяки високому вмісту в гречці магнію, калію – корисна для серця та судинної системи. Регулярне споживання гречаних каш, супів добре позначається на стані нігтів, волосся, зубів, кісток.

Можливо, не всі знають про користь гречки для людей, які не переносять глютен (клейковину), що міститься у злакових. Гречка не містить клейковини, тому є замінником пшениці, вівса, жита, ячменю та всіх продуктів на їх основі або з їх додаванням.

Гречка – чудовий медонос. Гречаний мед - один із найцінніших, у нього характерний темний колір і специфічний з легкою гіркуватістю смак.

Корисна гречка і для хворих на діабет - її низький глікемічний індекс дає поступово повільно зростаючий рівень у крові цукру, що важливо при цьому захворюванні. Іншими словами, споживання гречки діабетиками не викликає небезпечного для них різкого стрибка (підвищення) цукру. Гречка для схуднення незамінна, без неї не обходиться складання дієтичних меню - вона поєднує в собі високу насичуваність (довго не хочеться їсти) з низькою калорійністю, що сприяє втраті ваги.

Корисна гречка при анемії, варикозі, ревматизмі, деяких хворобах щитовидної залози, печінці, фурункульозі та інших шкірних захворюваннях. Гречка корисна не тільки при вже наявних захворюваннях, а й як профілактичний і покращує деякі функції засоби, зокрема, для чоловічого здоров'я. Чим корисна гречка для чоловіків? Її вживання підвищує витривалість та потенцію, чому сприяють цинк і такі амінокислоти, як аргінін, метіонін, треонін.

При всій своїй цінності гречка абсолютно не вибаглива при вирощуванні і не вимоглива до родючості ґрунтів, тому на її посівах практично не застосовуються добрива, як і агрохімія для боротьби з бур'янами, що є незаперечним плюсом для споживача. Гречана крупа на виході екологічна – це чистий та натуральний продукт.

Користь гречки для організму вагітних.
Користь гречки для майбутніх мам - у високій кількості в ній вітаміну в 9 (фолієвої кислоти), який забезпечує нормальний внутрішньоутробний розвиток плода та перебіг вагітності в цілому. Крім того, вміст у ній незамінних амінокислот, мінеральних речовин (особливо заліза для підвищення рівня гемоглобіну у вагітних) та інших вітамінів робить гречку цінною, поживною їжею та позитивно відбивається на здоров'ї жінки, особливо в цей період. Також гречка допомагає вагітним контролювати свою вагу і не одужувати, що теж важливо в період вагітності.

Ця крупа за білковим складом є аналогом м'яса, в чому полягає велика користь гречки для організму. Звичайно, крупа, не може зрівнятися за смаком та повним складом з м'ясом, але вміст у гречці амінокислот цілком можна порівняти з їх вмістом у м'ясі. Тому ті, хто з якоїсь причини відмовився від м'яса, можуть замінити його споживання гречкою.

Гречка також позитивно впливає на вироблення та якість молока. До того ж допомагає підтримувати рівний емоційний стан – тобто боротися із частими перепадами настрою, властивими вагітним.

Гречка у народній медицині.

У народних рецептах на лікування використовуються різні частини гречки - квітки, зерна, стебла, листя. Гречане борошно використовували раніше як дитячу присипку. З борошна ж робили лікувальні маски та коржики при лікуванні фурункулів - розводили її з кип'яченою водою або настоєм ромашки, чистотілу, прикладали до місця запалення. Використовують борошно і підвищення в крові рівня гемоглобіну під час лікування анемії - приймати 2 ст. л. / 4 рази, запиваючи 1/2 склянки води чи молока. При панкреатиті борошно змішують із кефіром – 1 ст. л/склянку і випивають на ніч.

Борошно застосовується і для лікування щитовидки - в рівних кількостях гречане борошно, гречаний мед, подрібнені волоські горіхи змішуються до однорідної маси. Суміш поміщають у пластиковий контейнер, скляну банку і ставлять у холодильник, а далі 1 день на тиждень на сніданок, обід, вечерю - їдять тільки її, при цьому пити краще чисту воду.

Листя гречки використовують при лікуванні ран – просто прикладають до поверхні та фіксують. Сік листя має антисептичний і загоювальний ефект. Гречаний сік застосовується при лікуванні кон'юнктивіту - змоченим тампоном протирають очі.

Відвар з гречаних стебел, листя і квіток вживають при простуді, як протикашльовий і відхаркувальний засіб. А при нежиті нагріту на сковороді гречку насипають у полотняний мішечок, який прикладають до носових пазух, таким чином прогріваючи їх і знімаючи запалення.

Правильне зберігання гречаної крупи.

Термін зберігання гречки, якщо це правильно, - 18-20 місяців. Зберігатися гречка повинна в сухих приміщеннях при кімнатній температурі та в закритій скляній, металевій тарі, поліетиленових пакетах із клямкою або у своїй нероздрукованій упаковці. Це вбереже гречку від плісняви ​​та жучка – шкідника.

Протипоказання гречка.

Гречка, незважаючи на свої численні властивості, що дають користь організму людини, все ж таки може принести і шкоду деяким людям. Шкода від гречки можлива лише за надмірному її вживанні, та й то не всім. Головне - не переїдати і не захоплюватися корисними властивостями гречки. Гречка, безумовно, корисна, але, як відомо, все добре в міру.

А якщо гречка комусь і протипоказана, то людям з підвищеною згортанням крові, а також страждаючим на виразку шлунка. В останньому випадку – споживання гречки потрібно якщо не припинити, то зменшити до 1-2 разів на тиждень. В основному, це все про гречку, що може стати в нагоді для складання домашнього щоденного меню або дієтичного раціону. Їжте на здоров'я – приємного апетиту!
У? Ді – мудрість на землі та небесах знаю; безліч, зібране докупи; визначеність; спрямованість; сполучна ланка між двома системами (взаємозв'язок); наповненість; мудрість; знання (інформація.

У щоденному раціоні російського народу ще з давніх-давен почесне і важливе місце займали різноманітні каші. Вони, по суті, були основною та головною стравою на столі, без них не обходилося жодне свято чи застілля, їли їх, заливаючи молоком чи медовою ситою, додавали рослинне та коров'яче масло, жир, квас, смажену цибулю та інші інгредієнти. Однією з найпопулярніших каш на Русі були гречана каша, яка в 17 столітті вже по праву вважалася національною стравою російського народу, хоч і з'явилася вона на просторах нашої Батьківщини не так давно. Завезена до нас із далекої Азії, ця культура швидко припала до душі нашому народу, який навіть називав її «матінкою». І це кохання недивне і цілком зрозуміле, адже коштувала гречка недорого, вирощувалася повсюдно, гречана каша чудова за смаковими та поживними якостями, з'ївши на сніданок миску такої каші можна почуватися ситим дуже довгий час. Народ вважав гречку не тільки смачною їжею, а й ще дуже корисною для здоров'я, її вживали при занепаді сил і навіть при симптомах застуди.

Історія походження гречки

Багатьом здасться дивним той факт, що гречка, з якої і вариться такий звичайний і традиційний для російського народу гарнір як гречана каша, спочатку на території Русі не виростала і була завезена туди з Візантії.

Одні дослідники стверджують, що гречка як зернова культура з'явилася близько 4000 тисяч років тому у Гімалаях (там страви з неї досі називають «чорною кашею»), інші вчені-історики вважають, що цей вид зернової культури з'явився на Алтаї (саме там археологами були виявлені скам'янілі залишки зерен гречки в місцях поховань і на стоянках древніх племен), звідти він поширився Сибіром і Уралом. У ті часи вона виростала як дика трав'яниста рослина з невеликими білими суцвіттями. Її насіння, схоже на невеликі пірамідки, люди спробували і зрозуміли, що вони їстівні, стали робити з них борошно для приготування коржів, а також варити з них смачну і поживну гречану кашу. p align="justify"> Сусідні країни дружно запозичили це корисну культуру і стали повсюдно її вирощувати і вживати в їжу, як наприклад це зробили болгарські народи, що жили на Волзі, пізніше передали естафету слов'янським племенам. Існують також теорії про Стародавню Греціюяк про Батьківщину гречаної крупи.

Як іноземка стала рідною

За даними різних істориків, гречку на Русі почали вирощувати приблизно у VII столітті, свою назву вона отримала за часів Київської Русі, коли її розведенням в основному займалися грецькі ченці з місцевих монастирів. Слов'янам дуже сподобалася ситна та смачна каша, зварена із зерен гречки, яку раніше назвали гречка, гречка, грецька пшениця, греча, а також «татарка» за назвою виду татарської гречки із зеленими суцвіттями. З цього приводу існує старовинна легенда про царську доньку Крупеничку, яку полонили татари та змусили вийти заміж за хана. Діти, які народилися в них, були такими дрібними і дрібними, що згодом перетворилися на дрібні темні зернятка. Повз минула мандрівниця взяла їх собою в рідні російські землі і там їх посадила, так, на святій Русі за переказами і стала рости гречка.

До європейців гречка потрапила значно пізніше, у Середньовіччя, у часи, коли йшли війни з арабами, яких називали сарацинами. Звідси і французька назва гречки - сарацинське зерно, яке до речі там не набуло великої популярності ні в ті часи, ні сьогодні.

Як свідчить історія, гречка гімалайського походження виявилася досить примхливою та вибагливою зерновою культурою, дуже клопіткою у вирощуванні, що, втім, не зупинило завзятих російських хліборобів, які досягли непоганих урожаїв гречки на благодатних і родючих російських землях.

Як варили гречану кашу на Русі

Найбільший знавець російської кулінарії, історик Вільям Похлєбкін у своїх працях розповідав, що при приготуванні розсипчастої гречаної каші слов'яни користувалися ядрицею - крупою з цільних зерен гречки, для солодкої та напівсолодкої каші брали смоленську крупу. Для того щоб приготувати в'язку гречану кашу, звану в народі каша-розмазня користувалися так званим проділом, колотими зернами великого та дрібного розміру. Готувалась каша на воді, молоці, з додаванням додаткових інгредієнтів (грибів, овочів, м'яса, птиці, смаженої цибулі та варених яєць), подавалася у вигляді основної їжі або гарніру на сніданок, обід та вечерю. Зіпсувати гречану кашу практично неможливо, для того щоб вона вийшла смачною і корисною необхідно дотримуватись при приготуванні каші з гречки деякі правила:

1. Пропорція гречки до рідини 1:2;
2. Кришка каструлі при варінні має бути щільно закрита;
3. Після закипання кашу варять на повільному вогні та дають їй настоятися;
4. До повного приготування кашу не заважають і не відкривають кришку.

Готувалась і томилася гречана каша в російській печі в глиняному горщику, подавалась з олією чи молоком як на свята, так і в повсякденному життіі вже до 17 століття вона стала національною стравою російського народу, яку ми й зараз готуємо та поважаємо, як і наші далекі предки.

Вже в середині IX століття з'явився той чорний, житній, ніздрюватий і духовитий хліб на квасній заквасці, без якого взагалі немислимо російське меню.
Слідом за ним були створені й інші види національних хлібних та борошняних виробів: дежні, короваї, сочні, млинці, пироги, оладки, бублики, сайки, пампушки. Останні три категорії майже на століття пізніше, після появи пшеничного борошна
Прихильність до квасного, кислого відбилася і у створенні власне квасів, асортимент яких досягав двох-трьох десятків видів, що сильно відрізнялися один від одного смаком, а також у винаході споконвічних російських киселів вівсяного, житнього, пшеничного, що з'явилися майже на 900 років раніше сучасних ягідно крохмальних киселів.
На самому початку давньоруського періоду склалися всі основні напої, крім квасів: всілякі перевари (збитні), що являли собою комбінацію відварів різних лісових трав з медом і прянощами, а також меди і медки, тобто натуральний мед, зброджений з ягідним соком або просто розведений соками та водою до різної консистенції.
Каші хоч і були за принципами свого виготовлення прісними, але подкислялись іноді кислим молоком. Вони також відрізнялися різноманітністю, поділяючись за видами зерна (полба, жито, овес, ячмінь, гречка, просо, пшениця), за видами дроблення зерна або його обкатки (наприклад, ячмінь давав три крупи: ячну, голландку, перловку; гречку чотири: ядрицю , велигірку, смоленську, проділ;
Все це давало можливість варіювати із 6-7 видів зерна та трьох видів бобових (горох, боби, сочевиця) кілька десятків різних каш. Крім того, з борошна цих культур робили різноманітні борошняні вироби. Вся ця хлібна, переважно борошняна їжа урізноманітнювалася в основному рибою, грибами, лісовими ягодами, овочами і рідше молоком і м'ясом.
Вже раннє середньовіччя виникло чітке, а точніше, різке поділ російського столу на пісний (рослинно рибно грибний) і скоромний (молочно м'ясо яєчний). При цьому пісний стіл включав далеко не всі рослинні продукти.
Так, з нього були виключені буряки, морква і цукор, що також зараховувалися до скоромної їжі. Проведення різкої грані між скоромним і пісним столом, відгороджування друг від друга непрохідною стіною продуктів різного походження та суворе недопущення їх змішування, природно, призвело до створення оригінальних страв, наприклад, різних видівюшки, млинців, кундюмів (грибних пельменів).

Той факт, що більшість днів у році від 192 до 216 у різні роки були пісними, викликало цілком природне прагнення до різноманітності пісного столу. Звідси розмаїття в російській національній кухні грибних і рибних страв, схильність до використання різної рослинної сировини від зерна (каш) до лісових ягід і трав (сни, кропиви, щавлю, лободи, дудника та ін.).
Спочатку спроби урізноманітнити пісний стіл виражалися в тому, що кожен вид овочів, грибів або риби готувалися окремо. Так, капуста, ріпа, редька, горох, огірки (овочі, відомі з X століття) готувалися і їли сирими, солоними (квашеними), пареними, вареними або печеними окремо одне від одного.
Салати і особливо вінегрети були на той час властиві російської кухні і з'явилися торік у Росії лише у середині XIXстоліття. Але і вони спочатку робилися переважно з одним овочом, через що й носили назви салат огірковий, салат буряковий, салат картопляний тощо.

Ще більшої диференціації зазнавали грибні страви. Кожен вид грибів грузді, рижики, опеньки, білі, зморшки та печериці (шампіньйони) і т. д. не тільки солився, а й варився зовсім окремо. Так само було і з рибою, що вживається у відвареному, в'яленому, солоному, запеченому і рідше в смаженому вигляді.

Сиговина, тайменіна, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, білужина та інші вважалися кожна окремо особливим, іншим стравою, а чи не просто рибою. Тому і юшка могла бути окуневою, йоржною, минь або стерляжою.

Смакова різноманітність таких однорідних страв досягалася двояким способом: з одного боку, різницею в тепловій та холодній обробці, а також за рахунок застосування різних олій, переважно рослинних конопляної, горіхової, макової, дерев'яної (оливкової) і значно пізніше соняшникової, а з іншого вживанням прянощів .
З останніх частіше вживалися цибуля і часник, причому у дуже великих кількостях, і навіть петрушка, гірчиця, аніс, коріандр, лавровий лист, чорний перець і гвоздика, що з'явилися на Русі вже з XI століття. Пізніше, у XI початку XII століття їх доповнили імбиром, кардамоном, корицею, аїром (ірним коренем) та шафраном.

У давній період російської кухні з'являються і рідкі гарячі страви, що отримали загальну назву хлєбова. Особливого поширення набувають такі види хлібова, як борщ, юшка, засновані на рослинній сировині, а також різні затирухи, завірихи, бовтанки, соломати та інші різновиди борошняних супів, які відрізнялися один від одного лише консистенцією і складалися з трьох елементів води, борошна та жиру , до яких часом (але не завжди) додавалася цибуля, часник або петрушка.

Виробляли також сметану та сир (за тодішньою термінологією сир). Виробництво ж вершків і олії залишалося до XIV століття невідомим, а в XIV-XV століттях ці продукти готувалися рідко і були спочатку поганої якості. Олія через недосконалі способи збивання, очищення та зберігання швидко горкло.

Національний солодкий стіл складався з ягідно-борошняних та ягідно-медових або медово-борошняних виробів. Це пряники та різні види непеченого, сирого, але складеного особливим чином тіста (калузьке тісто, солодуха, кулаги), в якому тонкий смаковий ефект досягався тривалою, терплячою та трудомісткою обробкою.

Густа вівсяна каша

Каша - страва зі звареної крупи або борошна.

Каша є одним з основних страв російської кухні, що поступається за значимістю тільки щам. У збройних силах СРСР та Росії каша була найчастішою гарячою їжею, особливо в похідних умовах (з цієї причини армійського кухаря іноді називають кашеваром). Каша – це невід'ємна частина дитячого харчування.

Залежно від співвідношення крупи та рідини каша виходить різної консистенції: густа (крута) або розсипчаста, в'язка (розмазня) та рідка (кашка). Для приготування каші характерний такий спосіб теплової обробки як томлення – тривалий підігрів каші після її відварювання.

Круп'яні

Борошняні
. . . Також було поширено на решті Північно-Заходу Росії та Білорусії. Вариться з житнього, ячмінного або вівсяного борошна. Методом заварювання з житнього борошна готували заваріху, яку на Півночі Росії любили їсти із салом.

М.: Молода гвардія, 1985. – С. 89-102. – 191 с. М.: Легка та харчова промисловість, 1983. - С. 38-42. – 304 с. М.: Хімія, 1993. - С. 230-237. – 336 с. М.: Радянська Росія, 1990. - С. 106-109. – 256 с. М.: Колос, 1992. - С. 193-204. – 303 с. М.: Велика радянська енциклопедія, 1959. – С. 248-249. – 772 с.

Справжня Російська каша. Каша – це культова страва

Каша – безперечно, споконвічно російська страва. Більше того, каша – це культова страва. За староросійськими традиціями, під час весільного церемоніалу наречений з нареченою обов'язково готували кашу. Очевидно, від цієї традиції зародилася приказка: «З ним (з нею) каші не звариш». З кашею нерозривно пов'язана вся історія російської держави. Російська каша – найважливіша страва національної російської кухні.

Росія, так історично склалося, завжди була і, хочеться вірити, буде аграрною країною. Основним продуктом російського землеробства завжди були злакові (і, меншою мірою, бобові) культури. Організм російської людини, протягом багатьох століть (і навіть тисячоліть), формувався та еволюціонував на основі структурного складу злаків. Людина та злаки, за час спільного існування, створили нерозривну спільноту.

Тільки рослинам дарована природою здатність, акумулювати в собі сонячне світло (енергію) та витягувати поживні речовини із землі. Тільки рослини мають здатність синтезувати і накопичувати в собі необхідні людині поживні та біологічно активні речовини (вітаміни, мінерали, амінокислоти тощо). Людський організм самостійно здатний виробляти лише мізерну частку речовин, життєво необхідних для повноцінного існування.

Саме тому людина з незапам'ятних часів займається вирощуванням рослин для харчування. Найціннішими та біологічно важливими з них є злаки. Без них наше існування немислиме. Злаки – це спресоване світло Сонця. Вони зосереджено усе те, що потрібно нашому організму для повноцінної життєдіяльності.

Гречка відома як медоносна та круп'яна культура. Найбагатший хімічний склад, чудові смакові якості, стійкість до шкідників і хвороб роблять цю рослину в Росії однією з найпопулярніших і в агросфері, і в повсякденному меню, і навіть в медицині.

Гречка відома як медоносна та круп'яна культура

За даними літописних джерел та археологічних експедицій, обробляти гречку люди навчилися понад 4 000 років тому. Історичною батьківщиною цієї культури є Бірма та Непал. Досі у його передгір'ях ростуть дикі сорти. Європейці та азіати відкрили для себе цю крупу у XV столітті. На Русі вона з'явилася, за однією версією, завдяки грекам, які торгували крупою зі скіфами (звідси і назва - гречка, грецька), а за іншою - монголам, які завезли її під час татаро-монгольського ярма, тому в Росії її досі У деяких регіонах називають татарською крупою.

Відкриття її як культури сільськогосподарської гречка зобов'язана нагоди. Стародавні жителі передгір'я Гімалаїв помітили, що комахи люблять блідо-рожеві квіти цієї рослини, а птахи із задоволенням ласують зернами. Так зелені пірамідки з'явились у меню людини. Потім люди навчилися піддавати крупинки нагріву, потім почали варити з них кашу. Десь рослину називали чорним рисом, десь буковою пшеницею. Сьогодні ми уявити собі не можемо, що колись цієї крупи не було. Але для цивілізованих європейців вона залишається не дуже зрозумілою їжею, і її часто називають язичницькою крупою.

Галерея: гречка (25 фото)

Чому гречана каша — матінка наша

Слід розділяти поняття «гречка» та «гречка». Гречка посівна (саме так правильно називається сільськогосподарська культура) настільки насичена корисними речовинами, що, мабуть, її плоди можуть вважатися найкориснішими з усіх відомих круп. За вмістом білка вона визнана еквівалентною тварині протеїну і може замінювати м'ясо в раціоні харчування.

Отже, гречка – рослина, гречка – крупа, плоди рослини.

Збалансований вміст вітамінів, макро- і мікроелементів робить її незамінною в різних дієтах. Гречка — просто криниця корисних речовин, серед яких:

• фітостерини, що регулюють рівень холестерину в крові;
• омега-6 ненасичені жирні кислоти;
• альфа-токоферол;
• пантотенова кислота;
• холін;
• тіамін;
• біотин;
• холін;
• лютеїн;
• рибофлавін;
• піридоксин;
• фолієва кислота;
• ванадій;
• селен;
• калій;
• кремній;
• марганець;
• нікель;
• фосфор;
• кобальт;
• титан;
• залізо;
• молібден;
• рубідій;
• цирконій;
• цинк.

Гречка та її корисні властивості (відео)

Медонос та сидерат

Наші пращури помітили, що наші пращури почитали плід гречки не тільки за смакові якості. Урожай гречаної крупи довго зберігався. І сьогодні в армійських запасах гречка є невід'ємною частиною. До складу крупи входять жири, стійкі до окислення, що дозволяє продукту зберігатися тривалий час без втрати якості.

Опис рослини було б неповним без згадки про її чудові медоносні властивості.

Потрібно бодай раз побачити, як цвіте гречка. Її ніжно-рожеві квіти випромінюють солодкий, з легкою гіркуватістю аромат. Зплутати його неможливо ні з яким іншим запахом.

На квітучому гречаному полі завжди бджолиний аншлаг. Корисні властивості медоносу разом із цінністю самого меду роблять продукт незамінним через його лікарську значимість. Нектар із квітів гречки — чудова сировина для гречаного меду. Пахне цей коричневий густий мед так само, як і квітки, — солодкуватий, з легкою приємною гіркуватістю.

Ще одна важлива властивість гречки — її дивовижна опірність бур'янам. В силу цього її часто використовують як сидерат - культури, що висаджується для пригнічення бур'янів. Її добре розвинена система коренів ще й розпушує ґрунт.

Національний продукт

Гречка в Росії відноситься до національних продуктів поряд з картоплею та пшеницею. Ми чи не лідируємо у світі за споживанням гречаної крупи. Хоча популярна вона і в Японії (там з неї виготовляють гречану локшину собу), і в Китаї (там зелена крупа використовується для заварювання чаю, що нормалізує артеріальний тиск).

Коли запитують про місце зростання, підміняють назву рослини назвою крупи. Гречка та гречка — це не одне й те саме.

Період вегетації рослини в Росії становить 2-3 місяці, тому в південних регіонах з м'яким кліматом вдається за сезон зібрати 2 врожаї.

Рослина любить вологу, важко переносить посуху та заморозки, тому традиційно їм засіюють поля поряд із водоймами.

Гречка посівна культивується в Забайкаллі, Далекому Сході, в Нечорнозем'ї, південних регіонах і Поволжі. Цвісти вона починає приблизно через 3 тижні після появи перших паростків. Квіти двостатеві, зібрані в щиткоподібні суцвіття з тичинками різної довжини. Кількість тичинок у квітці визначає кількість нектарників: їх по 8 шт. За період цвітіння однією рослині розпускається до 1 000 бутонів, кожен із яких цвіте всього добу.

Лікувальні властивості гречки (відео)

Смачно і корисно

Поле в період цвітіння нагадує ніжно-рожеву хмару, що випромінює приємний аромат. З 1 га, засіяного цією культурою, бджоли виробляють до 100 кг добірного гречаного меду. Він незамінний при профілактиці та лікуванні атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, діабету.

Плоди гречки ділять на 3 види:

• ядрицю (цілісне зерно);
• смоленську крупу (подрібнена ядриця);
• проділ (колоті зерна).

У раціоні харчування гречці відведено особливу роль.

Гречана каша підвищує гемоглобін - це незамінне джерело рутину та фолієвої кислоти, що стимулює процес утворення крові. Крупа присутня в меню дітей, спортсменів, а люди, які страждають на цукровий діабет, замінюють нею картоплю та хлібобулочні вироби.

Великий полководець Олександр Суворов називав гречану кашу не інакше як богатирську.

З гречки можна приготувати биточки, оладки, запіканки. Суп з такою крупою не тільки ароматний, а й поживний.

Гречаний чай з квіток вважається на Сході делікатесом, а листя рослини є природним антисептиком, цілющим, ніж популярний подорожник.

На територію Русі вона потрапила приблизно у 2 столітті вже нашої ери з Візантії

Гречканапевно, найулюбленіша каша у нашого народу. Ніде не їдять так багато гречки як на території України, Росії та БілорусіїУ цих країнах її їдять найбільше і вона не втрачає своєї популярності вже багато століть. Немає жодного будинку, де б хоч пару разів на місяць не готували цю смачну та неймовірно ароматну кашку.

Всі ми її любимо, хтось любить до фанатизму, хтось любить її з'їсти лише іноді, але так чи інакше їдять її всі, а ось звідки прийшла в нашу кухню ця гостя ми замислюємося вкрай рідко, але все ж таки одного разу приходить така думка . І якщо ви так само замислилися над таким питанням, давайте разом вивчимо Гречку ближче.

Де з'явилася гречка?

У гречки як у будь-якої культури є своя споконвічна Батьківщина та гречка не виняток. Звичайно ж з'явилася вона на землі так давно, що ніхто не знає точної дати. Найімовірніший варіант її Батьківщини є Азія, якщо бути точніше, то вважається, що прийшла вона до нас з далеких Гімалаїв. Такий висновок був зроблений недарма, на цій території зростає найбільша кількість різновидів цієї культури в дикій природі.

За розкопками та письменами було визначено, що в Індії та Непалі вона вже була до нашої ери і було це понад 5000 років тому. Називалася там вона "чорною кашею" або пізніше отримала ще одну назву на тих територіях "чорний рис".

Подорожувала світом гречка дуже довго, вже в 15 столітті до нашої ери гречка вже потрапила до Китаю, Кореї та Японії, швидше за все назва «чорний рис» пішла саме звідти. Далі вона переїхала до Середньої Азії, а ось звідти вона вже підібралася ближче до нас. З Азії вона потрапила до Європи там її прозвали «поганським зерном», у Франції вона тоді прижилася дуже погано і не набула популярності, у наші дні, до речі, вона так не стала там улюбленою кашею і вживається більше з лікувальною метою, ніж як гарнір.

У Європі так само було дуже поширене назва «букова пшениця»Таку назву гречка отримала завдяки схожості своїх зерен з горішками Бука, якого дуже багато було по всій Європі.

Історія гречки на Русі

на територію Русівона потрапила приблизно у 2-му столітті вже нашої ери з Візантії. І ось уже у нас вона придбала назву «гречка» або «гречка» вважається, що таку назву культура отримала через те, що до Візантії вона прийшла з Греції і далі її везли звідти, там її у великих кількостях вирощували Грецькі ченці.

Гречка на Русі згадується вже у такому писанні як «Слово про похід Ігорів». Це було перше письмове підтвердження того, що гречка була вже тоді улюбленою кашею слов'ян.

А ось розкопки виявили більш раннє підтвердження того, що Слов'яни їли цю кашу. Під час розкопок на Скіфських поселеннях на території України, а саме на території Донецького городища було знайдено судини із зернами гречки. А ближче до сучасного Харкова були виявлені обгорілі зерна, вік цих зерен також датуються приблизно 2-м століттям нашої ери.

Вже у 15-17 століттях Русь вирощувала найбільшу кількість гречки, особливо багато її вирощували в Україні, де їй найбільше підійшли ґрунти та погодні умови. У 20 столітті Україна стала лідером у вирощуванні гречки, трохи менше гречки вирощується у Росії.

Гречка як рослина

Гречка нагадує невеликий кущик, листя у неї досить широке та м'ясисте. Цвіте вона дуже красиво і багато художників зображали цвітіння цієї рослини на своїх картинах, вона цвіте дуже рясно красивими та пишними суцвіттями. Квіти у гречки мають білий та рожевий колір різних відтінків. Дозріває вона трохи пізніше за інші культури, збирання врожаю гречки залежно від регіону, де вона росте, дозріває від середини серпня до середини вересня.

Має гречка та свої мінуси щодо збору врожаю. Справа в тому, що дозріває вона дуже не рівномірно, якщо, наприклад, у пшениці всі зерна в колосі дозрівають одночасно, то у гречки справи зовсім інакше, в той час коли верхні зерна ще не дозріли і навіть є ще квіточки, знизу вже можуть повністю визріти та обсипатися.

Як гречку застосовують у кулінарії

Гречка у вигляді каші

Здавна гречку вживали у вигляді крупи для каші. З неї завжди готували ситну та ароматну кашу, наші предки готували її на багаттях та печах у горщиках. Так само готували запарену гречану кашу в глечиках і горщиках, цей метод полягав у тому, щоб просто залити окропом і закрити глечик. Поступово почали готувати гречану кашу з різними добавками у вигляді овочів та м'яса. Далі були винайдені рецепти приготування дичини наповненою кашею з гречаної крупи.

Гречка для каші буває ціла, яку називаю «ядриця», а також буває подрібнене зерно, яке називається «проділ». У наші дні гречка проходить гідротермічну обробку, перед тим як надійти у продаж і з чорної вона перетворюється на звичну нам темно-коричневу.

Гречка у вигляді борошна

Гречка вживається не тільки у вигляді зерен для каші, з неї так само роблять борошно. Таке борошно застосовують для приготування запіканок. З неї готують знамениті Бретонські млинці, а так само з такого борошна роблять тісто для гречаних оладок, таку муку додають в тісто для гречаної локшини.

Гречка у вигляді чаю

Це, звичайно, для нас звучить досить дивно, але в Китаї із гречки заварюють чай. З цією метою використовуються не обсмажені зерна гречки. У нас, звичайно, такий чай ніхто не п'є, але в Китаї такий чай дуже високо цінується.

Гречка у вигляді запіканок

З гречки готується чимало різних запіканок, як солоних, і солодких. Застосовують для цих страв каші та борошно з гречки. Їх готують з різними інгредієнтами, починаючи від овочів та продовжуючи м'ясом та сирними продуктами.

Гречка у вигляді меду

Звичайно, мед не виготовляється із зерен гречки і роблять його зовсім не люди. Квіти гречки приманюють бджіл і вони збирають із її кольором найцінніший нектар. Гречаний мед дуже високо цінується за його корисні властивості, яких немає в жодному іншому меді. Цей мед як і самі зерна має коричневий колірта дуже приємний аромат.

Гречка дуже цінний та смачний продукт подарований нам природою. Тому їжте на здоров'я цю смачну та ароматну кашу!

Відмінно( 4 ) Погано( 0 )